实训沙盘总结范文10篇

【摘要】结合大土木背景下工程专业重视实践教学与应用型人才培养导向，提出了契合工程监理课程实训演练沙盘设计与实践实训项目。首先，提出工程监理演练实训沙盘设计教学目标、教学内容、道具沙盘设计等核心内容；其次，结合大土木教育背景特点，设计沙盘实训主要内容包括实训任务、组织实施方式、工作流程安排、实训成果汇编与成绩考评方法等。最后，通过校内外专业教学实践成果测评与量化考核，发现工程监理实训沙盘教学有利于提升学生学习兴趣，梳理串联专业重要知识体系，提高和增强学生专业素养，培育工程问题解决能力与团队协作能力，为类似专业课程教学提供有益参考。

【关键词】大土木；工程监理；演练沙盘；教育教学

国家工程建设领域建设项目规模体量日趋宏大、涉及专业领域越来越广泛，土木工程专业对综合性、广泛性、复杂性的专业综合课程体系需求日渐迫切[1]。大土木教育背景下，土木工程专业教育改革越来越趋向于培养综合性技能人才，以更好满足社会人才需求[2,3]。工程监理课程是土木工程专业的重要专业基础课程之一，在课程体系中处于上下衔接的过渡地位，并与专业技术类课程形成良好互补[4]。工程监理课程教学质量的高低，对专业学生前期知识梳理与后续专业素质培育有重要作用。诸多教师对专业课程教学改革进行了大量的积极探索与经验总结，逐步形成理论教学为主，实训教学、项目教学法为辅的教学经验[5,6]，许红叶等[7]基于翻转课堂混合教学模式对工程监理教学提出了混合教学实施方案，在课程教学中取得较好实施效果；张从等[8]在工程监理课程多元化教学方法和教学手段应用中，对实践项目教学在监理课程中的运用进行了简单阐述。工程监理课程是一门实践性较强的课程，以工程项目实践教学为对象，如何更优地创新实践教学途径与方法，强化实训教学效果，是当前监理课程教学改革中需要重点探究的课题之一。因此，研究结合大土木背景下工程专业重视实践教学与应用型人才培养导向，提出了契合工程监理课程实训演练沙盘设计与实践实训项目。首先，提出工程监理演练实训沙盘设计教学目标、教学内容、道具沙盘设计等核心内容；其次，结合大土木教育背景特点，设计沙盘实训主要内容包括实训任务、组织实施方式、工作流程安排、实训成果汇编与成绩考评方法等。最后，通过校内外专业教学实践成果测评与量化考核，发现工程监理实训沙盘教学有利于提升学生学习兴趣，梳理串联专业重要知识体系，提高和增强学生专业素养，培育工程问题解决能力与团队协作能力，为类似专业课程教学改革提供有益参考。

1演练沙盘设计

1.1演练沙盘教学目标设计工程监理演练沙盘目标设计是体系化、系统化设计工程，依托专业特色、课程教学任务、学生培养目标和就业需求进行设计，工程监理课程作为承接性重要专业基础课，对学生前期专业课程的掌握有较高要求，并对后续知识学习起到重要铺垫，此次演练沙盘目标设计分为知识层面、技能层面、素质层面三大目标。知识层面目标重在强化学生工程项目管控知识，训练并系统掌握和运用前期专业理论知识，具备开展项目监理管控的基本知识储备需求。技能层面目标旨在熟练运用项目管控工具、掌握项目管控常见技术手段与措施，强化工程师技能培训。素质层面目标则重在培养综合实践能力，培养团队协作与统筹能力，强化工程师素质拓展教育。1.2实训沙盘教学内容设计工程监理实训沙盘教学内容设计为更好满足大土木背景下综合型应用人才培养需求，包含五大部分：第一部分为实训沙盘总体设计，包含虚拟工程项目设计、学生扮演角色设计、实践操作流程设计。此部分目标是整个实训演练模型的基础架构，重在解决项目管控任务分析构思、管控流程规则设计、项目管控关键控制指标设计与效果评价考核等。第二部分为项目管控团队组建设计，重在以虚拟工程项目为管控对象，相应地组织管控团队组织，实训沙盘需要学生组建建设单位、施工单位、监理单位三方项目管控团队，其中以监理方团队组建为核心教学内容。第三部分为项目全过程流程设计，该部分为梳理工程项目从始至终全寿命周期关键阶段，在综合考虑决策、实施、运营三大阶段不同关键任务和节点前提下，重在培养学生熟悉项目决策、设计、招投标、施工、竣工等主要环节各方管控团队主要工作与任务，重在使学生熟悉监理作为独立项目管控第三方，如何进行监理业务承揽、项目监理方案确定与监理业务承揽、及监理业务实施。第四部分为工程项目监理工作的具体执行与调整，此部分是整个监理课程实训沙盘的核心教学内容，重在使学生在实训、情景式教学过程中，掌握项目监理大纲编制、投标文件编制、监理业务承揽风险与利润分析、监理业务实施及团队协作沟通等知识目标。第五部分是沙盘实训总结与效果评价，总结评价是整个学生团队项目监理管控操作的直观结果反馈，通过总结对实训过程进行总结和提升，演练项目管控技能、查找管控不足，培养项目管控能力。1.3演练沙盘模型与道具设计演练沙盘依托虚拟工程为管控对象，使学生以团队形式参与到具体项目建设管控任务中，以团队间对抗协作的体验式互动教学来实现知识、技能、素质三大目标，这就需要合理进行沙盘盘面、道具的选择与使用。沙盘教学为最大限度地契合实际工程管控情景，设计了盘面、卡片、单据、筹码等各式道具。具体信息示见图2、表1~表3。

