学生食堂管理范文10篇

1工程概况

湖南商学院北津学院新校区位于长沙市雷锋大道旁,占地33.3hm2(500亩)。校园内绿树成荫、环境优雅,校区教学设施齐全,是莘莘学子求学深造的理想园地。

湖南商学院北津学院——学生食堂拟建在新校区内,用地西北临校区次出入口,南、北、东三面毗邻学生宿舍,西临校区主出入口、中心广场和中心水景学子湖组成的校园中心主轴,视野开阔,环境优美,地理位置优越。项目为二类建筑,耐火等级为二级,设计使用年限50年,建筑平面采用椭圆形仿“蛋”形布局,地上2层,局部3层,建筑占地面积5020m2,总建筑面积11200m2,建设规模可同时满足6500学生用餐和1000学生开会之用,总平面布置见图1。

2设计理念

校园建筑最重要的是要体现校园特色,既包括物质性的地域环境特色,公共空间特色、建筑风格与建筑空间特色、交通组织特色、也包括非物质的专业办学特色和历史人文精神特色等。

新建学生食堂面向校园中心主轴,与主入口(教学楼、办公楼)、中心广场(图书馆、实验楼)形成校园主轴及富有韵律的三个空间序列,校园的空间在由北向南流淌的学子湖、预留教学楼及本次设计的——学生食堂处达到高潮,新建的学生食堂成为承载校园文化和展示校园文化的一个窗口。为此设计中注重建筑景观一体化,结合现代大学生就餐特点及高校食堂竞争、管理模式,力求弘扬校园饮食文化,体现现代教育模式开放式与交互式的特点,综合考虑整体功能布局;同时注重不同建筑空间的连贯性与交互性,紧密结合地形和环境,获得以人为本的、生态的、易于体现校园文化内涵的校园空间序列。

各区县教育局，浦东新区社会发展局：

为进一步规范本市中小学供餐管理及校内超市（小卖部）设立工作，确保学生的饮食卫生安全，建立和谐文明的校园环境，现将有关要求通知如下：

一、要高度重视中小学供餐工作。做好中小学餐饮供应的质量、价格及卫生安全工作，直接关系到广大学生的身体健康、切身利益和学校的稳定。各区县教育行政部门和各中小学要以科学发展观为指导，站在构建和谐社会的高度，切实做好中小学供餐工作。各区县教育行政部门要进一步加强对辖区内中小学餐饮供应的监督管理，明确具体职能部门，落实相关责任。学校要坚持学生在校用餐自愿的原则，处理好方便学生用餐和确保卫生安全的关系，努力改善供餐方式和餐饮质量，切实做好校内供餐组织工作。

二、要建立符合本区域实际的中小学供餐管理机制。各区县教育行政部门应积极配合卫生、食品药品监督部门，认真做好对承办学校食堂、学生午餐配送和盒饭供应的企业资质审核工作，建立学校餐饮服务准入机制和不良企业退出机制，进一步完善学校食堂质量评估、绩效考核等制度，积极与相关政府职能部门合作，加强对学生价格、质量、食品卫生等情况的指导和监管。

三、要坚持学生食堂公益性原则。各区县教育行政部门要明确对公办学校学生食堂的水、电、燃气费用实行公益性补贴；学校对学生食堂的场地、设备应实行“零租赁”，切实降低学生就餐成本；学校自办食堂不得以盈利为目的，并由区县教育行政部门会同物价主管部门合理确定学生午餐价格。教职工就餐应做到与学生同质、同价、同餐，成本应单独核算，严禁将教职工用餐费用分摊到学生用餐成本。

四、加强对学生食堂的监管。学校要检查、督促学生食堂承办单位加强对食堂管理人员和食堂从业人员的培训和监督力度。要高度重视学生食堂的卫生安全，严格规范主副食品原料采购渠道，严防不符合卫生和质量标准的原材料进入学校食堂。要建立健全原料采购100%索证、索票制度、晨检制度和台帐记录制度。

确保学生饮食卫生,为加强对学校食品、食堂的卫生监督管理。保证师生员工身体健康,预防学校食物中毒或其他食源性疾患事故的发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》学校卫生工作条例》学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》《餐饮业食品卫生管理方法》《学生集体用餐卫生监督方法》等法律、法规、规章等制定本管理工作意见：

第一条学校必需建立主管校长负责制:

1.学校主要领导是学校食品卫生平安工作的第一责任人。

2.负责全校食品、食堂与学生集体配餐卫生与安全；

3.指定专职或兼职的食品卫生管理人员；

4.检查学校《食品卫生法》天津市〈学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定〉实施细则（试行）落实情况；

