高职酒店管理专业课程体系建设

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摘要：文章以铜陵职业技术学院为例，调查酒店管理专业毕业生就业情况，分析酒店行业对人才的需求，指出课程体系改革的必要性，探讨基于就业能力的高职院校酒店管理专业课程体系的构建，从教学模式改革和考核方式创新两方面论述课程体系的保障措施。

关键词：高职教育；酒店管理；课程体系；就业

一、课程体系改革的必要性

近年来，我国酒店业的发展势头迅猛，2015年，中国旅游酒店的投资将达3400多亿，全国新增各类住宿设施约20万家，其中星级酒店约1万多家，五星级酒店超过500家，这些酒店中至少有50%会将自己的管理权委托给专业的酒店管理公司，行业管理的日趋规范，使得酒店在对从业人员数量要求的同时，更加要求质量，这就对酒店专业的人才培养提出了更高的要求。随着职业教育的发展，高职酒店管理已成为培养酒店基层从业人员和中层管理人员的平台。但是，当下高职酒店专业毕业生的就业情况是：有业不就、跳槽频繁，大部分毕业生没有从事本专业工作。通过对我校12-14届酒店管理专业毕业生的就业情况进行调查分析（见表1），可以看出酒店专业近70%的毕业生没有从事本专业工作。这说明，目前高职院校酒店专业人才培养供需矛盾突出，现行的课程体系已经不能很好的适应当代酒店业发展的需要。很久以来，高职酒店管理专业课程体系建设存在一些问题。例如：缺乏关于专业的系统性思考、忽视专业内各门课程之间的联系、课程设置缺乏对岗位需求及职业能力的分析，缺乏职业特色等[1]。我国从20世纪90年代开始重视职业教育，且引进了一些西方的基于能力本位职业的教育课程模式，例如世界劳工组织的MES模式、加拿大的CBE模式等，一定程度上改变了原先偏重知识传授，忽视学生的自身发展，重视教师主导地位而轻视学生主体作用的学科式课程教学模式[2]。郑晓明（2002）认为学生就业能力是直接反映高校办学效益、大学生竞争能力、社会市场对高校评价以及毕业生择取标准的评价参考[3]。宋专茂(2008)认为高职教育的目标与性质决定其课程建设就是要以学生就业能力为导向[4]。本文从就业能力培养的视角出发，以铜陵职业技术学院为例对高职酒店管理专业课程体系的构建进行探讨。

二、就业视角下，高职酒店专业课程体系构建的基础

1.对合肥、铜陵、芜湖部分高星级酒店人才需求情况进行调查

高职院校的培养目标就是面向市场，那么酒店需要什么样的员工，我们就应该培养什么样的学生，课程的设置也应该符合酒店实际工作的需要。因此，在构建课程体系之前就要对酒店需要什么样的员工进行调查。2014年8月至2015年2月，笔者对铜陵职业技术学院的校外实训基地进行了调查，包括铜陵逸顿国际大酒店、安徽开元铜雀台大酒店、铜陵铜都国际大酒店、合肥泓瑞金陵大酒店、芜湖世茂希尔逸顿逸林酒店这五家五星级酒店进行了调查，初步发现，酒店认为衡量员工就业能力高低的指标主要来自于三方面：个人形象、职业技能、发展能力。

2.师资队伍的构建

作为专业课教师，不仅理论知识要过硬，更应该是酒店各个岗位上的熟练工。职业院校教师不同于本科院校，眼中不能只有评职称、搞论文，而忽视了立身之本———专业技能。试想，一名专业课教师，中餐摆台歪歪扭扭，中式铺床皱皱巴巴，如何能让学生心服口服？因此，笔者认为，学院应该多多鼓励教师到酒店去，一是去调研，了解酒店业的最新发展动态，充实教学内容，才可以及时地向学生传授最新、最有价值的专业知识；二是去实践，职业院校的教师可不能仅仅知道理论，而是必须能够动手操作，只有教师熟练操作技能，才有资格教授学生。所以，职业院校应该多多让教师下企业（酒店）锻炼，提高他们的专业操作技能。取得相应的技能证书。另外，可以充分利用校外合作酒店的人才资源，把酒店岗位上的专业人才请进课堂，担任实训指导课程教师。

