酒店管理基本方法及创新思路

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摘要：随着我国社会经济水平的迅猛发展，社会各行各业为适应时代的发展趋势，纷纷开始对生产结构以及管理形式进行优化调整。其中我国的酒店管理在不同时期不同阶段管理方式各不相同，主要是由于酒店管理行业本身所具备的特点与其他行业存在一定的差异性导致，同时也是由于这一点也造成了我国绝大多数酒店在管理方面找不到适合行业发展的有效管理方法。因此，酒店管理行业在未来管理方法的优化调整方面任重而道远。基于此，本文就酒店管理的基本方法以及创新思路展开详细的探究，以供参考。

关键词：酒店管理；基本方法；创新思路

当前，我国对于酒店管理行业沿用的管理方法受西方发达国家的影响，从西方古典管理理论、科学与行为管理理论中提取精华用在对本国酒店管理过程的指导与分析上。经过长时间反复的实践，概括出适合我国发展的现代化管理行业方法。虽然现代化管理行业方法在我国酒店管理应用方面成效显著，但是其中仍然存在一些不足之处，亟待解决。因此，我国酒店管理行业当前发展最重要的任务应该是及时找出管理过程中存在的不足之处，运用多种管理新形式在原有的基础上进行优化创新，以实现酒店管理的健康可持续发展。

一、当前我国现有的酒店管理的基本方法分析

1质量管理法。当前我国现有的酒店基本管理方法之一就是质量管理法。质量管理法顾名思义，只要就是在酒店内部全方位多角度的进行管理，制定全员的管理目标与基本管理活动，并且管理目标与管理活动都是以提升管理质量为前提而展开，进而为入住酒店的顾客提供优质的服务。通过实行质量管理方法，能够有效调动酒店员工的工作积极性，为顾客第一时间带来全方位系统的服务。因此，综上所述，在酒店管理中加强各个环节的服务质量是酒店管理行业重点要完成的任务。实行酒店质量管理方法的优势主要就是强化员工对于酒店质量工作的认识，制定全员式的考核制度，有效地制约员工，激励员工较好地完成服务工作。2.情境管理法。其次，现有的酒店管理方法之情境管理法。此种方法是近年来才在酒店管理行业中兴起的，主要的目的是为了有效提高酒店员工的工作状态，制定不同的情境模拟，对员工遇到各类情况事先演练，以求在实际工作中具备最好的服务状态。众所周知，酒店行业所提供的服务是一种精神上的服务。因而对于酒店员工为顾客提供服务的要求应尽量满足带给顾客深刻印象的特点。所以说，对酒店员工服务状态的培养也是酒店管理过程中最重要的一方面。目前，我国绝大多数酒店员工日常的服务状态分为以下四类：第一，不具备服务意愿与服务能力；第二，不具备服务意愿但是具备服务能力；第三，具备服务意愿但是不具备服务能力；第四，具备服务意愿也具备服务能力。因此，酒店管理在现阶段对管理方法的优化创新上应根据这四类不同时期员工的服务状态，实施相对应的管理措施。例如，追溯我国酒店发展的历史可见。酒店在发展初期，基础设施薄弱，各方面实力不足，酒店管理团队之中员工的工作状态是具备一定服务意愿的，但是奈何服务能力受客观因素影响呈现不足的状态，在此阶段下，酒店可以采取引导式的优化措施，加强对员工之间的培训与沟通，避免强硬管理方法对员工带来的伤害。而后，酒店迎来了发展的上升期，在这一时期内由于酒店业务量的持续上升，造成员工在工作之中失去了刚开始的新鲜感，工作态度变得懈怠，此时员工是不具备服务意愿的，但是还具备一定的服务能力。在这一阶段下，酒店在管理过程中可采取教练式的管理模式，制定管理考核制度，用制度约束员工的工作行为。酒店发展成熟阶段。在此阶段下，酒店各部分基础设施已经趋于完善，员工工作状态也已经进行优化调整。在这一阶段内。员工是既具备服务意愿又具备服务能力的。因而可以采取授权式的管理方法进行巩固。酒店发展的衰退阶段。在此阶段内，酒店各部分环节处于极速转型时期，此时员工的工作状态是具备服务能力但是不具备服务意愿的，面对着酒店业务的减少，员工也缺乏相应的工作热情。在此阶段下，酒店就应采取参与式的管理方法，致力于提升员工的工作积极性与团队凝聚力，在团队的共同努力之下，寻求转机促进酒店事业的新一轮崛起。3.授权管理法。再次，现有的酒店管理方法之授权管理法。众所周知，酒店服务行业在提供基本服务的过程中，采取的绝大多数都是面对面的服务形式，员工接触的顾客较多，提供的服务形式也根据不同顾客的需求呈现出不同的特点。因此，在酒店行业管理方法中应突出服务的高速性与灵活性，同时这也在一定程度上说明了酒店行业的管理方法并不是一劳永逸的，需要根据阶段、对象制定多样化的服务措施。授权管理方法就是上述这些特点的集中体现，酒店采取授权管理方案，能够有效调节管理人员的基本服务权利，进而为顾客提供出更加贴心的服务，满足顾客的基本诉求。4.个性与共性相结合管理法。酒店现有管理方法之个性与共性相结合管理法。社会发展中，各个行业所制定的基本管理方法都是以标准化为前提的，酒店行业亦然。但是酒店行业与社会其他行业的区别是服务性质具有较高的灵活性，因而为了有效保障酒店服务质量，提升服务灵活度，避免标准化管理的失控，故制定了个性与共性相结合的管理举措，突出标准化。例如，针对酒店的餐饮、住宿等方面进行卫生性、标准化的严格严格检查，并在标准化的基础上制定出符合特殊顾客群体的个性化服务模式，为顾客提供更好的服务标准。

