饭店运营与管理专业教学初探

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【摘要】随着教育体制的改革，中职教育的内容越来越丰富，教育体系也越来越完善。中职教育与传统文化进行衔接，也成为了教育者关注的重点。在中职院校中，高星级饭店运营与管理专业教学改革也在不断深化中，与传统茶艺文化结合，对于提高管理者的思想道德品质和文化气质，都有着重要作用。本文就茶艺课程在中职高星级饭店运营与管理教学中的作用进行分析，提出了一些应用措施。

【关键词】传统茶艺文化；中职

高星级饭店运营与管理；教学；应用中职教育中高星级饭店运营与管理专业教学是为酒店培养多技能的高素质服务与中基层管理人才，需要较高的文化素质，而茶艺课程又是高星级饭店运营与管理专业的必修课程之一，是酒店管理者或工作人员学习的重要内容，中国传统茶文化反映了中国的热情的待客之道，因此把传统茶文化应用到在高星级饭店运营与管理专业教学中，对于提升学生文化素质和专业素养，有重要作用。

一、茶艺课程在高星级饭店运营与管理专业教学中的重要性

1.现代酒店行业对茶艺人才的需求。随着现代酒店餐饮行业不断发展，消费者的需求也越来越多样化，能够提供茶艺服务的酒店也越来增多。为推进酒店经济的进一步发展，提高酒店服务水平，推广中国传统茶文化，就需要培养具有茶文化素养的专业酒店服务人才。因此现在很多中职学校的高星级饭店运营与管理专业中，会增设传统茶文化课程，提高茶艺服务的水平，满足现代酒店服务行业对茶艺人才的要求。2.提升酒店行业形象的需要。酒店行业，是为不同阶层消费者提供生活服务的重要场所，尤其是高端的酒店服务行业，为来自世界各地的消费者，提供优质多样的服务。茶艺作为中国传统文化的一部分，是中国几千年历史文化的沉淀。酒店茶艺的服务水平不仅能体现酒店的服务水平，而且能体现酒店的审美和文化，提升整个酒店的行业形象。3.完善高星级饭店运营与管理学科体系的需要。高星级饭店运营与管理专业是中职学校的骨干专业，为社会培养了很多酒店一线服务人员与中基层管理人员。高星级饭店运营与管理专业学科的核心是餐饮服务、客房服务和前厅服务，随着时展，需要不断适应市场的需要，在保留传统课程设置的情况下，应用传统茶文化于高星级饭店运营与管理专业，进一步完善其课程体系。

二、中职高星级饭店运营与管理专业茶艺课程存在的问题

1.师资力量缺乏。中职学校教育以培养学生的应用技能为主，很多专业的师资力量尚且不足，若是将茶艺茶文化推广为必修素质文化课程，缺乏具有专业技师水平的茶艺教师。2.实训场馆配套不足。很多中职学校的设备不足，尤其是茶艺教学的实训室配备配套不够，比如空调设备不足，会影响学生上课，让他们容易分心；配备音响设备不足，在茶艺实际操作过程中给学生无法播放有关的行茶乐曲，就会影响茶艺的教学效果。3.实训物料供给不足。有些中职学校在茶艺实训室的实物物料供给不足，用于茶艺的茶桌茶盘设置不合理，排水不适当，易堵塞，会让实训后的卫生清理难度加大。有关的茶具、茶叶配套也不齐全，也不能满足茶艺教学需求，教学质量下降。4.内容不够充实。现阶段的中职教育的茶艺教学，因为受应试教育的影响，在教材内容和教材计划上大多是考证的内容，对《茶文化与茶艺》的开展力度不够，教学内容不够丰富，导致学生学习的积极性不高，教学效率不高。

