食品检测技术问题及解决措施

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摘要：近几年，我国食品安全事故频发。大部分食品安全是因为不法分子为获取经济效益而导致的。就目前而言，我国食品检测技术仍有诸多问题，不能对食品安全进行有效的监控，导致一些不符合标准的食品流入市场。基于此，研究通过分析我国的食品安全检测技术存在的问题，提出相应的解决措施，以期为我国的食品安全检测提供借鉴。

关键词：食品安全；食品检测技术；问题；措施

1食品检测技术的难点

1.1复杂性

复杂性是食品检测技术的一大难点，主要体现在以下几点：一是检测范围广，有害物质残留种类构成繁杂，如农药检测、细菌检测等。每项检测又有许多种类，这对检测的精准度带来了极大挑战。二是食品种类繁杂，如各种加工食品等，检测加工食品的添加成分较复杂，特别是对于部分不合格的食品加工企业所生产的食品，厂家往往虚报食品成分，大大增加了检测难度。三是食品当中的有害物质成分低，对检测技术及设备的要求更加严格[1]。目前，部分食品添加剂的具体含量和有害物质的具体标准缺乏统一的界定，阻碍了食品检测工作的顺利开展。

1.2局限性

我国的食品检测技术仍具有一定的局限性。一是我国食品检测技术，如食品快速检测技术还有待进一步加强和突破。二是食品检测效率较低，存在检测资源浪费的现象。

2食品检测的范围

2.1基因检测

近年来，随着转基因食品的产量不断增加，成本也越来越低，市场当中也出现了大量的转基因食物，转基因食品的安全问题受到越来越多的关注，因此，人们对于基因检测也越发重视。目前，我国对于转基因食品进行了明确的要求及规定，必须要进行明确的标注，要确保消费者的知情权[2]。但是，在实践中，部分转基因商品并未进行标注，有些采取隐性的标注方式，以此来蒙混过关，侵犯消费者的知情权，对消费者造成一定的误导。所以，在食品检测当中，基因检测是未来重点研究内容，对食品市场行为进行有效的监督，从而确保消费者的合法权益及身体健康。

2.2生物检测

生物检测分为两种，即生物检测和微生物检测，生物检测的对象主要为寄生虫、昆虫等有毒生物，而微生物检测的对象主要为食品当中的有害细菌和毒素等，如大肠杆菌、葡萄球菌、肉毒杆菌、沙门氏菌等。广泛应用生物检测技术，能够促进食品有害物质更快地发现和确定。

2.3农药残留检测

为了更快地催熟蔬菜，一些种植者通常都采用大量的催熟剂来使蔬菜短时间成熟。同时，有些非法商贩出于自身利益，在蔬菜当中喷洒各种化学药剂来保鲜。诸如此类的情况，都将使得蔬菜在成长以及保存过程当中，出现大量的人为污染情况，大大增加了人们的慢性病发生概率，对人们的身体健康造成伤害，所以，加强农药残留检测势在必行。

2.4重金属检测

近年来，环境污染问题成为了世界各国普遍面临的严峻问题，随着工业化进程的不断推进，工厂产生的废水以及废气等流入或者排入大自然当中，对土壤、水循环系统以及大气环境造成严重的破坏。因此，必须要重视重金属检测，以此保障人们的身体健康。

3食品检测的常见技术

3.1酶联技术

对食品进行检测时，酶联技术是比较常见的一种检测技术，酶联技术操作起来比较简单，相对其他技术而言成本较低，但精确度比较高。正是由于这些特征，酶联技术在食品检测当中得到了广泛应用，尤其是在大规模检测时，该优势得到充分发挥。酶联技术实际就是根据免疫学理论，对食品进行检测的一种技术，对食品的初级免疫化学反应进行确定，以此明确食品当中的有害物质[3]。就现阶段而言，酶联技术一般都用来检测农副产品的质量。但酶联技术也存在着一定局限性，因为食物的种类非常多，各种食物样本所产生的免疫结合反应也各不相同，同时，基质效应对其具有明显的影响。

3.2光谱检测技术

光谱检测技术包括了荧光分析法、远红外光以及等离子光谱法三种常见的技术，其中，远红外光谱的范围更加广泛。该技术的准确性较高，没有污染，操作起来也比较简单，所以常应用于食品质量检测当中。等离子发射光谱技术可以准确分辨出多原色，能够一次性对十种原色进行检测判定，可以极快地检测并保证结果的准确性。

3.3色谱检测技术

色谱检测技术作为分离法当中的一种，可以根据物质的实际沸点，分离混合物以及混合物当中的有害物质。该技术的准确性非常高，可以准确将食品中有害物质分析出来。在实际检测过程中，常常利用化学物质在色谱柱当中的时差实现分离的目的。

