旅游饭店品牌经营论文

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我国的旅游资源丰富多彩、旅游客源源源不断，旅游收入处于世界前列，旅游业的发展具有很大潜力。而作为旅游业重要支柱的饭店业的发展与此却不相适应，特别表现在名牌饭店少。国家工商局认定的153个驰名商标中，饭店业只有锦江集团1个。为了谋求我国旅游饭店业未来更快、更好的发展，我们必须及时总结经验教训，立足于现实，客观分析实际，以增强紧迫感和责任感。确实一段时间以来，我国存在一些因素制约着我国名牌饭店的产生，主要有:

3.1制约因素

3.1.1品牌培育的环境基础不牢.

旅游饭店品牌的培育必须具备适当的土壤和气候，也就是宏观的经济体制、微观的企业经营机制和良好的市场秩序。经过20多年的改革，我国的经济体制和企业经营机制已发生深刻的变化，市场机制正在逐步形成，但经济体制改革、企业经营机制转变和市场秩序规范的任务，远未完成。旅游饭店要完成从数量型、规模型经营向质量型、集约型经营的转变，必须经历一场政企分离、产权重组等方面的深刻变革。而我国占有很大比例的国有饭店由于利益关系等方面的原因，饭店业仍存在严重的政企不分现象，使得饭店业得不到应有的发展。自然，名牌饭店的产生就缺乏良好的土壤。

3.1.2管理理念落后，品牌意识缺乏.

由于行业传统观念作用，饭店管理人才的缺乏，饭店业对科学管理缺乏正确认识和实施，实行靠感情、感觉、经验的“人治”管理。很多饭店市场竞争观念淡薄，没有确立名牌立店、兴店的战略意识，缺乏自主自强发展名牌服务、名牌员工、名牌饭店的战略构想，也没将品牌管理置于战略管理的重要地位加以重视。虽然20世纪90年代中后期以来，随着旅游业的迅猛发展，旅游市场竞争日趋激烈，旅游饭店开始认识到营销的重要性，能够借助各种手段进行旅游信息传播和产品或企业形象包装，但此时大多是从促销的层面认识“信息传播”和“形象打造”，看重的是短期直接的营销效果，并未或很少从“品牌经营”的高度认识品牌的战略意义，所以也就不能全面、科学地进行品牌经打造名牌饭店。而要打造品牌，一定要对品牌建设有足够的认识和重视，这是基础和前提。

3.1.3饭店从业人员的整体素质有待提高.

传统观念认为饭店业是服侍人的职业，低人一等，看客人脸色干活，许多文化修养较高的人不愿进入这一行业，还有相当多的人认为饭店业是吃青春饭的行业，只要年轻、漂亮，身高合适就行，不是特别看重和强调员工的文化素质和修养。加之一直以来饭店业对员工培训缺乏应有重视，整体上并没能采取高效、系统和科学先进的培训措施，因而造成饭店从业人员文化素养、业务技能普遍较差，服务意识淡薄，服务质量不稳定，管理水平不高。名牌就是人牌。饭店业人员的素质普遍较差，总体人才匾乏，是难以创出名牌的。

3.1.4营销水平低.

相当多的饭店管理者不懂市场营销，不去认真研究市场需求，也就不能准确地进行市场定位，更谈不上根据自身特色和优势对饭店整体营销进行精心设计、策划，只会盲目跟风。曾经一段时间饭店竞争普遍采用价格手段，一味地采取降价的办法，而不是采取有效的建设性的措施使客人的注意力集中到产品和服务的优劣差异上，结果往往两败俱伤。饭店的定位、产品和服务的销售、饭店知名度、美誉度的建立等，都需要强有力的营销。营销水平低，则会阻碍名牌饭店产生和发展。

3.1.5没有掌握品牌经营的科学方法.

