浅谈酒店管理专业人才培养教育

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摘要：教学评价是教学体系中重要的一环，也是职业教育教学工作的一个热点话题。但是实践教学评价却比较特殊。现阶段，我国服务业发展迅猛，星级酒店增多，企业存在“用工荒”的问题。在这样的大背景下，高职院校酒店管理专业的人才输送与酒店岗位需求存在人才匹配不协调的情况。通过对我国高职院校的实践教学评价做现状分析，就我国高职院校酒店管理专业教学评价进行探讨，对我国高职院校酒店管理专业实践教学评价的可行性进行了分析，并进一步提出了实践教学评价的重构建议，以供参考。

关键词：高职；酒店管理；实践教学；评价体系

本文所提出的实践教学主要是指在院校或者是某专业的统一安排管理过程中，根据相关专业人才培养方案，统一安排进行校内仿真训练或是社会岗位实习，实践教学的重点放在学生的理论知识应用和实际操作能力上，培养的是学生的专业素养、职业技能和职业素质，通过实践教学成果来完善院校的实践教学专业建设等工作。而实践教学评价体系能够在一定程度上检测院校的工作成果，不仅对学生有一定的考核要求，对实践教师来说也是一个不错的发展机会。

一、我国高职院校酒店管理专业实践教学评价现状分析

近几年来，高职酒店管理教育工作开展得如火如荼，酒店管理专业学生的规模也在不断扩充中，这都是教育改革的功劳，而最终这些教育成果也会落实到实际教学中的各个环节上。“实践教学”一词能够在很大程度上反映高职酒店管理专业的教学特色，但是现阶段，酒店管理专业的教学评价工作的开展中存在标准尚不统一，对评价标准模糊等现象，相比于发达国家，如最早对高等教育进行实践教学评价的美国，其所施行的泰勒模式就是一个很好的例子，而从我国对高职教育的研究上来看，实践教学评价还有不足。（一）目前我国的实践教学质量评价体系还不完善。当前各高校针对实践教学质量评价体系，主要围绕着实践实验室建设数量、设备设施、实验室利用率、实践教学教师队伍这几个方面，这些指标对实践教学质量的评价只是在一些硬件条件和管理上给予评估指导，针对实践教学中教学内容、考核方案、学生掌握情况等方面的评估并没有具体的要求和说明，全面性和规范性不够。（二）对实践教学的考核评价方式单一，导致学生只重分数不重能力。当前的实践教学，大部分仍停留在试卷考试这种考核评估方式，终结性评价为主，侧重考察学生的记忆力，试卷形式的考试居多，难以培养学生解决实际问题的能力，不能反映学生的真实水平和是否达到人才培养目标的要求，违背了考试的目的和意义。

二、高职院校酒店管理实践教学评价的可行性分析

（一）加强实践教学师资队伍建设，专注人才培养。根据相关研究发现，我国高职院校酒店管理专业实践教学教师队伍基础比较薄弱，外聘教师比例较小，这对高职院校的专业教学质量来说是一个缺陷，因此，要加强兼职教师的队伍建设。此类教室多来自酒店管理的一线，大都是具有实践教学经验的，且具备一定业务特长的管理人员，有丰富的实操经验和将理论与实践进行结合的能力，有了这部分人来参与实践教学，不仅能够让学生直接与酒店行业工作人员进行接触，丰富自己的认知，也弥补了院校实践教学教师人手不足，提高了学校的师资队伍建设，在一定程度上密切了院校和社会的联系。有了强大的师资队伍建设，院校才能更专注于酒店管理的招生工作，才能为社会输出高素质与高技能的社会人才。（二）加强实践教学课程设置，突出专业培养重点。学生专业理论和技能3S的获得都是在课堂上完成的，足够的实践教学课时是完成实践教学的根本，如果学生实践教学的时间得不到保证，就更不会有什么教学效果。酒店管理是比较特殊的一门课程，对学生的实践能力要求极高，所以，教师在课程设置和课时比例的安排上要做出明确的划分，适时增加实践课程的课时。例如，可以将理论课时比例适时缩小，如果理论课时比例占45％，那么就可以将实践课时比例设置为55％，甚至可以使两者各占50％，要为学生单独制定总体专业技能目标，为学生尽量提供岗位实训的机会，使课程内容更务实，更倾向于职业化，在课程评价过程中要将两者的地位拿捏得当，提高学生对理论与实践的重视程度，通过对实践教学的评价制度，督促学生实现理论知识与实践技能的双重发展。（三）完善教学设施，改善校内实训教学条件。院校内的实训室是学生进行职业训练的主要场所。如果院校对教学质量有更高要求，想要看到更好的实践教学效果，就要完善校内的实训设施，包括实训场所在内的设备、实训室的功能等，从而提高教学质量。例如，在实践教学中，可以对校内的实训室进行适当的管理，提出管理办法等强化对实训室的保护工作。具体来说，可以将实训室分配到具体的专业，让各个专业进行自主管理和维护。除此之外，也要建设校外实训基地，这是对校内实训室的补充，目的是为了给学生提供更加逼真的实训环境，给学生的感觉也更为真实。但是与社会的酒店建立合作则是一个更直接的办法，大多数学习这门课程或是这个专业的学生对高级酒店大都比较憧憬，安排学生到酒店实习可以在一定程度上满足学生的实操需求，可以接触更多具有实际服务经验的一线人员，丰富自己的知识储备，对学校来说，也是一个与社会建立良好合作关系的机会，对酒店来说，更是降低了用人成本，对社会来说，则节约了劳动力，这是三方共赢的局面。

