乡村学校食堂安全防控监管思考

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摘要：食堂工作是学校后勤服务工作的重要组成部分。落实食堂安全防控管理工作，可以为教师和学生的食品安全提供保障。然而，乡村学校在食堂的安全管理以及监管方面还存在一定的不足，导致食品安全存在隐患。在此基础上，文章将对乡村学校食堂安全防控监管进行研究，为保障食堂食品安全提出建议。

关键词：乡村学校；安全防控；监管策略

俗话说“民以食为天”，食品不仅可以满足人类的营养需求，还是人类生存和发展的基本物质基础。在学校的管理工作中，只有保障学生生活食品安全，才能实现学校管理工作的发展。针对现阶段乡村学校食堂的安全管理工作，学校应该给予相应的重视，为学生的成长构建良好的饮食环境。

一、乡村学校食堂安全防控监管的现状和问题分析

在实际的农村学校食堂安全管理工作中，存在的问题是多样化的，需要学校一步一步去完善。第一，食堂基础设施不够完善，安全问题得不到保障。部分乡村学校食堂中，相关的清洗设备、消毒设备以及储存设备不够完善，不能有效地保障厨具和餐具的卫生。同时部分食品储存管理设备缺失，使得学校食品的保存出现问题，特别是在高温季节储存不当的食品更容易滋生细菌。第二，大部分乡村的学校在招聘食堂工作人员的时候，对工作人员的学历以及素养的要求较低。这样就会使得部分员工个人卫生习惯与食堂规定不协调，工作的质量也存在局限。同时部分学校还不注重食堂员工的安全卫生意识的培养，导致工作人员没有认识到食品安全的重要性，在实际的工作中，工作的责任心和积极性不高，食堂安全工作的建设得不到全面的发展。

二、乡村学校食堂安全防控监管的优化策略

（一）优化食堂的基础设施，为食品安全管理提供保障。学校应该加大食堂基础设备建设的资金投入，为食堂食品安全的提升提供保障。学校应该完善食堂的储存设备，保障食品的新鲜和品质，有效地预防食品储备不当而导致的安全问题。同时学校还可以优化食堂的食品加工设备，为食品的切配和烹制提供健康的环境，优化食品材料的布局，将食品安全控制落实在各个环节。另外，完善食堂的消毒和保洁设施，不仅可以防止各种细菌滋生，还可以保障食堂餐具和厨具的健康使用，进一步落实食堂安全防控工作。最后，完善食堂食品处理区域的通风设备、排气设备以及废弃物管理设备等方面，让整体食堂工作都能够处于健康卫生的环境。通过这样全方位完善食堂基础设备，保障食堂在食品储存、食品加工、食品就餐以及餐后清净等等方面的卫生安全，让食堂安全控制能够更加有效地进行，创建“健康食堂”。（二）完善食堂安全监管制度，规范食堂的安全建设。管理制度作为食堂管理的基本依据，可以规范员工的工作行为，同时促进工作有序性发展，提高食堂安全管理的质量。完善食堂的安全监管制度，才能实现乡村学校食堂服务和管理质量的提高，为学生提供更加健康的饮食环境。例如：学校可以完善食堂食品的采购储存等等方面的制度，保证食品的品质和安全，奠定饮食安全工作建设的基础；学校可以优化对食堂卫生的监管制度，建立食堂的安全卫生考核责任制度，将考核结果与员工的工资奖金进行挂钩。这样可以实现食堂员工工作积极性的提升，使其更加认真谨慎地对待工作，促进食堂安全防控工作的发展。（三）培养工作人员专业素养，促进安全意识的提升。学校可以加大食品安全的宣传工作，提高食堂工作人员的安全素养，让员工树立安全意识。例如，学校可以构建安全知识培训课堂，鼓励食堂员工积极参与和学习。同时在培训中，全面地为员工讲解食品的保管储存知识、食品安全的重要性以及食物中毒的应急措施等等，让员工通过培训课堂认识到食品安全的价值和意义，树立有效的安全意识。并且学校还可以构建食堂工作的实践课堂，通过聘请专业的食堂卫生工作人员，为食堂员工实地展示在工作中应该注意的要点，加深食堂员工的记忆。通过这样的方式，食堂员工在实际的工作中，更加有效地规范自身行为，将食品安全意识落实到工作中的每一个环节，保障食堂健康安全运行，为学生的饮食安全提供保障。

三、结语

总而言之，加强乡村学校食堂安全防控监管对于食堂的建设是非常重要的。同时通过对监管制度以及安全意识的优化，让食堂工作人员清楚认识到食堂安全的重要性，实现员工工作行为的规范发展，全面推进食堂安全监管质量的提升。

参考文献：

[1]刘辉,李进春,贺忠增,等.某县城乡学校食堂食品安全状况分析与对策[J].医学动物防制,2018(1):72-74.

[2]闫俊丽.规范食品安全监管档案防控食品安全风险[J].漯河职业技术学院学报,2015(1):195-196.

作者:后新军 单位:甘肃省甘南藏族自治州卓尼县纳浪九年制学校