二、当前我国对于提升酒店管理方法的创新思路分析

1.用管理带动艺术创造，营造视觉性的美学享受。如今社会对于企业管理，在方法上也进行了创新优化，紧随时代的发展潮流，突显出审美艺术价值。其中在酒店管理中，当前对管理方法的创新重点放在艺术创造上。针对酒店内外部的装修风格进行重新设计与规划，力求达到外部设计标新立异，抓住顾客的眼球。内在设计整齐美观，注重舒适度的打造以及功能区域的合理划分，体现出美学的价值。因此，用管理带动艺术创作，营造视觉上的美学享受，是我国对于提升酒店管理方法的创新思路中最有价值的呈现。2.把握生命体征以及内外环境的变化，深入探究其变化规律。酒店的管理工作应是一个有机的整体，员工的服务工作是酒店管理这一有机整体中重要组成部分。因而，其工作质量对于酒店管理的整体质量具有一定的影响力。众所周知，酒店服务的特点决定了酒店的服务产品无法给予有形的属性，主要是由于在提供酒店服务的过程中，酒店员工与顾客作为提供服务者与被服务者都会根据实际情况的变化而变化，这些变化在本质上存在着一定的客观性并且难以事先预防，这就需要酒店的管理者在此种多变的情况下，对员工的工作状态进行充分调节，具备良好的心理承受能力与突发事件处理能力，以不变应万变。因此，调节服务者的心理变化是酒店当前管理工作的核心，酒店管理者应该借鉴生活之中的多种经验以及各类素材，在具体的管理工作中了解其中的规律，并对此不断进行总结与分析，针对可能会出现的问题进行预见性的解决，以此推动我国酒店管理工作的顺利开展。3.对危险性因素加大关注力度，发掘员工潜在管理职能。我国酒店行业属于人流较为密集的公共场所，因而存在着诸多的安全隐患。无论是人为因素还是自然因素，都可能直接威胁到酒店的经营与发展，如果不对这些危险因素加大重视力度，势必会为酒店造成一定的经济损失。因此，酒店还应在管理的过程中建立健全危险防治机制，针对基层员工进行潜能激发措施的相关培训，一旦发生危险情况，员工能够保持冷静，疏散顾客，降低危险性，进而推动酒店管理上的创新。

三、结论

综上所述，由于酒店行业的特殊性，酒店管理者在进行酒店日常管理与创新发展的过程中应结合社会发展的实际需求，针对以往的管理方法中存在的问题进行分析总结，与时俱进制定新型的发展策略，以此推动我国酒店行业未来的健康可持续发展。望此次本文研究的内容与结果能够为酒店管理的创新带来一定的启示。

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作者:王世刚 单位:湖南省商业技师学院