大学体育教学中的营养教育分析

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在成长过程中，每个人都希望能在饮食中实现营养均衡，从而强化体质，促进健康生长发育，这便是生活中最为朴素的营养学。营养学的目的就是在于合理利用食物的营养价值，在合理烹饪与饮食的基础上保证个人营养健康。在不同行业、不同学科中对营养教育都具有不同的标准与要求。例如，大学体育教学十分注重体能培养，让每一位体育生保持身心健康，充分吸收营养，这就需要对体育专业的营养教育进行深入研究，保障营养充足与合理配餐，只有这样才能让体育生保持身体营养均衡发展，促进个人体育生涯不断进步。由林玉桓主编，中国人民大学出版社出版的《食品营养与配餐》这本书就是非常值得关注的教材。此书立足营养学基础，以不同人群为例对食物营养价值及合理利用进行了深入分析与调查总结，从科学的营养基础入手，以食物的成分及营养价值展开分析，以膳食营养与烹饪方法为指引，最终以一个个针对不同群体的食谱作为结尾。无论是基础的理论探究，还是食谱的提供，都展示出了作者深厚的营养学功底。因此本书极具实用性、科学性与研究性，值得高校在大学体育教学中深入阅读、仔细分析。该书有如下特点：

一、立足科学基础，强化职业需求

首先，《食品营养与配餐》这本书在内容上立足了科学营养基础，对食物营养价值合理利用、膳食营养健康等各方面都进行了深入剖析总结，利于普通人结合营养学的基础知识来调整膳食机构，也利于餐饮管理者深入了解职业需求，更利于特殊从业者比如体育专业的人员来合理摄入营养物质。特别是在本书的项目一中，作者对基础营养的认知进行了详细阐述，将蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和维生素等营养成分进行了分类总结，进而在项目二中对不同种类的营养价值分析。这是因为针对个人来讲，营养学是成长过程中的一道风景，但针对学术界来讲，营养学是最值得教育研究的内容，只有充分研究营养学，完善利用食物的营养价值，方能为每一种人群设计不同的食谱、制定不同的膳食指南。从而让每一类人群都保持完善的营养，也让营养学变得更具实用性与拓展性。大学中的体育生便是最为特殊的一类人群，在求学过程中体育生在饮食方面十分关键，必须要做到合理膳食方能增强自身抵抗力、强化肌肉技能。从而让自身适应各类体育运动，并在夜以继日的练习过程中离体育目标越来越近。由此可见，充分利用食物营养价值强身健体，对于体育生而言十分关键重要。也是大学体育生在求学过程中不可或缺的重要组成部分，值得师生深入研究，制定切实可行的膳食方案。本书的实用性与科学性，值得各类人群、各位服务人员进行技术能力训练与工作素质培养。本书的研究从理论层面为我们进行了食品营养层面的“科普”，也提出了人体运行所需的“能量”成分。以科学作为指引，体现出了研究的深度，以职业需求作为方向，体现出了研究的实践性。两者的充分结合，极大地拓宽了本书读者的范围，亦有利于实现营养学相关知识的普及推广，更便于各领域不同群体结合自身的需求获取有效的知识与信息。

二、概括食物成分，利用食物营养

《食品营养与配餐》这本书不仅强化了各类职业的需求，立足了营养科学基础，更对每种食物的成分进行了分析与概括，并以此为基准对膳食结构进行了分析与设置。这样的研究，是追根溯源的探讨，也是对食物本质的充分挖掘，也能够极大地满足读者对食物、对营养的好奇心，更便于研究者相关知识的充分获取。例如在该书项目二的第五部分中，便设置了《中国食物成分表》查阅，将每种食物中蕴含的营养价值进行了详细概括与阐述，利于读者及时查阅，从而在饮食成分、饮食范围中做到查漏补缺。这样的信息汇总，详实而明确，全面而广泛，对于相关知识匮乏的读者而言，无疑也是一本可靠的食物成分与营养指南。我们认识食物，我们在食物中获取能量，这些的前提应该是我们对食物成分有充分的认知、清晰的把握，才能便于我们对食物进行取舍，选择更有营养、更利于健康的食物食用。本书的研究，从理论的层面，为我们进行了一场食物的“探秘”。从食物的成分，到食物的营养，徐徐铺开，细细探讨，使我们得以了解事物背后所传递出的丰富而海量的信息。

