饭店集团发展对策研究论文

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摘要：中国饭店集团发展过程中存在内在和外在的障碍，中国饭店集团应有发展对策。中国饭店集团需要有明确的发展战略，必须通过转变经营理念、加强管理、主动创新等克服内在障碍，同时，以进取精神、示范效应促进中国饭店集团整体观念的转变和经营体制的改革，以消减外在障碍，求得中国饭店集团在未来世界饭店业领域更好的发展。

关键词：饭店集团；发展障碍；管理

饭店集团是以饭店企业为主体，以经营饭店资产为主要内容，通过产权交易（包括有形资产和无形资产）、资产融合、管理合同、人员派遣以及技术和市场网络等形式，由多个单一饭店通过各种方式而相互关联的企业集团。它是饭店集团化经营的结果。针对当前中国饭店集团发展状态，无论是从国外饭店业发展的成功经验，还是从饭店业本身资产的特点来考察，我国饭店业要想走出随着市场竞争的加剧而导致的利润率降低的经营困境，走饭店集团化经营是一个必然的发展方向。

一、中国饭店集团发展态势

中国饭店集团化发展初见成效，本土饭店集团凭借自身优势，在国内饭店中占有了一定市场份额，积累了一些经验，培养了一批人才，白天鹅宾馆、昆仑饭店、金陵饭店等已成为国人管理、令同行引以为自豪和骄傲的饭店。2005年，国内共有饭店管理公司190余家，比2004年增加了约30家。众多的独立经营饭店也开始或正在考虑通过实行集团化经营走上发展的快车道。

二、中国饭店集团发展过程中存在的障碍

“饭店集团发展的快慢，主要取决于具有扩张能力的饭店或饭店集团的吸引力与独立经营酒店加入集团化的动力这两方面的因素，前者是饭店集团发展的内在因素，后者是饭店集团发展的外在因素，只有在二者的良性互动之中，饭店集团的规模才能日益壮大，快速扩张”。目前，国内饭店集团的发展存在着以下几方面的障碍：

（一）内在障碍

一是缺乏品牌战略，近年来，国际饭店品牌大举进军中国市场，但国内饭店品牌还没有做好准备，以致品牌影响力很弱，成熟品牌尚未出现，中国本土具有国际影响的品牌更是没有。二是缺乏饭店集团管理专业人才，那些学企业管理、工商管理、行政管理的高级人才，缺乏实践经验，并不适应酒店对管理人才的期望。此外，近年来在中国整体人才资源市场上出现的供给递减和需求递增的趋势，又进一步加剧了中国酒店业人才资源供不应求的矛盾。所以，造成饭店业原有人才资源的大量流失，潜在人才资源的日益枯竭，人才资源培育机制的瘫痪的现象。三是缺乏强大的销售网络及预订网络，相对于国外的网络预定系统，我国的销售、预订网络很不发达，集团采购、借贷、培训与财务方面的能力很弱。而按国际惯例，加入一个饭店集团后，集团公司的预订网络往往能为成员饭店销售15％～40％的客房，绝大多数饭店要求预订网络帮助他们销售25％以上的客房，否则不愿意加入集团作为成员饭店。

（二）外在障碍

一是地方保护主义严重，阻碍饭店集团的形成，许多企业或事业单位、政府部门投资饭店的目的并不是为了通过提供食宿等服务收回投资并取得收益，而是为了本单位、本集团或本系统的接待、开会、宴请、培训、公关等活动的方便。所以即使饭店经营效率低下、缺乏竞争力乃至亏损也拒绝兼并；二是缺乏实施集团化的经验，饭店经营管理模式只是理论上建立了，未经过实践检验。在经营业绩上并未受到公认，品牌声誉尚待建立。在经营宗旨、企业文化、经营理念、经营战略、企业精神方面尚不成熟。此外，还存在诸多其他因素。

