粮油加工质量安全改进措施

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粮油包括成品粮、原粮、油脂等，所谓民以食为天，粮油成为居民生活中不可缺少的必需品。在社会经济的快速发展下，粮油工业的发展逐步显现出集约化的经营模式，但在部分粮油生产中，企业对粮油的监管力度不够，安全意识薄弱，让生产出的粮油产品达不到国家安全标准，甚者假冒伪劣的粮油商品更是在市场上层出不穷，随着居民生活的水平提高，人们对粮油产品的需求已经不单满足基本生活，也对粮油工业生产出的产品的营养和安全提出更高的要求。

1粮油加工环节存在的问题

1.1原粮中的农药污染。我国是世界上农药使用量最大的国家，在粮油生产的工作中存在大量农药使用超标的问题，据统计，我国每年使用农药的土壤面积达1.8亿hm2次；据统计，在我国南方某省市，渔业水域污染事故达到800多起；农药使用的超标特别在使用杀虫剂、杀菌剂时，杀伤了许多害虫的天敌，破坏了自然界的生态平衡。虽然农药的使用可有效地防治地下害虫，增加每年的粮油产量，但是农药的使用超标对土壤、环境以及生态带来严重影响。1.2原粮中的重金属污染。重金属一般包括金、银、铜、铁、铅等元素。工矿企业对金属矿产开采时对矿产冶炼所产出的尾矿废渣处理不当，不少混有重金属的物质进入到土壤、水和大气中[1]。在我国，稻米是50%以上人口的主要食物，其重金属污染事件在我国部分地区的原粮产业中频繁发生，工矿产业中对水的污染会产生镉，镉会造成人体骨骼软化、引起脾脏功能失调等，由于我国的种植以水稻为主，人们对土壤和水质中的污染认识不足，对稻米所含的重金属成分缺少检测，使生产出的稻米被选择流入市场或自种自吃，稻米中的有毒物质对人体造成严重的危害。重金属的密集性特征导致它在自然环境中很难得到降解，致使原粮产业中的重金属严重危害农作物和水产品。1.3设施设备的质量和技术上的差距。我国的经济仍处于发展中阶段，从粮油生产加工方面而言，在某些核心技术上与西方部分发达国家存在着一些差距，从生产技术与生产设备两个方面集中体现出来，主要表现为生产技术落后导致生产跟不上市场的需求，生产人员素质偏低导致无法驾驭现代化生产技术。生产中的设施设备比较落后，加工设备存在老化、自动化不足、技术落后等质量问题。

2加工工艺中存在的问题

2.1粮油生产的质量。我国是一个农业大国，粮油产业的迅速发展满足了我国城乡居民的消费需求，在粮油工业不断推进的进程中，粮油工业的生产检测也出现很多问题，在粮油的生产过程中，如果专业人员对粮油设备的检测不够专业，那么生产出的粮油质量就具有潜在的安全隐患；粮油质量中安全评价具有相对性，在粮油质量的安全评测时，包括不含有害物质和在安全范围内的有害物质[2]；大部分粮油存在安全的隐患，粮油中的质量问题在人们使用的初期并不明显，但是由于安全隐患的潜伏期，后期副作用的发作则导致人们的身体健康受到影响。2.2反式脂肪酸摄入。在粮油工业中，反式脂肪酸中的氢化反应对食品进行风味的变化、长久的保存等处理，不同于饱和脂肪酸，反式脂肪酸是由非天然分子结构组成[3]，如果大量摄入反式脂肪酸，反式脂肪酸中的这些分子在进入人体后无法被吸收，不能被人体代谢掉，这些分子就在人体内长期积累，形成体内垃圾，反式脂肪酸的分子会将细胞吞噬后形成泡沫细胞沉积在血管壁里，导致动脉血管的硬化、堵塞，引发心脑血管、脑中风等疾病；反式脂肪酸进入血液导致血液浓稠，血液中的血管由于反式脂肪酸的影响，不能将高密度脂蛋白运送回肝脏，从而造成胆固醇升高。虽然反式脂肪酸的氢化反应会让食品变得更加独具风味，但反式脂肪酸带给人们的健康影响，也使人们对粮油加工食品提出限制反式脂肪酸的呼声越来越高。2.3塑化剂污染的问题。塑化剂是一种高分子材料助剂，也称为增塑剂。在工业的发展中，塑化剂的大量生产和使用也导致许多塑料制品的污染转移到环境中，在检测中发现，塑化剂的污染主要来源有：①原料环境的污染，塑化剂造成了许多国家的大气、湖泊、河流和土壤不同程度的污染。②在产业加工的环节中，造成塑化剂的大量产生。③塑料包装的污染，在粮油产业的加工中，检测中发现许多粮油产业的PVC制品中都含有塑化剂，而这些含有塑化剂成分的PVC制品被运用到粮油产业的包装中，造成包装中的塑化剂迁移到食品中的问题，普遍将塑化剂的种类归为邻苯二甲酸酯类，邻苯二甲酸酯类塑化剂虽然易被人体代谢，但是少量的残留在人体中的积累会使人们致癌[4]。2.4过度使用食品添加剂。食品添加剂作为不能单独使用的物质一般分为人工合成物质和天然物质，在不同国家有着不同的定义。在我国，根据相关食品标准的规定（GB2760-2011），食品添加剂的定义是为改善食品的外观、味道、以及对食品进行防腐为基础的一种非营养物质。我国在常用的食品添加剂的分类有35种，常见的有甜味剂、防腐剂、着色剂、蓬松剂、食用色素、反式脂肪酸和山梨酸等[5]，这些食品添加剂本身不会对人体造成危害，但由于部分企业在食品生产时为了让食品的货架贮存时间更长，食品的颜色形状更诱人，加入了大量的食品添加剂，生产出的产品不仅没有营养价值，而且超标的添加剂给人们的身体造成健康危害。

