文学饮食文化书写研究

时间:2022-06-03 03:25:05

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文学饮食文化书写研究

一方水土养一方人,各国由于地理环境、历史文化、宗教信仰等方面存在诸多差异,因而形成了各具特色的饮食文化。中国是一个具有悠久文明历史的国度,其饮食文化最早可追溯到中国旧时器时代。中国早期的烹饪方式为石烹,烹饪方法主要为炮、煲、焙炒等,由此可见中国的烹饪方法从早期开始就已经呈现出多样化的趋势,这对于我国饮食文化的发展、进步具有促进作用。随着社会生产力水平逐步提高,中国的饮食文化也渐渐发展成熟,于是烹饪方式愈加多样,出现了煎、炸、焖等烹饪方法;此外食材越来越多样化,地上跑的、海里游的、天上飞的应有尽有;其内涵也越来越丰富,从过去的追求果腹之欲到如今的讲究精、美、情、礼等。可见中国的饮食文化丰富多彩、源远流长、博大精深。

多年来中国的烹饪艺术一直以色香味俱全的卖相、精湛高超的技艺闻名于世界。孙中山在其所著的《建国方略》中曾有言:“我国近代文明,事事皆落人之后,惟饮食一道之进步,尚为文明各国所不及。”可见到了近代,西方文明迅速崛起,中华文明受到了巨大的冲击,而中国饮食却大行其道,发展得如火如茶。饮食是人们生活的一个重要组成部分,其不仅关系到一个民族的文化性格,而且与纯粹精神领域的文化也密切相关。如为亲朋好友饯别这种习俗在中国古代乃至现在都比较普遍,上到帝王将相,下到平民百姓。饯行时一般要准备丰盛的菜肴,其间敬酒状行,然后表达对临行者的美好祝愿,这是中国自古以来的一种文化。可见中国文化也可以具体而微地体现在饮食中,因此要了解中国,除了可以阅读相关历史典籍外,还可以从饮食方面着手。为此王书利编撰了《饮食文化典故》系列丛书,并由线装书局出版社于2016年3月出版发行。

《饮食文化典故》系列丛书共分为六册,围绕中国的饮食文化展开论述。全书以中国饮食文化为线索,以精炼简洁而生动的语言、图文并茂的方式对中国的食俗、茶文化、汤文化、酒文化和饮食礼仪等相关内容进行详细概述。将“饮食”这一词组拆分为语素“饮”和“食”,并细细剖析它们的文化起源和文化传播,详细介绍了有关饮食的观念、器具、习俗和保健等知识。此外该书还充分结合了与中国饮食文化相关联的一些逸闻趣事、诗歌传说、历史典故,将这些有趣之事与中华民族的传统节日美食、中餐礼仪、中国菜系等融汇贯通,使该书更富趣味性。而且本书将营养饮食与健康饮食科学结合,致力于让读者了解科学健康的饮食之道。书中充分展现了中国饮食文化的发展轨迹,融实用性和趣味性为一体,既可供美食家、食客、美食爱好者以及相关美食研究者阅读,也可供当代文学作家参考使用。

中国饮食文化博大精深,其不仅仅涉及开发、利用食源,运用、创新食具,生产、消费食品等方面,而且与文学艺术也密切相关。艺术源于生活,而高于生活,饮食是人们生活的一个重要组成部分,因而也备受文学界作家们的关注。饮食在当代文学作品中具有多重意蕴,常见的主要为以下几种:饮食蕴含着中华民族的传统习俗。民俗蕴含着丰富的文化内涵,是我国传统文化不可或缺的一部分。在当代文学中饮食常与民俗挂钩,作者一般会通过描写食物来体现传统的民风民俗。如作者在写大年三十的习俗时往往会写到饺子,因为饺子在中国大年三十晚上扮演着非常重要的角色。“饺子”与“交子”谐音,而“交子”是我国第一代纸币,因而人们也将饺子的形状做成金元宝样,因此民间流行吃饺子与预祝来年财运滚滚,表达对生活的美好祝愿息息相关。此外中国人喜欢在年三十晚上吃饺子也是图一个团圆热闹,中国人自古以来就是一个喜欢团圆的民族,所以很多文学作品往往都以大团圆结尾,有些悲剧作品因为不符合大团圆的结局而被后人进行多次改写。因此中国的饮食绝不仅仅是单纯意义上的吃饭,而是已经上升为一种维系亲情关系的重要活动。所以当作者要表现一些民俗活动或者中国人的某些观念时,往往会借助饮食来体现。饮食可以反映人物身份、传递人物情感。饮食是人类最基本的需求,同时也蕴含着人们的人生态度,可以表现人的喜怒哀乐。贫寒之人饮食一般会比较简单、清淡,而富贵之人喜欢大鱼大肉,吃饭也要讲究排场,饮食一般会比较丰盛。当代文学正是抓住了这一特点来表现人物的身份地位,如在表现身世显赫的家族时往往会通过描写繁杂的餐桌礼仪、各式各样的菜肴来渲染。此外在表现人物情感时也会借助饮食这一素材,如在表现人物低落的情绪时,即使摆在主人公面前的是一道道山珍海味也无法激起主人公的食欲;而在表现人物高昂的兴致时,即使对面是粗茶淡饭,主人公也依然像吃美味佳肴一样开心。

饮食在中国已经成为一种文化现象并深深扎根于中国文学之中,作家们无论是在表现婚丧嫁娶、升官升学,还是在表现生离死别都离不开对饮食的描写。在当代文学中饮食既可以反映民风民俗,也可以反映人物身份、传递人物情感。因此深入透彻地了解中国饮食文化对文学创作具有一定指导作用。由王书利编撰的《饮食文化典故》系列系列丛书通过讲故事、道传奇、说典故的方式详细介绍了中国的饮食文化,既可供读者助兴,也可增加读者在饮食方面的知识,此外也有利于加强读者对中国文化的了解。

作者:谢圣婷 单位:广东药科大学