酒店管理校企协同育人实践与优化

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一、校企协同育人概述

校企协同育人，需要校企双方贡献各自优势资源，经过合理分配与安排，共育优质专业人才，达到企业、学校、学生三方互利共赢。洲际酒店集团作为国际最著名的酒店集团之一，在校企协同合作育人方面走在了酒店企业前列。独创了洲际英才学院，全面统筹洲际酒店集团与各院校合作，共同培育能为洲际酒店集团所用的酒店专业人才。我校与洲际集团于2011年起签订合作协议，至今已培养了五届毕业生。在合作之初，经过双方多次磋商研究，决定在人才培养方面采用2+1模式，从而更利于就业对接;双方合作共同开发专业核心课程，将洲际集团对专业的要求渗入日常教学;校企共育双师师资，反哺人才培养。在七年多的合作过程中，校企双方合作不断深入，取得了一定的成绩，也仍有一些遗憾。笔者通过深入访谈洲际英才班毕业学生、校方教师与项目管理者、以及企业方负责人，对多年来洲际英才班育人实践进行了研究。

二、当前校企合作育人举措与成绩

1．渗透酒店文化，培养品牌忠诚度。酒店管理专业校企协同育人的一个重要任务就是培养学生对行业的认知，而企业品牌文化是一个很好的媒介，通过酒店企业品牌文化渗透，能够让学生了解企业对员工的要求，对服务的理解，对社会的影响。在洲际英才班中，第一学期都会有企业品牌认知课程，内容包括酒店品牌使命与愿景，酒店品牌文化，酒店员工职业形象要求等。此外，校企双方也用心打造教学环境，将品牌文化印刻在洲际英才班教室内墙上，让教室成为认识酒店品牌、彰显拼搏的舞台。当然，洲际英才班的品牌文化渗透不仅在课堂上。洲际酒店集团每个区域都会定期开展丰富多彩的员工活动，如骑行活动、义卖活动、游泳比赛、台球比赛等，区域内多家酒店共同参与。此时洲际英才班的同学们也会组队参加，与洲际旗下各个酒店的员工同场竞技、携手共进，深切感受洲际文化的竞争与合作。正因为酒店品牌文化的全面渗透，学生很早便以洲际人自居，在正式进入洲际酒店实习时，普遍比其他实习生更能适应酒店工作氛围。2．共建专业核心课程，改革教学方法与内容。校企合作共建课程，旨在通过企业共享行业最新前沿与经典知识充实课程内容，结合校方理论与酒店实践双方优势，弥补学校实训条件的不足，将专业核心知识与技能用最恰当的方式传递给学生，让学生最大限度的掌握专业能力。洲际酒店集团与我校共同开发了《西餐服务》、《客房服务与管理》、《酒店财务管理》等专业核心课程，课程由企业指定相关人员，一般是酒店部门总监或经理，与校方课程组教师共同研讨，确定教学内容，安排好课程的理论与实践环节，并且由酒店代表与专业课教师分工授课。比如在《西餐服务》课中，课程设计了在酒店西餐厅现场教学部分，并最终在西餐厅进行技能考核，使学生能在酒店环境下迅速理解和掌握技能。又如在《客房服务与管理》课程中，设计了学生一日跟岗学习，让学生充分体验了酒店客房操作与管理。在笔者访谈洲际班学生，问及在校期间印象最深刻的事情时，所有学生均回答是酒店客房一日跟岗体验。可见如此实践教学对学生课程学习而言是最深刻的。3．拓展境外学习机会，提升专业国际化水平。除了提供国内洲际集团旗下优质酒店实习机会，洲际酒店集团充分发挥其品牌的国际优势，努力为学生拓展境外学习机会。洲际英才学院首先开拓了马尔代夫度假酒店实习项目，学生在被誉为度假天堂的马尔代夫酒店实习，接待来自世界各地的客人，在对客服务中无论是语言还是处理问题的能力均得到了极大的锻炼。另外，在洲际集团的牵头下，南京旅游职业学院于2017年与荷兰蒙德里安酒店管理学院、洲际酒店集团签订合作交流协议，共同开发了学生赴荷兰交换学习与实训项目。该项目旨在通过学生赴欧交换学习与实训，使其获得更多国际酒店管理知识，并通过参与荷兰洲际酒店的现实运营实践，进一步提升学生的实践能力与国际化职业素养。可以说，该项目打开了校企合作的新局面，为酒店专业人才培养提供了难得的机遇。参与该项目的学生返校后纷纷表示，在荷兰的学习与实践大大提升了其英语水平，拓宽了国际视野，锻炼了独立思考并解决问题的能力，受益匪浅。4．确立职业发展路径，指导职业生涯规划。校企协同育人不仅要让学生认知行业、掌握技能，更需要让学生知道自己与行业的关系，那就是，职业发展路径。洲际英才学院对旗下酒店管理人员职业发展路径进行分析研究，得出了在品牌旗下不同类型酒店不同岗位出发的职业生涯，一般会有怎样的发展路径以及奋斗年限，并将结论制成图表，由专人专门给学生上职业规划课程。与此同时，洲际集团也将管理培训生项目细致地宣讲给每一位洲际英才班同学，期盼他们能早日达到要求，成为洲际酒店集团管理人才储备中的一员。5．培养双师型教师，助力人才培养。双师型师资培养是校企协同育人过程中不可或缺的内容，特别对于酒店行业来说，行业日新月异，知识、技能与管理模式在不断创新，要想紧跟行业需求，培养合格人才，首先就要从师资上下功夫。我校洲际英才班合作酒店均非常支持教师到企业顶岗学习，给予了很高的开放性。根据师资培养需求，在培养的深度上，即接纳了新入职教师在不同一线部门为期约一个月的轮岗学习，又安排了教师在一个部门深入顶岗半年的实践;在培养的广度上，既有前厅、客房、餐饮一线运营部门，又有销售、人力资源、财务等后台支撑部门。截至目前为止，在洲际酒店参加实践学习过的老师均成为了专业能手及骨干教师，成效明显。除上述合作内容，洲际酒店集团还设立高额洲际奖学金，补助品学兼优的洲际英才班学子;设立洲际酒店集团项目课题，资助合作院校教师进行酒店及人才培养研究;定期召开洲际英才学院年会，汇聚酒店专业院校工商酒店人才培养大计。洲际酒店集团的系列举措，无疑使洲际酒店集团成为各院校合作的首选企业伙伴之一。

