- 创刊时间1980
- 影响因子2.11
- 发行周期半月刊
- 审稿周期1-3个月
食品科学杂志 北大期刊 CSCD期刊 统计源期刊
主管单位：中国商业联合会 主办单位：北京食品科学研究院
《食品科学》是一本由北京食品科学研究院主办的一本工业类杂志，该刊是北大期刊、CSCD期刊、统计源期刊，主要刊载工业相关领域研究成果与实践。该刊创刊于1980年，出版周期半月刊，影响因子为2.11。该期刊已被北大期刊(中国人文社会科学期刊)、CSCD 中国科学引文数据库来源期刊(含扩展版)、统计源期刊(中国科技论文优秀期刊)、知网收录(中)、维普收录(中)、万方收录(中)、EI 工程索引(美)、CA 化学文摘(美)、JST 日本科学技术振兴机构数据库(日)、国家图书馆馆藏、上海图书馆馆藏收录。
食品科学杂志介绍
《食品科学》创刊于1980年，由中国商业联合会主管，北京市食品研究所主办，国内外公开发行的月刊。杂志主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先学术水平，具有文献记录和标志的作用。是目前食品行业办刊较早、水平高、信誉好、影响面广、发行量大、经济效益佳的科技性中文核心期刊。主要栏目：基础研究、生物技术、工艺技术、分析检测、营养卫生、包装贮运、专题论述、技术应用、信息快递等。
本刊主要资助项目有：国家自然科学基金、国家科技支撑计划、国家高技术研究发展计划、“十一五”国家科技支撑计划、国家现代农业产业技术体系建设项目、公益性行业(农业)科研专项、中央高校基本科研业务费专项资金、博士科研启动基金、中央级公益性科研院所基本科研业务费专项、广东省自然科学基金。
本刊主要资助课题有：长江学者和创新团队发展计划(IRT0540)、江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)、上海市教育委员会重点学科基金(J50704)、国家级大学生创新创业训练计划(201310720013)、国家现代农业产业技术体系建设项目(CARS-37)、上海市教育委员会重点学科基金(T1102)、国家科技支撑计划(2012BAD29B06)、国家高技术研究发展计划(2011AA100805)、国家自然科学基金(20436020)、国家科技支撑计划(2011BAD23B01)。
食品科学杂志征稿要求
1.稿件（附软盘或电子邮件）要求论点明确，论据可靠，数据准确，文字通顺、简练。
2.引用他人成果时，请按《著作权法》有关规定说明出处。内容应未曾发表过或被其他出版物刊载过，且无一稿两投。英文稿件可接收，但应把题目、作者、单位、摘要、关键词译成中文。
3.稿件要求6000字以内，须有中图分类号，文献标识码，第一作者简介，中、英文标题，中英文单位、作者，并做200字左右的中、英文摘要和3—8个关键词，表题、图题请用中英文对照。
4.凡属于重大科技获奖的论文和国家级省部级资助项目的研究报告、论文，请来稿注明批准号，我刊将优先刊登。
5.来稿内容涉及配方时，须写明配料的名称和配比，勿用代号；工艺过程要完整，不要省略；插图、表格需放在正文的相应地方，不要集中；引用图表要有出处，计量要用法定单位。
食品科学杂志数据统计
历年影响因子和发文量
主要机构发文分析
| 机构名称 | 发文量 | 主要研究主题 |
| 南京农业大学 | 1198 | 抗氧化；发酵；活性；贮藏；蛋白 |
| 中国农业大学 | 1055 | 食品；蛋白；抗氧化；贮藏；发酵 |
| 西南大学 | 1007 | 色谱；相色谱；发酵；活性；抗氧化 |
| 江南大学 | 975 | 发酵；食品；淀粉；纯化；抗氧化 |
| 南昌大学 | 957 | 多糖；抗氧化；活性；色谱；相色谱 |
| 华中农业大学 | 862 | 活性；抗氧化；色谱；蛋白；相色谱 |
| 东北农业大学 | 788 | 分离蛋白；大豆分离；大豆分离蛋白；活性；抗氧化 |
| 西北农林科技大学 | 729 | 抗氧化；活性；葡萄酒；发酵；色谱 |
| 华南理工大学 | 641 | 食品；淀粉；活性；抗氧化；发酵 |
| 吉林农业大学 | 540 | 响应面；发酵；活性；多糖；抗氧化 |
食品科学杂志文章选集
- 盐离子对花生粕分离蛋白纳米粒子及其稳定Pickering乳液特性的影响 张亚珍; 熊文飞; 裴亚琼; 李艳; 李斌; 王凌
- 脂肪酸对米饭食味的影响 毕雪; 赛里木汗·阿斯米; 张敏; 周琦; 杨再山
- 蓝圆鲹骨骼肌内源性脯氨酸内肽酶抑制剂的纯化及其抑制机理 钟婵; 谢雪琼; 孙乐常; 张凌晶; 刘光明; 曹敏杰
- 水分含量对冻结金线鱼肉香肠品质的影响 张诗雯; 仪淑敏; 吕柯明; 李学鹏; 李远钊; 丁浩宸; 徐永霞; 米红波; 朱文慧; 励建荣
- 补骨脂多糖的分离纯化、结构鉴定及其对RAW264.7巨噬细胞活力的影响 尹震花; 张娟娟; 陈林; 郭庆丰; 张伟; 康文艺
- 魔芋葡甘聚糖对冷冻小麦面团面筋蛋白结构和功能特性的影响 郭金英; 贺亿杰; 韩四海; 任国艳; 吴影; 罗登林; 刘建学
- 松仁清蛋白抗氧化肽的分离纯化及结构鉴定 卢红妍; 杨行; 方丽; 刘诗梦; 闵伟红
- 钙离子添加量对苹果果胶-苹果多酚复配物体系流变、凝胶及质构特性的影响 王撼辰; 丑述睿; 崔慧军; 张舒翼; 刘璇; 李斌
- 大米球蛋白铜离子结合肽的鉴定及其螯合活性分析 邢常瑞; 初晨露; 张晓云; 汪金燕; 鞠兴荣; 袁建
- 紫苏籽油双层乳状液的制备及其物理化学稳定性评价 于有强; 高雅馨; 朱巧莎; 牟德华; 段盛林; 侯占群
- 3种功能性甜味剂对大米蒸煮品质和消化特性的影响 裴斐; 倪晓蕾; 仲磊; 杨文建; 姚轶俊; 马宁; 方勇; 胡秋辉
- 转谷氨酰胺酶交联大豆分离蛋白结构表征 臧学丽; 陈光
- 表没食子儿茶素没食子酸酯对冷冻罗非鱼鱼糜抗冻作用机制 袁悦; 赵永强; 杨贤庆; 李来好; 吴燕燕; 魏涯; 岑剑伟
- 植物油预乳状液替代猪脂肪对法兰克福香肠品质特性的影响 陈益春; 姜帅; 曹传爱; 陈佳新; 孔保华; 刘骞
- 乳铁蛋白-EGCG共价复合物对鱼油乳液稳定性和消化特性的影响 刘润华; 梁秀萍; 闫晓佳; 刘夫国
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主编：孙勇
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