中餐实训总结范文10篇

第一篇:高职酒店管理一体化实践教学探究

【摘要】实践教学在高职酒店管理专业中占据重要地位，能够满足现代社会对实用型人才的需求。在实践教学过程中应贯彻一体化教学模式，以提升教学效果。本文就构建高职酒店管理专业一体化实践教学体系提出一些策略。

【关键词】高职院校;酒店管理专业;一体化实践教学

一高职酒店管理专业一体化实践教学的内涵

实践是指对实践中遇到的问题进行有效处理。理论教学强调传授学生专业的理论知识，具有一定的抽象性，有助于增强学生的抽象能力。实践教学是理论知识付诸实际的重要手段，有助于提高学生学以致用的能力，帮助学生形成正确的价值观念。相较理论教学，实践教学的重要性不言而喻。实践教学不仅有助于培养学生的职业能力，还是对学生职业能力进行检验的最佳途径。实践教学中应注重强化学生对所学知识的理解，熟知酒店企业文化。同时，提高学生在酒店各个工作环节的胜任能力。此外，培养学生正确的人生观、价值观，了解自己职业的发展方向，提高自身的职业道德水平。一体化实践教学是指集理论与实践两个层面的教学为一体，通过高效的教学方法促进理论、实验、实训等环节紧密联系；对教室、实验室、实训基地等教学地点进行一体化配置；综合训练知识、技能和素质等；教师与学生共同开展教学、学习、训练，将教学任务落到实处，实现知识讲授、能力培养及素质教育的一体化实践教学体系。

二高职酒店管理专业一体化实践教学体系的构建

一、充分调研，明确人才培养目标及规格

人才培养目标是课程体系构建的前提和基础。培养什么人和怎么培养人是教育的根本问题，党的教育方针从总体上回答了这个问题。2014年，关于职业教育的重要批示和国务院《关于加快发展现代职业教育的决定》，确定了我国职业教育新的培养目标是“培养数以亿计的高素质劳动者和技术技能人才”。这一提法是对过去职业教育培养目标提法的概括总结，更体现了对职业教育人才培养目标认识的深化和创新。“技术技能人才”主要是指掌握技术并能应用操作的人才，是既“会”又“懂”、知行合一的人才，是能够持续发展的人才。“技术技能人才”是对职业教育培养人才类型的最新界定。深化产教融合、校企合作，提高人才培养针对性、实效性。高职酒店管理专业课程改革首先应调研酒店业对人才的需求情况，包括需求的种类、规格、技能等;同时还需调研学生的就业情况，包括就业偏好、毕业后职业的停留率等。以前我们在设定人才培养目标时，倾向于单方面满足社会的需求，而忽略了对学生就业喜好的考虑。例如酒店对客房和餐饮一线服务人员的需求量非常大，但是经过对历届毕业生的调研，我们发现学生除了在实习的时候从事这些岗位的工作外，毕业就业时仍然留在这些岗位工作的很少，这也导致酒店管理专业学生的职业停留率非常低。相反，在实习时能够在前台、行政楼层、营销等部门从事高级别的服务和重复性较低，具有挑战性的工作岗位时，学生毕业后的职业停留率就非常高，进一步升职的可能性也大。现在有一些高职院校在设定人才培养目标时，人才培养规格模糊不清，高职院校培养目标定位与中职学校没有形成差异化竞争，丧失了高职院校自身的层次特征。因此我们在设定人才培养目标时，既要遵循普通高等教育的一般规律，又要体现职业教育的特性，既要把握酒店对人才的需求规格又要充分考虑学生的就业倾向。以笔者所在的包头职业技术学院酒店管理专业为例，我们原有的人才培养目标是:本专业培养德智体全面发展，牢固掌握必要的科学文化基础知识和酒店管理的专业知识人才。通过本专业的学习后，学生能适应社会主义市场经济需要的从事旅游与酒店管理的工作，具备酒店管理的相关知识，并且能够运用酒店客房管理、餐饮管理、旅游经济学、旅游心理学、酒店会计学、公共关系学、等理论知识，具有开展旅游与酒店管理服务工作的基本技能。调整后的人才培养目标是:本专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好的职业道德和敬业精神，具有较强的学习能力和创新能力，操作技能高、职业能力强、发展潜力大的高星级饭店高级服务人员和初、中级管理人员的技术技能型人才。可以看出，调整前的人才培养目标，描述比较模糊，针对性不强，到底培养的是什么样的人，是一线的员工，还是管理人员，没有表述清楚。调整后的人才培养目标，明确了是培养能够从事高星级饭店的高级服务人员和初、中级管理人员。培养目标的明确为后续课程的设置奠定了基础。

