高职高专酒店管理论文2篇

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第一篇

一、高职高专酒店管理专业建设现状和问题

随着新建本科的发展和教育改革的不断深入，酒店管理专业应运而生，由于酒店管理专业尚处在初期摸索阶段，并无统一模式，存在着整体水平不高、功能单一、使用率低、管理混乱等问题。（一）大部分高职高专酒店管理专业从无到有，但整体水平不高。近些年以来，高职高专得到了迅速发展，但是总体上来说对酒店管理专业建设的重视程度不够，有待于进一步提高。从根本上来说，对酒店管理专业建设重视不够就是对酒店管理学科的重视不够。人们通常认为实验室是理工类的专有名词，实验室就是理工科的实验室，学校往往对理工科的实验室非常重视，但对酒店管理专业的建设却容易忽视。所以，酒店管理专业的建设还没有摆脱传统观念的束缚。酒店管理专业没有得到应有的重视，实验室的建设处于一种自发分散的初始状况，整体水平不高。（二）按课程设置实验室，实验室规模较小，功能单一。目前，高职高专酒店管理专业设置大多沿袭专科阶段的设置方式，依靠专业和教研室，按课程设置实验室，一个实验室为某门课程或某个专业服务。这种“小而全”的设置模式，造成实验室服务范围较小，实验项目较少，达不到实验室教学任务的基本要求，更不能承担国家重大科研项目和进行集体攻关等重任。（三）开放时间短，使用效率低。不管是基础实验室还是专业实验室和综合实验室的使用率都很低，不足20%。几乎所有的高校都拥有计算机等基础实验室，根据笔者的观察和调查，发现只有10%左右的学生用于查阅资料等，大部分都将计算机作为一种娱乐工具.餐饮实训室和客房模拟实验室每次只能安排3到5人进行实训，规模小，效率低。

二、高职高专实验室建设思路

（一）结合院校和地方实际，对酒店管理专业准确定位。从目前情况看，高职高专实验室建设仍处于摸索阶段，对酒店管理专业的定位成为实验室建设成败的关键。大部分人认为酒店管理专业极易简单地将计算机、多媒体等先进的研究和教学手段当成实验室的主要功能，自然而然地将实验室建设成为计算机房。其实，要真正发挥实验室的功能和作用，在建设初期要正确定位。所建设的酒店管理专业除了能进行实验室的基本操作之外，更重要的是要突出地方经济和文化的特色，以此来增加实验室的附加值。（二）适度超前，实验室建设要具有前瞻性。当今时代变化，信息更新迅速，酒店管理专业是一个与时代特别贴近的专业，所反映的都是时代前缘的信息，因此，酒店管理专业的建设要适度超前，否则，刚建好就被淘汰了，不能发挥其应有的作用。（三）引进和培养一批“双师型”教师。高校实践性教学需要既通晓理论又强于实践的教师，即“双师型”教师，但当前高校“双师型”教师数量严重不足。由于职称、科研及学历等多方面的切实压力，大批年轻教师无心致力于费时费力的实践性教学工作。“双师型”教师的缺失制约高校实践性教学的改革和推进。对于“双师型”教师，学校要从职称、福利等方面进行政策倾斜，建立一套“双师型”教师管理机制，促进“双师型”教师的培养与提高。（四）理顺实验室体制，规范实验教学行为。理顺实验室管理体制，完善主管实验室工作的行政机构；实验室实行主任负责制，按《高等学校实验室工作规程》的要求，聘任专业实验室主任；通过定岗定编，业务考核，择优聘用一批精干、高效的实验室管理人员，以提高实验教学水平；全面实行校室两级管理体制，实验室(中心)直接接受教研室直接专业管理，与系部的隶属关系剥离，杜绝三级管理。