2沙盘学生实训任务与开展方式

一、ERP沙盘模拟简介

ERP沙盘模拟课程借助沙盘道具，基本再现了企业经营管理的全部过程，帮助学生了解企业经营管理的各个环节，并亲自体会经营决策的过程。通过直观的企业沙盘推演，企业的生产状况、资金状况、产品研发、市场开拓等清晰可见。在实训过程中，受训学生被分成6～12个团队，每个团队5～8人代表一家企业的高层管理团队，分别担任CEO、CFO、COO、CMO等职务。每个团队经营一个初始状况相同的生产制造企业，连续从事4～7个会计年度的经营活动。各组根据市场需求预测和竞争对手的动向，决定本企业的长短期经营战略，每一年末用会计报表结算出经营成果、分析经营成果，反思成败得失，并进行必要的战略调整，然后继续下一年的生产经营。二、工商管理专业ERP沙盘模拟中存在的问题

1.课程设计本身存在的问题。ERP沙盘模拟教学方式存在不足。由于该课程本身的特征，其上课方式分为分散授课和集中授课，但两者都各有利弊。分散上课可以给学生充分的预习、消化、吸收和总结的时间，可以降低学生上课时的压力；但是课程的连贯性就遭到了破坏，增加了学生学习的时间成本。由于时间有限、学生的专业素养不高的原因会使学生的学习压力增加，不利于其消化、体会、吸收和提高。

2.学生本身的专业知识不够精深。ERP沙盘模拟是一门系统性较强的综合性实训课程，是在深入学习了工商管理专业的各门专业课程后才能开设的实训课程。它不仅要求学生预先学习和领会战略管理、营销管理、人力资源管理、生产运作管理、财务管理和会计的核心知识，还要求学生学习和了解业务流程再造和ERP的相关原理。而上述知识由于高职高专的学生整体的在校时间较短（在校学习时间不超过五个学期），绝大部分学校没有充足的时间全部开设这些课程，即使开设了也只是以点带面的略讲一遍，根本不起什么作用，这就给ERP沙盘模拟造成了先天的不足。同时，由于高职高专学生本身的素质原因，他们在平时的学习过程中没有充分学习相关的知识，缺乏对理论知识的驾驭能力，这也是ERP沙盘模拟在开设过程中达不到提高学生综合能力目的的原因。

3.师资队伍问题。ERP沙盘模拟对教师的要求比较高。ERP沙盘课程有很强的综合性，要求教师掌握管理学、市场营销、财务管理和物流管理等多专业多学科的知识，并对这些知识进行有效的综合运用。因此要求教师投入大量的时间和精力，且教师工作量的考核指标不易量化，投入与回报不成比例，部分教师对ERP沙盘课程的兴趣不高。同时，高职高专院校中从事ERP沙盘模拟教学的教师绝大部分在高职高专院校从事教学工作，虽然他们有丰富的理论知识，但没有企业工作经历和经验，因此对ERP沙盘及其原理本身缺乏深入的了解。

4.沙盘模式实训室的问题。ERP沙盘模拟对实训室的硬件环境的要求比较高。一般而言，ERP沙盘模拟要求在专门的实验实训室进行。实验实训室除了沙盘教具外，还有其他的一些要求。实验实训室中至少应配备投影仪、黑板或白板、打印机、6～12台计算机，共同组成一个局域网环境，同时还至少要有6张能容纳4～8人的桌子，可供30～60人同时使用，因此ERP实验室面积要比较大。由于实验室的投入比较大，而且对教室要求比较高，因此，ERP沙盘模拟课程的建设及实训室的建立必须要得到学校各级领导的重视和大力支持，没有较高的投资是难以维系下去的。

