酒店经营创新管理论文

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我国的饭店业界勤于学习，但不善于创新。你说那是悖论吗？不。只需看一看实际情况，你就会知道这样说没有错。

自从1986年国家旅游局号召全国旅游饭店学"建国"以来，我国饭店业有了长足的进步，硬件建设更是日新月异。要不是勤于学习，这一切能实现吗？说不善于创新，不是说中国饭店业界没有创新的人才，而是说我们的传统文化和目前的运行机制还不利于创新人才的大量涌现。诚如海尔集团总裁张瑞敏所说，"我们不缺人才，缺的是出人才的好机制"。

可喜的是，现在我国饭店业界越来越多的人认识到，创新是在激烈的市场竞争中赢得优势的主要手段之一。对于饭店业来说，创新具有特别重要的意义。因为一般的说，饭店产品若非可见产品或涉及电脑软件，难以申请专利；饭店服务更不可能获得专利。它们都可以轻易地被人模仿和复制。在产品容易被人仿制的情况下，人们可以采取两种截然不同的态度。既然我推出新产品，别人可以迅速仿制，那我就不去努力创新。我们知道个别饭店的一些管理人员和个别厨师采取的正是这种态度。这种态度显然并不可取。我们提倡的是另一种态度：持续不断地进行创新，走在同行业创新的前列，先声夺人，以新取胜。

怎样才能创新呢？美国哈佛商学院教授特利莎·艾美比尔认为，创造精神由三个部分组成：热爱自己的工作（Motivation），掌握必要的知识（Knowledge）掌握创造性思维的技巧（Creativethinkingskills）。一个并不热爱自己工作的人是没有希望创新的。难怪爱迪生说，"创造百分之二依靠灵感，百分之九十八依靠汗水。"中国改革开放以后成千上万的人前往泰国旅游，许多人带回来的是"金子"（指钻石、戒指和鳄鱼皮制品等），但云南的张宝贵先生却带回了"金点子"：突出少数民族歌舞的餐厅。后来，在国家旅游局的大力推广下，歌舞餐厅在许多地方得以出现，改变了早先海外旅游者"白天看庙，晚上睡觉"的局面。至于知识对于创新的重要性，首先表现在它是创新的基础，知识越是丰富，通过自由联想获得新办法、新主意、新观念的可能性就越大。孤陋寡闻、长期脱离实际的人是难以拿出真知灼见来的。当代管理学大师、美国教授彼得·德鲁克认为，创新之源有四：当发生出乎意料之外的情况时，当出现不协调、不和谐的情况时，当生产、运作过程需要时，当行业和市场发生变化时。德鲁克说，当发生意料之外的情况时，管理人员往往会想："这样的事要是没有发生该多好啊！"殊不知意料之外的情况可以成为创新的大好机会。凯孟斯·威尔逊创建假日酒店的过程最能说明这一点。50年代之初，威尔逊全家开车去首都华盛顿旅游，未料一路上很不顺利，汽车旅馆价格昂贵，房间狭小，好些没有卫生设施，孩子又不能和大人住在同一房间等等。威尔逊先生随后产生了建造价格适中、舒适方便、每个客房都有卫生间的饭店的想法，假日酒店由此而来。

人口统计与知识技术发生变化，思路发生变化，都可以为创新提供机会。德鲁克在其著作中提到，法国地中海俱乐部-当今世界最大的旅游供应商之一-的成功在相当程度上得益于70年代初它最早注意到欧美正在出现新一代旅游者：大量受过良好教育、家庭富裕的年轻人。他们不同于劳工家庭出身的父母，去布赖顿和大西洋城①度假已不再能使他们满意。于是开始在世界各地投资，建设度假胜地。地中海俱乐部因在这一方面开风气之先而取得巨大发展与经济效益。②这是旅游供应商因关注人口统计变化并通过创新以适应变化的一个典例。至于知识与技术变化而带来的创新机遇，莫过于近几年来饭店集团化与电脑联网-比尔·盖茨将其称为"数字神经系统"③-使大规模个性化服务（masscustomization）成为可能。马里奥特（一译"万豪"）（Marriott）、希尔顿（Hilton）、斯塔伍德（Starwood）、普罗米斯（Promus）等诸多饭店集团在这方面均已迈出重要步伐。中国的饭店业现今供过于求，又面临国家即将加入WTO的局面，集团化的步伐也不断加快。一些具有实力的、真正意义上的饭店集团终将冲破阻力，脱颖而出，这是"过程需要"推动创新的实例。