一、组织领导

学校勤工俭学工作是学校后勤工作的一部分。为了使学校勤工俭学工作能给学校开源节流目标达到最大化效益，同时培养学生劳动实践能力，特制订本工作计划。

1、组织机构

学校成立勤工俭学工作领导小组，下设办公联络人。

组长：

副组长：

一、必须高度重视并加强对食堂的管理工作

改进学校食堂管理和运营机制是学校后勤社会化改革的一项重要内容。直接关系到学生的身体健康，安全和正常的学习，关系到学校的稳定。学校的后勤部门应加强对食堂的管理，要从维护广大师生根本利益出发，充分认识食堂管理这项工作的重要性，加强学校食堂的管理与监督始终是学校与后勤管理部门的责任。虽然改革了学校食堂的运营机制，但学校作为甲方，既承担管理与监督工作的权利和义务并没有改变，因此，常抓不懈，要建立健全必要的规章制度，加强对食堂菜品质量安全卫生和餐厅环境卫生工作的管理监督。发现问题及时纠正和处理，认真把好经营单位和人员的资质关以及各方面的素质相关合同关，严禁腐败行为，对违约违法经营、诱发事端的食堂经营单位和个人，学校及时与后勤管理部门进行处理。转变相关人的工作作风，认真做好日常监督工作，坚决防止与杜绝诱发事故的苗头和隐患。加强内部管理，端正服务态度，不断提高服务质量。

二、统一思想，提高认识推进学校食堂工作

学校食堂改革始终要坚持为教育，为师生服务的方向为原则，应注意结合具体情况。因此，因地制宜、积极稳定推进学校食堂改革方案，要特别注意纠正各种错误倾向。不能随意改进企业和个体经营人员承包食堂，以包代管，一包了之。注意纠正“随意涨价”的错误认识。经营既要遵循市场规律，学生食堂的主要功能是为师生，更主要的是为师生服务，既要考虑经营者利益，又要讲究职业道德。学生食堂的主要功能是为师生，提供餐饮服务，是有明显的公益性。更要兼顾广大师生利益，决不允许不顾学生兼受能力，以涨价、质量差，在采购原材料时发生差别。来推动经营，来衡量食堂工作的标志，保质保量，价格适当，是搞好食堂改革的关键。学校食堂改革推进过程中要根据学校实际情况出发，充分考虑大多数学生的经济承受能力，对食堂的就餐价格实行最高限制。统一思想，加强领导管理。切实采取有效措施，把对学生的健康安全关心落到实处。

三、加强宣传教育、贯彻有关法律法规，建立学校食堂管理制度

学校及后勤部门要积极宣传《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《产质量法》等法律法规，加强食堂从业人员的宣传、教育和培训，不断提高他们的实际工作中规范管理，合法经营。按卫生程序操作，守法经营的自觉性，在安全卫生管理和食品质量管理方面存在的漏洞，要制定完善的规章制度。食堂经营各个环节都必须建立健全岗位责任制和责任追究制，做到层层把关，责任到人。保证各项规章制度落实到实处，加强各食堂检查、评估。对食堂发生责任事故的要严肃追究当事人和承包单位或个人的责任。确保食堂的食品安全、卫生质量。同时为防止发生意外，建立健全学生食堂食物中毒和疫、病情况等突发事件的应急处理制度。

新形势下，尽管我国不断加强对食品安全的重视程度，修正完善《中华人民共和国食品安全法》，持续加大对食品安全的整顿力度和宣传力度，且已取得一定成效，但我国食品安全监管工作依旧面临严峻挑战，食品安全事故频繁发生。为保障食品安全，提高民众食品安全意识与加强对食品安全的管理就变得尤为重要。高校应注重对大学生食品安全意识的培养，不断创新培养模式，实现全方位渗透和引导。