三、加强实验师资加强模式多样的教学

为什么说高校酒店实验室能培养出一批又一批有职业能力的人才，在前面也提到，因为实验室拥有一支素质较高的实验师资队伍；他们始终兢兢业业于实验室，积极参与酒店企业的调研和兼职，在实验业务中精益求精，积极参加各方面的定期培训，有效地提高教学质量，因材施教，设置课程，从而更快的提高了教师的授课水平。高校酒店实验室还实行外请酒店职业经理等专业人士做专任教师和兼职，与本实验室现有的优秀教师协互承担教学任务，从而使酒店实验教学呈现出一片生动、活泼，模式多样的课堂氛围，使学生更深的感悟生活，相互学习和交流，效果突出。例如：谢祥项和吴玉提出的主题式、案例式、讨论式、项目式与经营管理式等等教学模式，利用仿真实验的过程，发挥学生们的才智，提高、打实了操作的基础，演练自身的技术能力，从而达到了一个良好的教学效果，使学生受益匪浅，增强了信念。

四、拓宽实验项目，有利于开展教学

高校酒店实验室还根据自身资源条件和实际情况，开展教学，拓宽实验项目，主要内容技术包括调酒、餐饮、客房等等专业技能。建立合理的行之有效的管理制度把实验室的项目和课本知识有机的结合在一起，通过实训和实习课，发现人才，培养出一批基础技能强的骨干，在教学过程中发挥他们的才干和作用。高校酒店实验室正像那缨红的葡萄酒，既蕴藏着中国传统深厚的文化底蕴，散发着举国浪漫的柔情；学生们通过实训训练，用精湛的技术、熟练的掌握调制好美酒和咖啡。在实验室建制的酒吧台，进行摆台、调酒台面设计等实际操作，熟练掌握调酒用具、端托、斟酒、使他们全面的了解到酒文化，乃至在世界各国所产生的影响和人们喜好的程度，他们更多的掌握了调制美酒的技术并将用之于服务于各国人们的需求。在其中学生们还钻研《餐饮服务技能训练》和《酒水勾兑与茶艺》，实验室专门设置了综合实训场地，让学生们熟练地掌握茶艺和调酒的实际技术，使他们陶冶了情趣，培养了情致，感悟了生活。

（一）提高修养、开阔眼界。高校酒店实验室还充分的引导学生观看旅游电视山水美景，优秀的演出艺术和异国风光，让他们感悟现代人的生活节奏和习惯，风土人情，让同学们开阔眼界，更多的体验自己掌握的技术所创造的产品赋予对方的喜悦和价值，学生们感受到酒店实验室带给的视觉的美和艺术性，他那温馨的美感，，使之更加增强学生们对本专业的热爱和信心，提高了学生的素质，为将来服务与社会主动积极打实基础。

（二）打实基础培养客房管理人才。高校酒店实验室为更全面的培养人才，还制定了基本技术对应相关课程《酒店管理概论》、《前厅与客房管理》、《酒店服务礼仪》等课程，他们在实验室进行客房技能的演练，包括中西式的铺床，熟练使用用具，客房整理操作技能其中包括枕头、被套及床具的摆制，他们掌握了现代酒店所需要的客房服务技术，系统全面的掌握标准房的服务要求和技术，学习掌握了现代酒店最新客房的服务技术，顺应发展潮流新时代的节奏，服务的最新技巧和巧妙地运用新设备，完成清洁和保养的一系列工作。（三）培养高职生酒店餐厅技能与理论相结合。高校酒店实验室为了真正满足现时酒店对高品质员工的需求，实验室还设置了有关《餐厅服务与管理》、《中外饮食文化》的理论课程相结合餐厅技能训练场地，通过全仿真的操作技能训练，使学生们又掌握了一门专业技能，将来能使学生具备考取中、高级餐厅服务员证书。酒店管理专业尚处于建设摸索阶段，并无统一模式，高职高专在建设过程中，结合院校实际，突出自身优势与特色，在准确定位的基础上，充分发挥实验室功能，成为培养高素质的酒店管理人才重要平台。

