饮食安全管理范文10篇

随着社会经济水平的快速提升，人们餐桌上的食品种类越来越丰盛，但同时餐饮食品安全问题仍然不可小觑，餐饮食品安全是导致食源性疾病发生的主要因素，会对人体生命健康造成一定的威胁。本文从食源性疾病的控制角度出发，提出相应的解决策略，如加强人才引进、加大资金投入力度、完善设施设备、制定严格的监测标准等，切实保障餐饮食品安全问题，从而最大限度地避免食源性疾病的发生，保障人们的饮食安全。

1食源性疾病发生的主要原因与致病因素

目前已知的食源性疾病约有250多种，多数来源于细菌感染，或者食物当中本身含有的毒素。按照发病机制，食源性疾病主要分为食源性感染及食源性中毒。前者主要是细菌造成的食源性感染引发肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病等，后者主要是食物当中本身就存有毒素，如肉毒杆菌中毒、河豚鱼中毒、有机磷中毒等。食源性疾病主要的发生原因与食品安全问题密不可分，因此，相关部门人员应采取措施，对食品安全问题进行全方面的管理；消费者个人应注意尽量避免在没有卫生保障的公共场所进餐。此外，新鲜食品在制作过程当中要做到充分加热，平时注意不喝生水、不吃生食等，从各方面入手，保证食品安全卫生。

2保证餐饮食品安全的公共卫生学意义

2.1食品安全影响的餐饮企业生存与发展

食品安全无小事，关乎着人们的身体健康和生命安全。食品安全是餐饮企业必须坚守的底线，只有保障食品安全才能更好地推动餐饮企业的生存与发展。如果发生食品安全事件，不仅会对顾客的生命安全造成威胁，还会降低餐饮企业的口碑，从而影响餐饮企业的生存与发展。

摘要：由于互联网行业日渐发达，随之产生的新型餐饮模式——网络餐饮的食品安全问题越来越受到人们的普遍关注。网络餐饮经营管理体系目前仍然处于初级发展阶段，很多地区的网络餐饮服务系统还不够完善，在食品安全管理方面也存在着一些问题。为了解决这一系列复杂的问题，本文将提出新的发展思路，客观分析网络餐饮食品安全监管的未来发展方向。

关键词：网络餐饮；食品安全；监管模式

食品安全问题是关系到人们身体健康的大事，很多疾病的发生都是由于人们日常生活中所吃的食物质量不过关。因此，加强食品安全管理是相当重要的，特别是网络餐饮的食品安全管理，更是关系到很多平时没时间做饭，只能点外卖的上班族的身体健康。网络餐饮业的发展，使人们能更加快捷地用餐，从这个角度来看，对人们的生活是十分有帮助的。与传统的餐饮业不同，网络餐饮方式中，人们可以通过网上预订，随时随地用餐，减少了在实体店点餐的时间，也节省了出行的路费。消费者的需求被最大限度地满足。

1网络餐饮食品安全监管的法律层面

网络餐饮的食品安全问题主要还是由法律约束。法律是人们一切行为的标准和底线，我国网络餐饮食品安全问题相关法律正在不断完善，在朝着越来越系统化、规范化的方向发展。在2015年修订的《食品安全法》当中，加强了对网络餐饮食品安全问题的管理，将对商户的资格审查加入其中。在2018年颁布了《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》之后，让网络餐饮食品安全问题的各项标准更加细化，大大减少了食品安全问题的发生。法律不仅是从事网络餐饮业人员的行为准则，还能对一些不法商家进行约束和惩罚，让整个网络餐饮行业变得更加有序[1]。

2网络餐饮食品安全监管的社会监督

2009年6月1日《中华人民共和国食品安全法》替代《食品卫生法》开始实施，从“卫生”到“安全”，两个字的改变，表明从中国食品安全监管观念到监管模式的转变。作为餐饮服务是从“农田到餐桌”食品安全保障的最后一道关口，食品安全管理水平的高低直接影响着顾客的身体健康和生命安全，因此，食品安全管理关系到餐饮业的生死存亡。本文从餐饮日常管理中试图查找出食品安全管理的薄弱环节，制定应对措施，维护宾客的健康和安全，回避餐饮经营风险。

一、餐饮食品安全管理的特点

1.酒店餐饮处于食品生产链的最末端，上游环节食品安全对餐饮食品安全的影响大

从“瘦肉精风波”到“苏丹红事件”，从“豆制品里加吊白块”到“啤酒中加甲醛”，这些事件的发生都不同程度的影响了餐饮食品安全。作为食品生产环节的最末端，从其他环节传递过来的食品安全问题，如果不加以防范和控制，很难避免的传递到餐饮销售环节。为减少此类问题的发生，在社会分工加剧，追求专业化的今天，很多餐饮企业逆势而为，积极发展种植业、养殖业，建立自身的原材料基地。