一、ERP沙盘模拟简介

ERP沙盘模拟课程借助沙盘道具，基本再现了企业经营管理的全部过程，帮助学生了解企业经营管理的各个环节，并亲自体会经营决策的过程。通过直观的企业沙盘推演，企业的生产状况、资金状况、产品研发、市场开拓等清晰可见。在实训过程中，受训学生被分成6～12个团队，每个团队5～8人代表一家企业的高层管理团队，分别担任CEO、CFO、COO、CMO等职务。每个团队经营一个初始状况相同的生产制造企业，连续从事4～7个会计年度的经营活动。各组根据市场需求预测和竞争对手的动向，决定本企业的长短期经营战略，每一年末用会计报表结算出经营成果、分析经营成果，反思成败得失，并进行必要的战略调整，然后继续下一年的生产经营。

二、工商管理专业ERP沙盘模拟中存在的问题

1.课程设计本身存在的问题。ERP沙盘模拟教学方式存在不足。由于该课程本身的特征，其上课方式分为分散授课和集中授课，但两者都各有利弊。分散上课可以给学生充分的预习、消化、吸收和总结的时间，可以降低学生上课时的压力；但是课程的连贯性就遭到了破坏，增加了学生学习的时间成本。由于时间有限、学生的专业素养不高的原因会使学生的学习压力增加，不利于其消化、体会、吸收和提高。

2.学生本身的专业知识不够精深。ERP沙盘模拟是一门系统性较强的综合性实训课程，是在深入学习了工商管理专业的各门专业课程后才能开设的实训课程。它不仅要求学生预先学习和领会战略管理、营销管理、人力资源管理、生产运作管理、财务管理和会计的核心知识，还要求学生学习和了解业务流程再造和ERP的相关原理。而上述知识由于高职高专的学生整体的在校时间较短（在校学习时间不超过五个学期），绝大部分学校没有充足的时间全部开设这些课程，即使开设了也只是以点带面的略讲一遍，根本不起什么作用，这就给ERP沙盘模拟造成了先天的不足。同时，由于高职高专学生本身的素质原因，他们在平时的学习过程中没有充分学习相关的知识，缺乏对理论知识的驾驭能力，这也是ERP沙盘模拟在开设过程中达不到提高学生综合能力目的的原因。

3.师资队伍问题。ERP沙盘模拟对教师的要求比较高。ERP沙盘课程有很强的综合性，要求教师掌握管理学、市场营销、财务管理和物流管理等多专业多学科的知识，并对这些知识进行有效的综合运用。因此要求教师投入大量的时间和精力，且教师工作量的考核指标不易量化，投入与回报不成比例，部分教师对ERP沙盘课程的兴趣不高。同时，高职高专院校中从事ERP沙盘模拟教学的教师绝大部分在高职高专院校从事教学工作，虽然他们有丰富的理论知识，但没有企业工作经历和经验，因此对ERP沙盘及其原理本身缺乏深入的了解。

物流管理沙盘模拟实训课程通过模拟真实的第三方物流企业经营过程，设置总经理、营销总监、运营总监、财务总监等角色。在实训过程中，学生既能相互合作从战略高度来观察物流企业管理的全貌，也能从执行角度来亲身体验物流管理的主要环节，并学习如何解决实践中可能会遇到的典型问题。