作者:于杰丽单位:三门峡职业技术学院经济管理学院

第二篇

一、教学中应用的角色扮演法的概念理解

第一，真实性。虽然实施的场景不是现实生活中的真实场景，只是根据表演的需要进行简单布置的模拟场景，但其功效和实际场景相差不大，可以让人感觉到真实感，有利于增强最后效果。第二，参与性。模拟真实的场景和角色扮演的代入性，可以极大的诱发学生的表演欲望。教师在事先充分的准备和组织，帮助学生融入角色，经过表演能让理论知识融合到学生的实践经历中，不仅能巩固知识，提高兴趣，还能积极地调动学生的参与性。第三，针对性。角色扮演法可以根据书上的教学目标创设相关的表演背景，让学生在此背景下进行表演，可以让学生在潜移默化的理解知识、掌握理论，并能够培养学生的急智、耐心、随机应变处变不惊的能力，让学生步入工作岗位后可以迎接各种挑战。

二、角色扮演法在高职酒店管理专业教学中的优点

（一）能够促使学生对酒店管理产生浓厚兴趣

兴趣是学生学习的主要动力，学生如果只是干坐着学习酒店管理的理论知识，会感觉枯燥无味，时间一长甚至产生厌烦的情绪。角色扮演法可以为学生模拟一个逼真的表演场景，这其中学生是扮演的主体，需要通过自己的参与、认真思考来解决遇到的各种问题。学生在参与的过程中不仅可以养成独立思考、善于思考，还可以培养学生独立果断的解决问题的能力，能调动学生最大的学习热情和激发学生的学习兴趣。

（二）提升学生的角色转换意识

角色扮演法在高职酒店管理专业中的教学能够很好的满足学生的情感发展需求和顺应学生的认知规律，能够不断地强化学生的主体意识，让学生不断的融入到角色之中，由“扮演角色”到“进入角色”。整个过程能够让学生的角色意识逐渐由被动型转化为主动型。例如某个学生在扮演某一角色时，因为对酒店的工作不是很熟悉，不能够很快进戏，学生就会不断思考自己的定位，努力要求自己，不断适应角色要求。之后伴随表演次数的增多，学生会越来越适应角色要求。

（三）促进理论与实践的结合

酒店管理专业是一门实践性、实用性、综合性特别强的学科，在日常的教学中必须注重理论和实践的结合。角色扮演法通过模拟场景，变化表演规则，能够打破传统的限制，让学生接触到许多酒店经常要面对的情况，多接触不同性格、爱好、职业的顾客，不断积累实践经验，加深对理论知识的理解，这样不仅能够提高学生的实践能力，更是能够提升学生的操作技能。尤其是一些没有社会经验和工作经验的学生，角色扮演法为他们架设了一道理论通向实践的桥梁。

三、角色扮演法在高职酒店专业教学中的运用

角色扮演法的核心就是学生的表演。在进行表演时务必要能够确保全员参与，并在表演结束后要全体讨论表演的优缺点，并总结这次表演的经验和收获。同时要注意到，务必要让学生们端正表演态度，这是取得教学实效的关键所在。可能一些学生会因为种种原因而出现怯场、僵化现象，或者是表演出现模式化情况，教师必须及时给予帮助和指导，让学生迅速定位自己的角色，确保能够达到角色扮演法的教学目的。教师可以为不同情况的学生制定相应的角色，如性格内向的学生可以让其扮演与顾客交流的角色。但是，教师必须在表演前就规定好每个岗位的具体要求，使学生明白岗位的具体职能，好让学生能够更好更快的进入角色。表演时教师可以根据需要进行参与或者是给予正确的引导，并不断地对学生进行鼓励和肯定，调动学生的表演积极性，让学生在表演的过程中不仅体会到趣味和成就，更能有所成长和收获。

四、结语

角色扮演法能够提高高职酒店管理专业的教学水平和教学质量，可以使学生在多方面得到锻炼，不断提高学生的综合能力和解决问题的能力，为学生毕业后从事酒店管理行业打下坚实的基础。

作者:焦玲玲单位:苏州卫生职业技术学院