品牌经营的着眼点并非品牌本身，即不是为塑造品牌而塑造品牌，而是立足于长远利益、远期利益。作为一个管理过程，它不只涉及和强调品牌的某个方面，从结构上看，对构成品牌的各个方面要统筹安排，协调发展;从操作流程看，品牌经营的操作过程是一个环环相扣、彼此关联的完整系统，必须经过若干步骤和阶段。而我国的饭店企业未能正确认识到这些，仅仅在开展品牌建设方面的表面文章。当然以上曾经的种种问题近几年来随着我国饭店业的继续发展、在我国饭店工作者的不断学习进取和努力下、在我国饭店整体管理、服务水平的改进下、在饭店业从业人员素质的持续提高下会有所改善，同时我们也应看到未来各方面的发展、变化为我国饭店开展品牌经营也提供了种种良好的外在条件。

3.2有利条件

3.2.1市场前景广阔

随着我国加入了WTO，北京和上海分别成功申办奥运会和世博会，我国与世界我国旅游饭店品牌经营研究第三章我国旅游饭店开展品牌经营的制约因素和有利条件各国的交流将会更多。同时，我国社会稳定，旅游资源丰富，每年吸引来我国的游客不断增加。据世界旅游组织预测到20加年，东亚及太平洋地区将成为世界第二大国际旅游目的地，我国将成为最大的国际旅游目的地国家，与此同时，也将成为世界第

四大旅游客源国。而且自20世纪90年代以来，我国国内出游人数平均每年以18.5%的增长速度发展，出游人数不断上升。国家旅游局称2005年我国入境旅游人数将达到4500万人次，旅游外汇收入220亿美元，国内旅游人数将达到1亿人次，旅游收入50()0亿元。到2010年我国旅游入境总人数将达到640(卜7100万人次，国际旅游外汇收入达到38仆碑30亿美元，国内游客达到2~.25亿人次，国内旅游收入达到1X()0(卜10500亿人民币。2020年，我国接待外国游客将达到1.3亿人次。①因此我国每年将会接待大量的国内外游客，这将会需要大批量的饭店以满足其需求，为我国饭店业的发展带来了更大的发展机遇。2003年，国际饭店与餐馆协会主席曾预测:“今天，美国饭店的客房总量是400万间，欧洲是500万间，中国只有100万间。到加20年，中国应有的客房总数将会是美国和欧洲的总和。”

3.2.2有关环境的形成

现在人类正处于21世纪，这也一个感性消费的时代，消费者对商品和服务的物质意义并不再那么看重，更为注重的则是心理(精神)需求的满足程度。在消费时，更希望追求体现个性、情趣、个性化的享受，尤其是“牌子”的硬度和牌子所蕴涵的文化特质。一营销传播专家说:“厂家制造的是有物理属性的产品，消费者购买的是有情感归依的品牌。”③著名的跨国公司联合利华总裁认为，工厂生产产品，消费者拥有品牌。中国饭店市场的消费同样也进入了“感性消费”时代，客人对强势品牌的需求日益增强。饭店企业要想赢得客人的认可和忠诚，必须充分考虑客人的情感需求，把握消费时尚，接近消费者心灵。并且许多饭店在市场经济体制改革的过程中，已逐渐建立了规范、科学的现代企业制度，积累了一定的管理、产品开发、市场开发、人力资源等方面的经验，可以成为品牌经营的主体和实施者。

3.2.3传播媒体的迅速发展

没有传播就没有品牌。品牌形象和信息的传播需要借助于一定的媒体和渠道，现代社会出现的发达、快捷而丰富的传播手段可以迅速而形象地将有关信息和内容传递给消费者和社会大众，利于品牌进入消费者心目中，并制造广泛而强大的影响力。

