新常态经济下酒店管理专业的发展

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摘要：在我国酒店业蓬勃发展的今天，为了培养适合现代酒店业发展所需要的人才，中职学校要不断探索既能满足中职学校教育培养目标，又能符合学生自身发展的要求，并且能够满足酒店管理的市场需求，最终形成学校、酒店和学生三位一体的酒店管理专业人才培养模式。笔者通过市场调研等形式，收集到第一手资料，并以此来分析政策背景下中职酒店管理专业未来的发展态势。

关键词：中职;酒店管理;发展思考

随着越来越多的国际大型活动在我国举行，我国酒店业发展迅速。截止到2015年，全国共有旅游星级饭店13000多家，其中五星级酒店800多家，可以看出酒店在我国国民经济中的地位日趋重要。同时，酒店业也是一个受各种因素影响大，具有不可捉摸性的特殊行业。在中央“八项规定”和“六项禁令”的“威慑”下，多地高星级酒店出现人气急剧缩水的现象。肩负着为酒店培养中高级技能人才的中职学校酒店管理专业将何去何从？带着这个问题，笔者进行了市场走访和调研。

1专业发展面临的现状和机遇

1.1国内情况

随着公款消费的日渐减少“，大众消费”成为许多星级酒店争取的目标。降价促销一系列“接地气”的活动推陈出新，此起彼伏。降低消费门槛，调整销售方向，改变营销模式，这也意味着让更多消费者可以用相对低廉的价格去体验真正的高端服务，这是酒店业真正“接了地气”，为专业发展培植出真正可靠的土壤。

1.2区域情况

“上有天堂、下有苏杭”表达了古往今来人们对于杭州这座美丽城市的由衷赞美；她以“浓妆淡抹总相宜”的自然风光吸引天下众生，是著名的国际旅游城市。杭州启动实施了“旅游国际化”发展战略，加快了从国内旅游“一条腿走路”向国内和入境旅游“双拐齐下”的转变，打造具有独树一帜的“国际范儿”；打造“东方休闲之都”、建设国际重要的旅游休闲中心也是杭州旅游发展的终极目标。作为旅游的三大支柱产业，酒店业也同样面临着更多的发展机遇。

1.3世赛机遇

2015年8月，当今世界地位最高、规模最大、影响力最深的被誉为“技能界的奥林匹克”的世界技能大赛在巴西圣保罗举行。中国代表团第一次派选手参加餐厅服务项目的角逐。这个项目注重对比赛选手在服务意识的主动性、服务技巧的灵活性、菜肴的现场装饰能力、审美能力以及英语交流的流畅性等的综合考核，需要选手不光只是“服务员”，还得是“品酒师”“调酒师”甚至是“厨师”，体现了餐饮专业的多面性。

2酒店管理专业发展存在的问题

2.1市场环境影响

酒店业的生意受政策的影响虽然有所缩水，但就业形势依然火爆。就拿各类中职学校酒店管理专业的学生实习情况看，从启动实习工作开始一个月内，所有的实习生几乎都被哄抢一空，更多的酒店还源源不断地抛出橄榄枝，但落花有意流水无情，供求矛盾突出，究其原因，主要有以下方面。(1)受吃“青春饭”等社会传统观念的影响导致从业人员的从业持久性不够；(2)独生子女富养导致不愿从事伺候人的工作；(3)酒店从业人员的职业预期和现实之间存在矛盾；(4)酒店收入预期和现实之间存在矛盾；(5)专业技能含金量缺乏从业吸引力。

2.2中职教学内部因素

(1)学生专业学习愿望不强。中职学校的生源素质总体不是很高。很多学生只是服从家长的意愿而被动地选择酒店管理专业，专业学习的愿望不强，盲目性比较明显。(2)学生对专业认知有偏差。当前很多开设酒店管理专业的中职学校存在专业投入较“吝啬”，实训场地简陋，实训设施设备陈旧，这无形中使专业“含金量”比较低，从而造成学生对专业的认知和实际专业定位之间有较大偏差。(3)学生对就业期望值过高。酒店管理专业学生只看重“管理”而忽略了以“服务”为前提，造成对专业期望值过高，未能清晰地进行职业定位。

3酒店管理专业发展的途径

职业教育正从专业定向教育向培养学生的综合职业素养转变。作为国家旅游城市的酒店专业该如何发展？答案是要始终围绕为区域经济发展服务，坚持高端酒店服务人才的培养，同时拓宽专业建设新内容，加强例如文化创意、会展服务、旅游从业和休闲产业等专业的内涵比重，做到固本扩面，扩大优势，最终实现让每个学生有技能、就好业、能担当，拥有人生出彩的机会。结合目前酒店业发展的现状，我们在巩固现有专业的基础上，通过专业改造的办法进行专业拓展和层次的提升。专业改造分为嫁接与提升。

