酒店管理探究式教学研究

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一、探究式教学对酒店管理专业能力培养意义

探究式教学方法最早是美国教育家约翰•杜威提出的。过去职业技术学院在探究式教学方面总是处在被动状况，随着人们教育观念的改变，当前技术学院已将教学重心转向以“学生为本”的方向上。通过探究式教学，学生的综合素质和竞争力得到进一步提升，它带来的不仅仅是学生知识结构的更新，同时也有效促进了学生知识的积累和技能的提高。探究式教学精细化的教学模式，从根本上解决了学生无法拓展个性的困惑。过去酒店管理专业学生常常因学习困难而无法发展自我个性。当前职业技术学院对酒店管理专业学生能力的培养，主要是让学生利用所有可能利用的方法去丰富和完善自己的职业素质，为未来的就业提供更多的选择机会[2]。专业能力的提升包含观察能力、分析能力、评价能力、应用能力等能力的提升，这些综合能力的提升源于学生系统的学习和思考，也是职业技术学院开展探究式教学的结果。

二、探究模式在酒店管理专业教学中的构建

探究式教学模式以启发、探究、讨论、实践等方式引导学生独立思考、自由探索，非常有利于专业人才能力的培养。探究式教学模式在酒店管理专业教学中的充分运用可以提高学生学习积极性。

（一）自主探究，掌握认识和解决问题的方法

自主探究式教学模式是挖掘学生潜力的最有效方式之一。技术学院对酒店管理专业教学采用探究式教学模式的路径为：探究对象→提出问题→方案设计→解决问题→检验结论。这一教学模式让学生在提问中求识，在解疑中学习，用问题激发教与学、教与学之间的有效对话，打破了传统应试教育课堂教学注重知识传授、文化继承的框架。酒店管理专业教学以发现法、研究法、实践法为重点，在学习概念和原理时，提供一些事例和问题，让职业生自己通过阅读、观察、实验、思考等途径去独立探究，自行发现并掌握相应的原理和结论[3]。探究式教学的指导思想是在教师的指导下，以学生为主体，让学生自觉地、主动地探索，掌握解决问题的方法和步骤，发现事物发展的起因和事物内部的联系，从中找出规律，形成自己的概念。在自主探究式教学的过程中，学生的主体地位、自主能力都得到了加强，为以后的工作和就业奠定了基础。

（二）合作探究，学会分析和解决问题的能力

学习知识的最终目的是让学习者学会分析和解决问题。酒店管理专业教学中所应用的探究式教学方法，就是通过该模式让学生发现、提出、分析和解决问题，启发学生对新知识、新方法的发现和探究，从而有效提高学生的科学素质。针对酒店管理专业特点用议论、讨论、评论等方式进行探究式教学。如，怎样设计和安排人力资源，如何建立产品质量、成本管理、食品卫生制度，如何执行考勤与劳动、厨房安全管理，如何处理宾客意见、宾客投诉、突发事件等。教师创设问题情境，引导学生共同探讨，寻找排除和解决问题的方法。在探究的过程中培养了学生发现问题、分析问题和解决问题的能力，全面提升了学生业务素质和综合能力。

三、酒店管理专业探究式教学模式实施策略

探究式教学模式在酒店管理专业教学中的运用，充分说明学院对教学质量的高度重视，学院在要求职教老师具有探究意识的同时，在教学中还须有探究理念，对课程设置、安排、教法进行深入探究，做到教学方法适应时代，适应酒店管理专业人才培养的需要。

（一）校企业联合教学，提高学生参与能力

校企联合是一种新兴教育模式，也是实现校企双赢的教学模式。采用这种模式，学院把课堂设在企业，企业把人才培养放在学院，双方建立良好关系，优势互补，资源共享。学校让学生参与到酒店一线，掌握酒店业务规律和一些服务、经营、管理等细节工作，熟悉酒店的工作方法和相应岗位的操作流程。这种实地探究式教学使学生拥有了酒店实际管理能力，满足了酒店对人才的需求。校企业联合，共同制订人才培养方案，实现岗位对接，课程与职业连接，将职校的教学过程和酒店的管理相结合，校企在共同完成教学任务中相互受益、共同发展[4]。目前，酒店行业管理人才竞争形势加剧，酒店管理专业学生就业困难的问题依然普遍存在。酒店行业对管理人才的要求越来越严格，能力不强，工作水平略微欠佳的学生，毕业后很难找到理想的职业。因此，学院必须采用探究式教学模式，加强学生能力的培养。要充分认识到能力是学生就业的资本，参与能力才是发展的通道。事实表明，学生要在酒店管理业发展，就必须具有专业、沟通、判断、预见、计划、组织、领导、协调和控制等综合能力[5]。而这些能力，正是学生能长期发展的关键。

（二）理论创新教学，强化职业生从业能力

探究式学习是目前酒店管理专业教学模式中的重要组成部分，学院要在理论学习、理论创新、理论实践三个方面进行探究，营造学生乐于接受的探究情境，提高学生探究学习的能力。学校要强化学生观察、记忆、语言、交际、应变、合作等从业能力培养，要求学生在掌握了基础知识之后，把它们和具体的酒店管理工作任务联系起来，让职业生懂得实践是理论的延伸，理论是实践的指南，两者缺一不可。酒店管理专业实践教学既要注重专业、岗位技能的培养，又注重理论知识和实践的衔接。同时在进行探究式教学过程中，还要加强学生思想素质、心理素质、交往能力、合作能力等方面的培养，在综合各种知识技能的基础上，使学生形成较强的综合职业能力。

（三）实践多样化教学，强化学生就业能力

技术学院应积极研究酒店管理专业课程特点，实现多样化教学。在理论教学中采用行为引导、案例分析、角色扮演等方法，实践教学则以任务驱动、项目导向为中心，开展多角度的实践活动，使学生在实践中学习知识、理解知识、掌握知识。酒店管理人才培养要适应市场，随着市场的变化而变化。如，高尔夫、温泉、SPA、健身康体等在酒店业快速发展，酒店管理专业要有快速应对机制。首先，学校培养学生对酒店工作的适应能力，使学生对新环境、新工作更有悟性；其次是学生培养酒店管理专业能力，就是重视其酒店意识、酒店思维和执行力。总之，培养酒店管理专业人才能力是职业技术学院的一项长期而艰巨的工作，职业技术学院必须求真务实、与时俱进，紧跟时展，适时整合教育资源、更新办学理念、改进教学方法，积极探索培养专业人才的有效途径。

作者：伍剑琴工作单位：广东轻工职业技术学院旅游系