一、学生在物流管理沙盘模拟实训中常见问题及对策

1.市场开发盲目。每个季度应该哪些城市投放广告？如何发挥市场预测的功能？做为营销经理的部分同学每个季末总是很头疼。如果采用主动进攻性战略，则要迅速占领主要市场。首选目标市场是上海，可以集中精力开发，通过降价、投入较多人力来拿下订单，以提高该区域市场的信誉度，来打开市场。但是，竞争可能会出现白热化，保险起见，尽可能找到空白或竞争弱的小市场来弥补资金不足的缺陷。进入第二年之后，尽可能抢占广州或者福建、南宁，订单稳定，后期可以拿下香港，通过香港作为转运中心，取得华中、华南的水运订单，以获得更大的利润和权益。如果采用差异化战略，比如第一年第二季度，大部分人都在拼抢上海的P4.P5、北京的P3.P4订单时，学生可以将主要精力放在郑州P4市场和天津P5市场，同时稳固北京市场P3和P4的占有率，避开上海市场的激烈竞争。也可以选择开发具有区位优势的密集度高的小市场，比如石家庄－天津－济南，长沙－武汉－南昌，尽量同时开发三个小市场，注意资金的控制和合理使用。为了保证拿下市场，在前期竞争激烈的情况下，注意尽可能减少风险，稳扎稳打，注意尤其在第一年竞争激烈的时候，保持合理的资金支出。如果采用防守型战略，第一年，可不做订单，按兵不动，或者作为跟随者的角色进入北京、上海市场观战。第二年，开始进入小市场，在第二季度抢占广州市场，或者第三季度抢占福州市场，可以拿到较多的订单，同时也可以避免第一年的还款压力，从而取得决定性的胜利。此战略要求CEO具有良好的心理素质，冷静沉稳，随时关注市场变化。并且前期一定要做好成本控制，关注权益、利润、贷款额度，抓住合适的时机贷款。2.中标订单过少。在激烈的市场竞争中，拿到理想的物流订单很难。很多同学投入大量资金开发市场，却拿不到合适的订单。教师应指导学生在竞标中，除了降低或者太高价格以外，更要了解竞争对手的情况，了解自身的实力，才能做到“知己知彼，百战不殆”。通过在“我的企业信息”里，可以明白市场的竞争对手情况、自己的能力及当年的市场占有率，明白自身和企业的关系如何，从而做到心中有数、有的放矢。其次，做好市场预测，如何开发市场应有长远的规划。然后，在竞标过程中订单的选取上，也要精打细算。要做到心中有地图，运输方式上尽量不要选择单一的公路，看上去炙手可热的订单也常常是大家争抢的对象。比如，第一年第一季度，只有北京有订单，竞争程度尤为激烈。多数同学选择北京周边和北京到上海、西安、武汉、广州的订单，有同学独辟蹊径，选择北京-西安-兰州-乌鲁木齐的订单，仅此线路上，中标多少13单，获得毛利77M。因此，指导学生熟悉线路图，了解竞争对手的实力、习惯对于竟单尤为重要。3.成本过高。在物流沙盘实训过程中，不少学生会出现成本过高、利润下降，从而导致资金短缺，无法开拓新的市场，甚至导致企业破产。究其原因，可能存在以下几种情况：第一，运输方式单一。拿第一年为例，部分同学喜欢选择公路运输的订单，而公路运输运力有限，且只适合中短距离运输，因而会导致运输工具租赁/购买费、燃油费用过高，提高了运输成本，甚至超出运输期限，出现罚款。第二，市场比较分散。在开发中小型城市时，如果市场比较分散，加上订单较少，难以形成运输规模、区位优势，车辆利用率过低，会使运输成本加剧。第三，没有进行成本控制。物流沙盘经营过程中，有市场开拓费、广告费、利息、折旧、燃油费、租金、维护费、行政管理费、人员工资等费用，很多学生订单不少，但是却处于亏本状态，究其原因在于不会核算成本，进行成本控制。针对以上情况，教师应指导学生在开发市场时，注意其在交通区位上的特点，发挥各种运输方式的优势，加强车辆调度和多订单配载；指导学生在熟悉沙盘的规则和流程后，发挥小组的团队作用，利用沙盘实训中的相关表格，对每个季度的成本支出、运输收入、车辆调度情况等各项明细表进行详细的记录，养成成本核算和成本控制的习惯，并对每个季度的成本进行分析和总结，以进行不断的改进。同时，指导学生进行长期的财务规划，重视企业长期发展战略的制定。

二、物流管理沙盘模拟实训课程教学改革建议

1.教学环节循序渐进。考虑到学生的实际情况，建议本门课应循序渐进，应分为三个阶段进行知识讲授和强化训练。首先是沙盘初步认知阶段，建议在大一第一个学期进行，使大一新生通过物流企业沙盘经营，对企业经营有整体性的了解，从而对于专业知识的系统学习有了较为清晰的认知。要求学生在今后学习《物流基础》、《物流服务营销》、《运输管理实务》、《仓储与配送管理》、《基础会计》课程时，要侧重掌握的学习内容。第二阶段是沙盘巩固认知阶段，建议在第二、三学期进行，在《运输管理实务》、《仓储与配送管理》、《基础会计》等过程的讲授中，配合教学需要，穿插讲述物流沙盘软件的规则、应具备的能力和素质，使学生的专业技能得以巩固，也预备了一批沙盘比赛种子选手。第三阶段是沙盘强化认知阶段，可在第四或者第五学期，进入实战演练状态。这个阶段比较漫长，以学生自主演练为主，弱化教师的教学功能，为省赛、国赛做准备。2.教师“幕后”角色的扮演。根据职业院校学生的特点，物流企业沙盘模拟实训教学通过“游戏”、“竞赛”的方式，激起学生的学习兴趣和竞争热情，改善填鸭式教学枯燥无味的课堂弊病。课堂上，学生们亲历者企业的模拟经营，老师退居幕后，但是这并不意味着教师无所事事。需要注意，第一，教师要对学生了解充分，合理的分组和定位角色；第二，关注每个小组的动态，注意提升学生的积极性和自主学习能力，避免部分小组“没事干”，或者部分组员“打酱油”，从而导致学生之间技能差异较大；第三，教师课前准备充分，注意发现问题，并引导学生分析和解决问题；第四，教师需要不断地充电，利用会议、竞赛等机会，和技术人员、其他院校教师交流学习，提升自己；同时，也要求教师走出校门，多参与企业顶岗实践，提升自己的企业实践经验，更加合理的安排课堂教学，不断改善和提升对课堂的驾驭能力。3.加强过程性考核。由于实训过程中，以小组为单位进行，对沙盘经营反复操练，因此加强过程性考核非常重要。建议个人成绩与团队成绩同时考核，并且加大团队考核的力度。团队成绩考核应侧重小组成员的日常表现，可将团队出勤、经营业绩排名、实训表格填制（重要涉及经营过程记录表、订单登记表、提货装车计划表、配货装车计划表、车辆运输成本分析表、员工工资表等）、财务报表、方案汇报、经营总结等纳入考核指标；个人成绩包括平时作业、课堂发言、岗位胜任度、实训总结等。指导教师注意引导学生，充分发挥学生的参与热情，对表现良好的团队和个人给与及时鼓励，从而充分培养学生的团队协作能力、财务管理与成本控制能力、物流方案决策与实施等能力。

