导致中药材异常变色的因素分析论文

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每种中药材都有其各自的标准颜色及色泽，颜色及色泽越鲜明纯正，往往说明其质量和疗效越佳。如黄柏以颜色鲜黄为优，丹参以砖红色为优，乌梅以乌黑而有光泽者为优，天冬以色黄的半透明不好，丹皮以断面粉的色、亮银星多者为佳，等等。药材的颜色及色泽不仅可以鉴别药材质量的重要标志之一，也直接反映药材的保管、加工质量的好坏。在此对药材异常变色的原因作一浅析：

1温度致变色

药材的成分在常温（15-23℃）条件下是比较稳定的，但随着温度的升高和下降将使药材自身产生物理、化学和生物的变化。如引起退色、挥发、粘连、泛油、干枯、脆裂等现象，均可致药材原有的颜色和色泽改变。

温度上升将加速物质分子的运动，使药材自身发热，水分蒸发。使挥发油加速挥发如荆芥、薄荷等；使含粘性物质的药材软化粘结，如阿胶、天冬等，使含脂肪油的药油质外溢如柏子人、桃仁等。所有这些都将使药材的颜色及色泽改变。

温度过低也会使某些新鲜药材出现变色现象，如当温度骤降至0℃以下时，引起局部细胞死亡，颜色往往变深，品质变劣。因此温度是影响药材变色的重要因素。

2湿度致变色

湿度的变化时影响药材保管质量的一个重要因素，药材含水分过多可在内部发热而致药材本身的物理和化学变化，并且有利于微生物的繁殖，甚至霉烂变质。如菊花受潮后变色、失香和散瓣，枸杞子吸潮后而由红变黑，党参、牛膝、当归吸潮后变软并变色，丹皮具粉性吸潮后易发热，其断面即变成红色，起麻点或转为黑色。

3日光致变色

晒药是一种常用、经济、简便的药材干燥方法，药材在光的照射下可发生氧化、分解、聚合等化学变化，尤其是药材中的色素更会有所破坏，特别是暴晒，如果晒药的方法不当更会影响药材的颜色。如薄荷、荆芥、当归等含挥发油的药晒后颜色和香气改变。柏子仁、火麻仁等油脂类药在强日光下照射会产生“泛油”现象。花类、叶类、草类等含色素多的药在日光温度的影响下易分解、退色、色素沉着使药材色泽发生变化。含淀粉多的和色白的钢结构强光晒后色泽泛红或发黄等等。

4氧气致变色

空气中的氧气能使药材中的成分氧化，而使药材变色。特别是含有轻基结构成分的，在氧化酶的作用下经过氧化聚合作用，形成了大分子的化合物，于是药材的颜色改变。含有鞣质的药材，经过一时间后就会被氧化为红棕色或更深色的物质称为鞣红，而致药材变色。对于以上类的药都应避免长期暴露在空气中，以免药材变色降低药效。

5杀虫剂致变色

目前对中药材采用气体杀虫的方法较多，常用的杀虫剂有氯化苦、二氧化硫、磷化铝及对二氯苯等。在使用杀虫剂时，通过熏蒸法用于药材杀虫，它会附着于药材上不易挥发，且渗透力强，对某些药材的成分有一定的影响，同时亦致药材染色、变色。如甘草硫熏后内部颜色变淡黄白色，外部呈淡红色，并变质走味。银耳硫熏颜色变黄。矿物、动物类药易被磷化铝和氯化苦腐蚀而变色无法药用等等。

6酶致变色

药材内部常存在一种生物催化剂“酶”，它在一定的温度和湿度下能促进药材的成分发生氧化、分解、聚合等反应，以致药材颜色改变，药效被破坏。如黄岑遇潮变绿，苦杏仁泛红变色，均是酶的作用原故使药材颜色改变。

7采收加工方法不当致变色中药材的采收季节不当和加工方法是否得当对药材的质量影响很大。如孙思邈《千金翼方》“夫药采取，不知时节，不以阴干暴干，虽有药名，终无药实，于朽木不殊，虚费人工。”又如陈嘉谟《本草蒙》“凡药制造，贵在适中，不及则功效难求，太过则气味反失。”因此在这方面对药材色泽有重要的关系。如黄连以秋季采收色纯金黄，白芍采收加工时刮去外皮，再投入沸水中稍煮至透，如煮过久色淡，过快晒干后中心变黑。黄柏晒干黄棕色，阴干鲜黄绿色，其阴干品的小碱含量高。白芷采收后晒干前不得堆放，切忌雨淋，否则易黑心等等。

8久贮及与铁反应变色

药材贮存久后外色往往黯而沉，内色深而暗。如白术久贮走油变黑，枸杞子久贮色深甚至变黑，麻黄、桑叶久贮变黄等等，均会失去应有的鲜明色泽。有的药材用铁器贮藏，铁在空气中易被氧化，机时其氧化物能与鞣质、黄酮、生物碱、为饱和油脂等产生反应生成鞣酸铁，呈兰黑色或绿黑色，产生络合物等引起药材变色、失效。因此必须加以注意。公务员之家

中药材的异常变色原因是复杂的，同时也常常是由几个因素所致，可直接或间接导致药材颜色及色泽的变化。以上浅谈八条供保管中药材以提高质量为参考。

参考文献

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成都中医学院主编《中药炮制学》.

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