三、校企合作育人中的不足之处

在多年的校企合作过程中有成绩也仍有遗憾，一个明显的结果是，洲际英才班毕业生在洲际酒店集团的留用率没有预期的高。除却整个酒店行业的原因，校企合作的诸多举措也没有达到学生预期的效果。通过对洲际英才班学生的访谈，笔者总结出如下原因。1．企业实践不够。在对学生访谈过程中，学生表示，校企合作班就应当更体现企业价值，为学生谋求更多酒店实践机会，而不仅是实习，而目前的企业实践明显不够。学生希望在校的两年期间能通过课程或其他教学实践活动多深入酒店进行实践，掌握更实际的酒店运营知识与技能，从而在与其他学生站在实习这一新的起跑线上时，能拥有更多的实力与自信。2．实习关爱不足。校企合作班的学生渴望得到与众不同的关注，但在访谈中学生表示，在实习期间，与非洲际英才班的学生相比，他们并没有感受到特别关爱。学生希望作为校企合作班的学生，可以享有轮岗、高端企业导师等“特权”。学生实习是一个特别重要的阶段，很多研究表明，学生是否愿意留在该企业、留在行业内，与学生实习期间的感受关系密切。如果企业方在学生实习时期给予更多政策，学生感受到自己与非企业班学生待遇不同，才会感受到并认可企业对自己的关爱与培养。3．职业规划不明确。尽管洲际英才学院已为学生设计了职业规划路径，但仅仅是“面”上的，还没有到“点”。学生表示，“面”上看到的职业规划虽然详细，但对于自身而言没有代入感。学生希望能拥有更切合自身发展的职业生涯规划，当然这就要求学生能够在熟悉酒店岗位及工作的前提下，结合自身兴趣与行业需求，在校企双方配备的导师指导下，制定明确的职业发展路径。

四、校企合作育人优化策略

1．加强酒店运营认知与实践，及早熟悉酒店事务。在校期间，利用企业资源，在不影响酒店日常运营的条件下，有计划有步骤地实施企业实践教学。除了相关课程的教学实践外，可以制定一日识岗、一周轮岗的实践活动。识岗，是通过参观、部门解说等现场教学，让学生了解酒店的组织机构及各部门在酒店运营中的角色定位。一周轮岗，是让学生深入酒店不同的具体岗位，通过跟岗见习，熟悉酒店一线岗位的具体工作，从而更加明确岗位工作内容、要求与特点。在此基础上，酒店可开放日常实训实践，让学生在课余时间，以part－time的形式进入酒店岗位顶岗实践，并可将此实践计入实习课时，缩短学生今后实习的适岗期，真正在后期的实习中体现实践优势。2．明确学生发展目标，制定具体的职业规划。结合洲际人才职业发展规划与识岗、轮岗学习体验，学生可以根据自己的兴趣与条件制定适合自己的职业规划。对于职业生涯的每一个阶段，要向学生明确需要具备什么样的工作态度，掌握哪些知识、技能与服务精髓，会处理哪些突发状况，应达到何种发展目标，并明确在校期间需要完成的具体任务，以及实习期间应达到的要求。同时在此过程中，校企双方应指定导师，定期对学生发展进行评估，监控职业规划发展过程。3．确定行业导师，体现格外关爱。行业导师的确定需要各酒店充分认识其重要性，并且让行业导师在学生实习过程中起到关键作用。“他”不仅应当具备“高大上”的精湛服务技能与个人魅力，也要有“接地气”的关怀与沟通能力，“他”要有一定的品牌忠诚度，同时有满满的正能量，从而对学生的职业发展起到引领作用。因此，行业导师最好能选择经理及以上人员，拥有丰富的工作经验与管理能力，离职率低。在具体指导工作中，应定期进行面对面交谈与指导，再结合微信等媒介，关注学生思想动态，在工作中多给一声鼓励、一个微笑、一个眼神，让学生感受到特别的关注与关爱。

五、结语

校企合作协同育人是一个系统工程，需要协调企业、学校、学生各自的诉求，在实施过程中不断总结、优化与提升，才能实现育人目标，共享成果。

【参考文献】

［1］，邹君．地方本科院校酒店管理专业校企合作评价与优化研究［J］．现代教育管理，2018(4)

［2］张宝春等．高校校企合作模式创新研究与实践效果评价［J］．经济纵横，2017(8)

［3］祝力维．高职酒店管理专业“订单式”人才培养模式探析［J］．经济研究导刊，2018(14)

［4］庄敏．高职酒店管理专业产学结合模式的创新研究［J］．广东技术师范学院学报，2017(6)

［5］李正光．高职酒店管理专业校企合作中酒店的短视行为及对策［J］．北京工业职业技术学院学报，2018(7)

作者:陈瑶 郑晓旭 单位:南京旅游职业学院酒店管理学院