三、结束语

一、“企业经营管理沙盘”课程简介

经管类专业，尤其强调实践实验课程的重要性。为此，许多高校都引进了商业模拟实训课程，“企业经营管理沙盘”就是目前高校管理类专业开设较为普遍的一门实训课程。沙盘最早是军事战争中战地指挥的一种工具，它在我国有着悠久的历史。据史料记载，公元32年，东汉伏波将军马援“堆米成山”，以代地形模型，给汉光武帝刘秀分析军事形势、进军计划，讲得十分明了，这就是最早的沙盘［1］。借鉴沙盘推演在军事上的成功经验，英美知名商学院和管理咨询机构对沙盘应用于模拟企业经营的实践进行了大量研究，成为世界500强企业中高层管理者的必学培训课程之一，也被欧美的商学院普遍地应用于MBA和EMBA的教学。20世纪80年代后，中国开始引进企业经营模拟训练，尤其是随着国内用友、金蝶等软件公司相继开发出了ERP沙盘模拟演练的教学版，企业经营沙盘模拟实践课程在高校经管类专业的教学中得到了广泛的推广［2］。“企业经营管理沙盘”课程不同于传统的以教师为主导的课程模式，它以学生为中心，融合了管理游戏、角色扮演等情景模拟的培训方法，最大限度地调动了学生的学习兴趣。课程虚拟市场上生产相似产品的若干家相互竞争的公司，连续从事数个会计年度的经营活动，内容涉及市场、研发、生产、销售、财务、采购等方方面面，是学习战略管理、市场营销、生产组织、财务管理的有效方法。课程通过体验和角色扮演的方式，让学生置身于企业经营的虚拟环境中，学生在团队中扮演CEO、财务经理、生产经理、采购经理、营销经理等不同的角色，担当不同的任务，在“CEO”的领导下各司其职，各尽其责，齐心协力去赢得企业经营的成功。课程集知识性、趣味性、对抗性于一体，使学生进一步熟悉企业经营管理业务流程，加深对管理的认识与理解，培养学生的成本意识和应变能力;提高其理论联系实际、分析和解决问题的能力;同时也是培养学生全局观念和团结合作精神的有效方法［3］。

二、“企业经营管理沙盘”教学过程中容易出现的问题分析

“企业经营管理沙盘”课程不能用传统的灌输式单一教学方式，提高其实训效果的最关键之处在于师生间良好积极的互动和团队间密切的配合。教学过程中往往容易出现以下问题，从而影响教学效果。(一)传统教学观念的转变问题。刚开始上这门实训课的时候，师生往往都未能转变传统观念，学生对教师的依赖性较大，而教师也容易忽视对学生团队的建设，对学生的操作干预过多。学生不习惯遇到问题在团队内讨论解决，第一反应就是问老师，期待老师直接给他们解决方案。而作为教师也往往没有引导学生思考，让学生通过团队协作自己找到解决问题的方法，而是直接告诉他们要怎么操作，甚至直接帮他们操作。(二)对授课教师综合管理知识的要求较高。这门课对教师要求较高，教师不但要懂得团队建设技巧，还要具备综合的企业管理知识，才能有效协助学生总结经验，达到良好的实训效果。这门实训课程涉及战略管理、市场营销、生产组织、财务管理等管理知识，如果教师本身不具备完整的知识体系，就不能给学生一个很好的引导，导致该课仅停留在一个游戏的层面，无法让学生将所学的理论知识综合地应用于实训中，全面提升学生对企业管理的整体理解。现在很多教师由于长期教授一两门课程，使得其对所教授课程以外的相关知识掌握不深，例如有些专注营销方向课程的教师，在财务方面的知识可能有所欠缺，就不能很好地引导学生分析经营过程中的成本、利润、资产负债等问题，而这些问题的存在，往往会导致企业经营发展的失败。(三)不容易控制操作时间。这门实训课程通常将学生分为12－16组，模拟市场上互相竞争的不同公司。游戏的规则通常是所有公司都结束一年的经营后才能开始下一年的订货会。但是每组学生的配合不同，导致有些组完成得比较快;但有些组事先没有做好整体筹划，总是出现操作失误，使得操作时间严重拖后，使其他组一直处于等待过程，消磨了这部分先完成任务的学生的积极性，达不到预期的实训效果。