二、打造师资结构合理的“双师”教师团队，为课程改革的实施提供师资保障

“双师型”教师队伍的建设是高职课程改革的重要保障。技术技能型人才培养必然对高职院校的教师提出更高的要求，由于高职院校的师资队伍普遍存在来源单一、基础薄弱的问题，所以“双师型”教师队伍的建设一直是限制课程改革成效的薄弱环节。以酒店管理专业为例，该专业要求教师既能上专业理论课，又能指导学生的实习实训，如前厅和客房实训、餐饮实训等，里面涉及到很多实操技能，如前厅接待、客房铺床、餐饮摆台、酒吧调酒、茶艺等，这些技能需要教师具备真实的酒店工作经历才能熟练地指导学生。同时，酒店的服务行业性质又决定了酒店的工作不仅仅是学会各项工作的操作流程就可以，还需掌握对客服务的技巧，如与客人沟通的技巧、处理客人投诉的技巧等，这些知识的掌握也需要长期的酒店实际工作经验来获取，这也对酒店管理专业教师上理论课提出了更高的要求。建设酒店管理专业的“双师型”教师队伍，有三个可实施的途径:一是通过酒店挂职锻炼、职业能力培训、教育教学能力培训等方式培养酒店管理专业年轻教师，不断提高他们的实践教学能力和职业素质;二是聘请有酒店实际工作经历的酒店专业人才，作为专业的兼职教师;三是进行深度融合的校企合作，建设生产经营性的校内实训基地，教师参与到酒店的经营管理中，这样既解决了校内实训场所，又使得现有教师具有酒店实际工作经历，是未来“双师型”教师队伍建设的一种可行发展趋势。

三、充分利用校内外实训资源，建立课程改革实施的实训保障体系

技术技能型人才培养需要建立与基本技能、综合能力、创新能力相适应的实践教学基地，包括校内的实训室和校外实训基地。目前高职酒店管理专业大多实行“2+1”或“2+0．5+0．5”的人才培养模式，即在校学习2年，在校外酒店实习一年，所有的理论课程均需在校期间完成。很多院校都开始建设理实一体化的课程，通过实训消化理论知识，提高学生实习时的适应能力，达到“实习零距离”。这就需要学校内建有能实现酒店前厅、客房、餐饮、酒吧等实训项目的专业实训室，目前各高职院校的酒店管理专业也在纷纷投入资金建设，例如:包头职业技术学院酒店管理专业设有中餐实训室;内蒙古商贸职业学院酒店管理专业主要有中餐厅服务实训室、西餐厅服务实训室、客房实训室、前厅服务实训室、酒吧服务与调酒实训室;呼和浩特职业学院酒店管理专业设有能容纳50人授课的酒店多功能实操室，能完成酒店餐厅、客房服务技能训练。目前很多高职院校正在探索建设生产经营性的校内实训基地，即校内的实训基地为真实的企业，既能完成学生的实习实训，又能提高学校的经济收益，解决建设实训室的资金需要。这种生产经营性的校内实训基地，满足酒店管理专业和专业群内其他专业的“教学、培训、职业技能鉴定、对外经营”四大功能需要，实现社会效益和经济效益双丰收。校外实习基地是产学研合作教育的重要依托，是酒店管理专业校外实训基地的基本形式，是“2+1”或“2+0．5+0．5”酒店管理人才培养模式实施的重要基础。校外实训基地的选择对学生将校内理论知识转化为专业技能起到至关重要的作用，也是学生未来就业的平台。目前酒店行业人力缺口很大，各种类型的酒店都很希望吸纳实习生，我们应选择星级标准高、管理规范的酒店作为校外合作的基地。例如内蒙古商贸职业学院酒店管理专业选择的实训基地有锦江国际大酒店、新城宾馆、喜来登酒店等;包头职业技术学院酒店管理专业的校外实训基地有北京香格里拉饭店、北京盘古七星酒店、北京港澳中心瑞士酒店等。这些酒店各具风格、设施完备、管理严格、服务一流。学生通过顶岗实习，能完成从学生到“酒店人”的角色转变，既提高了专业技能又有了良好的就业平台。

