酒店管理“校企本科”人才培养探索

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摘要：校企合作和应用型本科建设是高职大专院校人才培养的重要途径。本文介绍了金肯职业学院酒店管理专业“校企本科”人才培养模式的含义及实施过程，通过形成“应用技术型本科”的课程体系结构，学校与校企合作单位共同创建应用型高级人才培养模式机制，为现代高职教育改革发展提供了案例启示。

关键词：酒店管理；校企合作；应用型本科；人才培养模式

一、“校企本科”人才培养模式简介

“校企本科”人才培养模式是指，大专酒店管理专业学生在校期间除了完成专科学业和校外实习之外，参加江苏省专接本教育学习，在学制、课程等方面有机衔接高职教育与本科教育的高等教育自学考试专接本项目，其中本科学费全部由实习单位提供，学生在校第一年进行专业理论学习，第二年进行专业技术知识的学习，前三年完成本科专业课考试，第三、第四年到实施单位半工半读，实习期间，酒店企业负责食宿，并提供部分的生活补贴，学生毕业后可以选择留在用人单位，或者自行择业。这种教学模式不仅能让学生掌握必备的技能知识，而且“课堂和实习地点一体化”，企业与学校资源融合，实现专业与理论紧密结合，注重学生素质能力和实践能力。这种教育模式是培养高层次高素质应用型技术型人才的新途径。以金肯职业技术学院酒店管理专业的人才培养模式为例，首批2016级的酒店管理专业的学生完成一年的专科基础课的理论学习，已经通过4门本科学位课的考试，寒暑假将进入到培养单位南京古南都饭店和南京城市名人酒店实习。这种人才的培养模式，将“校企合作，产教融合”上升到一个较高的层次，将学生、学校、企业有机结合在一起，一是企业能够得到稳定的高素质应用型人才。这种从学生入校就进入校企联合培养的模式，企业主动开发选择和培养优秀人才，从源头上保证人才符合企业岗位的实际需求，促使企业人力资源的良性循环。二是促进学生就业，学生在校期间在专科的基础上完成专接本本科的学习，提升自己的学历；学生入校能够确定自己的就业岗位，在实习中不断锻炼自己专业技术能力，同时能够获得生活费，减轻家庭负担，毕业后能够上手快，很快进入岗位角色。三是学校能够提升自身软实力，将人才培养目标跟企业需求紧密结合起来，提高了人才培养的针对性，专接本教学提高学校的教学层次，与企业联合试点培养适应社会经济发展需求的应用型本科专业人才，学校也能扩大影响力，学校企业和学生达到三赢。

二、“校企本科”人才培养模式的实施

（一）形成“应用技术型本科”的课程体系结构。酒店管理专业“校企本科”人才培养目标的实现，最核心的部分就是应用型人才的培养，其课程培养模式要承接专科职教院校的实践教学模式，专业理论教学与技术实践教学比例达到1比1，且实践教学呈现出“产教融合”特点。其中本科段的课程分为沟通课程、衔接课程、主干课程、实践与应用课程等四个部分，沟通课程为基础课程，衔接课程为专业基础课程，沟通课程和衔接课程的学习可以使学生顺利实现专科阶段与本科阶段课程体系的衔接和过渡，为学习主干课程打下扎实的基础。设置实践与应用课程的目的是，延续专科实践技能型培养特色，突出“校企本科”应用型技术人才的培养特征。（二）创建应用型高级人才培养模式机制。（1）建立良好的生源选拔制度。学校与合作酒店签署协议，明确双方的权利和义务，企业可以参与配合校方的招生，另外派专业人员对报名“校企本科”班学生的面试工作，面试合格的学生予以接收。企业负责签约学生的本科阶段学费和在企业日常的食宿和工作补贴，学生实习期间出现的特殊问题由校企双方共同处理。（2）成立专门校企本科合作管理机构，统领合作办学事宜。学校成立了以专接本教育为主的继续教育学院，以校企合作为主的校企合作办公室，由酒店管理专业教学人员和企业人员组成的人才培养指导委员会，三部门共同制定学院校企本科发展规划和相关的规章制度，并对办学各项内容进行统筹、管理、检查、监督，以确保办学的质量。（3）建立校企共同参与人才培养质量的考核评价机制。人才培养质量的考核评价方案由院校、企业共同实施，学校主要负责考核学生在校理论教学部分，企业主要负责考核实践教学部分；考核项目由学校和酒店联合制定，采取实习报告、现场操作和理论考试等多种形式全面检查，全面考核“校企本科班”学生的素质、能力、水平和工作绩效；建立了对“校企本科班”学生的淘汰与奖励机制。对整个学习过程进行动态监管，根据学生的学习情况及时淘汰考核不合格的学生，对学生成绩优秀、实习表现突出的，给予企业助学金和奖学金的激励。校企共同参与教学考核，提高了人才培养质量，同时，也有利于企业从中发现、培养和选拔人才。

