烹饪技能论文范文10篇

关健词：电教媒体技术教学技能培训

摘要：将电教媒体恰到好处地应用到职业教育教学中，对于激发学生学习兴趣，创设学习情境，提高教学培训质量起到一定辅助作用。本文就电教媒体在职业学校专业教学培训中几种情形的运用上做了浅显的介绍。

实践证明，将电教媒体(幻灯、投影、电影、录像计算机等)应用到职业技能培训过程中，不仅大大提高了培训信息传递的效率、质量，而且也是提高技能培训效果的重要手段。

一、运用电教媒体，激发学习技能兴趣

兴趣是最好的老师，是学生主动学习、积极思考、探索知识的内在动力。为了激发学生学习专业知识和专业技能的兴趣，增加其求知的欲望，可利用电教媒体，为学生创设一种情境。论文百事通如在烹饪专业技能培训时，培训开始，先放一段烹制菜肴的录相片，使学生在有声有色的录相中，了解我国烹饪技术的历史悠久，不仅菜肴品种繁多，而且色(颜色)、味(气味)、香(滋味)、形(形状)俱佳，富有民族特色，驰名天下，从而使学生知道烹饪是我国劳动人民智慧的结晶，也是祖国宝贵文化遗产的一部分，进而增加他们想学烹饪技术的积极性。再如美术专业讲装磺设计时，可制作出幻灯(或投影)片，在屏幕上打出一幅幅新颖别致的设计作品，以给学生创设出学习情境，增加他们的求知欲望，使他们的学习变得轻松愉快，进而收到很好的教学效果。

二、运用电教媒体，模拟变化过程

论文摘要：本文探索了烹饪与营养教育本科专业课堂教学的创新思路与实践方法从理论和实践上提出了构建烹饪教学资源库的必要性、重要性和迫切性，以提高学生学习烹饪学科知识的效率和增强学生的专业素养。

论文关键词：烹饪与营养教育资源库课堂教学

一、引言

烹饪文化是我国民族优秀文化遗产的重要组成部分，也是世界文化宝库中的瑰宝之一。改革开放以来，我国旅游经济获得了极大发展，旅游餐饮业呈现出空前繁荣的景象{。高效烹饪专业担负的重任是，向旅游餐饮业输送能熟练应用成熟技术和传播、推广新技术，并具有创新精神和创业能力的高素质劳动者。面对旅游和餐饮业发展的新形势，烹饪与营养教育专业在培养目标、课程结构、教学内容和教学方法等方面相对滞后于社会经济发展与人民生活水平提高的需要。烹饪与营养教育专业作为一个新型本科专业，本科生的教学创新问题一直比较难，如何区别于普通的职业教育，全方位提高学生的专业素质和综合能力，也是我们一直努力探寻的。本文提出构建教学资源库优化烹饪课堂教学的思路，探索烹饪本科教学的创新思路、特点、内容和操作方法。

二、什么是教学资源库

教学资源库是为教师教学和学生学习提供的素材、课件、案例的集合，包括校园网内和因特网上的资源。教学资源库的使用，可以优化教学结构，提高教学效率，是当前现代教育技术研究的主要方向之一，当前国内外关于学习资源的使用在理论研究较多，个案的使用也不少，但在实践上还不够系统和完善，尤其是学习资源库在烹饪专业的使用的研究在国内还很少见。

【论文关键词】烹饪专业教学；教学模式；质疑情景

【论文摘要】文章阐述烹饪专业课“质疑——探究”教学模式产生的背景，以建构主义教学理论为理论依据，对“质疑——探究”教学模式的作用，教学模式的过程，教学模式的效果等几方面进行有益的分析和探讨，以及其如何实施的策略。

新时期烹饪专业教学带来了新的挑战，中国烹饪是文化、是艺术、是融多种学科于一体的实用科学技术，是我国改革开放以来饮食文化的智慧与知识的结晶，它形成了完整的独特的理论工艺体系。传统的烹饪专业教学是“注入式”的教学模式，教师主宰课堂，忽视了学生的主动性，束缚了学生的思维，抑制了学生的创新意识。因此，烹饪专业教学模式的创新势在必行，要改变传统烹饪教学的以书本为本位，以老师为中心，以传授灌输为主的弊端，构建以尊重学生的主体地位为前提，以学生自主学习、独立思考、自主探究为基础的新型教学模式“质疑——探究”教学模式，使学生学到的不只是基础的、表面的、朴素的知识而能触类旁通、视野开阔，成为“有文化、懂理论、会操作、能管理、有创新”的新一代厨师。本文就“质疑——探究”教学模式的创新作一初探。