由陈学辉编著、辽宁科学技术出版社于2019年3月出版的《食品安全与健康饮食》一书，以增强读者食品安全意识为目标，系统介绍一系列实用的食品安全与健康知识，具有较强的参考价值。《食品安全与健康饮食》一书共由六个章节构成。第一章详细普及食品安全知识，论述食品中毒的症状以及食源性疾病，并立足食品安全，分别介绍有机食品、绿色食品、无公害食品、保健食品、特殊膳食食品以及转基因食品等相关内容。第二章指出食品安全监管问题，包括相关监管体系、监管分工和法律法规等，列举国家食品安全示范城市和消费者投诉途径等。第三章围绕食品添加剂展开，涵盖食品添加剂的实际应用以及合理使用方法等。第四章详细论述食品营养搭配、饮食调养，帮助读者养成健康的饮食习惯。第五章介绍大米、食用油、肉蛋、水果、蔬菜、调味品、桶装水等常用食品的选购和保存。第六章是食品消费提示，全面解读保质期、食品成分、营养对比等消费者较为关心的各种问题，并贴心出示一些消费和风险提示、消费警示等，以期帮助读者避免消费误区。

近年来，在频发的食品安全事故中不乏大学生食品安全问题，究其原因，主要集中在大学生食品安全意识薄弱、大学生选择的食品来源较杂以及高校监管不到位等方面。其一，大学生对食品安全的重视程度远远不够，依旧会为了追求美味而放弃对食品安全性的考量，在选择食品时，不清楚应该通过哪些参数来判定食品安全性，并且在遇到食品安全问题后，经常选择隐瞒不报，缺乏维权意识。其二，学校食堂本应是学生食品的主要来源，但学生难免会对学校食堂饭菜失去新鲜感，转而追求其他更多种类和味道的食品，使得学校周边的小吃餐馆以及附近派送的外卖都成为大学生的主要食品来源。由此，高校试图通过加强对食堂饭菜安全性的监管以避免大学生出现食品安全问题逐渐成为一种奢望。学校除了对校园内食品安全的监管外，还应加强对学校周边餐馆等的监管。然而，考虑到外卖这一食品来源的不可控性以及学校周边餐馆服从监管的不确定性，高校最直接且最有效的方法就是增强大学生食品安全意识，让学生从心底里意识到食品安全的重要性，加强对自身的食品安全管理。由此可见，加强大学生食品安全意识培养势在必行。为了有效培养大学生的食品安全意识，需要高校和教师在教学内容、教学方式方法和教学管理等方面进行不断创新。本文结合《食品安全与健康饮食》书中内容，提出以下创新策略。

其一，教学内容创新。现阶段，大学生并未充分认识到食品安全的重要性，加之缺乏鉴定食品安全的常识，导致大学生食品安全意识薄弱，对此教师在选择教学内容时要兼具这两方面的考虑。一方面，为提升大学生对食品安全的重视程度，教师可选择大量与食品安全问题相关的典型案例，尤其是一些校园内的食品安全事故，引导学生在真实案例的警示下重视食品安全。另一方面，为了培养大学生鉴定食品安全的能力，教师需要向学生普及相关食品常识，包括食品中的常见成分、添加剂及其各自的主要功能、哪些食品成分是相克的、引起食物中毒的常见原因、不同食品生产日期、有效期的作用等。《食品安全与健康饮食》一书兼具全面性和实用性，涵盖所需普及的全部内容，帮助学生学会搭配健康营养的饮食，可为教师选择教学内容提供良好参考。除此之外，为避免学生出现食品问题时手足无措，教师在培养学生食品安全鉴定能力的同时，还可邀请专门的医务老师指导学生掌握必备的食品安全急救处理方法和医疗知识，提高学生自救能力。

第二，教学方式方法创新。一方面，高校作为学生长时间所处的大环境，对学生的思想和意识具有潜移默化的影响作用，为增强大学生食品安全意识，高校应以身作则，加大对食堂、学校周围小吃店和餐馆等可控范围内食品的监管力度，并不断优化对食品安全事故的后续处理方案。另一方面，教师需要积极开展相关食品安全宣传班会，并充分利用这一教学方式。不断创新并设置不同环节提升学生参与度和积极性，以增强教学效果。例如，在开展班会期间，教师可设置专门的食品常识分享环节，让学生积极参与其中，帮助学生丰富食品常识，正确选择食品，降低食品安全事故出现的概率。

第三，教学管理创新。为保证培养大学生食品安全意识的任何环节都不出错，高校应同步增强教师、学生和食堂工作者的食品安全意识。在增强教师食品安全意识方面，高校应邀请食品安全专家对其进行培训，并定期考核。在增强食堂工作者食品安全意识方面，高校应加强对食堂的管理，既注重对食堂菜品、调味品的安全监测，还要注意对食品制作各环节的安全监测，同时加大对食品安全问题的惩罚力度，并不断向食堂管理人员强调食品安全的重要性，并要求其传达给每一位食堂工作人员。在增强学生食品安全意识方面，高校应开展食品安全讲座和活动，并设置互动环节和鼓励机制，让学生积极参与其中，真正掌握食品安全知识。高校也可不定期组织教师、学生和食堂工作者之间的互相匿名评价活动，以此判定三者在日常中是否时刻具备食品安全意识。