一、能力本位课程模式的形成和发展

能力本位课程模式，又称CBE课程模式，它产生于20世纪60年代的美国，在20世纪90年代被引入我国，被称之为模块教学，对我国职业教育的课程改革产生了较大影响。对于一个职业院校的学生，我们要培养他成为具备从事某一特定的职业所必须的全部能力，还应该是其能够胜任职业的综合能力。这个综合能力的评估体系由“知识”“态度”“经验”“反馈”等要素构成。

二、职业学校《酒店管理基础》课程教学现状分析

（一）教学方法传统

职业院校培养的人才要求能够适应市场的需求，拥有综合的能力，对于酒店业来说就是要培养中高层次的管理型人才。而现在课堂上理论灌输还是占主导地位,因为大多数的职业院校受外界因素影响，对本校定位错误，把人才培养的目标定位与大中专院校相同，在因此在授课时就以理论讲授为主，学生很少能参与其中与老师共同探讨相关知识。即使有时可以一起对某一个案例进行探讨或情景再现、分析，也都是停留在表层，很少能进行深入的挖掘，探究根源。这样时间一长，我们发现学生的能力并没有真正的提高，反而慢慢的会失去兴趣与动力。同时我们还发现毕业后转行的学生很多，这样也就出现了酒店业人才严重缺乏的现象。事实上,酒店管理人才对能力的要求非常高，这就要求酒店管理教学应重在培养学生的能力，酒店管理是一门操作性非常强的学科，我们从平时的酒店招聘条件中就会发现大多数要求有一定的工作经验，而我们也知道之所以能成为优秀的人才是因为有大量的实战经验的积累，还要懂得总结与反思。很多毕业生恰恰缺乏的就是实战的经验,以致使自己处在非常被动的位置。

（二）理论与实践教学脱节,学生能力与教学目标脱离

1改革的动因

原因一:酒店业人才市场需求调查显示，近几年来，酒店对各类中、高档人才需求量呈现逐步上升趋势。酒店从业人员总量不足、需求缺口大、人才结构不合理等问题突出。酒店业亟需具有良好职业道德素养、服务意识，具有职业发展基础、具备可持续发展能力的高端技能型人才。原因二:“2+1”订单培养模式在实际运作过程当中暴露出许多问题。突出问题是，学生在第三学年到各订单单位进行顶岗实习，方方面面原因导致部分学生选择中途放弃。退岗比例高的可达1/3强。在内外因联动的作用下，我们与学院培训中心合作，在2009、2010级两个年级进行了工学结合人才培养模式的新一轮探索，收获了很多宝贵经验。同时我们与杭州宝盛宾馆再度合作，将2011级酒店管理订单班作为实验班，按照“三段交融、能力递进”工学结合人才培养模式进行培养，并以此申报课题立项，期望探索出一套成功的酒店专业人才培养新范式，以服务于教学，服务于专业发展。

