酒店管理课程设置探讨

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一、酒店管理在设置专业课程方面的弊端

从目前来看，大多数的酒店管理专业的高职院校在专业课程的设置上依然延用原有的本科教育模式压缩转型而成的高等专科教育的结构模式［1］：

第一，传统的线型课程教育模式延伸出的传统的价值导向，不能对培养学生的创新素质提出明确的目标，这就容易造成忽视课程自身所能够创造的新价值；

第二，课程教育体系结构不合理，出现课程内容深、学习起来非常吃力的情况，编制的课程划分过细，学科课程单一且学科种类繁琐、众多，课程时间长；

第三，模糊了专业公共课、专业课、文化基础课三者的界限，同时没有理解清楚本校课程、地方课程与国家课程三者之间的关系，没有分清和明确不同地区的不同院校发展的不平衡性和教育特色，忽视了应该在进行教育时，注意不同学生的特色，从而进行特色辅导，培养学生各自在不同专业中发挥特长优势，并了解其应有的权利、义务，发挥创造性；

第四，传统的教育内容严重脱离学生的现实生活，没有重视教师在课程开发方面应该发挥的核心地位与主体作用，更没有重视学生的主要地位和开发并调动学生在学习课程课程时主动性、积极性与创造性。

高职院校酒店管理专业传统的课程设置的弊端显而易见，首先，这种传统教育模式没有从根本上对课程的设置进行充分的改革，导致传统的酒店管理课程没能够对其专业的结构布局进行全面的分析、梳理和整合，这就严重阻碍了酒店管理在专业教育方面突出特色。总而言之，目前高职院校的课程在设置上存在着严重弊端和不足，高职院校在课程设置的改革方面应注重按照酒店行业对各种技能人才的实际需要来安排学生学习相关的文化基础课和专业课程，以避免毫无目标地加大学习文化基础课程的比例，从而减弱了培养职业技能方面的训练。

二、高职院校酒店管理专业课程设置的革新与重组

为了使本专业毕业生能够为三星级以上酒店的大堂、餐饮、客房，娱乐场所、财务部门、人事部门、公关部门等职位提供管理与服务工作。高职院校的酒店管理专业在设置课程时，要采取学校与酒店企业合作、学生学习和工作相结合的的方式，这就要求高职院校在设置课程方面重点培养的学生实践能力，增大学生学习专业技能等方面的课程的比例，在指导学生实践和培训指导学生取得技能凭证，证书等方面多下功夫。以下是改革和重组课程设置时须要重视的几个重点内容［2］。

第一，在传统的教育课程中往往设置过多的诸

如管理原理和管理概论之类的课程，而没有将实践方面的课程摆在突出的位置。为了顺应如今市场的变化和需求，现在的高职院校必须改革这样的教育课程安排，必须将与学生未来就业紧密相关的酒店实践课程设置成为重要的单独教授的课程，并保障这样的课程能够教授足够多的酒店管理经验以供学生更好地掌握。关于独立的实践课程的教授这里提供几点建议。

①结合专业课程的内容，例如对《酒店前厅客房服务与管理》《餐饮服务与管理》等学习资料有了充分的认识后，通过学校的课程安排，在老师的带领和指导下，学生可以进入星级酒店，通过实际操作、演习得到锻炼，从而使学生尽快熟悉他们将来所从事的工作和他们所要承担的岗位责任。

②关于客房以及餐厅服务和管理方面的课程，学校应该为学生们安排实际的操作课程，目的是在操作课上通过老师指引使同学们掌握餐饮和客房服务与管理所需要的具体的专业技能和业务程序。

③积极开展生动活泼的“第二课堂”，即在以教授专业课程为主的前提下开展有关旅游知识的比赛、学校礼仪风采小姐和礼仪风采先生大赛、酒店专业技能比赛，以充分调动和鼓励学生学习专业知识和实践课程的热情，激发他们的创造思维能力。

④在学生毕业参加实际的酒店服务和管理的工作后要特别关注他们的实习情况，比如要加强对他们的毕业工作后指导，关心他们在实际的实习和工作中遇到的各种问题和出现的各种状况，使毕业生在从事工作中真正感受到学有所用、学以致用。这些课程的安排经过实践的检验，不但可使同学们的实际操作能力有所进步而且可激发同学们学习的积极性、主动性、创造性。

第二，高职院校要积极推进取得专业课程证书的课程。这就要求高职院校将教授学生取得国家标准的专

业技能课程设置到教学中，突破原有的教学模式。根据目前国家已经出台的酒店管理和服务的一系列考试大纲的要求，学校应设置有关这些考试所要求的课程，为同学们提供参考和指导。第三，坚持学习和就业相结合，即学校和相关的企业要保持合作关系，这种工学结合的教育模式是改革传统的课程安排的重要方式。高职院校要坚持以培养应用性专业技术人才为核心，以提高学生的实际能力为手段，以实现学生就业为最终目的，使这种工学相结合的的教育模式成为我国高职教育院校革新与发展的的关键模式和重要方向。

第四，为了使高职院校酒店管理专业进一步适应毕业生就业的需求，高职院校的专业课程安排要有针对性地实行改革。首先，根据教育的层次定位，避免与本科的教育层次相似，应取消一些理论性、知识性较强的课程。其次，要根据实习酒店的需要——尤其是酒店管理的特色，在设置专业课程上增加与酒店相关的培训教育课程，使同学们理论与实践充分结合，以提高同学们的综合素质与能力。以此同时，由于如今的社会发展需要各种类型的人才，所以为了顺应当今社会的发展要求，高职院校酒店管理专业的课程安排应该适当地增加一些诸如公关与社交礼仪课程、提高演讲能力与增强心理素质的培训课程、形体培训课程、食品营养学课程等选修课程，以培养学生的为人处事能力、社会适应能力、压力承受能力和公关能力等为侧重点，以提高学生们的综合能力。总之，高职院校通过对本专业的课程设置进行了一系列的有效的改革，学校的课程安排日趋合理化、学校的教学工作也日趋规范化。由于这样的课程安排，使同学们对自己的就业前景更加明确，所以学生的学习兴趣更加浓厚。

三、结束语

伴随着旅游业的发展，酒店行业对专业人才的需求也越来越大，因此酒店管理专业也日渐成为高职高专教育的热门行业。面对高职院校传统课程设置方面出现的弊端，笔者分析了出现这些弊端的原因并提出了一系列对高职院校酒店管理专业的课程设置改革的有效且积极的措施，在提高高职院校的整体教育水平方面具有参考价值。

作者：周文哲单位：三亚理工职业学院