酒店管理实习质量评价研究

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摘要：文章基于高职酒店管理专业校企合作模式，提出建立实习质量评价体系的意义和原则，并运用实例提出构建方法，以提高实习质量，促进校企合作的发展。

关键词：高职旅游管理；实习质量；评价系统；建立

目前我国高职酒店管理专业大多开展校企合作的教学模式，把学校理论知识和酒店实际操作相结合，既有利于培养学生的实际操作能力，又提高了学校教学质量，也为酒店提供了较高素质的后备员工，是一种“共赢”的发展模式。但对实习质量的评价，传统的方法存在较大缺陷，建立有效的实习质量评价系统，在校企合作中的需求越来越明显。

一、构建校企合作实习质量评价系统的意义

（一）校企合作的内涵。校企合作是学校与企业建立的一种合作模式，是指在为社会培养和培训合格的劳动者、技术人才指引下，开展院校与企业、服务部门等校外机构之间的合作，将学生的理论学习和实际操作结合起来，以提高教学质量和学生素质，并增强企业与毕业生之间双向选择的概率，以促进社会经济的发展。（二）构建校企合作实习质量评价系统的意义。实习是目前高职酒店管理专业学生不可缺少的教学环节，但缺乏有效、完善的实习质量评估统，大多考评形式单一，不能细化学生在实习过程中岗位操作能力状况，难以激发学生积极性，影响了实习效果。因此建立定量化的、科学的实习质量考评系统是提高实习质量亟待解决的问题。实习质量评价系统采用定量的方法，能准确评估学生在不同阶段、不同岗位的实习状况，有利于对学生实习状况的全面把握，扬长避短，真正提高学生操作技能[1]。另外，实习质量评价系统指标量化，将学生的知识和技能转化成的成果用数据的形式量化出来，并体现不同的阶段性，有利于学生对生产者身份的认识，为其在毕业后尽快适应企业的工作奠定基础。

二、构建校企合作实习质量评价系统的原则

（一）科学性和合理性相结合原则。酒店专业学生实习质量评价系统要具有科学性、合理性，主要表现在评价系统的指标选择上，根据酒店岗位不同设置合理的指标，指标因子要相互独立，不能重复雷同，还要有一定的逻辑性和阶段性，以准确的评估不同岗位、不同学生、不同阶段的实习效果。（二）定性化和定量化相结合的原则。定性化评价是对实习过程和结果的性质分析，是实体结果质的体现；定量评价是对实习过程好结果量的方面分析，更有效体现不同阶段、不同岗位的实习效果和发展状况。（三）实用性和实效性相结合的原则。该原则主要体现系统的可操作性，首先指标要合理，易操作，体现实习效果；其次方法要简便，易获取数据；最后数据操作要标准，计算方法要规范。

三、构建校企合作实习质量评价系统的方法

（一）选择评价主体。安徽省的学院A是一家职业技术学院，内设酒店管理专业，酒店B是浙江省一家四星级酒店，二者建立校企合作模式近五年，有条件、有需要建立完备的实习质量评价系统，以有效提高校企合作质量[2]。评价主体除了学校、企业之外，还有一关键部分，即学生，学生是评价效果的承载者和实现者。本文选择A校2016年酒店管理专业96名学生作为评价对象，企业主体选择12人，其中代表高层2人、中层4人和基层6人，学校主体选择学校双师型老师2人和学科带头3人。（二）建立实习质量评价指标体系框架。酒店管理学生实习质量评价涉及内容广、多、散，根据实效性、合理性、科学性原则可选取三级指标，其中一级指标三个，即评价对象主体，包括企业、学校、和学生；二级指标六个，包含规章制度、教学计划、实习计划、校企合作满意度、成本费用、学生满意度等；三级指标12个，如就业人数、对就业环境满意度、就业对口率、顾客满意度等。（三）确定评价体系相应的评价指标权重。评价体系中各项指标的相对重要程度不同，必须设立相关权重对其进行划分，权重的设立直接影响评价结果，因此至关重要。要结合酒店相关管理理论和文献，参照酒店实习管理工作经验及酒店管理人员和实习教师意见综合权衡，结合DELPHI分析法，确定各级指标权重，力求指标的可行性和客观性。（见表1）（四）确定评价体系的等级和标准。评价体系的等级和标准需采用定量和定性结合的方法，首先可确定5个等级：非常好，好，一般，差，非常差，再把每个等级进行系数的量化为1.0，0.8，0.6，0.4，0.2，最后用算术平均法对每项评价因子进行计算，获取最终评价结果。（五）加强评价结果的应用。构建高职酒店管理实习评价体系目的是为了提高实习质量，更好的发展校企合作模式，从而提高学生的专业技能水平[3]。高职院校应树立现代化观念，对实习质量评价加强重视，并根据评价结果中的问题和不足，改善和优化教学和实习模式，为培养优秀的酒店专业人才做出努力。

四、结论与展望

随着校企合作模式的发展，如何建立有效的学生实习质量评价系统成为关注的焦点，本文在分析其意义的基础上，提出了评价系统的原则，并阐述了评价系统建立的过程，提出了定量和定性结合的评价结果分析法，希望对目前校企合作模式下实习质量的评价起到积极的作用。但随着内外环境的变化，评价模式、评价指标、评价权重等会发生一定的改变，各个学校在具体操作时要因时、因地做出相应的调整，以求评价的准确性和可行性，为提高校企合作水平提供保障。

参考文献：

[1]宗圆圆，何莲.应用型酒店管理本科学生实习体验、项目质量与职业承诺研究[J].当代经济，2017.

[2]马萱萱.校企合作创新旅游酒店管理专业实习管理机制分析[J].教育:文摘版，2016.

[3]邱莺平.旅游酒店管理专业教学模式探索与实践[J].经济管理:文摘版，2016.

作者:王文彬 单位:泰山职业技术学院