3保障粮油加工安全的改进措施

3.1完善粮油管理的法律法规。我国粮油食品相关的法律条有2006年颁布的《中华人民共和国农产品质量安全法》、2015年新修订的《中华人民共和国食品安全法》等，随着经济环境的不断发展，以及我国粮油企业的不断进步，传统的制度已经跟不上时代的需求，特别是在生产质量和生产安全上存在一些法律条例上的缺失，导致粮油食品的质量安全达不到标准要求。所以加强粮油加工质量管理的第一步就是要完善法律制度，用法律来约束粮油生产加工企业的质量。3.2强化粮油生产的控制管理。在粮油生产的过程中，对产品从原料到辅料的生产和消耗要做好系统性的监控工作，对粮油工业生产出的食品不能仅限于“检验合格”，在生产过程中，要保障粮油食品的质量安全，不会给人民带来安全隐患，通过对生产人员工作地点的环境、设施做好卫生检查，把关好食品的卫生问题；在粮油产品生产的环节中做好生产的记录，分析在粮油生产中产品出现的危害元素，管理好产品的销售环节，降低食品生产时会出现的危害因素，保障食品的安全性，为发展更加快速的社会经济作出保障。3.3完善粮油生产加工安全体系。在粮油生产质量加工当中，无论生产设备多么先进或者是生产程序多么完善，最终的执行者仍然是人，所以要加强粮油生产加工当中的人员管理，主要从粮油加工工作人员的自身素质、粮油质量检测人员的工作能力、粮油加工环节的工作程序等方面完善。从粮油加工人员的自身素质来看，首先从人员的思想层面开始对其进行改造，从宣传企业文化来营造企业良好的工作氛围。让加工人员与管理人员发扬求真务实，实事求是的工作作风。从加工人员的准入制度来说，加大高素质人才的吸纳力度，另外对于现有的员工进行系统化的培训，主要针对其对现代化技术的掌握以及对于快节奏工作程序的把握[6]。从人员的管理制度来说，第一步需要树立粮油加工人员的责任意识，将粮油生产加工当中的整个工作系统分为若干工作程序，每一个工作程序都设置监督管理人员，如果某一个加工程序出现质量问题，将责任直接追究到个人，提高粮油加工人员的工作警惕。另外设立奖惩制度，对于表现优异、工作沉稳的工作人员需要采取奖励措施，其中包括奖金制度与晋升制度。对于消极怠工的工作人员而言，需要采取惩罚制度，将粮油生产加工的质量好坏与加工人员的个人利益进行无缝衔接。3.4提高粮油生产加工企业的社会责任意识。目前很多粮油生产企业往往盲目追求利益，为了提高生产数量或增加产品的附加价值，在粮油生产加工中掺杂掺假，如地沟油事件主要就是体现这一点，所以粮油生产加工企业一定要树立社会责任意识，政府需要加大对其行政监管的力度，防止类似现象的发生。另外，粮油生产企业为了降低生产成本，没有按照国家的规定进行防污染设施的安装，对于生产过程中产生的污染物质未进行无害化处理，政府要提高对于该类企业的监督，而企业自身也要完善防污染设备。

4结语

在21世纪发展绿色生产的理念下，粮油生产企业加工环节目前存在着农药、重金属超标，添加剂滥用或违规使用等化学污染问题，以及生产技术手段落后、人员素质水平不高和质量管理体系不完善等问题。本文建议从完善法律法规、严格监管制度、完善生产管理体系、引入先进设施设备和提高人员整体素质等方面，促进粮油工业更全面地快速发展，保证粮油的质量，同时控制了粮油工业发展中有害物质的排放，降低对环境的污染。

作者:王璐 单位:河南牧业经济学院

参考文献：

[1]刘波，周忠学，龙小艳，等.浅新如何加快广安“放心粮油”工程建设[J].粮食问题研究，2016（1）：24-26.

[2]邓红艳.发挥质量监督职能作用提升粮油质量管理水平[J].科技与创新，2015（2）：41，44.

[3]曹川，孙勤.基于工作过程为导向的《粮油质量检验》课程改革初探[J].安徽农学通报，2016，22（21）：117-118.

[4]林滉.粮油质量安全存在的问题及对策[J].福建轻纺，2016（3）：39-43.

[5]袁蓓.对我国粮油加工企业成本管理及控制的研究[J].经贸实践，2016（13）：142-143.