2改革的目标任务

改革研究目标是建立“三段交融、能力递进”工学结合人才培养模式，即第一学年的第一、二学期学生在学院学习酒店管理专业课程;第二学年的第三学期以订单培养的形式将学生输送到各用人单位进行岗位认知与职业能力的培养，第四学期学生重新返回学校，带着问题学理论;第三学年将学生再次输送到各订单单位进行为期一年的顶岗实习，从而完成以理论指导学生再实践的过程，完成学生能力的递进式培养。

3改革的条件

3．1设备设施较完善并能满足专业基础技能训练和全真岗

基于“校企合作”的酒店管理应用型本科如今，随着经济的快速发展，高端酒店行业发展迅速，酒店管理专业应运而生，以适应企对人才的需求。应用型本科最大的特点是能够培养实用性人才，并组织课程内容，目的是实现高校和企业间的无缝合作。

一、酒店管理专业应用型本科人才需求

通过到“校企合作”实习基地调研，了解企业对酒店管理专业人才的需求。通过访谈，总结出酒店企业需要专业基础知识扎实，外语流利，职业道德良好的专业人才。基于企业对人才的需求，酒店管理应用型本科专业应培养有管理能力、懂专业技能并能熟练掌握一门外语的酒店行业职业经理人。酒店管理专业培养应用型人才，如何体现“应用”二字？要实现人才培养目标，必需走“校企合作”培养人才的道路。

二、“校企合作”的重点

总结西南石油大学酒店管理专业多年来“校企合作”人才培养模式的历史，梳理教学改革的成功经验，剖析存在的突出问题与制度根源。西南石油大学酒店管理本科“校企合作”的重点如下：1.明确酒店人才需求。通过调研，我们了解到酒店对学生的职业忠诚度、适应能力、以及学习能力比较关注。酒店设计了系统的培训项目来培养实习生的专业技能，部分学生毕业后，不愿意留在酒店行业发展。如何增强学生的职业认同感，还需校企双方共同努力。2.加强专业生产实习管理工作。专业生产实习是酒店管理专业核心实践课程，实习生的管理是“校企合作”的重点。如何保证学生的实习质量？在实习中遭受挫折时，学校和酒店方如何帮助学生尽快建立职业自信？学生生产实习成绩是否需要酒店方参与评定？在实中表习现优异的学生，酒店方如何提供职业成长平台？围绕这些关键问题，学校和酒店方在这些年的合作中不断探索解决方案。3.“校企合作”应深度融合。“校企合作”是校企双方共同利益基础上的合作，学校应充分认识到企业深层次参与教学过程是保证教学质量和办出特色的重要因素。可邀请职业经理人到学校兼职教学工作，让学生了解前沿的行业案例。学校专任教师实践能力需进一步提升，建议企业提供教师到酒店挂职锻炼的平台。通过举办中餐宴会设计大赛、酒店产品设计等比赛，邀请酒店专业人士担任评委，增强学校与企业的互动。加强“校企合作”的深度，应在在教材建设、师资培养，就业等方面进一步合作。

三、应用型本科酒店管理专业人才培养模式研究

旅游管理专业是一个应用性非常强的专业，具有明确的行业指向性，主要为旅行社、旅游景区以及旅游相关单位培养专业操作技能熟练、适应面较广的高素质技能型人才。然而长期以来，旅游管理专业实践教学活动普遍呈现出琐碎化和零散化倾向，严重阻滞了专业教学目标的全面实现和学生专业能力的深化提高。从行业的反馈来看，存在着以下弊端:一是不能实现学生动手能力和创新能力的可持续发展。二是传统实践教学科目繁多，往往要求面面俱到，不利于学生个性和自身发展的需要。三是不重视实践教学的体系化建设，没有把实践教学作为一个相对独立的教学体系加以强化和研究，不利于培养学生的综合素质与能力。在此情况下，必须切实构建适应高职旅游专业教育发展规律的实践教学体系，从而为更好更有力地实现高职旅游管理专业人才培养目标而树立保障。

