酒店行业成本控制管理方法

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摘要：酒店管理一直是一个热门话题，酒店在旅游业中也是比较复杂的，新开业的酒店更是要求相当大的金额来投资。本文通过对固定资产和低值易耗品特点的说明，指出了固定资产和低值易耗品的管理办法，提出了实行部门化分级管理的模式，旨在为酒店成本控制提出可行性建议。

关键词：酒店行业；成本控制；低值易耗品；管理方法

酒店服务就是为消费者提供舒适的就餐、住宿环境，让客人感觉到宾至如归，因此，酒店是综合性服务企业，酒店的经营也可以说是为客人提供商品服务，但是，这和普通的商品服务还是有所区别，酒店提供的服务多是投资性质和出租业务。而抛去人为因素来说，只能通过提高固定资产和低值易耗品的质量来增强投资水平和自身服务的质量。高档消费水平的客人多集中在星级酒店，所以这些酒店要做的就是尽可能做到最优质服务，面对固定资产和低值易耗品的投资，星级酒店更是应该加大力度。因此，固定资产和低值易耗品的管理决定着星级酒店的命脉。所以，接下来将对固定资产和低值易耗品的一些特点展开简单的分析与探讨：

一、固定资产和低值易耗品的主要特点

(一)固定资产主要特点。对于固定资产的投资额一般较大、投资时间较长。固定资产本身也有很长的使用期限，在固定资产的整个使用期限中，其会一直保持原来状态不变。有相关的规定表明，固定资产价值改变会转移到当期期间费用里面，依据使用年限用折旧的方式来实现。如果新增的固定资产在当月发生，也不必在当月进行计提折旧，可以等到下月进行计提。同理，如果新增的固定资产在当月发生，也不必在当月停止计提折旧，下月停止计提折旧即可。(二)低值易耗品的主要特点。关于低值易耗品的单项投资额，其正常来说都会比固定资产之类的有实物形态的用品低，因为这些属于耐用品，自然投资额大。对低值易耗品的投资数量大、品种多。低值易耗品本身的使用期限也短、容易损耗。如果没有太大的必要进行一次性投资，则利用一次摊销的手段，但要注意摊销额是转入到当期的期间费用中。而相反则将摊销额分期转入期间费用。

二、固定资产和低值易耗品的管理方法

(一)固定资产的管理。1.固定资产类别管理：家具、电子设备、音响设备等都属于酒店的固定资产，在进行这些财务处理时应该按照类别归档，并采取卡片管理模式、进行三级编码。2.固定资产验收管理：在进行固定资产的验收工作时，要按照合同内容，由工程、财务及使用部门共同验收，在此过程中，工程部门负责质量检验，财务部门确定数量、品名，三方统一确认合格后才可过关，三方在验收单上签字。固定资产入库单就由财务部来提供。3.固定资产台账卡片的管理：在固定资产的管理工作中，分级归口是一个行之有效的方法，由财务部门负责运作。例如：面对部门和类别设置所有的固定资产，资产部门方面可以进行细致划分、对财务部分也可以进行系统规划。财务上，可以总分为总账与明细账，资产一一对应着卡片即每一个固定资产都有唯一的卡片与之对应。固定资产所有的详细信息都会体现在卡片上，这样一来，资产的具体数据就可以很明确地展现出来，在这基础上，有关部门要注意台账的保管工作。在台账中做到账账相符、账实相符、账卡相符。保证财务部门和使用部门在资产管理方面达成共识。4.固定资产移动管理：若发生了报废，则要填写“资产报废清单”。如果固定资产有了变动，办理变更处理时要详细填写好相关的单据，以免出现盘活资产费用归类错误、存放位置不对的情况。“内部调拨单”是在进行内部转移时需要填写的，单据上固定资产调入、调出部门、编码、数量、规格、名称等项目都要进行明确填写。5.固定资产申购管理：固定资产增加必经的关键一步就是进行请购单的填写，另外还需要出示一份可行性报告。若不是在经营过程中的特别需要或是前期没有采购过，就要在前期报废前申请申购。(二)低值易耗品的管理。1.低值易耗品类别管理：低值易耗品也应该像固定资产一样实行三级码编制，而且实行低值总账和低值账套分别记账的规则，要想实现低值易耗品使用部门做到尽可能精准，就要依据已经确定的内容及时变更对内部转移位置的记录。2.低值易耗品验收管理：财务部门和使用部门应该一起为低值易耗品的验收工作负起责任，严格按照合同和采购单验收货物，验收流程参考固定资产。财务此时要迎合合同要求填写入库单、对商品进行编码。3.低值易耗品台账卡片管理：对于低值易耗品，财务应该应用低值账套管理法，对低值易耗明细进行记录时应该按照使用部门进行列举，对于卡片上的信息要谨慎保管，有关管理制度也应该和固定资产卡片管理制度大同小异。4.低值易耗品移动管理：参考固定资产的移动管理制度，低值易耗品变动流程与之类似。有一点不同的是低值易耗品更容易发生损耗，在变动频率上自然比固定资产快，时间上有一定损耗。