一、“质疑——探究”教学模式的作用

心理学的有关研究表明，“质疑、设悬极易引起定向探究反射”，有了这种反射思维便随之产生。“质疑——探究”的新型教学模式就是要起到“学起于思，思源于疑”的作用，具体在教学过程中：

1.要求教师根据教学目标及内容，研究教材吃透精神，运用“模块”教学的科学性与艺术性原理进行设置质疑，以问题的发现、探究和解决来激发学生的求知欲、创造欲和主体意识，起到培养学生创新精神和实践能力的作用。

该同志系×××××企业职工，于19*年7月毕业于辽河油田职业技术高中烹饪专业。在近十年的工作历程中，经过他自己坚持不懈的刻苦努力学习和勇于探索的实践精神，迅速从一名青年学徒成长为优秀厨师，于20*年9月担任餐饮部宴会班班长职务，从事重要领导接待的烹饪工作。在日常工作中，他始终坚信“有一分耕耘就有一分收获”，因此，他以刻苦努力的学习态度，踏实认真的工作作风，求真务实的工作方法，积极努力的进行工作来严格要求自己，为企业的领导接待服务工作尽到了他自己应尽的责任。

一、在思想学习方面

该同志同志能够积极参加宾馆组织的各项活动，坚持对党的基本知识、理论的学习。学习领会*精神，以“三个代表”伟大思想武装自己，在工作生活中努力实践“三个代表”的要求。尽职尽责的做好本职工作，把一个入党积极分子的模范作用体现在爱岗敬业上，把先进性体现在工作成效上，结合宾馆发展的实际，认真学习领会上级文件精神，并根据其指导自己的实际工作，增强了思想政治意识和主人翁责任感。通过学习提高了自身政治素质，在思想上、行动上充分发挥了先锋模范作用。

在他的带动下，宴会班的青年厨师工作积极性强了，思想政治觉悟也有了明显提高。他们自发组织了“星期日义务劳动”，开展各种形式的义务劳动，把餐饮部一周积累下来的员工工作服和废料物质主动的进行清理和处置。并在20*年底被宾馆授予“先进班组”的光荣称号。

二、在工作方面

一个人的成长历程是漫长的，但在成长的每一阶段却又都是短暂的。踏出校门他便从师于现辽河油田特级厨师陈志义的门下，他时刻不忘“师傅领进门，修行靠个人”的道理，从进入餐饮行业的第一天起，就从最基本的技艺开始练起，并对每个环节的业务技能都反复琢磨，时以继日不断积累,使自己对各项业务技能了然与胸，全面掌握了各大菜系的烹饪技法。

【论文关键词】素质教育专业特色实践教学充分就业

【论文摘要】大力发展我州的中等职业教育,根本出路在于改革,在于创新,在于推进素质教育。要更新教育观念,突出专业特色,强化技能训练,转变办学机制,强化实践教学,提高教学质量,拓展就业市场,实现充分就业。

中等职业教育是我国高中阶段教育的重要组成部分,担负着培养基层第一线高素质劳动者的重要任务,是我国经济社会发展的重要基础。如何完成这个任务其根本在于改革,在于创新,在于推进素质教育。

一、更新教育观念,树立素质教育观念

随着我国社会主义市场经济体制改革不断深化,科学技术、经济突飞猛进地发展,新世纪知识经济时代已迅速到来。作为担负国家职业教育任务的中等职业学校将面临激烈的市场竞争挑战,围绕培养目标承担全面实施素质教育的重任。

因此,我们必须更新教育观念,打破常规,树立正确的教育价值观、人才观,确立新世纪、新时代“以能力为本位,素质教育为基础”的职业教育观念。这是新世纪新时代职业教育最基本的思想观念,直接关系到我国未来的劳动者的素质以及社会主义现代化建设进程,更关系到职业学校的生存与发展。

