酒店管理产学研深度合作提升研究

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摘要：加快现代职业教育体系建设，深化产教融合、校企合作，培养高素质劳动者和技能型人才，已成为应用型本科院校全面深化改革的重中之重。本文聚焦上海商学院酒店管理专业产学研合作教育，阐述了其背景与意义，分析了其应用型本科酒店管理专业产学研合作的成效与问题，着重提出了其深度合作的提升对策及建议，以提高上海市应用型本科试点专业建设项目和国家级教改专业建设项目上海商学院酒店管理专业人才培养的质量和水平。

关键词：产学研；深度合作；提升对策；酒店管理专业；应用型本科院校

一、背景及意义

近年来，我国政府高度重视产学研合作，加大支持产学研工作，同志在十七大报告中指出：“要加快建立以企业为主体、市场为导向、产学研合作的技术创新体系建设，不断提高国家自主创新能力。”2013年10月习在十八届三中全会《决定》提出，“加快现代职业教育体系建设，深化产教融合、校企合作，培养高素质劳动者和技能型人才”。无疑，这为应用型本科院校，特别是新建应用型本科高校全面深化改革指明了目标与任务，也为应用型本科院校创新转型发展指明了走向与归宿，已经成为各校各项工作的重中之重。上海商学院酒店管理专业是全国较早开办、上海市高校首批具有酒店管理专业本科招生资格的热门专业。本专业坚持“产学研”一体化办学理念，紧扣“对接国际标准、适应行业需求、服务国家发展”的专业定位，聚焦“国际品牌酒店应用型专业人才”培养目标，按照“专业设置与产业需求相对接、课程内容与职业标准相对接、教学过程与生产过程相对接”的原则，对接世界酒店业发展方向与技术进步的动态，把握国内酒店业及相关行业未来发展趋势，响应上海建设世界著名旅游城市的目标以及长三角区域城市化和国民休闲化的大趋势，凝练特色，打造产教融合深入、职业标准清晰且与国际高端酒店管理专业对接的酒店专业人才培养高地。目前，酒店管理专业产学研合作成效显著，形成了独具特色的订单式定向培养的合作办学模式，得到了上海市教委、上海市人保局和上海市旅游局的充分肯定，受到了用人单位、学生和社会的广泛赞誉。实践发展永无止境，持续改进永无止境。响应党中央要求，面对十三五规划，适应中国新常态，这些都客观要求上接天气、下接地气的应用型本科高校上海商学院酒店管理专业顺势而为，积极作为，特别是不断提升其产学研合作的长度、宽度及高度，即深度合作的质量和效益。因此，开展本研究，具有重大的现实意义。

二、酒店管理专业产学研合作的现状及问题

多年来，上海商学院酒店管理专业聚焦产学研，先后与全球知名国际酒店管理集团建立了订单式定向培养的合作办学模式，围绕“国际品牌酒店应用型专业人才”培养目标，在人才培养目标、适应岗位、培养方法、专业教学体系、实践基地建设、师资队伍、实验条件等方面进行了积极探索和改革，取得了显著成效，主要表现在：先后获得上海市级重点教育教研建设项目“酒店管理专业产学研合作教育基地的研究与实践”、上海市人保局“咖啡师（五、四、三）”职业标准开发、“前厅服务员（五、四、三）职业开发”、上海市旅游局“饭店主要岗位能力标准目录研究课题”及上海市第四期本科教育高地建设项目“国际化酒店管理人才培养的实践与探索”等项目的支持，专业和教学团队取得了“上海市高等教育教学成果三等奖”，“上海市高等学校教学名师”、“上海市优秀教育团队”等荣誉称号，并因专业改革成绩斐然，于2013年获得了教育部专业综合改革试点和大学生校外实践教育基地两个国家级项目支持；2014年10月获得了首批上海市属高校应用型本科试点专业建设项目称号；2015年11月依托本专业师资力量成立了酒店管理学院并成功承办了“2015年教育部高校旅游管理类专业教学指导委员会第二次会议暨全国高校旅游学院院长联席会议”等。需要指出的是：这些殊荣和项目有力地支持和促进了上海商学院酒店管理专业在全国同类专业改革发展中取得更大成绩，必将持续推动上海应用型本科试点专业———酒店管理专业人才培养工作不断迈上新台阶。另一方面，酒店管理专业产学研合作工作也存在如下不足或问题：例如，产学研合作的内涵以及质量有待提高、酒店经营管理者进校授课内容方式有待进一步满足学生需求、酒店管理专业学生操作技能与综合素质有待持续提高、产学研合作的外在规模还有待扩大、合作的运营方式有待优化、酒店管理专业新进年轻骨干教师酒店管理理论特别是酒店管理实务处理能力有待加强、实践基地建设的软件硬件标准有待提高等。因此，酒店管理专业产学研深度合作是客观的、必然的、长期的。当前，新常态下的中国，特别是立足于服务业全球化的城市上海，这些都迫切要求上海商学院酒店管理专业：务必推动产学研深度合作，切实提高合作质量。

