酒店管理学生职业能力培养研究

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摘要：随着时代的不断发展，社会对于人才的要求越来越高。传统理论知识型人才已经无法满足当前社会发展的需求，面对社会对人才的大量需求，如今各行各业都开始进行不断努力，不断在致力于培养高素质的技术型人才。对于酒店管理专业的人才来说，不仅要掌握相应的理论知识，同时还要拥有良好的技术能力。只有具备良好技术能力的酒店管理人员才能够为顾客提供更加全面的服务。本文对第45届世界技能大赛进行了深入分析，同时提出了应该如何对技工院校酒店管理专业的学生进行良好的培养。本文从餐厅服务项目竞争赛内容入手，重点分析了技工院校酒店专业职业呢你培养研究。

关键词：世界技能大赛；酒店管理；职业能力；策略

世界技能大赛可以在一定程度上称之为技能类奥林匹克，由此可见世界技能大赛的重要性和权威性。能够在世界技能大赛中取得成绩的参参赛者都是各行各业的佼佼者。我国从2010年开始参加世界技能大赛，在刚开始参加的时候并没有取得较好的成绩。但在2017年时，我国优秀的人才取得了金牌的成绩，这对于我国来说是非常重要的成绩。2018年在上海举行了第45届世界技能大赛全国选拔赛餐厅服务项目。各大赛事的举办可以成为技工院校对学生进行高效教学的宗旨，各技工院校能够及时了解当前市场对于专业技术人员的要求，从而对学生进行重点教学，通过这样的方式能够有效的提高学生的个人技能，同时培养出社会所需要的优秀人才。

一、餐厅服务项目竞赛内容分析

（一）在服务准备阶段。世界技能大赛中涉及的餐厅服务项目比赛种类非常多，整个比赛历时三天。参加比赛的每个选手都必须要拥有扎实的服务知识和对国际美食的鉴赏能力。除了要有扎实的理论知识以外，同时还有拥有良好的动手操作能力。如果仅仅拥有理论知识，没有良好的动手操作能力，将很难在具体的工作中有良好的表现，因为酒店管理毕竟是服务行业，对于专业人才更多的要求则是实际的服务能力。在世界技能比赛的过程中还会从制作咖啡、水果拼盘制作以及鸡尾酒调制等方面对参赛者进行考察。在服务准备阶段，选手应该根据不同的客人提供不同的服务，并且利用所提供的材料、设备以及餐具等物品对客人展开专业的服务。除了要在普通的餐饮环境对客人展开服务以外，同时还要对宴会以及酒吧进行服务。通过多方位对选手的考察才能够确保服务人员具备全面且专业的技能。（二）在沟通能力方面。餐饮服务所服务的客人十分广泛，不仅仅有自己国家的客人，同时还有很多来自别国的客人，因此在沟通方方面对选手也要进行严格的要求。参赛的选手需要同时掌握多国语言，并且要具备良好的英语口语能力，能够在给国外客人提供服务的同时与他们进行良好的沟通。在必要情况下还需要为客人介绍餐厅的环境以及菜品，这对于选手来说是一个较大的挑战。但同时也是十分基础的要求，如果在提供服务的过程中无法与客人进行有效的沟通，那么再好的服务能力也没有意义。（三）在食品和饮料服务方面。在食品和饮料服务方面，选手需要掌握多种食品和饮料的具体的内涵，并且能够根据不同的场合为客人提供不同的饮品。同时还需要为客人讲解相应的内涵，从而让客人有更加良好的服务体验感。对于一些较为简单的饮品，需要选手进行自己调制，例如一些简单的咖啡调制或者是鸡尾酒调制。对于酒水，选手还要能够准确的辨别酒精饮料。目前一些技工院校会定期参加一些比赛活动，世界技能大赛则完全涵盖了如今技工院校酒店管理专业学生的专业素质和动手能力的综合考量。因此相关院校应该深入了解和分析世界技能大赛，并且从中获取相应的信息，明确当前社会对于酒店管理人员的需求重点，对于一些重点内容进行深入分析，将其融入到日常的教学过程中，通过这样的方式能够有效的提高学生的个人综合素质能力，从而更好的培养出社会所需要的人才。

