酒店管理生产性实训教学研究

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1高职学校生产性实训教学研究的意义

关于“产教融合”，近年来，教育界使用过的表述方法有“校企合作、产学结合、产教结合、产学合作”等。笔者认为“产教融合”内涵更加丰富。“产教融合”中的“教”有两种内涵，一种是“教学”，另一种是“教育”。“产教融合”是指职业学校根据所设专业需求与人才培养方案，积极开办相对应的专业产业，产业与教育相互融合，相互促进，相互补充。将学校打造为人才培养，科学研究，科技服务三位一体的经营实体，形成学校与企业利益、发展共同一体的办学模式[3]。综上所述，在“产教融合”背景下，搞好酒店管理专业生产性实训教学，有着重要的教育实践意义，具体体现在以下几个方面。1.1有利于调动学生的积极性，并激发学生的创造力。当代学生学习的积极性已经很难再用传统的教学模式调动，即以教师为中心的教学模式[4]。酒店管理专业开展实体产业，并将它与教学相融合，学生也可获得难得的锻炼机会。经过教师的指导，学生在实践中运用所学的相关知识，不仅可以对所学知识加以理解，还可以增强他们应用知识和解决实际问题的能力。同时，产教融合还会激发学生的创造力和创新的激情，锻炼他们在实践中不断向前探索的能力。1.2有利于“双师型”素质教师队伍的建设。目前职业院校的现状为，教师大多是直接从普通高校研究生毕业，尽管掌握大量的理论知识，但大多数缺乏酒店相关工作经验，因此知识应用能力不强，实际操作达不到所要求的水平。提高职业院校教学质量，这是迫切需要解决的一大问题[5]。学校开设实训基地，想让专业课教师通过参加实践从而提高实践工作的能力，为学生提供更好的教资环境。与此同时，在实践过程中，教师运用第一理论知识与生产实践相结合，第二教学与科研相结合两大结合，这对于提升自身业务素质起到了不可或缺的作用，从而大大推动了职业院校“双师型”素质教师队伍的建设。1.3有利于促进职业教育的良性发展。职业教育的目的性十分明确——就业，而当今市场也需要大量位于生产第一线的应用型优秀人才，比如技术、管理、维护、销售、服务等方面。技能性、职业性、实用性是职业教育给予他们的特征，因此在市场的选择下，这类人才可以更好地在相关领域中利用所学知识发挥自己的潜力。“产教融合，校企一体”的培养理念正是这种需求的集中体现，因此，大力推广和提倡这种培养理念的缘由显而易见。