【摘要】近年来随着高校后勤社会化改革的不断深化，各高等学校食堂采用了新的管理，经营机制，但是在推进学校食堂社会化的改革过程中存在思想认识与投入监督管理不到位等问题。文章从四个方面进行了探讨，以期对学校后勤社会化改革工作起到稳定和促进作用。

【关键词】高职院校；后勤社会化；改革

近年来随着高校后勤社会化改革的不断深化，各高等学校食堂采用了新的管理，经营机制。总的来看，就餐价格还算基本稳定，饭菜质量与食品安全已产生差异，花色品种有所变化，服务态度发生了较大的变化。但是在推进学校食堂社会化的改革过程中思想认识与投入监督管理不到位。论文百事通一些经营食堂的单位或个人的经营思想有着偏差。致使诱发事端，影响了学校的正常秩序，为保证食堂社会化改革工作的正常进行确保，广大师生的健康和学校的稳定，现就加强学校食堂管理工作，推进社会化改革的思路浅谈几点见解。

一、必须高度重视并加强对食堂的管理工作

改进学校食堂管理和运营机制是学校后勤社会化改革的一项重要内容。直接关系到学生的身体健康，安全和正常的学习，关系到学校的稳定。学校的后勤部门应加强对食堂的管理，要从维护广大师生根本利益出发，充分认识食堂管理这项工作的重要性，加强学校食堂的管理与监督始终是学校与后勤管理部门的责任。虽然改革了学校食堂的运营机制，但学校作为甲方，既承担管理与监督工作的权利和义务并没有改变，因此，常抓不懈，要建立健全必要的规章制度，加强对食堂菜品质量安全卫生和餐厅环境卫生工作的管理监督。发现问题及时纠正和处理，认真把好经营单位和人员的资质关以及各方面的素质相关合同关，严禁腐败行为，对违约违法经营、诱发事端的食堂经营单位和个人，学校及时与后勤管理部门进行处理。转变相关人的工作作风，认真做好日常监督工作，坚决防止与杜绝诱发事故的苗头和隐患。加强内部管理，端正服务态度，不断提高服务质量。

二、统一思想，提高认识推进学校食堂工作

一、指导思想

进一步落实学校食堂食品安全校长负责制，督促学校食堂完善制度，提升食品安全保障能力；坚持预防为主，加大监管力度，全力防控学校食堂发生群体性食品安全事故；提高应急处置能力，确保学校食堂一旦发生食品安全事故，得到及时有效处置。

二、主要任务

（一）进一步加大学校食堂日常监管力度。督促学校食堂完善食品安全管理制度，严格控制原料采购、索证索票、清洗消毒、人员管理、食品加工、食品留样等关键环节，及时排查风险隐患。实现学校食堂监督检查全覆盖，对于曾发生过食物中毒、受过行政处罚、在监督抽检中发现过不合格样品，以及量化分级等级较低的学校食堂，要加大检查频次，对存在违法违规行为的，要依法进行查处。

（二）开展重点时段食品安全大检查。春季及秋季新学期开学前，要求学校食堂按照《关于印发江苏省学校食堂食品安全管理操作指南的通知》要求，进行自查自改。开学后，组织开展全县中小学校、幼儿园食品安全专项检查，检查内容应涵盖制度落实、设施布局、环境卫生、过程控制、台帐资料、应急处置等方面，对假期后食品仓库是否及时清理、餐用具是否重新清洗消毒、新进工作人员是否取得有效健康证等进行重点检查。同时要对各学校执行米、面、肉、油等大宗食品集中招标采购、蔬菜农药残留例行检测等工作情况开展监督检查。针对检查情况，督促整改到位，并于开学后三周内上报检查情况。

（三）继续推进学校食堂量化分级管理。在全面实施量化分级管理的基础上，督促学校加大投入、提档升级、强化管理等措施，提高学校食堂食品安全量化分级“A”级比例，全面消除“C”级。推动学校食堂开展“透明厨房”、“眀厨亮灶”建设活动，逐步完善并落实原料采购透明、人员管理透明、加工过程透明、餐饮具消毒透明“四个透明”制度。鼓励学校食堂采用5S、6T等先进管理模式，提升从业人员素质，提升食品安全管理水平。