二、技工酒店管理专业职业能力培养研究

（一）突出学生职业能力和职业素养的要求。虽然世界技能大赛中涉及到了很多方面的内容，但是所有的考核内容都是来源于企业的真实需求，考核项目在现实生活中都真实存在，因此选手的个人实践能力显得非常重要。在对学生进行考察的过程中比较重视考察学生对于等岗位的认知以及个人的综合职业素质能力。技工院校在教学过程中，应该注重培养学生的综合职业素质。世界技能大赛中的餐厅服务赛主要分为四个部分，分别是宴会服务、休闲餐厅服务、酒吧服务以及咖啡制作与服务。在这四个考核的项目中，宴会服务项目具有一定的难度。需要考察选手独立完成六人位的全程服务，整个服务从迎宾开始，期间包括上菜、斟酒、餐间服务等等。要全程为客人提供餐食服务。对于甜品的装盘以及咖啡的调制也有相应的考察。在宴会服务考察的过程中，需要为客人提供不同的酒水服务，其中包括红葡萄酒、白葡萄酒以及香槟，因此选手需要对酒水进行全面的掌握。虽然宴会服务是四个考察项目中较难的一项，但休闲餐厅的服务也不简单。在服务的过程中需要给客人提供开胃菜的服务，主菜服务以及最后的甜品服务。其中涉及到的小项目也非常多。对于酒吧服务来说，主要考察的是选手对于酒水的掌握程度。如何区分酒水，并且为顾客快速正确的提供酒水。选手在整个服务的过程中始终都要非常优雅，并且严格按照礼仪规范进行操作。在对选手进行考察的过程中还要注重物品的摆放，在世界技能大赛中，引领了学生综合职业能力以及职业素养的培养要求。教师在对学生进行教学的过程中可以参考世界技能大赛的考察项目，这样不仅能够让学生更好的参加比赛，同时还能高效的提高学生的综合素质能力。（二）全面对接世界技能大赛优势资源。世界技能大赛在开始比赛之前，都会提前公布相关的技术文件、评判标准以及设备清单和比赛规则。当世界技能大赛的相关文件出台以后，各个院校就应该对文件进行深入的研究，找到一些重点内容，然后对学生展开具有针对性的配培训。让学生能够最快的熟悉参赛过程中所运用的设备。虽然在当前的教学过程中，部分技工院校十分重视将世界技能大赛与日常的教学充分的结合在一起，但是从目前的教学情况来看，很少有技工院校能够在日常教学中将世界技能大赛的所有项目进行覆盖。这就导致了部分教学内容与世界技能大赛的需求不相符。面对这样的问题，相关院校应该充分利用大赛的优势资源。积极与各校建立联系，借鉴一些国际性经验，不断熟悉和掌握技能大赛的技术要求。通过这样的方式不断提高技能水平。技工院校还可以和部分企业建立良好的联系，以校企双制为发展宗旨，将教学内容与现实需求充分的结合在一起。从而才能不断提高学生个人综合素质能力。（三）高起点培养酒店服务高水准技能人才。通过世界技能大赛的比赛项目我们能够发现，大赛中的任何一项都不是独立存在，每项比赛都涉及很多方面的知识。例如，选手在提供餐厅服务的过程中，不仅要有良好的服务技能，同时还要掌握一些烹饪技能，因为在提供服务的过程中需要制作水果拼盘或是三文鱼。因此需要选手掌握较为基础的烹饪技能。因此技工院校在教学过程中应该不断提高教学的起点，根据具体的情况建立完善的岗位培训课程，建立科学合理的师资队伍。并且积极利用大赛资源。对当前的教学模式进行不断的变革和创新，从而不断提高教学水平。

三、结语

世界技能大赛的出现能够激励各行各业的工作人员深入的了解自己所在的行业，同时还能够鼓励年轻人积极的投入到工作中。对于酒店管理专业的学生来说，在接受教育的过程中要不断提高自身的综合素质能力，掌握多种服务能力。

参考文献：

[1]司莉娜,夏杰.世界技能大赛餐厅服务项目对酒店管理专业学生职业能力培养的研究[J].现代营销(经营版),2018(10).

作者:蔡妍 单位:苏州市电子信息技师学院