双语教学在酒店管理专业教学中运用

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【摘要】双语教学模式在酒店管理专业教学中起着有着重要作用。双语教学的概念虽然较早就已经提出，可在教学实践中却困难较多，效果甚小。本文以《餐饮服务与管理》课程为例，浅析双语教学的实际运用研究，务实双语教学行为。望能够给予需要的人一些参考和帮助，为现代酒店业输送更多的高质量人才。

【关键词】双语教学；高职院校；餐饮服务专业；困境；对策

双语教学是指以两种以上语言作为教学媒介的教学，其中一种语言并不一定是学生的母语。其目标是让学生充分地、平衡地掌握两种语言，或者促使学生学习和使用第二种语言。随着经济的发展，中国越来越多地与国际接轨交流，会英文又有专业知识技术的人才在社会上大有所用。双语教学也正是从这种社会需求的呼声中在教学模式中孕育而生的。目前，中国的第三产业服务行业正在蓬勃发展，酒店业在其中是一个重要的行业，酒店是对外接待的形象窗口，特别是五星级酒店，接待外宾数量越来越多，需要会英语有技术的人才的问题显得很突出。

但实际上，双语教学在中国内地的实践与运用存在较多困难和阻力，并没有实现理论上的预期效果。分析其原因主要是：首先，双语教学教材的匮乏。目前主要使用的教材都是母语为主体，日常对话部分附有英语翻译的英语教材。这样的教材易使学生对外语部分不够重视，也起不到促进外语提高的作用。第二，师资力量薄弱。双语教学的教师一般都聘请外教，但这些外教常常都并非本专业出身，他们仅仅只是会英语，这就很难融入到本专业体系去进行双语教学，课堂上没有专业环境氛围。甚至在有些欠发达地区的高职院校，他们聘请的外教教的英语都还并不是他们的母语，语音语调都不是规范。可想而知，这样的教学又有多好的效果。第三，教学方式单一。教师在课堂上只是在机械地把专业词汇用英语说出来，学生单单在学一个个独立的单词，一个个独立的句子，但是要用英语对话那就基本是“有口说不出”的尴尬状态了。现在的所谓的双语教学根本没有做到外语与专业的真正融合。其实，高职双语教学应该是建立在努力营造一个良好的专业职业环境氛围的基础上，用尽可能多的英语和适当的母语作为教学交流媒介的教学。现以酒店管理专业的核心课程《餐饮服务与管理》为例，进行双语教学实际运用研究，给予对策如下：

1.编写适用的双语教材

目前《餐饮服务与管理》的双语教材特别缺乏，几乎没有适用的教材。我们应该沉下心来做一本适用的《餐饮服务与管理》双语教材以便更好地进行教学活动。首先我们可以多参看全英文的酒店餐饮服务与管理的国外英文教材，还可以借鉴取经国际品牌酒店，关于餐饮服务与管理方面相关书籍和刊物，从书籍中找到框架和线索，从刊物中找到前沿和案例。餐饮部是饭店的重要赢利核心部门，是对外服务的形象窗口。在兼顾理论知识体系完整的同时，突出其应用性强的特点，着力从实际、实用、实践的角度出发，突出对学生从事餐饮服务所必须具备的职业素养的培训与提升。在内容上，善于引入本学科前沿的知识体系，突出项目式教学、案例式教学、双语教学等理念；在体例设计上，先有案例引入作启发，后有项目实训、经典词汇及句型、习题与实践等加以巩固，在提升学生专业技能水平的同时，也提高了学生思考问题、解决问题的能力。

2.建立双语能力师资队伍

教师是教学的引路人，强有力的双语师资队伍建设是现代高职的发展趋势。在没有这样师资的情况下，我们首先可引进懂中文的国外国际品牌酒店的或是餐饮行业的资深餐饮行业的工作者。其次，教育部门和学校应该提供更多进修机会给现有教师，使这些教师能更加了解国内外先进的双语教学模式和方法，提高现代教学手段和能力。特别是出国学习机会要增加，而现实是重理轻文，文科专业出国学习机会特别少。酒店越来越国际化，给予酒店管理专业教师出国学习的机会就应该要增加，给予教师学习外语的机会，感受外语语言环境和氛围，这样可以把语境带回来课堂上得以运用。

3.教学形式应丰富灵活

我们应该让教学形式丰富灵活起来。首先，可以把课堂搬到企业。学校应多与一些国际品牌餐饮服务企业进行合作，安排学生到餐饮类企业中去实践和参与工作。在实践中，当发现英语交流运用会如此频繁后，强烈意识到外语的重要性，进而激发学生的自发自主地学习英语热情，在课堂上也更能积极主动给参与到双语教学中。其实，在课堂中应该多以餐厅服务与管理的情景模拟形式进行授课。让学生在情境中体现专业和职业技能素养，在角色扮演中体会双语交流的快乐。当然这些都是需要课前进行好教学设计的。总之，双语教学模式应该在酒店管理教学中加强运用，它对高职酒店管理专业培养国际星级品牌酒店的服务与管理人才能够起到很大的帮助。踏实研究和运用双语教学，肩负起高职酒店管理专业人才培养应担负的责任。

参考文献：

[1]刘丽.高职院校推行双语教学的可行性——以重庆教育学院旅游系旅游管理专业为例[J].重庆教育学院学报,2009(9),126-128.

[2]王晓峰,郑蔚虹等.2007.加强双语师资建设,努力推进双语教学健康发展.北京大学学报(哲社版),(5).

作者:钟瑶 梁艳 单位:江西环境工程职业学院