三、固定资产和低值易耗品的账外管理

(一)固定资产账的账外管理。若是固定资产到了报损的期限、已经进行过资产计提折旧、财务账面也已经清理了该类资产，这样的情况下，要是固定资产还拥有完整的实物形态，就可以按照账外资产管理制度进行再次利用，就是所谓的备查账，类似于在账固定资产管理制度，对于资产的流失能起到有效的避免作用，这样一来，资产在账有了可靠保障。(二)低值易耗品的账外管理。某些低值易耗品已经做了损耗处理、清账完却可以再次利用，这时应该应用备查账管理，同时附带备注说明，通过这种方法，低值易耗品自身的利用率可被大大提高、延缓报废期限。

四、加强对酒店低值易耗品的管理重要措施

(一)提高低值易耗品的管理意识。由于酒店低值易耗品本身的特点的影响，要想实现对低值易耗品的管理并非易事，其中，在酒店低值易耗品管理中管理者占据着重要位置，为此，为了实现对酒店低值易耗品的高效的管理，要注重加强管理者低值易耗品管理的意识，同时，加强对低值易耗品管理重要性的宣传，让全体员工认识到加强低值易耗品管理的重要性，并提升员工的低值易耗品的管理意识。(二)构建起完善的低值易耗品的管理制度。为了实现对酒店低值易耗品的规范化管理，要构建起完善的针对于低值易耗品的管理制度，具体而言，包括了以下几点内容：首先，对于各项物资的采购，要由专业人员负责，制定内容全面且详细的采购计划，加强对采购成本的控制，结算工作由财务部门负责，并根据供应商的信誉与资质决定是否与其保持长期的合作。其次，对于各项物资的保管与使用，要由专职人员负责保管，明确各个物资使用部门的相关负责人，保证物资管理责任制度的贯彻落实；再次，对于物资的核算，要全面的掌握各部门的物资使用成本情况，并按照类别实行对物资的核算，实现对物资的合理使用；最后，定期的实行对库存物资的盘点，既要保障账实相符，又要做到对物资库存情况的全面了解，为酒店的领导者制定科学的决策提供重要的参考依据。除此之外，要构建起完善的低值易耗品的监管制度，在物资采购中要加强对审计部门与会计部门的监督，实行对采购物资的价值评估与质量检测，将监管作用充分的发挥出来。(三)提高低值易耗品管理人员的素质。针对于低值易耗品管理人员整体素质不高的问题，要发现问题及时解决，不要放松对管理人员的培训工作，锻炼管理人员的业务能力、培养其综合素质。尤其是在信息化时代背景下要提高管理人员计算机操作水平，使其具备熟练操作各项管理软件的能力，并可以顺利完成各类单据与采购计划的填报工作。除此之外，作为低值易耗品的管理人员要熟练的掌握各种低值易耗品的参数与标签，并且要注重提高自身的协调能力与沟通能力。

五、结语

综合上文所述我们可以知道，社会在发展，时代在进步，人们生活水平的提高对于酒店业也提出了更高的要求。酒店业资产管理要与时俱进，做好严格要求，对于固定资产和低值易耗品的利用率加以重视，尽量降低损耗率必将会成为每个星级酒店的工作重点。所以酒店要想得以长足发展，就应该从固定资产和低值易耗品管理方面下手，不能忽略员工的作用，时刻培养其保护酒店资源的责任感，面对日常的资产维护和定期保养要时刻注意，尽量避免不必要的损失，延缓固定资产报废期限。这些都是提高酒店服务品质的根本方法，这对于星级酒店的转型有着重要意义，更提高了酒店在行业内的竞争地位。

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作者:岳振军 单位:贵州星博酒店管理有限责任公司