酒店人才需求与人才培养匹配度探析

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[摘要]喀什旅游资源丰富，类型多样、特色鲜明、得天独厚，吸引国内外游客纷至沓来。近年来，随着稳定红利持续释放，旅游业呈现“井喷式”增长，接待游客和旅游收入双创历史新高，成为喀什地区国民经济龙头产业。自2012年起喀什地区的酒店进入快速发展阶段，一批高星级酒店拔地而起，极大地提升了酒店的硬件档次。喀什职业技术学院顺应市场需求、大力支持酒店专业的发展，但是在专业人才培养方面呈现诸多的问题和难题。基于喀什市十六家高星级酒店人才需求调研，以50余名顶岗实习生访谈记录为依据，探析酒店人才需求与职业院校人才培养匹配度存在的问题以及应对措施。

[关键词]酒店现状；人才需求；培养模式；课程设置；教学方法

1.引言

旅游业成为引领经济的龙头产业、最有潜力和比较优势的产业，是经济发展的重要引擎，成为扩大对外开发、展示新疆形象的有效载体。随着稳定红利的持续释放和旅游兴疆战略的大力推进，喀什的自然风光、民俗风情吸引了众多游客，依据喀什地区旅游人次从2015年410万人次，增长到2019年1517.25人次，旅游收入从2015年35.16亿元，增长到152.13亿元，均出现了“井喷式”的增长，为喀什的经济收入、脱贫攻坚作出巨大贡献。在喀什地区旅游业发展总体规划(2018-2030年)中，到2025年，喀什地区接待游客数达到3000万人次，喀什地区酒店总床位数达10万张，游客平均逗留天数达5天。旅游对喀什地区经济发展贡献度超过30%。喀什地区旅游资源分散广布，未来酒店行业的发展趋势是床位数在200张以下的小型酒店。预测到2030年，喀什地区旅游酒店数量将在500家以上。

2.喀什地区酒店业人才需求及现状

旅游高质量发展面临的挑战之一就是品质化旅游需求还相对薄弱。主要表现为旅游行业管理型、基础性、技能型旅游人才匮乏，导游队伍难以满足旅游业快速发展需求；自助游、自驾游服务体系不完善；旅游交通保障体系和旅游集散、咨询服务体系较薄弱。喀什地区知名度的高星级酒店平均员工数250人；其他三星级及以下酒店平均员工数在80人左右。未评星级但具备旅游接待能力的酒店43家，平均员工数25人。需求量最大的岗位主要集中在前厅接待、餐饮、客房、康乐，其次是销售、收银、后勤岗位。其中根据中国旅游饭店业协会推荐的《酒店人员配置方案》，按照岗位定员、楼层定员、比例定员、统筹定员原则，200张床位酒店需要高级管理人员3人，中级管理人员5人，基层管理人员8人，普通员工20人。预测到2030年，喀什地区旅游酒店行业需要中高级管理人员4000人，基层管理人员4000人，普通员工10000人。每年需求中高级管理人员300人。2019年，喀什地委、行署提出“旅游兴喀”战略，把旅游发展提到新高度，提出新目标和工作要求，掀起喀什旅游大建设、大发展的热潮。酒店作为旅游的载体，很多酒店一房难订、一床难求，而酒店从业人员未得到相应数量的增加，酒店出现用工荒的局面。尤其是能从事酒店工作的高素质服务人员、专业管理人员十分匮乏。所以酒店管理专业的学生成了抢手的“香饽饽”，供不应求。