3.2.4已有饭店积累了一定的成功经验

品牌建设将直接影响企业形象与产品市场地位的确立，并会加速企业集团化进程。在国际饭店史上，外国的知名饭店品牌不少，但尚没有我国饭店品牌的一席之地。入世后，更多外国饭店知名品牌将输入我国，因此，为了迎接挑战，当务之急是要塑造中国饭店的独特品牌，形成联合舰队，进行整体作战。在此方面，我国已有饭店管理公司开始注重品牌的研究与创建，并取得了一定的成效，如:北京建国饭店管理公司推出了豪华酒店品牌为建国君豪酒店、高档酒店品牌为建国饭店、标准酒店品牌为建国商务酒店、休闲度假酒店品牌为建国假日，这些不同品牌的酒店满足了中外旅游者的需求。目前，建国国际的品牌在国内已产生了颇具影响力的品牌效应。在国外，尤其是在欧美的客源市场上己形成了良好的口碑，企业知名度日渐提高。建国国际在积极地开拓市场、扩大品牌市场占有率的同时，始终注重企业形象的塑造，注重管理团队的价值取向，倡导先进的企业精神(创新求实，追求卓越)和经营理念(智慧创造品牌)。“建国国际”依靠自身完善的、成熟的管理运作体系，对所有以各种形式加盟的酒店提供统一企业形象、统一店内外设计、统一物品配备标准、统一管理模式、统一广告策划、统一计算机管理系统、统一服务标准、统一市场推广及网络预订系统，保证了建国国际品牌的一致性、稳定性和先进性。建国国际的首当其冲和锐不可当的发展之势给我们国内的饭店开展品牌经营可提供宝贵的经验，建国国际董事会杨建民说“我们如能为打造中国民族酒店品牌做成有益的尝试和贡献，将是我和我的同仁们永远的欣慰和自豪”。同时我国饭店业在学习、借鉴外国先进管理模式经验和提升优质服务产品的基础上，为树立具有中国特色的饭店品牌，做出了不懈的努力。如广州的“白天鹅”宾馆、南京的“金陵”饭店、北京的“王府”饭店、长沙的“华天”饭店集团等，都逐渐形成了各自的管理模式和风格，凭着高质量的产品而受到客人的充分肯定并在国内享有盛誉。

3.3我国旅游饭店进行品牌经营具有的优势

与国外的强势饭店集团相比，我国的饭店在品牌经营上仍处在起步阶段，有理念和意识上的差距，在品牌经营方法上也存在不足。不过我国旅游饭店在以后的更长时间里开展品牌经营、塑造民族品牌也有自身的优势，具体为:人力资源的比较优势。我国人口众多，劳动力资源丰富，相对劳动成本比较低。并且在饭店行业己拥有了一定的本土人才，我们更了解我国经济发展规律和区域风俗习惯及消费者个性和需求，可以使饭店的设计、功能定位和服务供给等更加符合国内消费者的需求。硬件基础好。我国的现代饭店在饭店建设时能以高起点、大手笔加以建造，部分饭店硬件条件相当不错，并具有一定的特色和个性风格，既能适应现代消费者的种种需要，又与当地或民族文化融为一体，能向客人传递温馨、舒适、喜悦和美感，使入住饭店消费成为客人难忘的体验经历，成为了一种有力的无生命的竞争元素。有自己的经营经验的积累和经营特色。我国的饭店在多年的发展中，也逐渐摸索出了一些有我国本土特色的经营和管理经验，注意将科学的先进的管理思想和方法与我国的实际情况结合起来，将严格的管理作风与我国富有人情味的沟通形式结合起来，使得饭店的管理工作更为有效。同时也针对我国国内市场的具体情况采取了相应的经营方式，以后应进一步继承和发展具有中国特色的经营理念，创新求异，弘扬并利用独具中国色彩的款客之道，确立独到之处的服务宗旨。与政府和当地有关部门沟通能力强。我国饭店熟悉我国国情，对当地政府、环境的了解相对更为清楚，而政府也愿意扶持本地好的品牌，因此可更为方便地与有关部门联系事务和建立良好关系，更加便利地开展必要工作。所以我国的旅游饭店要抓住机遇，充分利用自身的优势，及时转变观念，加大改革力度，不断推陈出新，以实现自己在经营管理上的跨越，增强自身的竞争力。万象集团经理鲁冠球说过:“入世后，我们将面临很多困难。面对困难，我们要坚信:退一步，前功尽弃;进一步，海阔天空。”我国的饭店业应争取经过努力，在经历了入世的阵痛后，以新的竞争力融入国际通行的竞争。