我国零售业态发展趋势研究

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内容摘要：入世后，我国零售商业飞速发展，各种零售业态竞相推出，极大地满足了广大消费者的需求，取得了很大的成绩。同时，不少商业工作者对业态发展趋势和规律的认识还很模糊，以致于不适当地发展零售业态。笔者重点研究了零售业态理论并结合中国各地零售业态的实践进行分析、研究，提出了几点看法和建议。

关键词：零售业态综合百货大卖场生鲜食品超市便利店

2000年国家商务部的专家考察全国商业，尤其是研究了上海商业以后，提出了我国当时流行发展的八种业态。它们分别是综合百货、专业店、专卖店、购物中心、方便店（便利店）、超级市场、大型综合超市和仓储式超市。2004年6月，商务部又新颁布了《零售业态分类》国家标准，作为地方商业网点规划的重要依据。这一标准从当年6月30日开始实施。新标准按照零售店铺的结构特点，根据其经营方式、商品结构、服务功能，以及选址、商圈、规模、店堂设施、目标顾客和有无固定场所等因素，把零售业分为食杂店、便利店、折扣店、超市、大型超市、仓储会员店、百货店、专业店、专卖店、家具建材店、购物中心、厂家直销中心、电视购物、邮购、网上商店、自动售货亭、电话购物等17种业态。2005年9月，我国又恢复了直销。至此，全国已有18种业态。自从我国改革开放以来，特别是我国加入了WT0，零售商业飞速发展，走过了许多国家几十年才走过的路。各种零售业态竞相推出，极大地满足了广大消费者的需求，取得了很大的成绩。同时，我们也应清楚地认识到：对业态发展趋势和规律，不少商业工作者的认识还是模糊的，不知道业态发展与经济发展的内在联系，不适当地发展零售业态。因此有必要用理论指导实践，又从实践中总结出理论再实践。于是笔者重点研究了零售业态理论并结合中国各地的商业实践进行分析、研究，提出了不少看法和建议。

下面对几种主要业态进行具体分析。

综合百货

其他业态对综合百货的影响

超市、大卖场掠走了综合百货中服务含量少的快速消费品超市、大卖场贴近百姓生活，销量大、成本低，特别适合挑选性低、服务含量少的快速消费品。为此顾客原来在综合百货购买肥皂、牙膏、洗发水等，转而到超市、大卖场购买。

大型专业卖场挤掉了综合百货众多硬百货商品20世纪90年代以来开始建立、2l世纪初迅速发展的专业大卖场经营家具、装潢材料、灯具、家用电器，由于经营专业、品种齐全、数量较大、价格便宜，挑选方便，又吸引了一大批顾客。综合百货为此减少了众多硬百货的经营。

专业店、专卖店影响了综合百货较多软百货商品专业店、专卖店的大量开设，吸引了顾客购买服装、鞋帽、包袋。因此综合百货又失去了不少软百货商品的销量。

批发市场抢占了综合百货的低档商品各地的批发市场均以价廉取胜，抢占了综合百货的低档商品。

综合百货发展方向

正因为综合百货受到各种业态的挤压，就应该进一步细分市场，发挥本身的专长，经营合适的产品，为特定档次、特定人群服务。部分综合百货应向专题百货、主题百货发展。

结论

一个大城市只要有若干家大型综合百货就够了，大多数应向专题百货、主题百货商店发展，侧重经营某些大类的百货用品，专门为特定的目标顾客服务，形成综合百货与专题百货、主题百货的结合。

大卖场

好多人把大型综合超市和仓储式销售称为大卖场。大卖场是新型业态，发展迅速，将保持热门状态。

我国大卖场的发展现状

大卖场由于定位于满足顾客一次性买齐生活用品的需要且实行低价政策，首先在京、津、沪、穗继而在各省会大城市登陆。由于大卖场服务半径大，需要有较多人口的支撑，所以其发展空间主要是大中城市。在小城市只适合开设较小型的卖场。

大卖场在发达地区大中城市由城市中心向城市边缘地区发展。并且，在最发达城市大卖场已经受到其他业态的冲击。这里说的大卖场是指综合性大卖场，即满足顾客一次性购齐商品的大卖场。但在发达城市，大卖场也受到了其他业态的挤压。

国外企业对我国大卖场的挑战

目前沃尔玛已经入驻上海、太原等大中城市，“狼”终于来了。一方面，沃尔玛是商业“航空母舰”，实力巨大；但另一方面，它业态单一，很难过多布点。因此，大中城市的商业要与狼共舞，既向它学习，又与它竞争，迅速提高本身的市场能力。

生鲜食品超市

生鲜食品超市的发展大有前途，但难度较大。在发达国家,生鲜食品超市遍地开花，很接近人们的生活。在日本，生鲜食品的经营面积在超市占据较大的比例，花色品种多，加工程度高，基本满足顾客的日常需要。我国大中城市农贸市场改超市，其实质是改成生鲜食品超市。

“农贸市场改超市”步履艰难。农贸市场改超市，其实质是改成生鲜食品超市。可在我国，由于食品生产落后、供应链还末形成，故生鲜食品超市发展较慢。

生鲜食品超市的发展有必然趋势。生鲜食品超市与老百姓密切相关，家家户户都少不了它。在国外发达国家，生鲜食品超市已经有了长足的发展。在我国生鲜食品超市首先在大城市充分发展。谁抓住这个机会，谁就会主宰这个巨大的市场。

生鲜食品超市的发展有很大难度，建立供应链将是关键。发展生鲜食品超市的关键是建立生产、加工、包装、组配、运输、销售的供应链。这需要政府、农民、加工者、经营者、消费者的共同努力才会成功。