三、传统茶文化在中职高星级饭店运营与管理专业教学中的应用

发扬传统茶艺文化，培养具有茶艺专业素养的酒店管理者和服务人员，在中职高星级饭店运营与管理专业中专业开设茶艺课程，以满足高端星级酒店或者餐饮服务业对茶艺人才的需要。中职学校以培养具有茶文化素质的高素质的岗位人才为教学目标，推动高星级饭店运营与管理学生的就业生涯向更高层次的茶艺管理者发展。1.建立典型任务，开展模块教学。中职教育以培养应用型技能人才为目标，以与人才市场直接对接为目标，因此高星级饭店运营与管理专业课程教学，应该以培养优秀的茶艺师或者茶艺经营管理者为培养目标。将茶艺课程教学内容和有关职业要求有效对接，体现与茶艺工作岗位对应的典型工作任务，应该做到以下几点。第一，学校和教师要充分了解市场对茶艺人才的职业技能需求，通过市场调查的工作任务实施课程教学。第二，教师在教学过程中对每一项学习内容进行模块化，且与茶艺职业要求相匹配。一般来说，中职教育的茶艺课程内容包括三大模块：茶艺理论、服务与管理技能和岗位实践操作。其中茶艺理论模块包含传统的茶文化、茶知识、茶礼仪等的学习，让学生对传统茶文化有一定了解，结合高星级饭店运营与管理中应该具备的茶艺专业知识，提高思想认识，拓宽有关专业思维和视野。而茶艺服务和管理技能模块，主要培养学生的职业技能培养，提高学生实践操作能力。第三，教师创设一定的情境或布置一定的项目，采用情景模拟或项目教学法，让学生在实践模拟中学习茶艺服务的流程，掌握有关操作技能，加强对岗位服务标准和技能掌握，为以后进入工作岗位打好基础。岗位实践教学就是让学生用自己所学的知识，去实际的酒店或者餐饮部门进行实践，与消费者直接面对面接触，提供茶艺服务，不断在实践中提高自己的技能。2.教学合一。在实际的教学活动中，教师要根据具体课程的教学目标和内容，选择不同的教学方法，完成教学任务，让学生掌握知识。例如，在茶艺鉴赏的教学中，可以运用情景教学法，创设模拟茶品会，然后学生分组对成员的茶艺进行点评鉴赏，最后让他们选出茶艺最优秀者进行奖励。这样不仅能提高学生学习的兴趣，参与活动的积极性，而且在情景中模拟演练，能够提高学生对茶艺的熟练程度。还有采用自主探究教学法对学生的茶艺能力进行培养锻炼。这种方法是教师提前下发学习任务，让学生在课下搜集整理资料，然后在课堂上进行讨论，师生互动交流，既能学习茶文化的概念知识，又能充分发挥学生的主动性。在自主探究法的课堂，教师作为引导者同样要发挥作用，通过演示茶艺、播放视频音像资料或展示课件等方法进行教学，活跃课堂教学气氛，让学生在学中做，培养学生的茶艺能力。3.进行课外教学拓展。中职教育的教学不能仅局限在课堂教学活动中，茶艺教学也是如此。教师应该从学校文化和有关社会实践活动出发，多角度地培养学生爱茶、学茶的兴趣，提高他们知茶懂茶的能力。教师要充分利用校园内的各种文化角，进行茶文化介绍活动，活跃校园茶文化氛围。还可以通过组织课外实践活动来进行教学拓展，比如带领学生参观茶种植园，了解企业的茶产业链形态等。还有一种课外拓展形式就是在学校内开设有关茶艺社团和茶艺教室，让学生自主经营，了解茶艺经营管理知识，提高茶艺技能。学生可在多种实践平台中运用所学进行，进行活动策划，组织茶艺活动，提高对茶艺和传统茶文化兴趣，增进对茶的了解和学习。4.学习传统茶文化，传递审美。中华五千年文明，茶文化源远流长，在形式和精神上将文化与美完美契合。在传统饮茶活动中，选茗、择水、煮茶、茶具艺术，将环境、人、茶、水、器、等元素和技艺进行多元结合，不仅传播了中国的传统茶文化，而且培养学生的对美和感悟和素养。而且我国的传统茶文化与宗教有一定的联系，在很多古代文人骚客中作品中，就有很多以茶寄文思，修身养性的哲学。因此在实际的茶艺教学中，教师应该将提高学生的审美加入教学目标中，培养学生欣赏美、创造美的能力，描绘茶的幽雅、质朴的气质，将茶艺文化和审美思想融为一体。教师用茶艺的特有艺术感染力，潜移默化感染学生，提升学生的综合文化素养，又通过在品茶、烹茶、赏茶等活动中，达到以茶育人的目的。

四、结束语

传统茶艺文化是中国五千年文明重要体现，具有很高的文化底蕴和审美精神，中职教师把传统茶艺文化应用到高星级饭店运营与管理专业教学中，不仅能够培养学生的文化综合素养，而且能够提高学生的茶艺技能，更好地适应市场对于茶艺人才的要求。

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作者:刘玉 单位:广西桂林市旅游职业中等专业学校