高职酒店管理专业建设新思路

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本文从酒店产业发展和人才需求入手，分析了政策导向，提出了酒店管理专业建设新目标，构建了与行业企业一线“零距离”或“短距离”的对接专业课程体系，提出了完善校企合作，实现专业共建的新思路，为酒店管理专业建设提供了建设性意见。

1.引言

世界旅游业已经进入快速发展的黄金时代，而中国是世界旅游发展的典型代表。据世界旅游组织预测：到2020年，中国将成为全球首位旅游目的国，届时每年入境过夜旅游者为9500—13900万人次，年平均增长率为5.7%—7.75%。酒店业是住宿业的最主要构成，而住宿业是旅游产业的支柱之一。星级酒店专业人才紧缺，流失率高，急需补位。酒店行业的数量竞争已转向质量竞争，质量竞争主要是服务竞争，服务竞争的核心是人员素质的竞争。酒店业人员的气质修养、知识含量、技术水平、敬业精神、职业心理素质，高级管理人才和技术人才的组合效应，及训练有素的人才队伍等，都影响酒店业的竞争力。根据《高等职业教育创新发展行动计划（2015—2018年）》和《现代职业教育体系建设规划（2014—2020年）》的精神，结合《酒店管理专业建设整体解决方案白皮书》，酒店管理专业建设目标是：在坚持实践性和知识性统一的原则下，以现代酒店业发展和市场需求为导向，以“多层次、结构化”岗位职业能力培养为核心，以服务区域、全国乃至全球酒店经济发展为目标，完善校企合作、工学结合的人才培养体系，实现校企知识共享、课程更新、订单培养、顶岗实习、生产实训、交流任职、员工培训、协同创新等，探索引校进厂、引厂进校、前店后校等校企一体化的合作形式，针对性地培养学生的职业素质能力、实践操作能力和创新创业能力，进而全面提升学生的职业综合能力，推动产业发展，为企业提供高质量的人力资源和智力支持，满足校企“双需”，实现校企“双赢”。

2.与行业企业一线“零距离”或“短距离”的对接专业课程体系创新

课程开发与课堂教学是高职院校提高内涵建设的重点，是提高教学质量的核心，是一项难度很高的系统工程。对课程目标、课程体系、教学方式、方法和评价体系进行重新界定及改革，对专业课程内容进行优化，对实训实践环节进行强化，使酒店管理人才更贴近行业需求。

2.1课程目标针对学生职业能力及综合素质

以培养学生的职业能力为出发点，以有效的课程项目训练为载体，每门课程都以相对应的职业能力为目标，将“教学做一体”理念落实到教学模式设计与应用中，突出讲、学、练一体化的教学方式。分析酒店行业人才需求、岗位设置及基础，将不同的职业能力梳理成为公共素质能力、岗位职业能力和职业能力拓展课程模块等不同的课程模块。课程体系中不仅包含对酒店职业能力的培养，还侧重对学生素质的培养。增强学生的职业规划能力和抗压能力，让学生更好地克服挫折，适应真实的酒店环境，获得更好的职业发展机会。

2.2教学方式、方法和评价体系侧重能力塑造

在教学过程中，脱离传统的老师讲，学生听，以期末考试成绩为导向的教学模式，转而以工作过程为导向，采用项目驱动、任务引领、情景教学、酒店参观、酒店实地调研、酒店实习等教学方式。引导学生在与酒店接触的过程中进行思考并发现问题；鼓励学生自己解决问题；对成绩的考核体现职业能力的培养与提高，注重对过程、习惯和协作能力等方面的评价。

2.3专业课程内容优化，以学生为中心进行课程实施

酒店管理是应用型很强的学科，课程内容应侧重工作过程的知识，引入行业企业教育教学资源，使优质资源进入课堂，并且结合创业教育，实现“仿真化”的实践教学。以校本为核心，建设课程相关教学资源库，保持教学内容的完整性；建立历届优秀学生案例库，起到示范、促进作用，为师生提供丰富实用的学习资源。强化教学、学习、实训相融合的教育教学活动。推行项目教学、案例教学、工作过程导向教学等教学模式。加大实习实训比重，创新顶岗实习形式，强化以育人为目标的实习实训考核评价。酒店管理作为一门与市场、与消费者互动非常密切的学科，要求从业者具有独立决策、独立处理问题、灵活应变的能力。这些能力不可能由教师灌输得到，只有以学生为中心，让学生在自己认同并感兴趣的某个方向进行深入了解和学习，在酒店相关的实训实习中，在实际操作过程中主动探究和思考，发现问题，并获得解决问题的能力，提高学习的主动性，提高课堂教学的含金量。

3.完善校企合作，实现专业共建

在原有校企合作基础上，探索深层次合作，探讨落实区域教学实习基地，推进产学互动、校企合作的“产学研一体化”模式。校企共同授课，使行动导向式教学方式成为主流，教学设计体现工作过程导向教学指导思想，使教学更具有、针对性、适用性、行业性和职业性。

3.1订单培养与校企联合招生

挖掘订单班的人才培养需求，校企共同制定长、中、短期目标的培养计划，实行企业招工和学校招生双线并行，共同开发课程，专门为酒店培养培训特制学生员工，帮助合作酒店提高人员素质的竞争力。实现将企业培训体系有机地嵌入到学历教育体系、将职业资格标准内涵有效地嵌入到课程体系、将行业标准合理地嵌入课程标准、将企业文化嵌入校园环境的“四个嵌入”，使专业建设更有针对性。

3.2锻炼服务技能，加强实训条件建设

建设校内酒店管理专业实训中心或建立一个具有餐厅、客房、会议室、多功能厅等设施设备的生产性实训基地。既可以接待来往学生家长，又可以负责全国高职教师培训及学校主办各项赛事的餐饮、住宿、会议等接待工作，还可以成为学校教职工开会、学习乃至聚会的地方，更可以为实践教学提供便利条件和练习场地。

3.3提升竞职能力，鼓励考取专业证书

使学生持有“双证”，提升竞职能力。学生在取得代表综合文化素质大专学历证书的同时，还要取得“调酒师”、“茶艺师”、“酒店管理师”等职业资格证书代表从事某工作的专业能力。

4.结语

综上所述，在未来酒店管理专业建设中，坚持“职业精神养成与职业技能培养兼顾”的理念，推进人才培养模式创新，坚持产教融合、校企合作，坚持工学结合、知行合一，遵循“确定专业面对的工作岗位或岗位群——岗位典型工作任务分析——能力分析——培养确立与实施”的思路，围绕人才培养目标，突出专业能力特别是酒店服务管理能力综合能力的培养，使学生具有较强的基础服务能力、酒店营销能力和一定的管理能力，具有毕业后的直接上岗能力。

作者:宛红 周琦 刘芳 单位:黑龙江农业工程职业学院