发挥本土优势，尽快建好连锁生鲜食品超市。大中城市超市商业应该发挥本土优势，探索建立连锁生鲜食品超市的新方法、新路子，尽快在全国率先建好连锁生鲜食品超市的系统和网络。

便利店

便利店的产生、特点及发展趋势

按照国际惯例和我国的实践经验，人均GDP3,000美元是便利店的诞生土壤。因为经济发展到这个时候，有一大群较高收入的白领和所谓的“中产阶级”，人们的夜生活开始丰富，而且一部分人对价格不太敏感而对方便很重视，于是方便店运用而生。

方便店一般面积为100平方米左右主要经营便利性食品，如面包、方便面、报纸、流行杂志等，辐射面300-500米。

方便店的功能定位是满足顾客即时消费的要求，主要经营快速消费品。

便利店起步于人均GDP3,000美元，到人均GDP5,000美元便利店发展达到顶峰。这时便利店遍地开花。如果不注意规划，几家方便店会相邻而设。

因此，发展便利店要注意：一是便利店要向个性化发展，如侧重经营、增加服务，如销售戏票等，二是要有法规，例如有的国家规定300米内不准重复开方便店，防止资源的浪费。

便利店发展的局限

如前所述，连锁超市在人均GTP1,000美元时开始登陆,3,000美元达到顶峰，我国好多大中城市目前人均GDP近2,OOO美元，正是超市大发展期间。好多大中城市经济发展到人均GDP3,000美元时，产生了相当数量的白领阶层，人们的生活习惯会发生变化，夜生活将会增加。这时超市的发展余地日益缩小，而便利店的空间在扩大。聪明的企业家先发展超市，到时再利用办超市的人才、经验发展方便店。

单体超市的面积一般数百平方米到上千平方米，经营的品种成千上万，满足家庭每日生活必须。超市的辐射面增加到500米到1000米。单体超市几乎不可能盈利，一定要开展连锁经营，集中配送，做成规模，集约化经营，从而扩大销量、降低成本，变亏为盈。

超市要向食品加强型发展。因为超市定位于满足家庭每日生活必须，故超市一定经营生鲜食品。但是生鲜食品经营难度较高，需要花大力气才能做好。

连锁业发展趋势

连锁业从超市向多种连锁业态发展

在我国连锁业最早成功于超市的连锁。现在连锁业正飞速发展：

从超市向其他业态发展现在有连锁方便店、连锁大卖场、连锁百货店、连锁专业店、连锁专卖店、连锁购物中心等。

从零售业向饮食服务业发展现在有连锁宾馆饭店、连锁快餐业、连锁理发业、连锁洗染业、连锁清洁业、连锁洗脚店、连锁修配业、连锁彩扩业等。

从一般连锁向整个行业连锁发展在大城市，连锁向整个行业发展。最典型的是医药、建材装潢、家用电器、家居装饰、通讯器材等行业，几乎都成立了几个连锁公司，在竞争中进一步发展。

连锁企业尤其是连锁大卖场的利润来源方式

大批量采购，降低进货成本连锁企业尤其是连锁大卖场由于门店多、网络大，销售量很多，因此在采购商品时处于有利地位，利用大批量采购，压低进货单价，增加毛利率。有的连锁企业的进货成本可以比单体店低5%-20%，大大扩大了利润空间。有的连锁企业通过扩大销量，提高年末的返利率。特别是一些连锁家电大卖场、连锁手机专卖店，更是把扩大销量、从而获取更多的返利率作为增加盈利的重要手段。

通道费通道费目前是连锁企业尤其是连锁大卖场利润的重要来源，并将在较长时期保持下去。连锁企业应与供方一起研究合理的通道费，走与供方双赢的道路。切忌凭借网络规模优势，敲诈供方，影响双方的长期合作。

自有品牌开发自有品牌的开发，实际上是连锁企业尤其是连锁大卖场利用自己的网络规模优势，与制造商建立一种新型的工商关系，工方主管生产，商方主管品牌营销，满足顾客需要。连锁企业通过自有品牌的开发，进一步塑造企业的品牌形象，并从中取得更大的利润，当然也要付出更大的责任。

与运行商合作，开拓销售利润的新空间好多连锁企业不但与供应商合作、还有意识地与运营商合作。例如上海永乐家电与无线通讯运营商联通合作，包销联通的入网手机，分享手机入网后的运营利润，把一部分利润贴补给顾客，结果达到了四得利状态：供应商扩大了手机销量，运营商增加了入网客户，顾客减少了支出，永乐提高了盈利水平，并成为上海手机销量的大户。

利用租房差价，取得相应利润好多连锁大卖场租借他人场地开店。在建店时，大卖场会出租一部分场地给他人经营。由于转租价往往高于租价，于是连锁大卖场增加了一部分利润。

以上就是连锁企业尤其是连锁大卖场的利润来源的主要方式。

国内连锁企业之间的兼并频率加快

在多年的竞争中，国内已经产生了一大批连锁巨子，如联华超市、华联超市、国美电器、苏宁电器、好美家装潢、百安居装潢、吉盛伟邦家具、月星家居等，它们已经具备了进一步扩张的能力。因此，在新的一年中，国内连锁企业之间兼并频率将会加快，形成中国的连锁巨头。

外资连锁企业将在我国进一步发展

与国内连锁业加快兼并的同时，外资连锁也将在我国进一步发展。

沃尔玛在上海、太原等地开张，家乐福、麦德龙、迪亚折扣店等也在不断扩张。特别是2OO4年底中国零售市场全面开放后，2OO5年外资连锁企业将会进一步深入我国零售市场。对此，我国不少企业已经有了充分的认识，并积极准备，迎接挑战。