三、认知膳食结构，展开合理烹饪

在介绍了食物的营养成分，探究了食物的营养构成及其利用价值后，本书又进一步指出了认知膳食结构，通过合理的烹饪来最大化地发挥出食物营养与价值的有效路径。本书指出膳食指南需要与合理烹饪相结合，只有这样才能将膳食食谱与烹饪技巧进行编制，也能为各类人群设计不同的食谱与烹饪方法，从而提高餐饮管理质量与服务水平，让从业者在工作过程中拓宽个人知识层面与就业方向，实现灵活运用、合理发展。阅读此书，对于普通人而言，可以在日常的烹饪中，选择更适合食物的方式来进行烹调，从而挖掘食物的营养价值，实现烹饪方式的针对性，体现出烹饪的多元化。对于大学体育专业的学生而言，也能在获取膳食宝塔的基础上，掌握更多的烹饪知识，在食物的烹饪中汲取营养，实现身心的健康，从而为其体育事业的长远发展奠定良好的身体基础。与此同时，食品专业的相关人员也能够在阅读此书的过程中积累知识与经验，从而在工作过程中能够做到对所有人进行营养配餐和咨询服务，久而久之，每一位营养师的从业技能便越发突出，无论读者还是学生都可以提高应用能力，培养个人的营养价值观与生活素质，并以此为基础为服务类、餐饮类的发展提供保障，贡献属于自己的一份力量。

四、科学食谱设计、助力身心健康

本书对食品营养的研究，并不局限于食物本身，亦不拘泥于膳食与烹饪，而是有所针对性，结合不同群体的不同需求，科学地进行了食谱的设计，极具可操作性，更利于不同群体进行借鉴与学习。本书的单元五、单元六、单元七，分别对普通人群、慢性疾病人群、特殊人群等群体，设计出来了不同的食谱，将食物的营养、烹饪的要求等落实到了一个个具体的食谱上，充分展示出了本书的实用性。在每一单元，下设多个项目，进一步细化不同的群体，使食谱的设计更具针对性，更有可行性。比如，普通人群的食谱设计中，又涵盖了一般成人、孕妇、学龄儿童、老年人等不同的群体。因不同类型的人群，在身体状况、营养需求、健康程度、能量需要等各方面存在差异，才使得在食谱的设计上有所区别。本书的研究，充分体现出了研究的针对性、研究的实用性，对于广大读者而言，不仅仅可以获取到营养学的专业知识，还能结合自身的实际情况，选择合适的菜谱，进行合理的烹饪，从而实现个体及家庭成员身体素质的提高。大学体育教学中，因教育对象的特殊性，在食谱的选择上，理应从特殊人群这一单元来找寻。因体育专业的学生，能量消耗极大，在食谱的选择上，也应该要补充大量的蛋白质、矿物质等营养元素，以助力其体育锻炼活动的展开。本书设计了矿物质营养食谱、维生素丰富的食谱等多种食谱，也为体育爱好者提供了指引与帮助。

综上所述，《食品营养与配餐》是一部非常优秀的著作，极具科学性、研究性、可读性与实用性。作者不仅设计了完善的膳食指南与烹饪技巧，更对膳食结构进行了充分调查与评价，实现了教学实用性、引用科学性，既突出了职业需求和技能发展，又通过列举充足的资料与数据来表现了内容的准确可靠，全方位体现了餐饮管理专业发展的新气象、新趋势、新成果，不仅能拓展读者思维与视野，更有利于实现理论与实践“双教育”，顺应了时代潮流，值得广泛宣传推广。

作者:倪伟 仝秀清 单位:内蒙古医科大学