一、实践教学体系构建的基本思路

旅游管理专业实践教学体系的构建的基本思路是：在院党委领导下，认真落实中央16号文件精神，遵循高等职业教育规律，立足于服务恩施旅游产业及“鄂西生态文化旅游圈”建设为宗旨，以“鄂西生态文化旅游圈”建设为契机，校企结合为途径，工学结合为突破点，强化校内、校外两个实训基地的建设，以培养学生的操作能力为中心，深化人才培养模式改革，以社会实践教学为载体，校园文化活动、校内岗位锻炼和校政合作、校企合作为支撑平台，构建与恩施、湖北旅游产业发展人才需求规格相吻合的课程体系和实践教学体系。建立校企“融合型”的教学运行机制，培养面向生产、管理、服务第一线需要的“下得去、留得住、用得上”，实践能力强，具有良好职业道德的高技能人才，为恩施旅游支柱产业和“鄂西生态文化旅游圈”建设作出贡献。

从培养学生综合素质、创新精神、实践能力出发，需要在教学过程中把实践教学作为一个相对独立的教学体系加以强化，系统构建现代旅游实践教学体系的基本框架。在总结多年实践经验的基础上，结合国内外旅游管理专业实践教学的研究成果和实际的教学运行情况，我院对于大学生社会实践形式、内容进行了全方位的深入探索。2006年始，我们在通过企业的调研和分析、论证基础上，开始探索“实境镶嵌、分段循环”的人才培养模式，取得了初步效果，得到了企业、学生、家长的好评。

实境，是指真实的职业环境；镶嵌，是指将实境多次多点镶嵌于人才培养过程，以及将特定的知识、职业能力镶嵌于实境训练。分段循环，是指将学生在校时间分为四个段，即1+0.5+1+0.5。第一阶段为期一年，安排专业认知课和部分专业技能课程的教学；第二阶段为半年，即到校外基地顶岗实习，带队挂职教师参与管理；第三阶段为期一年，针对上一阶段实践的不足和存在的问题进行强化，增加新的专业内容与技能的学习，着重强化学生职业能力的提升，并组织学生完成“双证制”的考试；第四阶段也是最后一个阶段，时间半年，为学生毕业前与就业相结合的生产性实习，即“顶岗实习”。“实境镶嵌、分段循环”的教学内容可分为以下三个层次：

（一）基础层次

第一篇

1教学方法和教学手段的改革

我国传统的课堂教学方法,一般重视书本上的知识，死记硬背，而严重忽视学生在生活和工作实践中的能力问题,因此,传统的教学工作主要是基础知识的教授,其形式主要采用课堂教学。只要把书本上的知识不落的教全就行了，有的学生甚至不能深刻理解其中的含义，只靠硬背下来就行了，对于和现场施工有关的内容，由于教学条件和教学形式的限制，只能说说而已，学生们不会有实际操作或是亲自动手的机会，这就大大限制了学生们的实际经验积累。因此,学生学完相关课程后很难以收到理想的效果,既无理论的感性认知,也没有实践的理性认识。针对这一情况,我们围绕教学方法与手段进行了一些实际性的改革。

1.1采用问题教学法

学生在课堂上的学习效果,取决于学生在课堂上学习的积极性、主动性能否充分调动。问题教学法，就是以问题为载体贯穿教学过程，使学生在设问和释问的过程中萌生自主学习的动机和欲望，进而逐渐养成自主学习的习惯，并在实践中不断优化自主学习的方法，提高自主学习能力的一种教学方法。例如,在讲述流水施工的基本原理的内容时,首先设问:组织施工的方式都由哪些？为什么流水施工方式是最常用的组织施工方式？然后让生思考片刻并能举例后回答。通过事先提问,可以在较短的时间内把学生的注意力集中起来。

