酒店管理专业实践教学探讨

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［摘要］本文在阐述多元智能理论的基础上，针对当前多元智能理论视阈下酒店管理专业实践教学存在的问题，从教学目标、课程设置、教学设计、教学评价等方面具体分析了基于多元智能理论的酒店管理专业实践教学优化策略，旨在能够更好地促进酒店管理专业课程教学发展。

［关键词］多元智能理论；酒店管理；实践教学

本科院校酒店管理专业的课程教学具有很强的实践性和应用性，目的是能够为社会发展培养源源不断的高素质酒店管理人才，但是从学校实际培养出的酒店管理专业实际人才情况来看，这些酒店管理专业人才的社会适应性较差，无法将自己所学的酒店管理知识充分应用在实际工作中。多元智能理论是由美国哈佛大学教育研究院的心理发展学家提出的，认为在教育学生的时候教师需要观察每一名学生在各个方面的智能特点，要以善于发现的眼光看待每名学生，积极鼓励和挖掘学生的学习潜能。为此，本文结合多元智能理论的内容，就多元智能理论视阈下酒店管理专业实践教学问题进行探究，旨在能够更好地促进学生专业学习。

1多元智能理论概述

多元智能理论是在1983年出版《心智的结构》一书中提出的思想理念，在《心智的结构》中，多元智理论认为人的智能是多元的，具体包含语言表达、视觉形象、身体运动、旅游娱乐和自我认知等多方面的智能。在实践应用过程中，在以上几种智能理论的基础上又提出了包含自我管理和自我观察的职能，形成了多元智能理论。多元智能理论对教育领域产生了深刻的影响，使教育人员更新了自己的教育理念和教育目的。以往，很多教师和家长将教育目的定位于获得更好的学习成绩和考上理想的学校，很少有人将教育定位于获取知识和应用知识解决实际问题。这种教育目的不利于学生个体的长远发展，在此基础上多元智能理论还特别注重个体在学习和生活中解决问题和创造社会发展所需要各类产品的能力。基于多元智能理论的教育教学注重帮助学生在没有问题的地方能够及时发现问题，并结合实际情况思考出一种能够解决问题的方式。同时，在多元智能理论下，教师对学生的评价也不能再像以往一样局限在学生的成绩上，而是需要关注学生的成长优点，通过评价帮助学生树立自信心。

2酒店管理专业实践教学的内容

2.1酒店管理专业实践教学体系的内容。当前，各个本科院校酒店管理专业教学宗旨是为酒店发展提供更多的高素质人才，在具体教学的过程中强调教育层次的理论性和实践性，通过设计不同类别的实践课程来打造一种从个体到整体、从课堂上到课堂外的综合性实践课程教学体系。从发展实际情况来看，酒店管理专业实践教学体系具体如表1所示。从表1能够看出，酒店管理专业实践教学体系包含实践课程、理论实践课程、第二课堂实践等几个方面的内容。2.2酒店管理专业实践教学体系的运行情况。实践专业课程、理论课实践环节、第二课堂实践在教学活动中扮演不同的角色，在发挥各自作用的同时能够有效推动实践教学体系运转。通过专业理论课中的实践环节能够帮助学生加强对酒店管理整体框架和构成要素的体验。通过第二课堂的实践学习能够提升学生的专业实践应用能力，在学习内容的逐渐深化下学生能够将单一的学习转变为一种综合的能力。通过不同形式的专业见习、专业实习，加上之前的零散学习模块能够帮助学生熟悉酒店服务管理知识，最终获取完整的酒店管理实践体验，明确个人发展目标。通过不同形式的专业实习和见习能够引导学生将之前学习的零散知识联系在一起，增强酒店服务和管理的经验技能。

