现代食品检测技术项目化教学改革研究

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自古以来，食物都是各行业从事不同社会活动的基础，而食品的安全又关乎着人们生命的安全，对社会的和谐发展也有着直接影响。为此，现代食品检测技术课程得到及时普及，相关人才的科学培养更成为教学改革的目标，教师也开始探索项目化教学的应用策略。在新的时代背景下，教师要秉承先进的理念，将项目教学与日常授课有效结合，使理论的讲解极具生动性，并保证实践活动的有效性，旨在帮助学生吃透所学知识并加以利用，实现“学以致用”，从而将教学的整体水平提升到一个新的高度。

一、现代食品检测技术课程概述

食品检测主要是应用物理和化学等多个学科的知识，再借助多种不同技术对各类食品中所含的成分及其真实含量进行准确检测，从而掌握原材料、副产品和辅助材料的具体状态，为食品安全提供保障。由于检测对象的不同及其多样化，检测的方法就各不相同，检测的目标也有一定的差异，而检测的结果易受到多种因素的影响，这就需要检测人员具有专业的技术与判断力。通过现代食品检测技术课程的学习，可以帮助学生掌握各类先进仪器的使用方法以及食品检测技术的要点，能够完成各类食品的检测并保证结果准确。因此，现代食品检测技术课程是一门具有实践性与综合性的课程。

二、现代食品检测技术课程项目化教学改革设计

项目化教学是一种合作性的教学活动，不仅需要教师对理论进行精准的传递，还需要学生参与各类实践活动，使其创造力得到极大程度的释放，从而对其综合能力进行有效锻炼。由于项目化教学需要合理的规划与实践任务的落实，这就彰显出极强的实践性与自主性，同时也具备一定的发展性与开放性。在现代食品检测技术课程中，项目化教学可以将课堂与社会生活有效结合，让学生将新旧知识结合去解决所遇到的问题，灵活运用多学科的内容，形成极强的综合能力，从而满足食品检测工作的岗位需求。1.明确课程目标，落实项目教学。现代食品检测技术课程涵盖了物理、计算机、化学、数学等多个学科的知识，教师要按照教育部提出的新要求，科学明晰课程的教学目标，重视知识与能力的结合，根据学生的个性特点与真实需求，从知识结构入手，增加知识的相通性，并契合食品行业的发展趋势，这样才能有效落实项目化教学，从而使授课质量得到极大程度的提升。教师在对项目教学方案进行设计时，可以将教学的最终目标分为三大部分：一是知识目标，包括气相色谱仪、近红外光谱仪等仪器中主要部件的作用，以及仪器的操作规程，帮助学生掌握数据处理的多种方法。二是能力目标，包括分析与总结能力、判断能力、常规仪器故障排除、处理废弃物等多种能力。三是素质目标，包括检验理念、工作态度、合作能力等，为项目化教学的落实提供帮助。2.秉承去粗取精，丰富教学内容。科学明确课程目标之后，教师还要做好项目化教学方案的设计，包括项目名称、授课时间、任务重点、解决方法、所需资料、实施流程及步骤等内容。教师可以根据活动内容与需要准备足够的材料与工具，并对时间进行规划，学生则要在项目化教学中做好时间的分配，调整好状态以便参与各类课堂活动。教师必须对教学内容进行丰富，但不可过度追求素材的收集，应在去粗取精的过程中完成现代食品检测技术知识的精准传递。除此之外，教师可以借助多媒体等设备引入恰当的案例，使学生对知识有更加系统的认识，乐于探索更多的知识，使其综合能力得到极大程度的锻炼。学生在对案例进行分析时，可以将探究式学习与接受式学习进行巧妙结合，直接提升学生对任务的研究兴趣。教师可以帮助学生对任务中涉及材料的采集、制备与保存等过程进行分析，在实践中对原材料的成分做到准确检测并制成报告，从而完成项目化的教学。3.优化教学模式，实现项目教学。在项目化教学方法的科学应用下，教师要对现代食品检测技术课程的教学模式进行针对性的优化，通过多种教学手段的结合激发出学生的创造力，使其个性特点得到有效释放，能够出色地完成各种学习任务。教师可以借助任务驱动法，从任务的布置入手，做好各步骤的设计，让学生可以有目的地完成资料的查阅与收集，设计并选择相应的实验方案，在教师的帮助下保证实验方案的可行性，然后进行材料、试剂和工具的准确选用，借助实验仪器来完成检测，最后撰写完实验报告。在各环节中，学生可以看到各步骤之间的关系，在任务的驱动下进行探究式的学习。教师要鼓励学生在小组的配合下对问题进行分析，多条思路相互碰撞，萌生创新的意识，并在组员的配合下验证自身的想法，提高整体的学习效率，从而让学生成为项目的参与者，逐渐成为一名合格的食品检测工作人员。4.完善评价体系，培养素质人才。由于现代食品检测技术课程与理论性的课程不同，所以评价体系需要不断完善，从而促进学生的成长，也为教学改革指明方向。教师应当重视“过程考核”，走出只考虑成绩的教学误区，同时在“综合评价”下减少评价的盲目性，从而在一定程度上提高学生的探究热情与学习兴趣。例如，课程评价不仅要考虑到期末的成绩，还应将出勤率、实验操作、报告撰写情况、实验考试、课堂表现等多个内容纳入教学评价体系，这样才能培养出高素质的检测人员。在教学评价体系的不断完善之下，学生应当具有的表达能力得到强化，面对检测数据可以用专业的语言来阐述自身的观点，解决问题的能力也有所提升，可以完成不同难度的检验任务，既满足了专业的需求，也达到了教学的最终目标。在新时期下，教师要结合现代食品检测技术课程的特点、行业的需求来优化项目化教学，力求通过优势互补来完成高素质人才的培养。

三、结束语

现代食品检测技术与现代技术之间的关系非常密切，是一门极具实践性和探索性的课程。在科技的飞速发展下，食品检测技术得到不断更新，教师应凭借前瞻性的思维，从多角度考虑，站在时代的前沿来设计授课方案，借助项目化教学对现代食品检测技术的基础知识进行精准传递。在不断的实践过程中，教师借助项目化教学的落实，实现授课手段的创新，让教学彰显出立体化与生动性，极大地提升教学质量，也使教学水平迈向新高，更开辟出多元的人才培养途径，紧跟时代的需求，培养出满足岗位需求的综合型技术人才。

作者：吴春艳 单位：台州科技职业学院