3.1嫁接

我们逐步调整和完善酒店管理专业教学计划，保留酒店管理方向主干课程，整合服务、管理的课程，增设适合酒店管理就业方向的西餐管理、营销、会展等，拓展调酒、品酒、茶艺等技能的培养力度，以达到宽基础、活模块，使学生具有更宽的知识与技能面。

3.2提升

就业并非是学生学习的终点，而是学生后续学习的一个起点。在巩固已有的酒店管理中、高级工班的基础上，在职业能力水平上提升至技师层面，增加旅游创意和会展的研修方向。既达到专业层次提升的目的，同时培养学生具有更多把握未来职业生涯发展的就业和创业能力，引导学生走创业化道路。

4专业建设建议

4.1师资队伍建设

充分考虑专业群的布局，以完成教师能力建设为目标、以师德师风建设、专业梯队建设、兼职教师队伍建设为主要内容，以专业带头人为核心，以动态组合、校企合作为组织模式，形成一支以专业带头人及学术骨干为首，专业教师为主、行业专家为支撑的年龄、职称、能力结构合理的教学团队。通过“请进来”和“走出去”两条腿走路“。请进来”，是采用引进院校毕业生、聘请行业、借用本校其他专业有余师资相结合的方式补充教师队伍“；走出去”是采用外送培训的方式，提高现有教师在新拓专业方向上的能力。

4.2建立专业群

保留酒店管理专业开设的礼节礼貌、前厅、客房、餐饮等传统专业课程以不变应万变；整合服务类和管理类课程，拓宽旅游英语口语、调酒、品酒、茶艺等的培养力度，在技师段增设中西餐管理、导游、会展等方向的研修路径。另外，为培养学生自主创业的能力，考虑增设就业和创业教育课程，向学生传授创业知识，培养学生的创业精神、创业心理素质和创业能力，逐步完成知识型到技能型，再到创业型的培养方向。

4.3实习场地建设

在已有的酒店管理专业的实训场地的基础上，考虑扩大西餐实训场地和设备投入，增设文化创意、会展服务、导游等方向的技能研修场地；可以通过对现有实训室的升级改造完善，还可以借力校外实训基地的合作条件，最终拥有具有教学、培训、职业技能鉴定和技术研发功能于一体的多功能实训基地，使学生在专业学习时就可以接触行业领先、国际一流的工作模式，真正实现产教融合。

4.4校企合作

本着专业衔接的原则，学校可以积极拓展本地乃至全国高星级酒店建立校外实习基地，注重合作内容的拓展和延伸，并根据合作关系的紧密度有针对性地开展实训合作。在进一步完善校外实习基地建设的同时，增加高档西餐厅、旅行社、会展甚至个性化民宿等实训单位并逐步建立实训基地；探索境外高层次校外实习单位，将境外实习、境外就业逐步培育成为本专业办学的亮点。

4.5人才培养模式

坚持以生为本、教师为体的原则，深化产教融合、校企合作的办学模式，在校内学习阶段构建四段式交互成长型人才培养模式。即通过入学第一学期的职业认知阶段了解自己将来从事的酒店职业，通过基本技能训练阶段(主要是中级工段)掌握从事酒店服务工作的技能技巧，通过管理训练阶段(主要是高级工段)掌握酒店相关部门运行管理程序以及旅行社业务、会展设计、电子商务运营等模块，通过职业发展阶段(主要是技师段)使学生能具备把握未来职业生涯发展的能力，提升中西餐管理、导游、会展、文化创意等，培养学生自主创业的能力。通过借助校内外生产性实训基地开展实训活动贯穿始终，实现人才的交互成长，充分体现专业与产业相结合，学院与企业相结合，使学生做到“在工作中学习，在学习中工作，达到学习即工作，工作即学习”的效果。最后一年通过企业顶岗实习及毕业就业检验人才培养效果。

5结语

改革和创新中职院校酒店管理专业人才培养模式，迫在眉睫。我们应该不断创新与开拓，在酒店管理专业人才培养上既注重酒店管理理论的学习，又要重视学生实践能力的培养，在中职院校的酒店管理专业教育方面形成一定的特色与规模，以满足酒店业对人才的需求。

作者:高静 单位:杭州第一技师学院

参考文献

[1]孙莉.酒店管理专业一体化教学改革的几点思考[J].华章,2011(36).

[2]国家旅游局2015第二季度全国星级饭店统计公报[N].中国旅游报,2015(8).