高职酒店管理人才校企合作回顾与展望

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【摘要】为了拓宽酒店管理专业带头人战略思路、正确选择合作企业、提高专业教师行业认知水平、提高酒店专业人才就业质量、减少酒店人才流失，本文通过回顾与展望酒店专业人才培养战略思路四个主要阶段，为酒店人才培养的教育工作提供帮助。

【关键词】管理人才;高职教育;酒店管理;人才培养

武汉职业技术学院酒店专业是中央财政支持的重点专业、湖北省重点专业、学校特色专业，其获得了湖北省实训基地、湖北省教学成果一等奖、国家级优秀教学团队、国家级资源共享精品课程、国家级名师等多项国家级殊荣，笔者从事酒店管理专业人才教育工作已经有二十余年，并且已经与近百家酒店(集团)有过合作，为了拓宽酒店管理专业带头人战略思路、正确选择合作企业、提高专业教师行业认知水平、提高酒店专业人才就业质量、减少酒店人才流失，本文通过回顾酒店专业人才校企合作三个主要阶段，以期为探索酒店人才培养的教育工作提供帮助。

一、起步阶段酒店管理人才培养战略思路———规模、国际化竞争

改革开发以来，饭店业迅速发展，这在很大程度上促进了我国旅游业迅速发展，2007年饭店开张数量是13583家，其中五星级饭店369家占2.7%，客房数为157万间，其中五星级饭店13万间占8%，营业收入占到24%，客房出租率高于平均客房出租率3.86%，由此可见高星级酒店发展了几十年，虽然数量很少，但是客房出租率高、营业收入高，无疑受到投资者的热捧［1］。同时在北上广深五星级酒店成为当时的名片。20世纪90年代产生了旅游管理这个专业，其中大部分本科专业是从历史、地理专业转换而来，从办学上比较滞后，本科学生就业一般在与旅游相关行业工作较多;中职开设的旅游管理专业面向酒店输送部分劳务人才，要求就业学生形象好、气质佳和外语流利，学生就业率不高;高职酒店管理刚刚起步，实习和就业与中职学生没有很大区别。从当时发展来看，高职酒店管理专业发展战略是做名气、做规模，加强外语培养走国际化道路，通过高星级酒店就业、国际酒店劳务输出是有很大的影响力的。规模起来了才会有酒店重视学校项目，国际化当时也是老百姓关注的。尤其是迪拜酒店、日本JTB旅游集团、美国迪士尼项目都对学校的招生就业有了很大的拉动作用。提升了学校知名度、提高了教师英语水平为日后继续发展做好了充分的准备。

二、发展阶段酒店管理人才培养战略思路———国际酒店集团管培生战略

2007年来，世界著名国际饭店管理集团相继进入中国，他们争夺北上广深等一线城市多个中心位置建造了高星级酒店品牌，借助于各自全球酒店预订系统CRS将国际客人引入旗下酒店居住，借助于GDS系统获取了全世界的客源，并不断向二线和三线城市迈进。通过特许经营、委托管理等方式在中国掘金。其中万豪、洲际、雅高、希尔顿、香格里拉、凯悦等国际酒店集团在中国针对不同人群打造了奢华、高端、中端品牌。由于全球化战略的国际酒店集团在中国快速扩张，但国际酒店集团无法外派基层管理人员到中国工作，国际酒店集团意识到需要在高校培养酒店人才来担任基层管理员工，但是需求不够强烈。作为高职学校酒店专业带头人此时也需要顺势而为，抓住国际高星级酒店管理人才本土化需要，由原来为高星级国际酒店输送优秀服务人才逐步向为国际酒店集团输送基层管理人才转型。通过及时的战略转型提高高职酒店管理专业学生就业收入、就业岗位，彻底划清和中职服务人才的界限，积极拓展高职酒店管理人才发展渠道。由于酒店集团数量的竞争、品牌竞争只是表象，说到底是人才的竞争，如果说单体酒店关心劳动力成本降低，那么作为酒店集团更加关心的是人才储备。这也是经济发展的必然趋势，也是集团竞争的必然结果，这高职酒店管理专业发展带来了新机遇，集团和学校更加关注人才培养，尤其是管理人才的培养。同时，由于酒店集团不断进入二三线城市，学生可以在离家更近的位置工作，学生有了更加广阔的就业空间，这也为高职酒店专业学生带来了新的机遇和挑战。酒店集团的介入，使得学生职业生涯的规划中时间和空间都变得更加丰富，原来单体酒店时候由于用人数量很少、管理人员流动性低，学生在酒店能够被提升的时间很长，比如从餐厅服务员做到餐饮部主管可能需要3年时间、做到餐饮总监需要5～8年时间，工作地点在一线城市居多，高星级酒店多建造在闹市区，造成学生生活成本高，能够坚持的学生毕竟不多，大部分学生还没有做到餐饮领班就离开了酒店行业;换作酒店集团合作后，高职学校就可以为学生设计全新的发展模式，实习在一线城市，学习最新和最前沿的服务知识，就业可以选在在二线(大部分学生都选择在本地就业)，从而降低了学生生活和工作成本，最终降低了流失的比率;为了更加全面地了解酒店不同部门功能，学生可以根据自己的兴趣和爱好选择职业发展岗位，在实习设计中从原来的单一岗位实习变为多个岗位的轮岗如:第一阶段在客房部实习半年;第二阶段在餐饮部实习半年;第三阶段选择一个自己喜欢的部门工作半年提升;第四阶段是毕业后根据集团的用人需求，可以在不同城市中选择一家饭店工作，不仅可以选在正在筹建的酒店也选择离家近的城市，还可以选择旅游城市作为自己毕业后的工作地点。如果经过集团考核被提升为主管，工资收入和发展速度就远远高于一般学校毕业生。关于集团与学校可以联合开发学生奖学金政策，奖学金政策的制定在更大程度提高了学生的忠诚度和满意度，对于家庭环境差的学生有明显的的激励作用，对于学校招生也有很大的影响。原来的实习管理费在停止收取后，集团和下属酒店也非常愿意支付。在奖学金发放条件设计需要考虑到学生在酒店实习的表现、学校学习的表现，还需要考虑学生最终是否到集团工作。对于奖学金发放时间可以安排如下:在实习结束，对于实习表现良好、学习成绩优异的学生奖励;在毕业后，对于选择集团工作、忠诚度高的学生奖励;在工作一段时间，对于被提升到主管积极上进的学生奖励。对于奖学金发放的金额比例在三个阶段不要均衡分布，在实习阶段可以占到总额的20%，在就业阶段可以占到30%，对于被提拔阶段可以发放50%的奖学金，从而提高学生忠诚度，另外，减少了集团对于投入大、回报少的顾虑。

