食堂管理方案范文10篇

校园里，四处都弥漫着智慧的书香。我们的食堂也一样应该超越它原有的定义，而有着更深刻的内涵，更广泛的外延。一个良好的食堂环境对学生的学习和生活有着明显的促进作用。为了使我们的食堂以其特有的食堂文化润物无声地潜移默化着每一位就餐者，特制定以下工作方案：

一、成立食堂文化建设工作小组，加强领导，提高认识：

组长：×××

组员：×××××××××

二、食堂从业人员的食品卫生安全知识的培训：

新学期开学前、食品安全例会上组织食品从业人员认真学习《食品卫生法》、《成都市学校卫生工作管理实施细则》等相关内容，从而增强全体食品从业人员的责任心，提高其业务能力。

[摘要]在肺炎疫情下的特殊时期，高校食堂承担着师生员工的刚性用餐，面临着保障食品安全及疫情防控的双重挑战。文章中运用危害分析与关键控制点（HACCP）模型，针对疫情影响下的高校食堂安全管理要点进行深入分析，确定食品安全及疫情防控的关键控制点，并对关键控制点建立关键界限、监控、纠正措施、记录保持及验证程序，为高校食堂疫情管理提供理论及实践基础，并结合防疫工作中的实际，对发现的问题提出了对策及改进建议。

[关键词]肺炎疫情防控；高校食堂管理；HACCP模型

肺炎疫情在全球大流行以来，已涉及200多个国家和地区，目前已有1000余万人感染，50余万人死亡。当前我国疫情防控处于持续向好阶段，但疫情未消，防控任务依然艰巨。高校师生来源地域广、人群聚集密度大、社会关注度高，高校食堂饮食保障工作为刚性需求，服务对象广、工作难度大、风险点密集，是食品安全管理及疫情防控最重要的公共场所。高校食堂如何科学精准做好疫情防控，对维护师生员工生命健康安全、平稳恢复高校各项工作，维护好社会秩序，具有重大意义。

一、HACCP管理体系及其在高校食堂管理中的应用

危害分析关键控制点体系——HACCP（Hazardanalysiscriticalcontrolpoint），是一种用于预防食品危害、保证食品安全的管理。[1]HACCP最早是美国保障宇航员食品安全的管理体系，后在欧美逐渐得到有效推广并取得良好的成效。[2]2012年5月GB/T27341-201《GBT27341-2009危害分析与关键控制点体系食品生产企业通用要求》在我国正式通过并实施。[2]HACCP能够广泛地应用于各种简单或复杂的食品安全操作，能够有效地预防、控制食品生产经营全流程的安全。部分高校食堂已将HACCP体系引入常规工作实践中，部分文献也对HACCP体系对高校食堂安全的影响进行了相关的研究，良好的运用HACCP模型不仅能更好的保证饮食安全，还大大提升了监管效率，从而保障了高校的食品安全。[3-5]然而，肺炎疫情的发生又为高校食堂管理工作提出了更高的要求，食堂管理工作者需打破固有思维定式及工作方法，积极了解疫情动态，根据疫情防控要求变化，学习科学的疫情防控方法，完善制度预案和关键流程，制定应对突发事件的应急处置预案，梳理及更新食堂管理全流程防控及安全保障要点，查缺补漏，与时俱进，实施科学有效防控。当前，肺炎疫情时期运用HACCP模型进行高校食堂食品安全及疫情防控管理指导的研究非常少。本文结合工作中实际管理经验，以《中华人民共和国食品安全法》、教育部组织编写的《高等学校病毒肺炎防控指南》、中国教育后勤协会组织编写的《高等学校学生食堂肺炎疫情防控工作指南（第二版）》等为指导依据，运用HACCP模型对高校食堂全流程防控环节进行了梳理，为疫情防控下的食堂管理提供理论及实践基础，亦可作为今后防控其他突发公共卫生事件的重要参考。

二、高校食堂食品安全及疫情防控HACCP模型分析

为保障师生饮食安全，加强学校食堂硬件建设和制度建设，县教体局研究决定实施学校食堂标准化建设工程，进行量化分级达标管理。为确保此项工作落到实处，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全实施条例》、《饮食建设规范》、《学校食堂与学生用餐卫生管理规定》等法律法规及相关文件要求，制定本实施方案：

一、指导思想

认真落实学校安全工作目标，通过实施学校食堂标准化建设，进一步改进食堂硬件条件，完善各项规章制度，按要求对食堂进行量化分级管理，确保我县学校食堂能够为学生提供更优质的饮食服务，防止食物中毒及食源性疾病的发生。