3.喀什地区酒店人才结构分析

3.1酒店人才来源酒店高层管理人才85%从外地高薪聘请，10%是企业自主培养，5%是通过其他渠道。中层管理人才63%是企业自主培养，33%为社会招聘，4%为其他渠道。酒店中高层管理者来源主要依靠自。主培养和外地聘请。自主培养周期长、见效慢。外地聘请者需享受带薪年休假和往返路费的报销，在本地工作时间有限，成本高、代价大、流失率高。这是酒店为了发展做出的无奈之举。酒店急需一批扎根本土、熟悉环境、可在本地长期发展的中高层管理人才。基层管理人才，68%是企业自主培养，24%为社会招聘，8%为其他渠道。基层服务人员71%从社会招聘，21%从学校招聘，8%通过其他途径招聘。社会招聘占大部分。企业用人需求量急增，92%酒店愿意从学校招聘人才，刚到4月各大星级酒店就主动来到学校，进入教室，轮番上阵给学生宣传推介。对我院设置酒店管理专业表现出极大期待，为酒店管理专业的设置奠定了市场需求基础。8%的酒店持观望态度，缺乏从学校招聘人才、开展校企合作的经验，提醒需要在专业建设和人才培养方面给予高度重视，以扎实的专业建设成果和优良的人才培养质量赢得企业信任。3.2学历结构。将喀什酒店人员学历结构分为本科及以上、大专、高中及中专、高中以下学历四个层次，分别对一线服务人员、基层管理者、中高层管理者调研。酒店人才学历结构统计分析见表1。基层服务人员的学历集中在高中、中专及以下，占80%；基层管理岗位学历集中在高中、中专及以下，占65%；中高层管理者岗位学历集中在大专及本科，占60%。高中、中专及以下学历者集中在一线服务岗位和基层管理岗位，上升空间小，需要在基层锻炼的时间较长，影响酒店提档升级；大专、本科学历集中在中高层管理岗位，起点高、空间大，在基层锻炼的时间短。酒店管理专业培养目标应定位在中高层管理岗位上。3.3薪酬结构分析。中西餐厅、康乐部门的服务员，在酒水、点菜等方面都有额外5%-10%的提成，工资由基本工资+提成+考勤等部分组成。工资收入水平与具体岗位、工作能力有关。3.4学校学生和企业衔接中存在的问题。学生方面存在的问题：一是国家通用语言不过关，限制学生发展，酒店属于服务岗位，需要面对面地用规范恰当的语言来表达，对客服务、沟通，语言能力既影响酒店的服务质量、声誉、形象，也影响酒店的生存和发展，也是衡量酒店服务质量的一个重要标志。二是个人行为习惯养成欠缺，表现出我行我素的个性。中职学生年龄小、心智不成熟、不懂规矩、缺乏吃苦耐劳的精神，学生离开学校到企业，如同飞出了无人管的鸟笼，自我管理和控制力差，出现系列问题。三是学生综合能力、素质不高，酒店培训、带动上手慢、比较费劲；不会处理人际关系、不善于与他人沟通，与他人交往，缺乏团队合作意识。四是学生知识面窄，眼界小、见识少，没有建立“自我学习、终生学习”的观念。不会把握机会，竞争力不强，发展空间受限。人才培养方面存在的问题：人才培养模式单一，从未做尝试和改变。适不适合学生、企业的需求，都是固定的模式，存在理论和实践比例不协调、重理论知识传授轻能力训练的缺陷，对人才培养没有考虑市场多元因素。二是课程建设欠缺，课程开设、教材选用、培养规格的确定与企业的岗位对接存在差距，与企业有脱节现象。三是教学理念比较传统，教学方式方法相对单一落后，老师是照书讲课，以课本为主，忽视内容的实用性、可操作性，只注重知识的传授，而轻视对学生能力的培养。四是教师企业实践经验不足，限制了对真实工作岗位的把握，在授课过程中对接岗位的知识、能力、素养存在偏差，产生所授知识不适用、陈旧等现象。3.5解决对策。培养模式的改变。根据专业核心岗位群对专业理论和实践技能的要求，完善和规范符合旅游产业、行业职业特点的培养模式，由传统单一模式转变为灵活、形式多样、行之有效的育人模式，如：在“工学结合、校企互育”模式下，以就业为导向的“订单式”培养，选择知名、管理规范、注重培养学生的优质企业签订订单培养协议，选择较好的班级作为该酒店的冠名班，实现校企共育；根据新疆旅游业的特点，淡季（4-11月）在校学习，旺季（5月-10月）去企业实践锻炼；利用援疆“一校为主、多校帮扶”的机会，实行“交换生”培养，选部分优秀的学生到援疆省市的班级跟班学习或者到校企合作的企业锻炼，提高实操的规范性和高标准，也可以选一些愿意来喀什的学生在喀什跟班学习一段时间，影响本地学生。课程建设。根据校企衔接中存在的问题，经过调研分析有针对性地开设课程，实现与岗位无缝对接，为了提高学生的综合素质，加大如综合素养课程、服务意识课程、职业道德、酒店服务礼仪礼节等课程的开设。同时构建课程知识模块，主要先对核心课程项目化、任务化，建立课程标准+资源库+案例库+图片库+试题库+视频库。改变教师的教学理念。向专业建设出色的职业院校学习好的教学方法，逐步提高教师的授课能力和教学水平。大力提升专兼职教师队伍水平，尤其是提升专任教师的理论功底、实训技能、教学水平、科研能力。首先是强化理论相关知识功底，因为这是高效学习的必由之路。其次，专任教师定期下企业在具体工作岗位上锻炼，理论知识对接实际岗位进行实际的操作练习，切实提高实际操作能力，同时对酒店工作环境、管理模式、组织结构、企业文化、运行流程、人力资源状况等作详细的了解和掌握，返回学校课堂时将会能灵活授课，不再是照本宣科、单纯地传授理论知识般泛泛应付。对学生文明习惯、遵纪习惯、生活习惯、劳动习惯、学习习惯等的培养。这些好的习惯不是一蹴而就的事，要持之以恒，长期坚持。通过实行军事化管理，课程思政、德育活动、主题班会、主题团课、开展讲座等为抓手，约束学生行为，从小事做起，从每一个细节规范学生的一言一行、一举一动，多一份关爱的目光，多一份温馨的叮嘱，多一份善意的提醒，以滴水穿石的决心、愚公移山的精神引导学生、塑造学生。

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作者:石晓华 单位:喀什职业技术学院