在创新过程中，管理者的责任主要在于自己积极投身创新和尽最大可能创造一种有利创新的氛围。前面说到，我们尚缺乏出人才的好机制，但管理者，尤其是高层管理人员应该知道，我们虽难以改变大环境，但我们有责任也能够去创造有利创新的小环境。我们还应该清楚，饭店产品与服务虽易于为他人所模仿，但饭店文化的仿制却难上加难。我们的饭店文化应该提倡人人以创新为光荣，为己任，为乐趣。因此，高层管理人员一方面要千方百计鼓励创新；一方面又要胸怀博大，富有宽容精神，象日本松下公司创始人松下原之助先生那样允许部下犯"真诚的错误"（即积极创新但因种种原因而未能成功，造成损失）④。这是第一，第二，常识告诉我们，许多好主意、新点子常常来自少数几个人。应该承认个人天赋与兴趣对于创新的关键作用。因此，管理人员必须学会和这些人和睦相处，乐于听取他们的意见与批评，对他们身上那些无关大局的缺点持高度宽容的态度。另一方面，管理者又应学会在适当的时候依靠集体的智慧来寻找解决问题的最佳方案或办法。

第三，和技术性强的其它产业相比，饭店业应该更重视"微小的开端"带来的渐进式、积累式的变化。这是因为提供和消费产品的双方都是人，尤其是作为消费者的客人，在饭店的经历是由无数细小的枝尾末节组成的。一个客人可以因为服务员的某一特殊关照而久久难忘，也可能因为一个似乎微不足道的细节失误而耿耿于怀。因此，管理人员应该鼓励员工从小处着眼，时时、处处细心观察、揣摩、了解、理解客人的需求，并努力满足、甚至超过他们的期望。小建议、小改进、小发明、小创造，是"微小的开端"的体现，也是员工士气高低的重要标志。

第四，摆正学习与创新之间的关系。世界最大的公司美国通用电气公司总裁韦尔奇去年11月参加在上海召开的《财富》500年会时发言说，"从知识的角度讲，我们每天都在学习。我们让公司跳出自己的框框去思考，我们创立了一种让员工放眼公司之外的文化，并设计了与此相联系的奖励制度。我们希望员工每天早上起来就有一股寻求更好的方式的热情：向办公室的同事寻求，向其它公司寻求。我们一直在不断地探索。我们夸耀从摩托罗拉、惠普、联信等公司学到的东西。我们从澳尔玛百货公司学到快速得到市场情报的方法，从丰田汽车公司学到资产管理技术。"这就是企业的学习精神。而当你每天学习一点新东西时，你自然地会产生创新的愿望，你的新点子、新主意也会象泉水一般不断流淌。一个不断学习的企业一定也是一个不断创新的企业。

饭店业的创新不外乎两大方面：管理与经营。下面所列我国饭店业当前可能创新的12项内容均分属于这两方面：

积极性：怎样才能最大限度地调动各级管理人员和普通员工的积极性？

2.组织机构：现在的组织机构与形式是否需要调整？是否可以精简？

3.学习与培训：我们的管理人员与员工怎样才能更加称职？他们是否每天都在学习？需要什么培训？

4."核心能力"：我们是否有了"核心能力"和"核心产品"？如果还没有，该从哪几方面努力？

5.目标市场：我们饭店是否有明确的目标市场？它称得上高度细分的目标市场吗？如果有明确的细分目标市场，我们怎样才能更好地为它服务？如果没有，怎样才能明确起来？

6.市场定位：通过SWOT（优势、弱点、机遇、威胁）分析，了解是否需要为饭店及其产品重新定位7.薄弱环节：饭店经营管理中的三大薄弱环节是什么？该怎样加强？

8.市场与客人需求：我们饭店是否做到市场与顾客导向？最主要的客人（客源市场）在

需求方面近来发生了什么变化？或正在发生什么变化？

9."环境扫描"：通过PEST（政治、经济、社会、技术）情况分析，了解是否存在新的市场机遇。

10.竞争者：我们的主要竞争者近来有什么新产品？新的促销手段？其它新招？

11.新产品与新服务：随着市场与客人需求变化，我们能推出哪些新产品、新服务？怎样才能使我们的产品与服务与众不同，胜人一筹？

12."审视失败"：创新的机会往往存于过去的失败之中。重新审视近三年来的创新努力，设法把过去的某些失败转变为成功。