二、组织保障

由教体局、食品药品监管局抽调专门人员成立阳信县学校食堂标准化建设工作小组，履行以下职责：

1、制定学校食堂标准化建设实施方案。

××公司：

近日，我公司作了一次“员工满意度调查”，调查结果表明大部分员工对食堂存在不满，且影响到员工的稳定性，给我公司的生产、管理造成了一定的影响。所以，搞好后勤服务，减免人员流失，应是我方今年的工作重点。现本着友好协商，共同发展的原则，希望与贵公司在改善食堂管理方面能达成共识，

目前员工反映较集中的问题有：

1、饭菜油水不多，很容易就肚子饿；

2、口味较清淡：我公司员工多为安徽及苏北等地，口味偏重一点；

3、下午饭菜供应不足：因较难统计用餐人数，以致于食堂下午不知道应准备多少量的饭菜，所以造成供应不足；

为贯彻落实《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》（国办发【2011】54号）精神，按照《省实施农村义务教育学生营养计划工作方案》有关工作要求，结合全区实际，特制定本实施方案。

一、指导思想

坚持以科学发展观为指导,认真组织实施农村义务教育学生营养改善计划，通过为学生提供营养膳食,切实改善农村义务教育学生营养状况，提高农村学生健康水平，促进农村义务教育阶段学生的健康成长,推动教育均衡发展，努力构建和谐社会。

二、基本原则

按照“政府主导、多方参与、部门管理、学校实施”的基本模式，坚持“安全第一、因地制宜、突出重点”的工作原则和“经济、营养、卫生、方便”的基本要求，稳步实施。

三、实施内容

第一篇

一、加强领导，动员部署

为使“学校食堂安全建设管理年”活动有序开展并取得实效，今年三月份，我们制定了《市学校食堂建设管理年活动方案》，成立了活动领导小组，明确了活动指导思想、工作目标、工作步骤和工作要求，整个活动分为调查摸底、具体实施、检查验收、总结表彰四个阶段。3月28日，市教体局、市食品药品监督管理局在东至县召开了全市学校食堂建设管理年现场会，对全市学校食堂建设管理年工作进行了全面部署，市人大、市政府领导亲临会议，要求把“学校食堂安全建设管理年”活动作为一件大事来抓，做深、做细、做实工作，为政府分忧、让家长放心、使群众满意。会议结束后，各县区先后召开了动员部署会，区于4月25日在殷汇初中召开了动员会，县于6月20日召开了动员会，县于6月24日召开了动员会。制定了食堂建设管理年活动方案，政府分管领导亲临会议，表态进一步加大经费投入，加强学校食堂安全基础设施建设，全力消除食品安全隐患，努力营造健康的教育环境。

二、跟踪推进，抓好落实

（一）突出抓好农村义务教育学校食堂建设项目。5月份，我局安排各县区教体局人员参加省厅组织的学校食堂建设项目专题培训会，制定了《2013—2015年市农村义务教育学校食堂建设规划》，各县区教体局完成了2013年学校食堂建设项目编报工作。本次规划分三年实施，涉及全市260所中小学，总投资11640万元，中央专项资金5820万元，县级财政配套5820万元。今年，区计划建设9所学校食堂，共投资860万元（中央资金430万元）；东至县计划建设10所学校食堂，共投资1220万元（中央资金610万元）；县计划建设15所学校食堂，共投资1020万元（中央资金510万元）；县计划建设2所学校食堂，共投资440万元（中央资金220万元）；九华山计划建设1所学校食堂，共投资40万元（中央资金20万元）。

（二）召开专题会议，进行工作推进。7月24日，我局召开由各县（区）教体育局长参加的教体育重点工作推进会，会上通报了“学校食堂建设管理年”活动检查情况，对学校食堂建设管理年活动进行再部署，要求各地各校要按照督查组提出的建议，研究落实整改措施，确保秋季开学前整改到位。7月25日，市教育局专门召开了学校体卫艺重点工作推进会，各县区分管领导向市教育局汇报了学校食堂建设管理年工作推进情况，会议要求各县区利用暑假有利时机加强食堂硬件、软件建设，抓好食堂管理培训工作。

为认真贯彻落实《住房和城乡建设局关于加强建设工地食堂安全监管的通知》文，为切实做好本年度建设工地食堂安全监管工作，坚决遏制食品安全事故的发生，结合实际情况，制定本方案。