三、成熟阶段酒店管理人才培养战略思路———国内经济型酒店集团高级管理人员战略

在20世纪最近的十几年中，由于经济飞速发展，大众旅游需求与日俱增，高铁动车时代缩短了旅途时间，增加了旅游、休闲、商务的频率，对于经济、简约、规模小不大、设施相对简单、但装饰布置考究的经济酒店需求不断增加，经济型酒店业进入了快速发展的时期，国际联号酒店旗下经济品牌如雅高旗下的IBIS、洲际旗下的HolidayInnExpress、温德姆旗下的Super8等酒店在旗下发展，这类酒店注重功能性，力求在提供的核心服务“住宿和早餐”上精益求精，由于辅助设施减少、占地面积不大、投资不高(筹建一家经济型酒店在400万左右)、回收期短(2～3年回收投资)，经济型酒店在中国迅速发展，国内的如家、七天、汉庭等品牌在短期内迅速扩张。从迅速发展的国际高星级酒店和国内经济型酒店人才发展来看比较来看，国际酒店集团工作的学生提拔时间为3～5年，收入在3000元左右(业务主管工资)，管理垂直化、工作环境较好、工作内容单一、决策工作少、服务程序繁琐、房间数量在300间左右;国内经济型酒店集团工作的学生提拔为2年时间，收入在5000元左右(高级值班经理)，管理扁平化、工作环境一般、工作内容复杂、决策工作多、服务程序简单、房间数量在100间左右。经济型酒店集团从职业生涯规划来看3个月在客房担任服务员———3个月在前厅担任初级服务员———3个月成为中级前厅服务员———3个月成为高级前厅服务员———6个月成为值班经理———6个月成为高级值班经理———2年成为店长———4年成为多家店长或者区域经理(负责二十家酒店的营运)。在学生实习工作内容中第一阶段是客房实践，第二阶段是前厅实践，第三阶段需要负责前厅和客房两个部门的工作，第四个阶段是前厅、客房、人事、财务、营销工作。从学校学习知识来看减少了服务项目、服务内容，增加了基础销售课程，更加突出酒店基础营运课程如客房营运和管理、前厅营运和管理、酒店成本控制、财务报表分析、营销策略和酒店经营管理课程。从就业收入来看满足了老百姓对于教育投入的希望。从就业地点来看满足了本地就业的需求，因此在招生上拉动了专业吸引力。从经济型酒店校企课程融合来看，经济型酒店一般都成立了自己的大学用来培养和培训在职员工，同时也会让教师参与相关的内训，为学校课程改革提供了可能性，实现了真正的双师型课程。同时由于门店分布区域广、数量多、管理人员多，也为企业到学校授课提供了保障。通过这样的合作，还可以让教师积极学习行业先进经验和课程，不断优化课程结构，逐步提高教师行业认知水平。

【参考文献】

［1］国家旅游局．2007年中国旅游业统计公报［Z］．

［2］黎艳晶．浅析现代学徒制在中职酒店管理专业学生培养中的应用［J］．课程教育研究(新教师教学)，2017，9:88～89

作者:韩鹏 单位:武汉职业技术学院