三、克服饭店集团发展障碍的具体对策

（一）加强品牌建设

“最有效的、低成本的、快速的饭店集团扩张方式是管理与联号经营，其关键是企业有过硬的品牌。当今世界上的著名饭店品牌几乎全部是集团化的连锁品牌（极个别的除外）”。而国内大多数的酒店集团虽意识到了示范酒店的重要作用，其经营管理也相当不错。例如：锦江集团的上海锦江饭店、金陵饭店集团的南京金陵饭店等。但是在酒店集团的品牌营造方面则作为不大。原因就是创造品牌需要整合强大的资源，即雄厚的资本、优秀的人才、高品质的产品、高效的服务、领先的技术、CIS（企业形象识别系统）战略等。

（二）加强员工培训

饭店集团要想在激烈的竞争中取得明显优势，就必须加强全员的培训，全面提高整体素质。要搞好培训，饭店集团必须要有完善的人才培养体系，要有为受训人员积累管理经验的实习基地，培训的关键是思想上必须创新，要不断地接受新理论、新观念、新事物，只有不断创新，给宾客提供新产品，才能实现企业的持续发展。

（三）建立自己的信息网络

现在，国外大多数饭店集团投入了大量资金开发自己的计算机网络预定系统。如世界上最大的饭店集团假日集团的预定系统共有2500个终端，假日集团几家成员饭店33％的客房销售就是通过它实现的。可以说在激烈竞争的饭店市场上，拥有强大的预定系统就可以占据市场竞争的有利地位。而相对于国际大饭店集团，我国最大规模的饭店集团也只能算是中小型企业，如2004年，全球最大的饭店集团美国圣达特酒店管理集团（CendantCorp，USA）拥有饭店6513家，客房536097间。名列100强中的第一名。而名列中国第一位，名列全球第47位的上海锦江饭店集团仅拥有饭店77家，仅为圣达特集团的1．1％。客房18278间，仅为圣达特集团的3．4％。因此，为了抗衡国外大饭店集团，我国的饭店应该紧密合作，相互提供各类服务，进行技术交流，建立自己的网络预定系统，从而形成强大的信息网络。这种网络系统直接面向顾客、供应商和投资商的中小型企业，通过网络把他们联合起来，建立饭店集团的销售网络就必须致力于与旅行社、行业协会、会议策划者、航空公司、大企业等建立密切的业务协作，通过各种新闻媒介、互联网建立自己信息网页发送集团成员饭店产品服务信息，从而使饭店资源得到更全面的整合并能扩大整体饭店集团的影响。

（四）建立管理与服务标准化模式

在中国饭店集团迅速发展的今天，随着饭店集团的不断扩张，集团规模的不断扩大，地区分布的日益广泛，使得饭店集团的经营活动变得越来越复杂，饭店经营的形式也发生了很大的变化。这也就要求了我国饭店集团在国际竞争中不被淘汰，就必须要不断创新，不断提高饭店集团的管理质量。“建立管理与服务标准化的一个非常明显的作用在于确立饭店集团的整体形象，增加总体吸引力。在标准建设过程中不仅要求集团饭店提供的服务是一个标准，甚至要求集团饭店的档次及其服务对象也相同”。国际饭店管理集团能够快速进入中国市场，主要靠的就是模式和人才。现阶段，模式依靠的是标准化和特色。标准化是普遍提高饭店业服务水平的良方。饭店业要推行服务质量标准化，必须通过标准化的管理，实现从感情化服务阶段尽快转入标准化服务阶段，把饭店管理的质量提高到一个更高的档次。

此外，政府应积极鼓励酒店集团化的发展，通过政府行政手段划拨组建饭店集团，将不同企业收归旗下管理；如首旅集团、上海锦江集团等。中国的饭店集团要走一条快速超常发展的道路，政府的作用不可低估。

结语

进入新世纪后，中国饭店集团与国际饭店集团逐步接轨，在此过程中通过与国际知名饭店集团的学习与借鉴，发现目前我国饭店集团存在着多种发育和成长途径，这些途径从不同的方面共同推进中国饭店集团发展。在全球化背景下，以创新精神把在国内饭店市场的优势与国际管理集团的技术和管理优势结合起来，借助经济全球化的平台，实行品牌化和规模化战略，与此同时，结合我国在经济上处于转轨时期的特殊国情，充分考虑国际化因素和制度变迁因素对饭店业的影响，综合中国旅游业发展战略和饭店业的个性特征来寻求符合市场要求的集团化道路。

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