一、指导思想

排查治理安全隐患，深化重点行业领域建设工地食堂安全监管整治，促进全市建筑市场安全生产形势保持稳定。

二、总体要求

按照“党政同责、一岗双责、失职追责”和“管行业必须管安全、管业务必须管安全”的总体要求及建设系统的“标本兼治、重在治本、综合治理”的原则，坚持“安全第一、预防为主”的方针，以遏制重大食品安全事故为目标。

三、组织领导

同志们：

大家下午好！今天我们在这里召开全县引深学校食堂食品安全工作会议，主要任务是贯彻落实全市学校食堂食品安全专项整治动员工作会议精神，认真分析当前我县学校食堂食品安全形势，全面引深学校食堂食品安全专项整治工作，进一步提高学校食堂食品安全管理水平，维护广大师生身体健康和生命安全。食药局局长通报了全县学校食堂食品安全专项整治检查情况，明确指出了检查中发现的突出问题，并针对性地提出了整改建议，各学校务必引起高度重视，认真加以整改。左中、泽城中学、一幼三个学校负责人分别做了表态发言，态度诚恳、措施具体，会后要针对工作中的薄弱环节，进一步规范食堂管理。教科局胡德荣局长宣读了《引深学校食堂食品安全专项整治工作方案》，任务明确、措施得力，我完全同意。下面我讲四点意见：

一、认清形势，进一步提高对学校食堂食品安全工作重要性的认识

民以食为天，食品安全关系广大人民群众的身体健康和生命安全，是一件涉及千家万户、关系国计民生的大事。学校食堂食品安全是食品安全工作的重要组成部分，与广大师生的切身利益密切相关，已经成为公众高度关注的公共安全问题之一。我县的学校食堂食品安全专项整治已经进行了三个月时间，从前段时间的专项整治情况来看，在教育局及各学校的共同努力下，全县学校食堂食品安全形势有所好转，食品卫生基础设施明显改善，食品安全管理水平明显提高，保障了广大师生的身体健康，维护了良好的教育教学秩序，为社会稳定做出了应有的贡献。

但是，在肯定成绩的同时，我们应该清醒地看到，我县的学校食堂食品安全工作仍然存在一些薄弱环节和不容忽视的问题，食堂食品安全隐患依然存在。如部分学校领导食品安全意识较差、卫生设施投入不足、相关制度执行不严、监督管理不细，少数从业人员素质不高，法律意识不强，加工食品不按规程操作等。所以，我们对学校食堂的食品安全监管一时一刻都不能放松，必须进一步增强责任感和紧迫感，以更加扎实的工作和更加有效的措施不断强化学校食堂食品安全管理工作，切实解决好当前学校食堂存在的突出问题，保障在校师生的餐饮食品安全。

二、强化管理，进一步规范学校食堂食品安全工作

为切实改善农村学生营养，不断提高农村学生健康水平，加快推进城乡教育协调发展。根据《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》（国办发〔2011〕54号）要求，结合我县实际，特制定本实施方案。

一、总体目标

通过3-4年的努力，使全县38个乡镇、344所义务教育阶段学校（含村小、完小、民办学校），具备标准的学校食堂及适用的学校伙房，为学生提供一个良好的供餐环境，全面实施学生营养改善计划，提高学生营养健康水平。

二、实施内容

（一）全面落实中央财政对试点区县农村义务教育阶段学生3元/天/人的营养膳食补助和家庭经济困难寄宿学生小学生4元/天/人、初中生5元/天/人的生活补助。

（二）统筹资金，改造学校食堂或学校伙房，改善学生就餐条件。

为加强规上工业企业职工食堂食品安全监管，切实保障企业员工身体健康和生命安全，根据《XX县食品安全专项整治“百日行动”实施方案》要求，结合我县规上工业企业实际，特制定本实施方案。

一、指导思想

以科学发展观为指导，按照全国、省、市、县食品安全工作会议对今年食品安全重点工作的总体部署要求，坚持突出重点、标本兼治的原则，针对规上工业企业职工食堂食品安全领域存在的突出问题和重大隐患，开展专项整治。按照“排查要全面、治理要彻底、成果要巩固”的总体要求，确保规上工业企业不发生重大食品质量安全事件，保障员工身体健康和生命安全。

二、整治内容

（一）整治范围

全县规模以上工业企业。按照属地整治为主原则，县经信委牵头负责祁山镇、县经济开发区范围内的规模以上工业企业职工食堂的专项整治。