三、高职院校酒店管理实践教学评价体系的重构———以三亚中瑞酒店管理职业学院为例

（一）教学评价内容的重构。对酒店管理专业学生的评价主要集中在学生的基本技能、专业技能与综合技能层面。若想对某一个学生进行综合评价，就要对学生的实际学习情况展开长期调查，根据标准对其进行分析，在确定专业职业技能与能力的基础上，确定考试内容。需要注意的一点是，因为酒店管理是一门实操性比较强的课程，教师要注意学生实际操作能力的考核，考察学生是否有足够的运用所学知识和技能与实际相结合的能力。（二）教学评价形式的重构。若想在重构的要求上对教学评价的形式进行重新考量，就要对传统的考核形式进行革新，将革新工作建立在推陈出新的基础上，进行三方面的结合，即要将教师评价与学生的自我评价进行结合、将理论与与实操进行结合、将笔试与口试进行结合，开放、多元地将学生的专业理论知识与职业技能结合起来进行综合考核。例如，教师要根据学生在实训课上的各种表现进行记录，再分项目对学生进行评价，如学生的团队协作意识、操作是否规范、是否完成实训报告、是否完成社会调研、学生的服务技巧到何种程度等，这些都是平时课堂上要记录的重点，在学期末对学生进行综合考量的时候都要将其纳入评价范围内，再给出学生最后成绩。（三）教学评价的创新层面。教师的考核形式不应该仅仅局限在传统的形式上，而要使教学评价变得柔性，将考核时间弹性化才是高职教师要研究的教学评价的创新方向。教学评价不需要规定在具体的某一个时间，在实训过程中，教师可以随时对学生进行考核，或是学生提出考核申请，教师再对其进行考核。例如，在教学“宴会设计与服务”一课时，学生可以随时拿出自己的宴会设计进行展示，如若教师对该学生的作品评价不是很高，学生在后期可以重新拿出作品参加第二轮的考核。这样的教学评价机制给予了学生一定的主动性，不再是学生被动地接受教师的考核，能够在一定程度上激发学生对教学评价的参与性，利于学生在学习过程中掌握主动权。（四）教学评价的实用应用。加强情景化教学模式，设立真实的运营环境，方便学生练习和示范，通过真实的对客运营环境，按照职业岗位能力“量身定制”模块教学。三亚中瑞酒店管理职业学院在校内建立教学酒店———三亚海棠麓湖度假酒店。酒店按照国际四星级标准进行建设，拥有287间客房、3个餐厅、1个行政酒廊，大堂吧、康乐中心、泳池设备设施完全达到行业一线标准。学生们每天在实际运营的酒店现场练习各岗位工作标准流程，并通过实际运营去检验所学知识及技能。学生在酒店的行为规范亦完全按照酒店标准执行，每天工作内容由酒店经理按照任务书进行评价打分，并现场给予反馈，每周一次总结会议，总结本周各运营点的盈利情况、客人满意度情况等等，通过这种养成式的教学模式，让学生提前感受、熟悉酒店行业的工作氛围，真实地把教学评价应用到酒店运营当中。（五）改善考核评价方式，制定能力评估的措施办法。针对实践教学的考核评价方法，也需要采用科学的方法和工具。只有当课程考核评价能真正的围绕着人才培养目标，只有学生真正明白了如何才能达到目标要求，学生才会更积极主动投身到有意义的学习中来，考核评价方式才能成为激活学生学习意识的有效抓手。基于学生的能力发展来设计过程性考核评价体系，目的是为了更好地鼓励和给予反馈，考核标准可由企业或行业来制定，以工作能力考核为主设计评估范围，通过直接或间接的示范，依照行业的标准（岗位职责所需技能、知识、态度），搜集被评估人目前掌握的知识和技能的证据，与设立的能力考评标准进行比较，证明学生已经具备或获得该项技能。具体方法可包括：工作现场观察、现场问答、发现错误、角色扮演、小组调研、辩论等。

实践教学体系各个要素之间的相加合成，它作为一个整体制约着各个构成要素。实践教学评价作为实践教学的重要环节，涵盖学生的整个学习过程，既是对学生学习成果的评价，也包括对学生学习过程的评价，能够真正做到关注学生的每个学习环节。而且这不仅是对学生的评价，也是对教师的评价，教师要根据学生的学情进行教学反思与改进，这样才能实现实践教学过程中学生理论知识向实训能力的转化。只有基于实训能力的测评，才能真实反映出学生对实践教学目的的掌握情况，真正实现人才培养目标中实践教学体系的意义。

参考文献：

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[2]卢娟.高职酒店管理专业实践教学建设问题研究[J].学周刊，2019，（30）：28.

[3]石媚山.高职院校酒店管理专业课程体系优化研究[J].管理观察，2019，（19）：124-125.

作者:杨锐明 钟文梓 房立丛 曲超 单位:三亚中瑞酒店管理职业学院