一提到艺术，人们就自然会想到文学、美术、音乐、舞蹈、电影、戏剧等等。而对于在这些领域稍有建树的人，都会被冠子“家”的称号，如“作家”、“画家”、“歌唱家”、“音乐家”、“舞蹈家”等等。可是对于技术领域就不同了，包括被西方美学界列入“六大艺术”之首的建筑也无此殊荣，即使是卓有建树的大家，也不过冠子“专家”或“师”之类的称谓。在人们的观念中，艺术与技术，一个是上层建筑、一个是经济基础。1988年版的《辞海》就对艺术的作了这样的定义：“艺术是通过塑造形象具体地反映社会生活，表现作者思想感情的一种社会意识形态。……进步的革命的艺术，具有认识社会生活和鼓舞、教育人民推动历史前进的作用。”按此定义，建筑显然就被排斥在艺术之外了，因为建筑不可能具有“鼓舞、教育人民推动历史前进的作用”，更不可能有“革命的建筑”。《辞海》对技术的定义是：“技术泛指根据生产实践经验和自然科学原理而发展成的各种工艺操作方法与技能。如电工技术、激光技术、作物栽培技术、育种技术等。”这一虚一实的诠释，不仅把艺术与技术截然分开了，而且使两者之间出现了高低上下之别。其实作为生产力要素的技术，也同样具有“推动历史前进的作用”，而且比艺术更为直接。不过这不是本文的议题。本文要讨论的是艺术与技术之间的联系，而且着重讨论艺术之技术。笔者认为，如果从技能和技巧的角度切入，艺术与技术完全是一回事，不但艺术中更多的都属于技术，而且技术达到了一定的造诣就成为了艺术。笔者以为，所谓艺术，就是一切具有审美价值和给人审美享受的创造。例如造汽车、建房子都是技术，但富有审美价值的设计即是艺术。

文学、书画、音乐、舞蹈、电影、戏剧都是我们通常所说的艺术。对文学艺术圈之外的人而言，一篇小说、一幅字画、一首歌曲、一部电影就是艺术，电影、戏剧演员在演出时的嬉笑怒骂也都可以称之谓“艺术”。可是在艺术圈之内，他们的作品和表演是否具有艺术价值就另当别论了。这就是因为艺术也有技术和艺术之分，而且只有在圈内，在内行之中，人们才能划分出它们之间的界限。例如在外行的眼里，只要发表了一定数量文学作品的人，就可以称之为“作家”了，至于他作品的水平如何，一般都难以判定。但文学圈里的专家们就很容易作出比较客观的判断，尽管在评判中会有争议。判断的标准就是看他的创作是处哪个阶段?有多少是技术层面的劳动?有多少进入了艺术层面，达到了一个什么样的高度?后者便是作品的艺术价值之所在。这是因为在文学艺术创作中，作家的大量的劳动都是处在技术层面的技能操作。一般而言，一个具有一定的文字表达能力的人，一旦掌握了某种文体的写作常规，也就把握了这种文体写作的技能，就可以写作了。但这只是走进文学大门的第一步，是从外行转入内行的初级阶段，如同司机从驾校结业仅仅是取得了开车的资格，要成为一名合格的司机，还需要一个过程，一个熟能生巧的过程。作家入行之后的第二阶段是提高阶段，或称“自我突破”阶段。所谓提高和自我突破阶段，就是作家把作为基本功的技能转化为技巧的阶段。一个作家，只有当他的基本技能转化为技巧，这才算实际上进入艺术创造阶段，他的作品也才可能真正具有艺术价值。许多作家所以凡庸，就是始终进入不了这个阶段。尽管他们也写出了不少的作品，但他们始终还只是一个“熟练工”。

演员的表演也大多是技术层面的东西而不能称为艺术。比如“演谁像谁”，这在外行人看来是件了不起的事，其实这不过是演员的基本功，是基本技能而已，如果不是“演谁像谁”，就根本不具备当演员的资格。

其实任何行当都包含了技术和艺术两个层面，即使是简单劳动中的低级的技术，也可以升华为艺术。以说话为例，把意思表达清楚，没有语法错误，这是包括孩子在内的所有没有语言障碍的人都能熟练掌握的技术，可是要把相同意思的话语表达得生动感人，如演讲、朗诵或写成诗，就上升为艺术层面了。又如烹饪。烹饪是一种最为大众化的简单劳动，其基本技能几乎人人都可以掌握，但烹饪却可以造就大师。所谓的名师、大厨，就是那些把简单低级的烹饪技术升华到了艺术层面的人们。技术如果不升华，就永远只是技术，是操作方法和技能。那么，“最伟大的发明者和最勤勉的摹仿者或学徒之间，只有程度是的分别，”而并非技术与艺术的分别。

