食品检测中化学仪器分析技术研究

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摘要：近些年来，我国的科学技术有了飞跃的发展，使总体人均生活质量水平不断提高，因此，人们对食品质量也有了更高的要求。对于食品质量的把控，需要严格做好食品检测这一环节。随着科学技术的发展，新兴的检测技术也层出不穷，化学仪器分析技术是其中一种。本文基于对化学仪器检测技术含义以及其在检测过程中存在的问题进行分析，结合影响化学仪器分析技术在食品质量控制中的因素，重点探索其在食品检测中的应用及质量控制的具体方法与手段，以期提高食品检测的精确度和效率，使食品检测更加便捷准确。

关键词：食品检测；化学仪器分析技术；质量控制

化学仪器凭借着其快速的检测速度和超高的精密度而被广泛地应用于化学工业以及农业的各个领域。食品安全关系着人们的健康，所以化学仪器的分析技术在食品检测的领域也发挥着极其重大的作用。它能够保障食品的质量安全，分析人员依据准确的数据，判定该食品是否合格。

1化学仪器检测技术的含义

采用化学仪器检测食品的质量安全，其主要原理是借助一些精密的化学仪器，结合相关的原理分析食品的内部结构、所含物质，从而得出结论判断食品的质量及其安全性。现阶段存在我国的化学仪器相比较之前，已经精进了许多[1]。

2检测过程中在食品质量控制中存在的问题

目前，我国市场中的食品种类繁多，其原料来源复杂，无疑为食品质量安全检测人员带来了巨大的困扰。食品在加工的过程中，除了新鲜的原材料，制造商往往还会添加许多的添加剂，在延长保质期的同时，也能够让商品具有良好的感官品质，提高销量。但是有部分商家过分追求商品暴利，在食品加工中使用一些不正当的手段。例如，在食品中过量添加防腐剂及其他添加剂，不利于食品行业的发展。

3影响化学仪器分析技术在食品质量控制中的因素

3.1检测人员对检测结果造成的影响

仪器设备是保障检测结果切实可靠的前提与基础，而操作检测仪器的检测人员则是保障检测结果的关键。如果检测人员不能熟练使用检测仪器，或不熟悉检测原理，可能会造成检测结果出现误差，影响检测结果数据的准确性[2]。

3.2检测过程中所使用的检测试剂和检测的材料

检测的材料是仪器设备运行的对象，而检测试剂是为了保证测试结果能够更好地显示出来，能够反映食品本身的品质。对于检测试剂以及检测的材料，在检测的过程中要求这两者必须符合标准要求。如果这两者中任何一方没有达到检测的标准要求，会影响最终检测结果的有效性。并且在检测的过程中必须严格控制这两者的用量，因为仪器设备对这两者的使用量都有规定，检测人员必须按照仪器的使用方法操作仪器。

4质量控制的具体方法与手段

4.1食品质量控制的方法

化学仪器分析方法与化学试剂分析方法相比更加精确，仪器分析主要是利用精确度高、操作技术简单的仪器对食品或其他物体中所含的化学成分及相关的含量进行检测，检测速度较快，检测方法较为简单[3]。而试剂分析则需要明确所测量的食品中所含有的化学成分，并根据其成分和含量选取相对应的试剂进行操作，通过两者反应所显示出的现象计算食品中所含有的成分含量。该方法不仅准确度低，而且耗时比较长，需要的实际成本也不确定。所以仪器分析在食品检测和把控中应用相对广泛，分析技术较为简单，精确度高，速度较快，降低了人力资源的使用程度，提高了检测的速度和效率。①在检测过程中，需要在保证操作的精密性，减少误差。同样，设备的精密度也是保证结果的准确度的重要因素[4]。精密度高的仪器测量的准确度更高，所以食品检测部门在满足预算的前提下，尽可能选择精确度较高的仪器分析设备，更好地保障食品检测时的准确度。②要定期对仪器设备检查和维护，防止仪器在使用中因为故障而影响检测的进度和结果。③操作人员对仪器的操作掌握也非常重要的，操作人员需要明确每台仪器的操作步骤，熟练地掌握仪器设施的操作方法，提高食品检测的效率。④场所卫生也是非常重要的，食品检测就是检测食品中一些肉眼不能发现的物质，而环境会影响检测的结果，如果检测场所的卫生不达标，若检测的食品的质量是符合标准的，检测过程中受到污染，导致检测结果可能不符合国家标准[5]。所以，为了保障检测结果的公正有效，在选择精确度较高的仪器设备后，还需要把控好操作人员的操作技术和操作场所的卫生问题。

4.2化学分析仪器设施在食品检测过程中的应用

仪器分析技术作为一种高精密度的检测技术在食品检测过程中应用非常广泛。在检测的过程中，利用化学分析中的试剂与试剂之间的反应，检测食品是否达标，与分析化学中的实验过程类似。先明确好目的，即明确检测的物质是什么，超过多少的含量即为达标或者不达标，而后找到相关的试剂与分析的物质进行反应，提取食品中所需要检测的物质进行反应，进而通过仪器分析得出物质的含量，有时需要根据反应式计算出其他物质的含量，对比国家制定的标准线，判断该食品是否达标[6]。例如，利用离子交换色谱法进行检测。离子交换色谱中可以使用不同的交换柱对不同物质进行分离，如抑制住、分离柱。需要根据所测量的物质选择合适的离子交换色谱柱和离子交换色谱液，采集所检测的食品中的一部分，放入交换色谱仪器中，利用不同的物质在相同的色谱柱的分离度不同，同一物质在不同的色谱柱的分离度也不同的原理而达到分离提纯的目的，进而对分离提出的物质进行称量和计算，得出所含物质的成分和含量，与国家的标准线进行对比，完成分析测量步骤。

5结语

化学仪器分析具有十分突出的优势，因此被越来越多的工厂和实验室所应用，但同时，因化学仪器具有高昂的成本，要求检测人员具有专业的操作知识和丰富的操作经验保证仪器的使用寿命，同时检测部门也需要定期对分析仪器进行检测和维护，保证检测过程中仪器的准确性。

参考文献

[1]付琳.化学仪器分析技术在食品检测等领域质量控制中的应用研究[J].粮食科技与经济,2020,45(2):84-86.

[2]孙花.化学仪器分析技术在食品检测等领域质量控制中的应用研究[J].百科论坛电子杂志,2020(3):965.

[3]郭春歌.化学仪器分析技术在食品检测等领域质量控制中的应用研究[J].大众标准化,2020,320(9):33-34.

[4]潘真清.食品安全检测中仪器分析法的实践应用路径探析[J].粮食流通技术,2020(7):145-146.

[5]王振威.在食品检测分析工作中仪器分析方法的应用探析[J].现代食品,2019(19):100-101.

[6]郑志润.仪器分析法在食品中化学污染物检测方面的应用[J].食品界,2019,69(4):101-102.

作者：郭东海 单位：定边县质量技术和食品检验检测中心