3.实训基地的建设，为教学提供实训保障

实训基地对于职业院校的酒店管理专业来说非常重要，如果拥有良好的实训条件和实训设备，能够帮助学生将学到的理论知识运用于实践，在仿真的环境中真正达到“教、学、做、练”一体化，促进学生提高实际操作的技能水平。我院酒店管理专业的实训基地主要分为校内和校外两个部分，多年来，在实训室建设方面学院做了许多工作，但是仍然存在一些不足，具体情况如下：（1）校内实训室建设我院酒店管理专业拥有三个实训室：餐厅与酒吧实训室、客房模拟实训室、旅游综合实训室，大部分的专业课程也都在实训室内进行，但是仍然没有很好的利用现有的实训资源，因为目前几乎所有的实训条件都是以最简单的模拟为主，例如餐饮酒吧实训室，仅仅是购买了四个圆桌，几把椅子，几套餐具，几个柜子，跟真实酒店餐饮部相差甚远，学生根本无法体验真实的酒店工作氛围与环境。笔者认为，校内实训基地建设的思路也应该从酒店各个部门的组织构架及工作岗位出发，以餐饮酒吧实训室为例，可以餐饮部工作台、出餐台、收银台、酒吧吧台（操作台）等，尽量配备完善的设施，如：点菜pose机、洗涤槽、电脑等，学生上实训课时可以模拟各个工作岗位，如值台服务员、送餐员、吧员等。（2）校外实训基地建设目前，我院已在省内及省外的多家高星级酒店建立了校外实训基地。学院规定酒店管理专业学生三年级必须到酒店实习一年，但是这种实习的方式似乎并不能得到良好的效果，大部分学生对这种实习的方式不认可。经调查，造成这种不认可的原因是多方面的，例如，学校与这些酒店平时联系不多，相互不了解，也不理解，往往是到了快要实习的时候，才把学生一起推荐到酒店工作，不少酒店把学生当成廉价劳动力，一定程度上造成学生的不满；其实，学校在平时的教学当中，就应当经常带领同学到酒店去见习，让同学们渐渐熟悉酒店的真实工作环境，熟悉各个岗位的工作内容。

三、课程体系建设

根据上文中对酒店管理专业从业人员就业能力的分析，可将专业培养目标归纳为素质目标、技能目标和发展目标三个方面，其中素质目标对应言谈举止和性格修养，即酒店专业学生需具备良好的形象，并具备健全的人格品质和优秀的心理素质；技能目标对应口语表达、专业知识和业务操作，即酒店专业学生需掌握专业基础能力，熟悉酒店各个岗位工作流程及操作规范；发展能力对应沟通能力、人际关系、创新及自我管理，即酒店专业学生在将来的工作中能够正确的对待客人投诉、能够对自己有一个正确的评价、有团队意识并具备创新能力。

四、课程体系建设的保障

1.教学模式的改革

学校对于人才的培养最终还是会归结到教学，所以什么样的教学模式最符合人才培养的要求，就显得格外重要了。而“基于工作过程”的项目驱动教学模式最符合职业院校人才培养的要求，它是按照专业面对的实际工作岗位群或工作领域来确定典型工作任务；再根据工作任务构建学习情境（学习任务）；最后，按设定的学习情境（学习任务）来明确教学项目（教学课程）[5]。因此，开发基于工作过程的项目驱动课程教学模式，为高职酒店专业课程体系建设提供了保障[6]。在实训中，不仅仅有单纯的重复性操作训练，还有趣味性很强的训练项目、情境模拟。其次，它创建了一个相对真实的实训环境，模拟真实的工作场景，学生可以多渠道的获取知识，并将所学到的知识综合运用于实践，培养了学生的创新精神和实践能力，从而实现了对传统教学中学习方式的转变，帮助学生构建职业情景。

2.考核方法创新

考核是实现课程目标的手段，基于就业能力的课程体系建设需将对就业能力的评价体现在考核中。目前，学院酒店管理专业课程考核主要分五个部分：第一，基本操作考核，学生动手实操，考核其熟练性和规范性。第二，开放性的考核项目[7]。将学生分成若干小组，在实训室，模拟某个情境，利用各个实训道具完成开放性的考核项目，当场演示、测评。第三，展示与答辩。由教师、学生、企业专家（或兼职教师）组成考核小组，学生在规定时间内展示并讲解项目成果，考核小组相关人员提问，学生及其项目组成员作答，考核小组成员的职业能力和职业意识[8]。第四，企业专家测评。第五，竞赛考核。参加省、国家举办的职业技能大赛，通过比赛检验学生。笔者认为，考取专业资格证也可以作为考核手段，因此在考核中还可以加上组织学生参加餐饮服务员和客房服务员资格证。五、结束语本文以铜陵职业技术学院为例，从就业角度出发，阐述了高职酒店管理专业在课程体系建设中的成果与不足。高职教育与本科教育的最大不同在于，本科院校培养的是科技研究性人才，而高职院校培养的是技能型人才，是面向就业市场的。因此，基于就业能力的课程体系建设要立足于市场，注重校企合作，以就业能力为导向，推行教、学、做、练一体化，提高毕业生的就业率。

参考文献：

[1]张芬，张晓青.基于岗位需求的旅游英语专业课程设置研究[J].岳阳职业技术学院学报，2013，（5）:28.

[2]李桂霞.构建高等职业教育多元化课程模式的思考[J].中国高教研究，2006，（9）.

[3]郑晓明.“就业能力”论[J].中国青年政治学院学报，2002，（5）：91-92.

[4]刘雨涛.就业能力视角下的高职课程体系构建初探———以旅游专业为例[J].交通职业教育，2011，（2）：10-13.

[5]徐华彪.基于工作过程的高校课程开发研究———以会计专业为例[J].潍坊教育学院学报，2011，（7）：66-68.

[6]刘占明.基于工作过程导向的高职旅游类专业课程体系创新研究[D].河北师范大学，2010，（2）.

[7]王世安.基于工作过程的高职项目课程考核方法研究[J].职业教育研究，2011，（4）.

[10]谢和平关于开展实验考核的调研与建议[J].实验教学与仪器，2002，（10）.

作者:张一君 单位:铜陵职业技术学院