3多元智能理论视阈下酒店管理专业实践教学存在的问题

3.1实践教学目标狭隘。在新课改的深入发展下，多元智能理论下的酒店管理专业实践教学确立了三维发展目标，这些目标在酒店管理专业人才培养的制定中具有明确的要求。但是从微观和客观教学来看，酒店管理专业人才培养过度注重传授知识和技能，学生的学习比较被动，相应的质疑、创新意识没有引起重视，导致走向工作岗位的酒店管理专业学生无法根据客户的实际需要及时解决管理问题。3.2实践课程设置单一。实践教学是酒店管理专业教学体系的重要组成，但是从发展的实际情况来看想要实现实践教学目标所依托的课程局限性较大，专业实习、专业见习这两门实践教学课程流于形式，不符合多元智能理论要求。同时，由于实践课程设置的局限无法展现出学生在酒店管理方面的个人能力，从而无法调动学生学习的积极性。3.3教学形式大众化。在教育普及发展的背景下，高等院校教育教学呈现出大型化、集中化的特点，从而导致教师在教学过程中满堂灌、少停留的现象增多，很难根据学生的学习特点为其安排相应的学习任务。对于在语言表达、人际交往、自我认知智能等方面发展较好的学生很难有机会获得提升。3.4教学过程浅表性。课程设计浓缩了酒店管理专业教师对待课程的态度、能力、创新。在酒店管理专业课堂上，如果教师采取单一的、灌输式的教学方式，没有注重选择教学方法，往往很难达到酒店管理专业知识与技能的传授目标，培养出的酒店管理专业学生也很难适应社会发展的要求。3.5教学评价局限性大。目前，酒店管理专业实践教学评价大众化现象比较明显，且实践教学评价体系比较传统，在具体操作中教师往往是按照指定的时间、地点和标准来指导学生学习，在一定程度上不利于提升学生的创新能力。

4多元智能理论视阈下本科酒店管理专业实践教学优化策略

4.1设置多元化的教学目标。在多元智能理论视阈下，本科酒店管理专业实践教学要与理论课程一样设置多元化的教学目标，在学生掌握知识技能的基础上要注重提升学生应用所学知识解决实际问题的能力。同时，在实践学习的过程，教师还要将职业道德和素养的提升作为重要保障，结合社会发展对酒店行业人才培养的要求，通过提升酒店管理专业学生的专业能力和素养进一步挖掘其智能特点、创新才能，从而让学生在未来的工作岗位上能够充分发挥个人的酒店管理能力。4.2设置多维度的酒店管理实践专业课程。第一，实践教学体系。教师要结合学生的学习需求对以往课程内容做出进一步优化，将酒店管理实践课程贯彻落实到学生4年的学习中。比如：大一阶段的酒店管理实践学习要结合理论学习设置相应的实践环节，在教师的带领下让学生对酒店发展形成一个基本的认识；大二阶段可以为学生设置关于前厅或者餐饮等关键运营部门的专业实践课程，通过开设这些实践课程=引导学生了解酒店管理主体运营部门的岗位情况；大三阶段则是为学生设置人力资源、市场营销等专业实践课程；大四阶段为学生安排实习，具体包含服务岗位实习和管理岗位实习两个阶段。第二，群式课程。群式课程的设置要全面应用系统化的教学理念，将酒店管理专业人才培养目标分解成多个学生所必须具备的能力和素养，围绕每一个要素设置相应的课程群，在一个课程群完成后对学生进行考核。4.3教学形式的设计要逐层深入。在实践课程体系日趋完善的基础上，教师要围绕课程群设置多个教学目标，并循序渐进地进行，通过实现目标及时解决实践教学学习的难点，将专业实践从基层服务岗位拓展到管理岗位，让学生在相应岗位的学习中积累实践经验。同时，在教学过程中通过由浅入深的渗透教学还能促进学生成长。结合学生的学习特点，酒店管理专业实践教学常用的方法有以下几种。第一，项目化教学法。项目化教学方法主要指将各类实践教学内容以项目管理的方式进行，通过团队协作、项目管理的方式开展实践教学，能够帮助学生更好地认识自我，及时发现自己在实践学习中存在的不足，从而在潜移默化中提升自己的职业素养。第二，能力本位教学方法。能力本位教学方法以胜任岗位要求为基本教学的出发点，在具体实施中强调实现某一具体工作目标。在应用这种教学方法时，会为学生创设适宜的情境，在情境中引导学生以小组合作的形式完成学习任务。

5结语

实践教学体系是酒店管理专业人才培养的重要课程内容，对实现本科院校人才培养目标意义重大。在酒店行业快速发展的今天，高校需要结合酒店对人才的需求和多元智能理论，从教学目标、教学课程、教学方法、教学形式等方面开展基于多元智能理论的酒店管理课程，从而为社会发展培养出更多高素质的酒店管理人才。

参考文献

［1］包永宏.多元智能理论视阈下本科酒店管理专业实践教学体系研究［J］.内蒙古师范大学学报:教育科学版,2016(1).

［2］平静.基于多元智能理论的星级饭店员工培训课程体系研究［D］.荆州:长江大学,2016.

［3］陈扬.多元智能理论视角下的酒店英语实践教学［J］.品牌,2015(1).

［4］平静.基于多元智能理论的酒店类企业培训课程设计策略研究［J］.企业改革与管理,2016(5).

作者:王婷婷 单位:山西大学