2酒店管理专业生产性实训教学的经验

与本科院校相比，中国高职院校缺乏学习知识的动力，意志不坚定；对知识追求的欲望相对较低，缺乏竞争意识；自我培养意识较差；同时，在教师技能培训方面，不仅缺乏渠道，而且高职院校将专业实践能力培训仅仅作为一种行政要求，并没有相应的鼓励政策，以致调动不起教师的积极性；加之教师教学模式的陈旧[6]等，这些问题导致教学效果不好，教师与学生双方都没有达到预期的目标。针对这些问题，上海旅游高等专科学校（以下简称“上海旅专”）不断创新人才培养理念、强化校企合作、加强教师队伍建设、优化课程改革，从而为酒店管理专业的实训教学摸索总结出一套独特经验，包括以下几点。2.1培养学生面向“产教融合”。《国务院关于大力发展职业教育的决定》[7]和《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010—2020年）》明确要求，高职院校要实行工学结合、校企合作、顶岗实习的人才培养模式。上海旅专拥有实训酒店等多个实训基地在生产性实训教学活动中，以班级为单位，实行总经理负责制，班级自筹资金作为实训活动的成本，自主采购、自主经营、自负盈亏。总经理下设财务处、人事处、后勤处及实训点负责人。经营实训场所分别为实训楼大堂咖啡吧、酒吧、茶艺室、休闲中心啤酒屋。实践内容包括学生自制咖啡及咖啡运营、调酒及酒吧经营、茶艺、葡萄酒侍酒、电子商务等。岗位设置有前厅接待、收银、客房服务、茶艺调酒等，开创“平台教学+岗位轮流”的人才培养模式，使学生能够学以致用，锻炼学生的知识应用能力和实践能力。同时，在上海旅专“面向国际、依托行业”的办学理念下，坚持“产教融合、校企合作”，与校外多家星级酒店合作，输送专业人才，并与国外职业院校合作办学，派遣学生赴国外实习实践，扩大学生视野，培养高端技能型、管理型专门人才。2.2培养教师面向“产教融合”。高职院校要实现“产教融合”，教师一方面要有扎实的理论基础；另一方面，要有丰富的实践经验。教师又是课程教学的主力军。上海旅专执行教师准入制度上，录用学历高且有酒店实践经验的教师；在青年教师的培养工作中，鼓励青年教师到校外星级酒店挂职锻炼和调研，使教师的生产实践能力和技能教学能力得到提高。另外，利用校内实训基地（海思酒店）对专业教师进行有计划的锻炼和培养。例如上海旅专海思酒店前台系统（PMS）上线时，在课程培训过程中，酒店管理专业的教师的带领学生共同完成酒店前台系统（PMS）的学习和实践，包括宾客预定、登记、退房、夜审等。这为教师的教学方法和科研的创新增添了新的内容，这样“产教融合”地理念将会更好地体现在教师的课程教学中，“产教融合”的内涵也会进一步升华。2.3课程改革面向“产教融合”。为了使课程改革更好向“产教融合”靠近，高职院校决定课程改革必须与师资力量、培养对象、教育体系相结合。上海旅专大力推行“产教融合”，强调实践能力培养，创新人才培养模式；加大课程建设与改革的力度，提高加强学生的职业能力。以“强调实践性、体现高教性”为基本点，沿着这条思路走下去，培养中高级管理职业生涯发展基础的高等技术应用型人才。

3酒店管理专业生产性实训教学的建议

高职院校是培养职业技术人才和高素质人才的综合教育学校[6]，因此“产教融合”成为课程教学的必然要求。结合上述上海旅专的三条经验，对酒店管理专业实践教学面向“产教融合”提出以下建议。3.1加强学生酒店各项服务技能实训。酒店各项服务技能是酒店实训教学的主要内容，涉及的环节较多，有前厅接待、客房技能、茶艺调酒、综合管理等环节。运用项目导向型和任务驱动型教学方法，使学生能够熟练掌握每一环节操作技能，通过项目和任务的完成，促进下一阶段技能的实践，最终达到培养高技能人才的目标。3.2提高专业教师技能水平，转变教学方法。《国务院关于大力发展职业教育的决定》和《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010—2020年）》明确要求，以“双师型”教师为重点，职业院校教师的培养不可忽略，力度需大大加强，从而为学生提供更好的教学条件。首先，高职院校应利用自身资源优势，结合专业教师的学科特点，制订和完善教师培训管理体系，开展不同种类模式的培训。通过安排行业专家和技术能手指导专业教师实践操作，深入了解生产实际中的各类问题。定期开展“双师型”教师专业实践教学模范的展示活动，选择理论水平丰富、技能水平高的教师进行“一对多”实训教学，既为其他教师起到示范作用，又可以相互交流切磋，共同进步。鼓励教师多渠道联系岗位实践单位，同时建立奖惩管理体系，调动教师参与培训的积极性。3.3完善高职院校与行业、企业联动的课程改革机制。高职院校牢牢抓住培养社会有用之才的目标，需要掌握当下社会的人才需求结构和数量的信息，通过完善高职院校与行业、企业联动的课程改革机制，一方面，可以掌握人才市场最新动态信息；另一方面，可以让学生在企业实践中得到技能的提升，有助于优化高职教育课程机制。生产性实训是高职教育实践教学环节的重要组成部分，以培养高技能应用型人才为目标，体现出“产教融合”。因此，“产教融合”是高职教育和高职院校的必经之路。

作者:梁雅丽 成琳 单位:上海旅游高等专科学校