白酒企业质量管理探讨

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摘要：确保食品质量安全是食品生产企业的基本底线，酒类饮品生产企业要在生产过程中严格管理控制，确保生产出来的产品质量符合我国国家食品安全相关规定。本文分析了白酒企业质量管理体系的建立，重点探讨了白酒企业质量体系管理方法的实施。

关键词：白酒企业；质量管理；企业管理

在我国几千年的发展历史中，酒是渗透于社会生活各个领域的一种文化，酒品中的白酒则是我国独特的传统食品。随着我国社会的不断发展进步，我国的白酒行业也逐渐进入和不断变化的市场环境中，企业靠的是市场，市场靠的是产品，而产品靠的则是质量，也可以说，目前的市场竞争就是产品质量的竞争[1]。白酒属于特殊的食品种类，被消费者直接饮用，白酒的质量直接影响消费者的身体健康和安全，因此白酒企业一定要确保自身的质量管理有效性。

1质量管理体系建立

在企业管理过程中建立质量管理体系，指的是使用系统的管理原理和方法把企业中各部门和生产经营环节密切组织起来，在保证企业产品质量的前提下，确保企业的各个部门和生产经营活动能够统一协调产品生产工作，负起在质量管理方面应尽的权利和义务，在企业内部形成完整的质量管理系统。白酒企业想要建立起白酒安全卫生的一体化质量管理模式，需要以我国质量管理体系管理理念为标准建立管理框架，在企业内部工作中建立操作规范和科学的卫生标准操作程序平台，然后针对企业内部的白酒加工环境、工作人员还有加工设备进行整个的工作优化[2]。我国质量管理体系是以质量管理为中心，吸取全面质量管理的优点，并且自身具备科学性。系统性的内外监督机制，有利于打破国际贸易的壁垒，让我国生产企业能够跟国际经济顺利接轨，加强企业的质量管理工作。

2质量管理体系实施办法

2.1企业管理

白酒企业想要提升质量管理效率，需要在建立管理体系的基础上相应建立起管理组织结构，管理组织结构需要由白酒企业的最高领导人直接管理，按照质量管理体系的相关制度规定，针对白酒企业生产过程中的采购部门、生产部门、质监部门和销售部门明确责任分工和质量目标，制定出相应的工作文件，其中包含质量管理手册、程序文件等，文件有专门的负责人管理实施。在白酒企业进行质量管理的同时，也要鼓励企业内部的全部工作人员全体参与质量管理，全员参与才是成功的基本保证[3]。企业要加强内部员工的培训工作，让员工明确质量管理工作的重要性，在工作中推广全面的质量管理方法，在工作中贯穿质量管理观念，让质量管理工作能够渗透到每一位员工的心中和每一道生产工序里，让白酒企业的质量管理工作能够形成完整的系统。

2.2过程管理

过程管理指的是白酒企业在生产产品过程中的质量管理环节，通过GMP、SSOP等体系进行管理控制。目前，我国的白酒企业GMP正在起草阶段，是针对白酒的材料采购、运输、储存和白酒具体的生产过程中具体操作流程按照相应的质量标准提出要求，并进行质量检验达到规范统一。SSOP系统则是为了确保白酒企业达到GMP的规定要求，在加工中消除各种不良因素，提升白酒企业生产产品质量，指导食品生产加工过程中怎样来保持卫生进行清洗消毒。可以说SSOP的制定和执行，能够有效帮助白酒企业在生产过程中控制质量危害。白酒生产企业SSOP至少包含有8项内容，首先是生产用水的安全性，在生产过程中要进行消毒，避免造成白酒污染问题。还有有毒化学物质的边角、储存和使用，白酒生产员工的健康和卫生控制，还有白酒生产原料的防虫害问题等。可以对照GMP整理补充SSOP，确保白酒企业生产过程中的全部操作都能符合操作要求。

2.3品质管理

随着我国科学信息技术的不断发展，白酒的生产过程不断细化，白酒产品的生产质量也在不断地提升。但长期以来，与其他酒水品种相比，白酒依然存在装备水平低、技术进展缓慢的问题。调查显示，我国的很多白酒企业的生产设备长时间没有更新，设备使用老化，质量检验手段不够完善，没有强调酒水品质只关注了酒水的口味，对于酒水的理化指标不够重视，生产环节的卫生条件不高，与发达国家的卫生条件要求相差甚远[4]，再加上白酒的生产原料比较多样化，这也给我国的白酒生产质量控制带来了很多的影响。白酒的发展离不开科学技术的进步，白酒是传统的生物技术产业，白酒企业想要提升自身的发展就必须要跟上社会经济的发展脚步，向国际市场质量要求看齐。国际上出现了很多的生物工程新技术，如细胞技术、酶技术、发酵技术、基因工程等，这些生物工程技术能够有效地提升白品德生产质量，如目前正在使用的特色高效菌种分离、窖泥微生物、酯化酶、酿酒发酵机理等技术，都极大地推动了我国白酒行业的进步和发展。

2.4品牌管理

品牌并不只是一种标志，它能够代表产品的文化和属性，想要提升市场竞争优势，白酒企业必须拥有自己的品牌，市场的竞争除了是质量的竞争，更多的是品牌的竞争，因此很多公司把品牌价值加入到自身资产当中，就是因为品牌自身已经成为了一种属性和文化。使用品牌能够有效地吸引有好奇心的消费者，提升市场的占有率，还能够促进企业内部的工作竞争，提升企业整体效益。目前，我国的白酒企业品牌较多，但定位不够准确，有的企业内部甚至拥有20多个品牌，盲目地追求销售额，没有针对品牌进行有效的管理和建设，极不利于长久发展。企业需要针对产品进行长远的品牌管理建设，组织专门的工作人员进行品牌的建设和维护，把品牌做大做强。

3结语

白酒企业想要提升自身的质量管理效率，首先需要树立正确的质量管理理念，按照质量管理体系要求，从企业内部的市场预测、产品设计、产品生产、售后服务等环节入手，全面开展质量管理，在生产和经营过程中检疫用质量求生存、用质量争市场，通过不断地实践创新来完善企业内部的质量管理办法，提升白酒企业的市场竞争力。

作者:岑洪斌 单位:南通颐生酒业有限公司

参考文献：

[1]荣瑞金.白酒企业质量管理探讨[J].酿酒科技，2009（8）：137-139.

[2]康健.白酒企业质量管理、规范生产、落实主体责任初探[J].酿酒，2016（1）：100-104.

[3]朱云武.对中原白酒企业管理与质量管理的认识与思考[J].酿酒，2008（6）：19-23.

[4]徐勇辉，刘新宇.制度与标准结合创建白酒企业新型质量管理体系[J].酿酒，2006（2）：9-10.