三、改进“企业经营管理沙盘”教学的对策

根据以上出现的问题，在教学过程中，我们也积极探索问题的解决方案，以达到预期的实训效果。(一)转变传统的以教师为中心的灌输式授课方式。教师要从师傅的角色转变为教练的角色，不再是简单地告知学生操作的方法，而是要运用企业教练技术，让学生发挥自主积极性，协商找到最适合自己团队的解决方法，有效而快捷地达到目标。教师要注重学生的团队建设，培养学生的团队合作精神，引导学生通过团队内部密切合作，解决生产经营过程中遇到的难题。因此在课程导入阶段，教师要花费一定的时间，指导学生进行团队建设。在课程的时间安排上，实训第一天的内容不可安排过紧。教师可以在介绍该课程意义和游戏规则的基础上，给学生充分的时间进行团队建设，包括进行团队成员性格测试，以加深团队成员的互相了解;团队共同探讨公司名字;思考公司的理念、口号;进行角色分工;向全体同学展示团队风采等。这些前期的团队组建工作，是培养学生团队意识的重要铺垫。在实训过程中，还可以通过团队经验分享的方式，在加深学生对游戏规则掌握和专业知识运用的同时，也加深团队成员间的相互理解和信任。例如，由于沙盘的规则相对较多，初次接触这门课程的学生往往觉得比较复杂，无从下手。教师可以给学生试运营1－3年，在试运营的过程中，让学生充分讨论产品生产战略、市场战略等等。在试运营结束后，让团队总结试运营的经验，并跟全体同学进行交流分享。在这个过程中，教师要及时给予点评和反馈，鼓励学生好的策略，并指导学生进行合理的分工。通过这种方式，让学生了解团队合作对经营成功的重要性。(二)聘请有业界工作经验的双师型教师担任该门课程的任课教师。1．担任这门课的教师要熟练掌握沙盘实训的规则，并具备综合管理知识，尤其是涉及财务和生产运作方面的知识我们以用友开发的“创业者企业经营管理沙盘”为例，该管理沙盘的设计背景是市场上若干家同样生产P系列产品的企业，在产品生产的原料采购、生产、广告投放以及各项费用的耗费等环节都有其特定的游戏规则，教师若不能熟练掌握这些规则，必定会造成混乱，不能引导学生在掌握游戏规则的基础上，综合运用所学的知识。2．任课教师还必须具备综合管理知识在这个实训中，资金断流或所有者权益为负都会导致公司无法继续经营。任课教师如果不具备财务知识，就无法指导学生进行报表分析，注意资产结构的合理布局、费用的合理支出和利润的最大化。在实训中，公司的运营是环环相扣的，特别是采购环节和生产环节的衔接尤为重要，因此教师要掌握生产管理的关键技巧，引导学生通过运用甘特图，有效安排采购和生产(如图1所示)。利用甘特图列出每种产品和生产线的研发周期，再根据原料的订购周期和产品的生产周期，及时统计原料的需求量，安排原料的采购，以便高效地开展生产。避免出现原料供应不足，使生产无法开展，从而造成订单无法提交的违约情况的发生;也可避免由于原料囤积过多而占用过多资金的情况发生。此外，运用表格协助管理，在企业的管理工作中也是需要经常用到的，是进行有效管理不可缺少的工具。例如，教师可以通过指导学生设计表格，帮助团队对订单提交时间、应收款的收款时间等进行有效管理(如图2所示)。利用这样的表格可以提醒学生及时提交订单和收回应收款，避免延迟交订单造成的违约罚款，或未及时回收应收款形成的资金压力。(三)在时间控制上培养学生时间管理的意识。可以通过订立一些规则，控制每一年度的操作时间，提高效率，使学生感受到高效的工作节奏，给学生适度的时间压力，加深学生对真实工作环境的体验。例如，可以限定每一年的经营时间不得超过1小时，一旦超过就要扣最终的得分;在经营过程中，可以适当地对每组的剩余时间进行提醒，等等。