三、“校企本科”人才培养模式实施的成效

（一）促进“双能型”教师队伍建设。“双能型”师资队伍是应用型技术本科人才培养的基本保障。一方面教师参与专接本授课，能够拓宽自己的专业视野，提升自身理论素质和学术能力。学校组织教师前往主考接本院校参与集体备课和专业交流，能够提高“校企本科班”学生的自考统考通过率，对于学校的教学质量的提高也有很好的促进作用。另一方面，通过校企合作，有计划地选派中青年教师到实习酒店单位挂职锻炼，增加了教师的实践经验，提高了教师的实践能力，能够及时了解酒店行业企业对人才所应具备的知识、能力和素质的要求，为酒店管理专业调整、人才培养方案制订、课程设置、教学内容和教学方法改革等提供可靠依据。（二）促进学生职业素养的形成，提高学生就业竞争力和发展潜力。校企本科的学生同学专接本本科的知识学习，在专业素质上高出普通专科学生，酒店认为学生“业务理论精，业务能力强，综合素质高”，对酒店服务质量起到很好的促进作用。酒店校企本科的学生在实习中成长快，在岗位中晋升的机会明显多于一般学生。14级酒店校企专业的9名学生在城市名人酒店实习，其中1人在实习期间被提升为前台领班，所有学生酒店愿意继续留用。近几年酒店管理专业的学生的就业率连续三年都是100%，优质就业率明显提高，毕业学生就业后直接提升为领班或主管，这些明显高于普通专科学校学生。拓宽在校学习期间的职业发展空间，为其职业生涯发展奠定更好的基础。（三）良好的社会效应。校企本科教学模式的实施一方面减轻了学生家庭的负担，也解决了部分学生因家庭困难而错失本科教育机会的问题。另一方面使企业能够得到稳定的经过专业技能培训的高素质员工，缓解了合作酒店企业优质人力资源严重紧缺的矛盾，一定程度上促进了地方区域经济发展所需的人力资源的良性循环。

四、“校企本科”人才培养模式时间中的启示

（一）人才培养目标要定位为培养高素质管理人才，提升人才培养规格。由于酒店管理专业具有实践性、操作性较强等特点，即使是酒店管理“校企本科”毕业的学生仍需要从基层服务员工做起，然而，做普通的“服务员”并不能满足其长远志向，他们大多把目光放在酒店管理集团、酒店餐饮集团或相关行业的高级管理层，因此，培养实践者、管理者与领导者“三位一体”的酒店管理人才，应作为酒店管理“校企本科”人才培养的高级目标。教学课程体系构建包含经济类、管理类课程在内的更为全面的课，培养使学生具备向酒店企业以外相关领域拓展或跨行业工作的能力素质。“校企本科”班学生本科阶段课程，重新构建自身的知识体系，根本目的是提高自身的综合素质，实现学校人才培养规格的提升。学生接读本科，不是简单地多学十几门本科阶段课程，不是通过了江苏省考试院自考主管部门组织的考试且成绩合格，做了毕业设计（论文）就本科毕业了。最重要的是，学生通过了本科阶段的学习重构自身的知识体系，构建起与高素质技术型、管理型、服务型人才相匹配的技术理论知识与技术实践知识、专业知识与通识知识的知识体系。学校在制定“校企本科”人才培养方案时，根据本科段考试计划和专业人才培养规格，与主考学校，校企合作单位一起制定合理的包括理论、实践、素质教育等三个方面的人才培养方案。在教学过程中，注重学生自我学习、自我管理能力的培养，将创新精神融入平时的实践教学，鼓励学生大胆创新，在酒店实习阶段注重培养学生吃苦耐劳精神与团队合作精神，提升学生发现问题、分析问题、解决问题的能力，培养学生终身学习的理念，达到知识、能力、素质协调发展，从而实现人才培养规格的提升。（二）“校企本科”合作单位选择要恰当。校企本科合作单位尽量选择5星级高知名度酒店，尤其是发达地区5星级的国际品牌酒店，高知名度的企业不管是在硬件设施还是在软件设施上，有利于学生的学习现代化的管理知识和市场竞争力的提高，有利于学校的教育水平和教学质量的提高[4]。这些酒店有成熟的管理经验，学生能学习和锻炼更为规范化的服务技能和技巧，也能接接触更先进的管理水平和获得更有效的经验；同时，这些酒店接待的外宾较多，对锻炼和提高学生的英语水平大有帮助。另外，保持稳定的校外实习基地有利于密切双方关系，以便开展更深入、更全面的合作，同时也有利于校企双方减少搜寻、协商、管理等方面的成本，提高合作效益。同时，五星级酒店对人才储备需求量大，对于高素质管理人才需求也较一般星级酒店要强烈，学生实习工作晋升渠道也较为宽阔。（三）学校和校企合作单位要注重学生职业发展规划。一方面，学生在工作中保证有充分的学习时间，学生本科的专业课每学期要参加江苏省的统考，有一定的学业压力，所以学生要有充足的学习时间才能保证考试的通过，最终能够拿到本科文凭。另一方面，校企单位要为员工设计职业发展通道。学生在实习期间主要抱着学习、求职的态度，希望受到企业有关部门的肯定与重视，而酒店对于实习生的职业素质比较重视，只注重培养其职业素质，忽略对实习生的人文关怀，缺乏对其职业培训、发展规划的重视，造成学生在实习期间只提高了职业技能，而没有形成适合自己的职业发展规划，造成学生对酒店满意度不高且不愿继续留在酒店工作。所以，学校和企业要负责为员工提供成功的职业生涯规划所必需的资源，调动学生学习和实习工作的积极性，达到我们的人才培养效果。

参考文献：

[1]欧钟慧,贾桂康,李英策.基于“校企合作、工学结合”理念的应用型本科院校酒店管理专业实践教学改革探索[J].教育教学论坛,2015（05）

[2]戴晓丹.应用型本科院校酒店管理专业工学结合人才培养策略[J].管理观察,2014（05）：157-158.

[3]陈蜀花.应用型本科院校酒店管理专业“校企合作、工学结合”教学模式探讨[J].广西教育,2017（04）68-69.

[4]苏洁.基于“校企合作、工学结合”的人才培养创新模式研究——以应用型本科酒店管理专业为例[J].旅游纵览,2017（03）：97-100.

作者:黄军 单位:金肯职业技术学院