3.4生物检测技术

在食品加工以及销售的过程中，由于各方面因素影响，食品易遭受各种污染。该技术主要是通过化学试剂和食品当中的相关生物产生反应，达到检测的目的，生物检测技术在食品检测当中的应用非常普遍。

3.5快速检测技术

快速检测技术可以有效提升食品检测的效率。该技术的应用对象非常明确，同时，也有固定的检测设备、试剂以及样本处理方式。快速检测技术的特点是方便快捷，相比于其他标准方式，其分析时间更短。通常情况下，快速检测技术主要有筛选以及验证两种技术，一般都是用来对样本的掺假及有毒添加剂等进行快速的筛选及判定，主要应用于市场当中的食品检测，以及对食物中毒事件的检测。

4我国食品检测技术存在的问题

4.1检测技术落后

目前，我国食品检测技术尽管能够将食品中的有害物质检测出来，然而，在检测标准和灵敏度方面，在食品检测技术及设备研发的资金投入方面，和发达国家相比仍存在着较大距离。

4.2检测标准不规范

近年来，我国在食品的残留物检测方面还存在一些问题。目前，我国的食品检测标准还没有统一，也不规范，从而导致不能够定性分析食品。又由于食品添加剂的大量应用，我国的食品安全检测标准当中却没有对添加剂做出具体的要求及规定，所以难以深入地检测添加剂。与此同时，一些食品检测部门缺乏完整的检测记录。

4.3研发力度不够

我国的食品检测技术的更新换代，落后于我国的食品技术创新的速度，如我国农药残留检测技术缺乏灵敏度，检测结果无法达到相关标准。西方发达国家在食品检测技术的研发上投入了大量的资金，不断引进和研发先进的设备，为食品安全提供强有力的保障。相对而言，我国在食品检测技术创新方面的投入力度明显不足，因此，必须要进一步加大食品检测技术研发的投入力度，确保食品检测技术创新和食品技术同步。

4.4检测方法不合理

食品检测技术方式存在局限性。比如在食品加工的过程当中，会添加膨松剂以及双氧水等，这对人体具有一定的危害性。然而，由于我国目前的食品检测方法不统一，大部分的检测采取单纯的定性方式，同时，仅对食品添加剂的适用范围和含量进行了明确，没有明确的查询根据，从而使得不法分子有机可乘。

5解决食品检测技术问题的具体对策

5.1提高技术水平

我国食品产量大，这对食品检测技术的效率提出了更高的要求。在研究食品检测技术的过程当中，就必须要将检测效率作为重点进行研究。与此同时，还必须要确保检测的稳定性和准确性。因此，我国要研发出符合基本国情及食品行业实际情况的检测技术，要加大学习及引进发达国家先进检测技术的力度，不断提升我国的食品检测技术水平。

5.2统一检测标准

要从国家层面进一步制定科学统一的食品检测标准，构建完善的食品安全检测体系。与此同时，不断完善相关的法律法规，确保我国各级食品检测机构有法可依，将食品安全检测工作落到实处。在检测时，检测机构可以实现科学执法，检测结果更加具有权威性。严格的法律法规是食品安全的基本保障，而科学统一的检测标准具有监督作用，必须要制定完善的体系和制度，以此对食品生产商以及经销商进行严格的约束及管理，使其严格按照规范生产以及销售食品，确保食品安全。

5.3加大研发力度

在当前的环境下，若是仍采取传统检测技术，很难全面检测出食品中的各种添加剂元素和有害物质。必须要加大检测技术的创新及研发力度，促进检测技术的更新换代。结语食品安全关系到人们的生活及身体健康，必须要全方位对食品检测工作进行通盘考虑，从而维护好我国的社会稳定，确保我国人民的身体健康。作为基础性工作，在当前的时代背景下，随着人们的生活水平不断提升，食品安全检测必须要不断提升技术水平，加大研发力度，通过大量的实践来积累经验和教训，有效解决现实当中的具体情况，全方面探究食品检测技术形态，充分利用先进的食品检测技术，不断完善我国的食品检测水平，以此保障我国人民的身体健康。

参考文献

[1]魏凌云,陈杏洲,赵喜红,等.食品安全教学中的质量管理体系[J].课程教育研究,2015(30):163-164.

[2]许映城,马锐军,莫颖娴,等.食品检测技术问题与应对策略[J].电子世界,2019(8):170-171.

[3]王岩.现阶段食品检验技术中存在的问题及解决方式[J].现代食品,2018(10):97-99.

作者：邢丽君 单位：巴里坤县市场监督管理局