摘要：在传统理工科的教学中借鉴和应用沙盘模拟理念,可以有效补充理工科中管理课程纯粹理论教学的不足,通过阐述基于沙盘模拟的食品安全管理课程教学模式设计的重要意义,结合食品安全管理课程教学目标,设计3个教学案例。沙盘模拟教学模式把理论与实践知识进行融合,突出角色扮演与岗位体验,使学员在亲身参与、亲自体验中把课本知识转化成职场技能。通过对传统组与设计组进行教学效果评价,传统组教学效果总分平均得分71.8分,而设计组总分平均得分78.3分,设计组高于传统组6.5分,两者对比差异达到极显著水平。基于沙盘模拟方法,进行高校食品安全管理课程教学改革与设计,可为理工科中管理课程的课堂教学探索一种新的教学理念和方式。

关键词：沙盘模拟;应用型高校;食品安全管理;教学设计;评价

2017年，国家教育部“十三五”规划时期高等学校设置工作的意见指出，中国高等教育基于人才培养定位可设置为研究型普通高校、应用型普通高校、职业技能型高等职业院校三大类型。应用型本科高校的办学定位是培养应用型技术技能型人才（应用型人才）。食品安全管理课程与食品分析、食品微生物学、生物化学、食品企业管理等课程均有内容交叉，如何突出该课程的特色，避免教学内容的重复，成为这门课程授课要考虑的重要内容。沙盘模拟以体验式的教学为主要特点，比传统教学更加灵活，比案例教学更贴近实际，是培养实战能力的一种创新教学方式。基于沙盘模拟的理念，教师可以设定各种各样与工作职责相关的场景，促进学员查找相关法律法规并提出对策，拓展学员的食品安全管理理论知识，强化学员的食品安全管理实践技能，注重提高学员综合素质。沙盘模拟教学模式把理论与实践知识进行融合，突出角色扮演与岗位体验，使学员在亲身参与、亲自体验中把课本知识转化成职场技能[1]。

1　基于沙盘模拟的食品安全管理课程教学模式设计的重要意义

在应用型本科高校，食品安全与质量管理既可以是一门课程，也可以是代表几门密切相关的课程。食品安全管理是食品科学与工程、食品质量与安全2个本科专业的核心课程之一，具有较强的理论性和实践性，在人才培养方案中的课程名称可以为食品安全监督管理学、食品质量安全管理学、食品卫生学、食品毒理学、食品标准与法规等。在应用型本科高校，该课程的学时分配通常设置为理论课占2/3，实践课占1/3，传统的实践课教学内容和方式是开设微生物检验、农药残留检验、重金属检测等实验操作训练。但这类实验内容又与食品微生物检验学、食品分析实验、食品生物化学实验等课程的教学内容相重复，造成食品安全与质量管理的实践课程因与之前学习的实验内容相重复而被取消，全部改成理论课[2]。这就违背了应用型高校人才培养方案中课程设置理论兼顾实践的学时分配，无法体现应用型高校在应用型人才培养上的课程与学时设置特色，很难培养出真正合格的应用型人才。食品安全管理课程对于教学的实践性有较高要求，因此在开展教学模式改革时需要结合人才培养的目标进行设计。而沙盘模拟则能在很大程度上解决食品安全与质量管理课程教学模式缺乏实践性的问题，改变传统教学模式中的内容、方法、条件等方面同质化的局限，拓宽了实践教学的形式，提高了学生的实践能力和动手能力，这种集体验性、实践性、挑战性于一体的教学方法为应对工作职场复杂多变的场景打下牢固理论和实践基础，使实践教学课堂更具吸引力、趣味性、探索性和挑战性，进而激发学生的学习主动性，提高应用型人才培养质量，基于沙盘模拟的应用型高校食品安全与质量管理课程教学模式培养出的学生将更能够满足经济社会发展对复合应用型人才的需求。

2　应用型专业食品安全管理课程教学目标

一、汽车营销沙盘模拟实训课程体验式教学概述

体验式教学就是指在教学过程中，凸显“以学生为主体”，教师根据学生的认知特点和规律，通过创造实际或重复经历的情境和机会，呈现或再现并还原教学内容，使学生在亲历过程中理解并建构知识、发展能力、产生情感、生成意义的教学观和教学形式。沙盘模拟教学是体验式学习的方式之一。汽车营销沙盘模拟实训模拟现实的企业内部经营环境与外部竞争环境，通过角色扮演、情景模拟、团队合作，使学生在虚拟的市场竞争环境中，经历数个周期的营销体验过程，将原本抽象、复杂的汽车营销技术服务以及管理理论以最直观的方式让学生体验和学习。学生在置身商场实战情境的同时体验市场竞争的精彩与残酷，实现了教学过程与企业运作过程的对接。

二、汽车营销沙盘模拟实训课程体验式教学的实施

(一)教学设计思路

汽车营销沙盘模拟实训课程是在汽车营销专业学生已经学习并掌握基础理论知识和操作技能，并完成了企业实习阶段之后进行的教学。学生对汽车4S店运营情况已经有了基本的了解。以沙盘模拟为载体，通过组织竞赛方式，学生扮演特定的职业角色，亲身体验企业的运作流程，在模拟实训中挑战自己，并对运营结果进行自我评价和反思。