三、酒店管理专业产学研深度合作的提升对策建议

（一）完善驱动共赢机制，拓展校企纵深合作

本专业由“学校———单体酒店”合作形式升级为“学校———酒店集团”全面合作，再升级为“学校———国际酒店集团群”深度合作，明确了校企合作发展方向，未来应进一步优化各大酒店集团的优势力量，促进酒店集团之间相互竞争与合作，由校企合作中企业为主导变成多方共赢，相互激励的平等共进的组织模式。建议时机成熟时成立校企合作中心，中心成员由校企合作单位酒店高层管理人员、政府相关主管部门、高职教育机构领导班子、行业协会负责人共同组成顾问，共同参与校企合作人才培养、课程体系、教学质量监控、师资聘任和学生就业等环节，并根据业界的最新实践，动态调整人才培养计划。建议：未来统筹学生、企业、学校和教师四方的利益诉求，即通过企业挂职提升专业教师行业经验，通过专业教师授课传授学生酒店职业要求，通过学生实习和职业表现以赢得企业青睐；通过企业口碑建立学校信誉，通过学校信誉教师获得委托课题，通过酒店公司委托研究项目使教师进一步理解行业发展，形成良性循环，最终深化校企合作。

（二）建立多方共享机制，促进校企联动协作

本专业在资源共享方面做出很多有益的探索，例如充分利用企业方行业专家资源，有效地培养了人才。未来可参考国内外知名高校经济管理学院顾问团的做法，组建由行业专家和知名教授组成的专业指导委员会。在制度层面进一步明确和严格企业专家的作用，聘请具有很强教学能力和丰富行业经验的企业退休高管来担任学生实习指导教师，真正发挥其优势。探索建立一种新的具有联盟性质的伙伴关系，实现价值共识，课程共建，资源互补、优势共享、互惠互利，合作共赢。

（三）改进合作支持机制，规范合作约束机制

校企合作的深入推进离不开政府、学校、行业主管部门等诸多方的支持，从本质看，这是一项系统工程。为此，对内，考虑建立其与合作教育相配套的管理制度：例如校企合作教育作为一项灵活的制度，必然要与弹性化的教学管理制度相匹配，才能保证学生企业实践时间与酒店企业营业周期协调一致，交替实习，一年不间断。对外，借助行业协会力量规范酒店企业实习生管理水平和成效，进一步探索合作多方的约束机制。

（四）优化校内实践基地，完善校内教学机制

本专业借助多方力量建设完成了包括国际星级酒店样板房实训室、酒店精品咖啡实验室、酒店管理信息系统实验室等在内的多类型校内实践基地，但限于师资力量，尚不能真正实现酒店式运营管理，影响了学生校内实践教学效果。未来可参照洛桑酒店管理学院等国际先进经验及做法，借助合作酒店集团的管理经验和力量，采用教师引导，学生主导的方式，激活校内实践实训设施使用效率和效益；可进一步拓展校内实践性教学机制的建立，使得校企合作运行平台由校外延伸到校内，实现校企深度合作。

（五）持续创新课程体系，全面深化教学改革

企业课程是校企合作的重要内容与成果。目前已经开设酒店服务技能、酒店服务英语、酒店运行与管理等企业课程。在中、高、本贯通式本科建设中，企业教学应承接行业职业标准，在不同层次教育中开设不同层级的专业实践课程，注重应用技能的培养。例如：开发针对酒店业及国际酒店品牌企业管理的实地考察课程，使学生及时把握酒店公司的发展现状；加强酒店管理课程深度开发，例如酒店战略管理、酒店组织再造、酒店人力资源管理、酒店客户服务、酒店营销管理、成本收益、竞争战略与核心竞争力培育等课程，使学生对酒店管理形成整体认知；改进专业技能训练与专业教学法，针对集团酒店不同模块，可聘请行业内知名的企业主管和服务大师参与授课；开设酒店服务特定技艺训练实践课程，如调酒、侍酒、咖啡、茶艺等。

（六）构建科学评价体系，提升学生职业认同

酒店业是一个技能型和实践性非常强的行业，加上近年来行业竞争加剧，行业基层员工薪酬水平整体下降，收入报酬和高强度的工作付出不匹配使得酒店管理本科生行业内初次就业面临挑战。这就要求校企合作必须更加务实，贴近学生职业发展要求，能够留住和帮助优秀人才在企业成长和发展。因此，未来本专业应建立社会、学校、企业三元化学生评价体系，重视市场需求对人才培养的新变化，改革学生学业的质量评估体系，形成将学校考核与企业考核相结合、理论考核与实践考核相结合、课程考核与职业技能、职业资格鉴定相结合的开放的、多元化的评价体系，形成开放式专业办学体系，促进学生职业能力提升，使得学生在酒店集团管理培训生、营运管理培训生和海外实习生等方面具备更多竞争优势，帮助职业实现高起点。同时，应持续跟踪酒店管理专业学生毕业情况，特别是酒店职业发展动态，收集反馈信息，不断优化现有培养方案。

作者:赵丽丽 姜 红 单位:上海商学院

参考文献

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[3]赵丽丽.酒店管理专业校外实践基地环境共建分析及绩效提升[R].研究报告，2015.