2.食品的原辅料品种繁多，食品加工方式多种多样，工艺差别大，环节多，管理难度大

餐饮企业具有小批量、多品种生产的特点，在生产过程中设计的主料、辅料以及调料等不下上千种。品种多，采购、验收、储存、加工、销售的环节就多，无形中加大了控制管理上的难度。在加工过程中，餐饮原料的形态不同，加工方式方法多样，工艺差别比较大，有一些原料经过某一种烹饪方法加工形成的菜肴，虽然风味比较独特，但过多食用会造成对人体的伤害，例如腌腊、烟熏、油炸等食品都会不同程度的形成有害健康的物质。

一、指导思想

认真及时准确地贯彻上级政府和教育行政部门关于安全工作的文件及会议精神，牢固树立“珍爱生命，安全第一，责任重于泰山”的意识，充分认识保障青少年儿童的安全，是学校教育工作的首要职责，是构建社会主义和谐社会的重要基础。牢固确立“增加设施经费投入，改善校园安全环境，培养学生良好行为习惯，增强学生自我保护能力”的安全工作方针，继续坚持“制度保证，重在预防”的安全工作思路，以“平安校园”创建活动为载体，以更加扎实有效的工作，确保校园平安。

二、工作目标

1、进一步完善学校安全教育与管理制度，推动学校安全教育与管理工作进一步规范化、科学化、信息化，增强安全教育与管理的实效性，不断提高安全教育管理水平和学生自我保护能力。

2、开展“平安校园”创建活动，力争95%以上学校达到“平安校园”的要求。

3、不发生有学校责任或部分责任的安全事故，不发生校内死亡事故和学生斗殴致死事件，杜绝群死群伤及恶性事故发生，力争在校中小学生犯罪率为“0”；学生非正常死亡率控制在万分之一以内。

一、指导思想和工作目标

以十八大精神为指导，坚持科学监管理念，贯彻落实《食品安全法》、《公务员法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》，围绕保障公众饮食消费安全这一中心任务，着力构建以强化餐饮服务单位、执法人员、督查人员主体责任为核心，以落实消费者监督、舆论监督、代表委员监督、社会监督员监督为重点，以实行责任倒查为手段，以执法绩效考核为依托的餐饮服务食品安全管理体系，形成责任明晰、监督有力、奖惩严明的餐饮食品安全监管新机制，促使各责任主体切实履行职责，加强餐饮食品安全管理，不断提升餐饮食品安全保障水平。

二、主要任务和措施

（一）着力构建责任清晰、目标明确的餐饮服务食品安全三级责任体系。

1、强化餐饮服务单位食品安全第一责任人责任。采取责任告知、集中培训、正反典型通报等方法，向餐饮服务单位法人代表广泛宣传在餐饮食品安全管理中应履行的职责和义务及有关法律责任，进一步强化餐饮服务单位食品安全第一责任人意识。督促餐饮服务单位加强从业人员管理，明确岗位职责，落实培训制度，使每个从业人员都能熟练掌握本岗位餐饮服务食品安全操作规范，严格按规范要求加工制作餐饮食品，把好餐饮食品安全关。

2、强化监管执法人员日常监管责任。进一步落实网格化监管责任制，清晰划分每个监管人员的监管责任网格，并制定网格化监管示意图上墙、上网公示。细化、量化监管执法人员岗位职责和日常监管工作任务，做到监管区域全覆盖、监管对象无遗漏，监管职责和任务到人到岗。严格执行痕迹管理制度，及时记载监管执法工作情况，作为反映执法人员尽职履责的主要依据。定期组织餐饮执法人员业务学习和培训，不断提高执法能力和水平。创新监管手段，推进餐饮服务监管信息化建设，为监管执法提供有力支持。

一、指导思想

认真及时准确地贯彻上级政府和教育行政部门关于安全工作的文件及会议精神，牢固树立“珍爱生命，安全第一，责任重于泰山”的意识，充分认识保障青少年儿童的安全，是学校教育工作的首要职责，是构建社会主义和谐社会的重要基础。牢固确立“增加设施经费投入，改善校园安全环境，培养学生良好行为习惯，增强学生自我保护能力”的安全工作方针，继续坚持“制度保证，重在预防”的安全工作思路，以“平安校园”创建活动为载体，以更加扎实有效的工作，确保校园平安。

二、工作目标

1、进一步完善学校安全教育与管理制度，推动学校安全教育与管理工作进一步规范化、科学化、信息化，增强安全教育与管理的实效性，不断提高安全教育管理水平和学生自我保护能力。