艺术是技术的升华

技术与艺术是相互联系的，技术是艺术的基础，艺术是技术的升华，但二者有着显著的不同。它们的不同在于：技术是可以传授的，而艺术不能。艺术的获得靠的是自己的悟性，这悟性来自天赋和在摹仿学习中的心领神会。例如所谓领导艺术，指的不是“怎么当领导”，而是“怎么当好的领导”。前者指的是作为一名领导者在领导岗位上必须熟练地把握的常规，即基本的操作方法和程序，抑或叫官场游戏规则。这属于技术层面的东西，完全可以通过学习和摹仿从文本或从他人的言传身教中获得。但是，要具备卓越的领导才能，就上升到了艺术的境界，它是一个人综合素质的反映，其中包括人格魅力与天赋。这是难以具体传授的。又如绘画，老师可以教会你各种基本技能，可以“画什么像什么”，可是作品意境的创造完全是画家个人的创意，体现着作者在绘画艺术方面的悟性。通俗地说，艺术是别人教不会的，能教会的是技术。这一点康德在他的《判断力批判》中说得很清楚。康德说：艺术不能通过摹仿去学习，科学却可以通过摹仿去学习；只有在艺术的领域里才有天才，在科学的领域却没有。例如牛顿可以把他的最重要的科学发明传授给旁人，而荷马却无法教会旁人写出他的那样伟大的诗篇。但是，康德不认为技术里也有艺术。康德认为艺术是天赋的才能，而“天才是艺术的才能，不是科学的才能”。

论文关键词：小学音乐教育创新研究

论文摘要：小学音乐教育是学生学习的一个起始阶段，对培养学生的创新能力有很关键的作用。作为小音乐的教育者，我们应该在小学音乐教学中，努力探索，寻求多种方法来激发学生的创新意识及创新能力，依此发掘学生的潜能。

随着新课程改革的深入，不仅给学生的学习观与学习方式提出了一个全新的要求，而且对教师的教育观念、综合素质以及教学能力也提出了新的期盼。

一、创新灵活多变的教学方法

学生的音乐基础是参差不齐的，其中更有“五音不全”者。对于这类学生的教学，音乐知识、音乐技能的传授必不可少，但若过分强调训练这方面的技能，将会使他们失去学习音乐的兴趣，消耗他们的学习热情，同时会使他们对音乐产生厌倦心理。这时为了让他们都能在自身的基础上获得创新发展，我决定用游戏的手段，为他们营造一种、自由、轻松、愉快的学习氛围，使他们不仅掌握知识又发挥他们的创新主动性。如在学习节奏排列的课上，首先，我先出示五张节奏卡片，以比赛的形式让学生随琴声学会节奏，接着我让学生五人围成一组进行讨论：节奏卡片如何讨论更通顺流畅？当话音刚落，全班同学便纷纷讨论起来，这回他们可忙了，有的用手拍节奏，有的安排顺序，有的眉开眼笑，有的双眉紧锁，有的拍手叫好，看着他们一个个认真的样子，我也不断地在一旁给予鼓励，最后还让全班同学评价他们的游戏，学习他们的优点，同时也指出他们的缺点，大家在游戏或观察的过程中都很投入，发言也很积极。学生在欢快的游戏活动中掌握了节奏的排列要领和方法，从而有效地调动了学习音乐的积极性。

二、以学生为主体，培养学生的创新精神和创造能力

论文关健词：中西文化文化意识文化差异跨文化语言交际

论文摘要：语言与文化是密不可分的，学生在英语学习中必须了解中西文化的各种差异。本文阐述了如何结合课堂文化教学，指导帮助学生在语言实践学习的过程中，更好地了解中西文化，提高对中西文化差异的感知能力与鉴别能力，从而提高跨文化交际能力和跨文化意识。

1.研究背景。科技的不断发展和创新，人类之间日益频繁的交流，带来了经济、生产和文化等各个方面的全球化，中国加入了WTO世贸组织，并获得了2008年奥运会的主办权等，无疑使中西文化的交流进一步加深。有着五千年文明的中华文化，与外来文化所产生的碰撞和冲击体现在各个方面:从日常生活到风俗习惯，从言语举止到思维方式。在这个日新月异的时代，学生只有了解中西文化的差异，才能够为今后的文化交流打下基础，更好地适应社会的发展。教师在传授知识的同时，应适时地引导学生了解英语国家的各种文化背景，促使学生把语言知识、语言技能和文化知识有机地结合起来，从而培养学生在语言交际中得体的跨文化交际能力。

2.实践活动。①开展课前“3分钟英语”，教师让学生准备有关文化的“Speech"，每次英语课前让一位同学到讲台上给其他同学作演讲。

②指导学生通过到图书馆查阅图书、上网搜索阅览资料，设计框架，绘制图画，设计有关中西文化差异的手抄报。

③结合搜集的资料与手抄报的内容，指导组织小组成员利用课余时间排练相声、小品。表演的相声节目有《闲话Chinglish)),《说名道姓》等，大家精彩的表演形象生动地表现出中西文化的差异。