1.2采用研讨式教学法

[摘要]大学生就业难已成为事实，特别是在当今疫情的影响下，大学生就业形势变得越来越严峻。为了提升就业机会，大学生有必要通过提升学业能力以外的礼仪素质和道德修养来获取更多的就业机会。有关就业难，文章对丽江市社会企业和本校就业相关部门进行了深度调查。问卷、访谈反馈中发现毕业生大多缺乏规范的礼仪教育，如最基本的面试礼仪和求职要求都无法完成。很多企业无法认同当今大学毕业生的礼仪素养。文章尝试结合社会企业之需要，探索高校礼仪的教育模式，通过真实需求来设置礼仪课程，达到让大学生懂礼、知礼、行礼、形成良好道德行为的目的，最后通过礼仪学习切实提升就业竞争力。

[关键词]礼仪教育；大学生；就业竞争力；关系

在当下就业形势日益严峻的今天，高校毕业生就业难已经成为社会和家庭棘手的热点问题。高校毕业生就业难的原因有多方面，如经验不足、能力不足及自身的专业素质不足等问题。尽管高校在调整人才培养模式、提高教育教学质量、加强就业指导等方面做了大量深入的工作，但“大学生就业难”仍然是当今社会和家庭最棘手的问题之一。如何有效提升大学生就业竞争力成为摆在高校和大学生面前的一项待解决的重要任务。多年的礼仪指导实践以及教学经验证明，礼仪教育在提升大学生就业竞争力中发挥着重要的作用。笔者认为，提高高校大学生的礼仪素质有利于提升就业竞争力。

一、丽江市企事业单位的相关调研

对丽江文化旅游学院八个二级学院学生、辅导员和老师进行抽样调查和访谈，通过访谈来了解礼仪在大学生就业中的重要性，并希望老师们提出可行性意见。同阶段对丽江市30家企业进行问卷调查以及访谈。到企业了解“大学生的礼仪印象”“大学生的礼仪素质”“大学生缺失的礼仪教育”等内容，也希望企业给出高校应该开设的礼仪课程，通过理论结合实践了解市场的具体需要。

（一）调研范围

一、酒店管理专业人才需求现状

1.职业道德素质比较薄弱。

酒店管理人员的敬业精神、工作态度及是否遵守纪律和讲究诚实守信对酒店建设和酒店形象有直接而重要的影响，因而大多数酒店都比较看重职工职业道德素质。然而目前，很多毕业生工作态度、职业道德和职业守等方面的培养和训练还比较薄弱，酒店中违约不讲诚信,或者眼高手低不踏实工作的的人员还时可见到。

2.专业知识和专业技能比较薄弱。

在一定的条件下，学历和职业技术资格证书是员工进入酒店的敲门砖，很多企业在选择人才时会比较重视毕业生的通用能力和实际动手能力。具备敬业、实干、肯干的人才十分难能可贵且非常看重当前，然而当前很多毕业生对酒店管理工作都不能脚踏实地,认真负责地从基层做起。

3.通用能力。

一、酒店管理专业人才需求现状

1.职业道德素质比较薄弱。

酒店管理人员的敬业精神、工作态度及是否遵守纪律和讲究诚实守信对酒店建设和酒店形象有直接而重要的影响，因而大多数酒店都比较看重职工职业道德素质。然而目前，很多毕业生工作态度、职业道德和职业守等方面的培养和训练还比较薄弱，酒店中违约不讲诚信,或者眼高手低不踏实工作的的人员还时可见到。

2.专业知识和专业技能比较薄弱。

在一定的条件下，学历和职业技术资格证书是员工进入酒店的敲门砖，很多企业在选择人才时会比较重视毕业生的通用能力和实际动手能力。具备敬业、实干、肯干的人才十分难能可贵且非常看重当前，然而当前很多毕业生对酒店管理工作都不能脚踏实地,认真负责地从基层做起。

3.通用能力。