2、开展“平安校园”创建活动，力争95%以上学校达到“平安校园”的要求。

3、不发生有学校责任或部分责任的安全事故，不发生校内死亡事故和学生斗殴致死事件，杜绝群死群伤及恶性事故发生，力争在校中小学生犯罪率为“0”；学生非正常死亡率控制在万分之一以内。

一、指导思想

认真及时准确地贯彻上级政府和教育行政部门关于安全工作的文件及会议精神，牢固树立“珍爱生命，安全第一，责任重于泰山”的意识，充分认识保障青少年儿童的安全，是学校教育工作的首要职责，是构建社会主义和谐社会的重要基础。牢固确立“增加设施经费投入，改善校园安全环境，培养学生良好行为习惯，增强学生自我保护能力”的安全工作方针，继续坚持“制度保证，重在预防”的安全工作思路，以“平安校园”创建活动为载体，以更加扎实有效的工作，确保校园平安。

二、工作目标

1、进一步完善学校安全教育与管理制度，推动学校安全教育与管理工作进一步规范化、科学化、信息化，增强安全教育与管理的实效性，不断提高安全教育管理水平和学生自我保护能力。

2、开展“平安校园”创建活动，力争95%以上学校达到“平安校园”的要求。

3、不发生有学校责任或部分责任的安全事故，不发生校内死亡事故和学生斗殴致死事件，杜绝群死群伤及恶性事故发生，力争在校中小学生犯罪率为“0”；学生非正常死亡率控制在万分之一以内。

本文作者：李汉培工作单位：上海远洋运输有限公司新鉴真轮政委

努力塑造“窗口”形象，打造企业服务品牌，维护国家声誉。国际客运船舶安全管理难在涉外性强，正所谓外事无小事，如在服务过程中对一些敏感话题和事情处理不当，直接影响船公司营运声誉和对外贸易运输任务的顺利完成，还可能间接地影响到各国人民之间的友好交往、国与国的外交关系。这就要求国际客运船舶管理人员在服务过程中要了解掌握国家外交政策，统一对外口径，不轻易发表对敏感问题的言论，自觉带头遵守涉外纪律，正确处理好与各国旅客间的友好交往，做好必要的对外宣传和服务性工作。同时要注意观察、了解和发现旅客间可能发生的争执和摩擦，积极做好协调工作，防止矛盾激化而影响旅行环境的安全和稳定。通过热情周到的客运服务，提升企业运营声誉，促进和发展中外旅客的友好交往。

认清严峻的国际安全形势，提高警惕，保持清醒，确保旅客在船安全。面对错综复杂的国际形势，特别是恐怖袭击事件、海盗袭击事件等在一定程度上对海上国际客运船舶安全带来更多不利因素，增加了安全管理难度，国际客船管理人员面临着前所未有的严峻挑战和考验。在这种形势下，国际客运船舶管理人员应落实船舶保安控制程序，根据客船实际，制定安全保卫措施和应急预案；从加强安全保卫工作入手，及时了解和掌握最新国际安全信息，加强船舶日常安全保卫巡逻和监控工作，及时排除一切可能对旅客生命安全和船舶财产安全造成的破坏、威胁和伤害；要有针对性地做好旅客自我安全保卫教育，加强自我人身安全防范，加强个人财物保管。总之，通过客运船舶管理人员和旅客的共同努力构筑一道牢固的安全防线，为广大乘客营造一个安全稳定和谐的旅行环境。

加强客船防火和消防安全工作是船舶安全管理的一项重要内容。客船旅行环境特殊，远离陆地，远离祖国，如发生意外火灾，救助困难，只能靠船内组织自救灭火，如果发现消防隐患或发生火灾，会危害到旅客的生命安全与健康，给旅行环境带来不稳定。为了确保在船旅客的人身安全，国际客运船舶必须制定周密的消防应急预案，重点在消防安全防范上下功夫。要加强客运服务人员的消防应急演练，熟悉和掌握船舶的消防器械和消防程序，一旦发生火警，能正确引领旅客撤离到安全区域；加强旅客消防安全管理和教育，积极做好和制止旅客中一些不良生活习惯，及时发现和排查消防安全隐患；做好消防安全广播教育，正确引导旅客使用电器设备，不能在船使用的电器设备坚决禁止使用；加强消防安全值班巡逻，注意发现并认真排查处理消防安全隐患，及时采取预防措施，做到防范于未然，确保旅客在船人身安全和旅行环境的稳定。