摘要：随着江苏城市化进程不断发展，人民生活水平提高，加上国家的政策引导，江苏乡村旅游业得到较好的发展。但乡村旅游从业人员的发展现状却成为制约乡村旅游更好发展的瓶颈。本文探究了江苏乡村旅游从业人员现状，并对江苏乡村旅游从业人员存在的问题进行分析，提出职业教育服务江苏乡村旅游从业人员培训的策略。

关键词：乡村旅游；从业人员；问题；对策

从20世纪80年代起步以来，江苏乡村旅游得到了较快的发展，已经成为江苏省旅游业的重要组成部分。目前，江苏乡村旅游发展时刻遵循提出的“绿水青山就是金山银山”的发展理念，着力打造江苏乡村旅游品牌，推进江苏乡村旅游更好更快的发展。然而随着江苏乡村旅游经济的快速发展，乡村旅游从业人员服务管理水平亟待提升问题也渐渐暴露了出来。乡村旅游从业人员是使乡村旅游良好的文旅形象向游客传播的主要载体，所以乡村旅游从业人员的服务管理水平显得尤为重要。因此，要加快江苏乡村旅游经济更快更好的发展，就必须提高乡村旅游从业人员旅游服务管理水平［1］。2018年12月文化和旅游部、国家发展改革委等17部门印发的《关于促进乡村旅游可持续发展的指导意见》中提出，需提高乡村旅游服务管理水平，加强人才队伍建设，加大对乡村旅游的管理人员、服务人员的技能培训，培养结构合理、素质较高的乡村旅游从业人员队伍，提升乡村旅游服务品质。

一、乡村旅游从业人员的来源研究

到现在为止，国内外学者还没有人明确给“乡村旅游从业人员”这个概念界定。早先一些国内学者大都认可乡村旅游从业人员就是乡村当地的村民；如今大多数学者认为乡村旅游发展到现在［3］，乡村旅游从业人员的范围也在不断扩大，除了当地村民，还有从城市打工回来的农民工、乡村旅游企业在岗农民工、农村初中或高中毕业生、农村的退役士兵，甚至包括外省和城市来乡村工作或创业的人等不同群体，乡村旅游从业人员结构在不断扩充［2］。从这可以看出目前乡村旅游从业人员的范围较广，界限也比较模糊。本文的乡村旅游从业人员是指直接或间接参与乡村旅游的工作人员。根据级别层次来划分，有乡村旅游的经营者、管理者和基层服务者［3］。根据岗位来划分，主要包括乡村旅游产品的开发与规划者、经营管理人员、餐饮住宿服务人员、旅游向导、农产品和工艺品的供应者和销售员、旅游交通运输人员和农业技术人员等［4］。

二、江苏乡村旅游从业人员现状分析

摘要：初中生语文综合能力以写作能力为最高，写作能力又以说明文写作为最难。现根据多年来初中语文教学经验，针对初中生说明文写作的教学技巧作简要论述。

关键词：初中生；说明文写作；教学；技巧

语文学习的外延与生活相等，写作能力是语文学习的重要内容。如果说记叙文是以情感人，议论文又以理服人，那说明文则是以知明人。以情感人往往有情节，以理服人往往有事实，这都是可以在生活中寻找到的素材。而以知明人则相对较难，因此，最好不采用集中教授的方式，而采用感受、实践、归纳的方式。

认知心理学认为，写作内容知识就是言语信息，它的本性属于陈述性知识的范畴，是指有关人所知道的事物状况以及事物之间的关系、能够被人陈述和描述的知识，或者说是关于“是什么”的知识。写作内容知识主要有主题知识和读者知识构成，而写作主题知识是最为重要的因素，它直接决定作者是否“有米下锅”、“有物可言”。作者知道的东西越多，写出来的东西越好。写作内容当然来自生活。巧妇难为无米之炊，欲“炊”必先有“米”，然后才能表现出“巧妇”之“巧”。这几句俗语道出了内容与技巧的关系。可以设想，教师要求学生写说明文而学生对说明对象一无所知或一知半解，就没办法写。

同其他文体的文章一样，说明文写作也需要先解决写作内容的问题，至于写作技巧，当有了内容后才能考虑。这就要求教师在命题上充分考虑如何引导学生获得说明文的写作内容。

首先，写作内容可以从“制造事件”入手，使说明文的写作具有“情节性”，以使学生获得真实感受。只是说明文写作内容的获得，要比其他文体更艰难。基于这样的认识，在说明文写作指导上应尝试“先动手做，后动手写”的技巧。动手做，是获得说明文写作内容的有效途径。可以分为以下几类：