(二)教学实施过程

1ERP沙盘模拟实践教学改革的目标

对专业性较强的物流管理专业的大学生来讲，通过理论知识的掌握和其他专业性实践的学习与应用，对培养一名合格的应用型大学生是足够的，但是对创业型的物流管理专业的大学生，综合性能力的培养更为重要，通过ERP沙盘模拟课程改革提高具有一定专业基础学生的创业能力。

1.1健全物流管理专业学生创业心理

对于重要的创业精神、冒险精神、新事业开拓与创造能力、创业心理等品质要素的培养和教育是当前创业教育的关键。ERP沙盘模拟课程在课程介绍环节中加入创业教育知识内容，营造浓郁的创业氛围，使物流管理专业学生切实感受到创业的紧迫性，转变学生就业观念，树立学生创业意识，培养学生创新精神和创业精神，让创业教育理念贯穿整个课程学习。通过ERP沙盘模拟平台，使物流管理专业学生在多年的模拟企业管理工作中切身体会创业的艰辛，感受挫折，能够承受失败，也可以享受成功，从中吸取宝贵的经验教训，促进物流管理专业学生的自我调节能力，使学生保持良好的心理适应性，能够健全学生的创业心理。

1.2提高物流管理专业学生创业能力

ERP沙盘模拟实践教学改革注重通过强化战略管理、加强团队合作精神、增加各经济关系人沟通情景等方面，结合原ERP沙盘模拟平台中的财务预算、财务管理、市场营销、人事管理、生产运作等环节所需的各种专业知识，使物流管理专业学生掌握一定的创业技能，以及能够及时抓住商机、创建优秀团队、善于与各关系人沟通等必备的能力。

企业经营模拟沙盘是一种体验式的互动教学方式，是以企业经营沙盘模拟对抗竞赛为主体内容的综合实训课程。它将一个企业运营的关键环节——战略规划、资金筹集、市场营销、产品研发、生产组织、物资采购、设备投资与改造、财务核算与管理设计为沙盘实训的主要内容，把企业运营所处的内外环境抽象为一系列的规则，将学生分组成几个相互竞争的模拟企业，每小组的学生分别担任企业CEO(首席执行官)、CFO（财务总监）、CMO（市场总监）、COO（生产总监）等职位，让学生在分析市场、制定战略、营销策划、组织生产、财务管理等一系列活动中，参悟科学的企业经营管理规律，最后在教师的指导下，班级成员共同交流，分享个人经验，提升认识。

一、实训前的准备工作

（一）学生分组

将参加实训的学生按每组5~7人分成若干个实力相当的小组，学生以小组为单位建立模拟公司，分组的关键在于教师要根据学生不同的特点安排其担任公司中不同的重要职务，在实训过程中可以根据实训表现转换岗位。学生成功分组后，教师应该更多地强调团队合作精神和凝聚力对企业经营的重要性，让学生还未实际操作就提前感受到实训的仿真性和竞争性。

（二）提前预习

中职学生学习能力和理解能力相对薄弱，虽然高一、高二阶段有专业及相关知识的部分积累，但综合运用知识的能力有限，再加上在有限的实训课时内消化理解并运用一系列运营规则进行企业经营的难度很大，因此教师应该在开课前1~2周将企业背景资料和运营规则发放给学生，让他们提前消化理解。此外，在开设模拟实训前，教师可以要求每个小组的学生设计出本企业的总体战略规划，制定粗略的财务预算，这些都有利于后续教学过程的顺利开展。

一、企业管理课程简介

企业管理是一门理论性与实践性都很强的课程，也是高职管理类各专业的核心技能课，可以帮助学生树立科学的管理理念，为企业培养掌握基础管理知识和具备相应管理技能的基层管理者。企业管理源于生产实践，又用来指导生产实践。因此，在企业管理的教学方法及手段的设计上应尽量体现其实践性特征，才符合企业管理的教学规律与特点。

二、课程教学存在的主要问题

(一)沙盘教学存在的主要问题

1．重规则，轻指导

在沙盘教学中，教师普遍重视沙盘规则的讲解而忽略对学生进行企业经营管理行为本身的指导，导致学生知道怎么去推演沙盘，却不知道如何决策，或是做出错误的决策后，却不能很清晰地知道这些后果产生的原因。出现这种重规则轻指导的情况，原因主要有两点:一是学生的知识储备不够，缺乏融会贯通的能力。二是老师能力有限。沙盘模拟是一种全新的教学模式，教师在组织教学过程中少有经验可循，而高职院校的教师基本上都是在传统的教育模式下培养出来的，对沙盘这一新的教学方法无所适从。