摘要：高校食品安全管理属于后勤保障服务工作的重要内容。现阶段，我国大部分高校在学生食品安全管理方面已建立了长效的管理体系，且取得显著成效，但部分高校管理仍采用粗放式管理方式，管理中存在意识不强、手段单一、模式落后等问题。因此，本研究从实际出发，阐述了食品安全的定义及管理的重要性，结合现存问题进行分析，深入探究提升食品安全管理水平的有效方法，为做好食品安全管理工作提供参考。

关键词：高校学生；食品安全管理；制度化；奖惩制度

近年来，各种食品安全案件频繁发生，食品安全监管问题逐渐成为人们关注的焦点。目前，食品安全监管问题已成为国内高校治理中较为突出的、关键的问题。由于学生对食品安全管理的基本知识缺乏了解、对劣质食物的识别能力不足，食用不卫生的食物后，会出现肠胃道发炎、甚至食物中毒的情况，对学生的身心健康造成较大损害。因此，要做好高等学校食物安全管理，改善学校的食物安全管理条件，提升学校的食品安全监管意识，为学生们提供更安全的食品。

1食品安全概述

目前，食品安全的定义尚未形成明确统一的标准。调查表明，生活中影响食品安全的因素众多，可将食品安全分为绝对安全性和相对安全性。绝对安全主要指消费者食用某一食品后，发生危害身体健康的风险指数为零，但这种食品是不存在的。而相对安全是指通过合理食用食品，不会危害人体健康。目前的食品安全普遍是指食品的相对安全。

2高校学生食品安全管理体系构建的重要性

摘要：以福建省高校为例，采取问卷调查的形式，辅以SPSS24.0工具，运用主成分和多因素方差分析法研究校园食品安全的相关因素。研究表明，良好、宽松、整洁的就餐环境大大降低了学生校外就餐或外卖的次数和频度；硬件卫生设施的齐备与应用降低了食品流转环节的卫生安全隐患；正规的食材采购途径从源头上杜绝了食品安全风险；从业人员的综合素质在道德行为上约束了食品加工和服务过程中不规范、不卫生和不安全行为；学生食品安全保护意识的提高有利于形成良好校园食品安全的氛围，丰富多彩的校园饮食文化构建满足了学生校园消费个性化和差异化需求；完善而健全的长效机制与监管制度是校园食品安全的有力保障。

关键词：就餐环境；卫生设施；采购途径；管理制度

随着我国高校教育事业的迅猛发展，高校学生人数急剧增加。国家统计局数据显示：截至2010年底我国普通高校在校生规模为2386万人，而2019年底已达到3318万人。人数不断增多，群体不断扩大，这对高校后勤餐饮行业提出了更高要求，带来了严峻考验。当代大学生是国之栋梁，是祖国的未来、民族的希望，是国家建设的强劲后备军，强健体魄与满腹经纶同样重要。高校食品安全心系师生、心联家长，学校重视、国家关切。然而，近些年江苏、山东、河南、福建等地高校曾发生多起食品安全问题事件，在此之前，国家有关部门曾多次下达关于加强学校食品安全管理的相关规定与要求，各地高校与政府部门纷纷响应并积极落实。但为何部分高校食品安全问题依旧存在？其中又是何种因素在影响着高校食品的安全？

一、研究文献综述

早在2007年4月，蔡秀娟等人就提出应该加强高校学生的食品安全教育、做好宣传，从而提升大学生的食品安全意识。［1］2012年，吕春、曾海就进一步建立、健全高校食品卫生安全管理责任制，健全卫生制度，完善高校食品卫生安全管理防范体系和机制，提出要加强关键环节的重点管理，确保各项食品卫生安全管理制度和措施落实到位。［2］2016年9月，张春生等人阐述了HACCP体系———“危险分析关键控制点”在高校食堂中的应用，通过对食品加工过程的危害分析，确定食材采购、烹调加工、成品供应、餐具清洗和从业人员5个环节为关键控制点。［3］2017年2月，褚盼盼等人的研究表明，大学生食品安全的影响因素主要有大学院校中存在的教育局限、校园内食品安全健康教育的普及方式以及相关政策不够全面、落实不到位问题。［4］2019年，宋宇鸣则提出了要进一步加强高校外卖的监管。［5］同年，朱华南、林孝松在研究中表示，要加强学校食堂建设的资金投入，加强大学生对食品安全知识的教育，提高自我保护意识。［6］高校食品安全问题备受广大专家、学者关注，具有一定的学术研究价值。

二、高校校园食品安全的重要性