加强船舶食品安全操作监督和检查，避免发生食品安全事故。国际客运船舶乘客来自世界各地，饮食文化各不相同，同时因为船舶远离陆地，缺医少药，如果旅客发生饮食中毒事件，如得不到及时治疗将会给旅客的健康安全带来危险，甚至会在船内引起恐慌，影响运营环境的安全与稳定。这就要求国际客运船舶饮食操作人员要把好食品安全关，要按照食品加工流程进行操作，加强监督和检查；要根据不同国家、不同民族的饮食习惯，制作和提供适合民族习惯的饮食；要为老弱病残的旅客和晕船的旅客提供特别餐饮服务。坚持以真心对待旅客，以笑脸迎送旅客，以热情服务旅客，努力做到“辛苦我一人，方便天下客”，让所有旅客都能感受和体验到宾至如归的感觉，努力为广大旅客营造一个安全、温馨和舒适的旅行环境。

总之，全力确保国际客运船舶安全稳定运营是客船管理人员应尽的责任和要努力实现的服务目标，也是船公司对外树立良好形象和提升客船窗口服务形象的必然要求，所有国际客运船舶管理人员必须全力以赴，尽心尽职，为所有乘船出行的中外旅客提供和营造安全稳定的旅行环境，努力为他们的安全提供组织后勤保障。

近期，全国接连发生多起中小学学生人身伤害重大事件，这些事件再次敲响了学校安全工作的警钟。为进一步加强我县学校及周边环境安全管理工作，确保师生人身安全，为教育教学工作创造良好环境，根据县政府主要领导的指示精神，现就有关事项通知如下：

一、全面落实学校安全管理工作责任，建立健全学校安全管理工作长效机制。

全县各级各部门要认真履行各自工作职责，加强配合，通力协作，切实加强我县的学校安全管理工作，建立健全学校安全管理工作长效机制。县教育局要认真落实学校安全管理工作的行政主管责任，督促全县各级各类学校（含幼儿园）加强学校安全管理工作，建立各类突发事件应急预案，完善安全管理工作规章制度，突出重点，强化措施，确保师生人身安全与学校财产安全；各校要与当地公安派出所合作，成立学校保卫科或警务室，落实专门的安全管理工作人员，加强对校园及周边环境的安全管理，强化对进出学校人员的检查管理，上课时段对学校校门进行封闭式管理，定时对校园及周边进行巡逻检查，杜绝师生人身伤害事件的发生。县安监局要认真落实学校安全管理工作的监管责任，加强对学校安全管理工作的指导和督促检查。各乡镇要认真落实学校安全管理工作的属地管理责任，牵头做好学校周边环境的安全管理工作。各相关部门、单位要主动介入，积极支持、配合做好学校安全管理各项工作。

二、严厉打击敲诈、抢劫、殴打学生的人和事，优化学校周边治安环境。

目前，在部分学校学生上学和放学途中时有发生社会闲杂人员敲诈、抢劫、殴打学生的事件。公安部门要加大对此类危害学生人身、财产安全犯罪活动的打击力度，要在犯罪分子经常出现地段、学生上学和放学重要时段安排警力巡逻执勤，防止此类治安事件的发生；要加强对学校周边的治安管理，重点加强对学校周边出租房的管理，及时发现、查处学校周边的“黄、赌、毒”现象和流氓恶势力的各种违法犯罪活动，营造学校周边良好的治安环境。

三、加强学生交通安全管理工作，确保学生上学平安。

各县(市)区教育局、直属各学校(民办学校、幼儿园)：

为加强学校饮食卫生工作，有效预防食物中毒及食源性传染病的发生，保障学校师生员工的身体健康，根据*省学校工作电视会议精神和教育部办公厅关于20*-20*学年度学校突发公共卫生事件防控工作第一次预警通知要求，现就进一步加强全市学校饮食卫生管理通知如下：

一、提高认识，高度重视学校饮食卫生安全

学校是人员集中的场所，饮食卫生关系师生的身体健康甚至生命安全，饮食卫生管理是学校安全管理的重要内容。9月份既是新学期的开始，又是食物中毒高发月份之一。学校食堂、供水设施由于在暑假期间处于闲置，以及部分地区还经历洪涝等灾害，在一定程度上存在着饮用水污染和食物中毒的隐患，如果不采取积极有效的措施，食物中毒事件很可能会在学校发生。各县(市)区教育局、各有关学校要进一步提高对饮食卫生管理重要性的认识，从以人为本，科学发展的高度，切实搞好学校饮食卫生管理，保证师生身体健康和人人身安全、维护正常的教育教学秩序。

二、严格落实学校饮食卫生管理的各项规章制度

各县(市)区教育局和各级各类学校要不断完善学校卫生管理的各项规章制度，严格执行《*市教育局学校食品卫生管理规定》有关要求，提高责任意识，加大管理力度。学校食堂不管是自主经营、承包经营还是社会经营，都要纳入学校管理范畴，对食堂原料采购、加工、经营的各环节和工作人员按照有关法规制度进行管理，明确各部门及人员的责任，并定期进行安全隐患排查，切实保障学校师生饮食卫生的安全。