蔬菜清洗方式之论

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人们的生活离不开蔬菜，对于安全、卫生食用蔬菜的问题历来被人们所重视，今年，随着日本福岛核电站核发生泄露严重特大事件以来，牵动了民心，引起了世人的关注和忧虑，一时间，许多针对蔬菜被核污染的问题，使我国有关检测部门十分关切，加强了对蔬菜的监测和管理，及时通报并宣传了有关事宜，目前，据国家权威部门明确通报宣传，已检测到国内有的蔬菜已被微量放射性物质所污染，污染程度轻，不会对人们生活当急带来危害，对此，据笔者调查发现，自发生事故以来已引起了社会民众对食用蔬菜卫生性的警惕和科学食用的举措，部队官兵对此也十分关注，作为战斗团体生活保障者，对此应怎样积极应对呢？

一、清洗三次，污染可降九成

为了确保全民的身体健康，国家非常关注污染事件的发生、发展和控制现状，并采取了一些相应的措施。国家疾控中心辐射防护与核安全所、卫生部核事故医学应急中心通报，近来，国内在一些蔬菜上检测出了放射性物质，最近的一个实验显示，把检测到放射性碘—131的菠菜放到水中浸泡10分钟左右，再清洗一次之后就检测不到碘—131了。微量的情况下清洗一次，能够清洗掉50%左右，清洗3次就可以洗掉90%。目前在国内发现的蔬菜污染是很微量的污染，并且可以清洗掉，同时，因为含量极微量，所以洗菜时也不会对人体造成影响。可见，既然出现了污染情况，我们一时无法回避，但只要加以重视，措施得力，特别是经过认真清洗后，污染物将会得到极大地减排，完全可以放心食用蔬菜。

二、清洗方法要对路，洗后防护不可忽略

对于蔬菜的清洗通常对于一些人来说被视为是件极为简单的事，有的在清洗方法上不讲究，有的对洗干净的蔬菜任意放置，更有甚者敷衍了事，如：用重复的水反复清洗、只清洗两次、不浸泡就清洗、稍加浸泡后就清洗、洗干净的又长时间外暴露，等等这种思想和做法要不得，必须加以纠正。被污染的蔬菜清洗、放置要讲求科学方法，认真对待，决不可马虎。清洗的原则和方法：一是清洗前应首先浸泡，一般十分钟为宜，浸泡后的水应及时排放，不再利用；二是不用重复水进行浸泡、清洗，以防交叉污染，有条件的应用流动性水清洗为最好，特别是最后一次清洗，应尽量用流动水；三是对于清洗次数要视情而易，多比少好，一般情况下清洗应不少三次；四是对于已经清洗干净的蔬菜要放置在恰当位置，一方面要便于蔬菜沾水的淋失，另一方面还要便于洗干净蔬菜的通风空干，同时更为重要的是要对已洗干净蔬菜外表采取一定的防护措施，如遮挡、覆盖，以防蔬菜在小环境内受到有害因素的影响。

三、加强防护措施，减轻清洗难度

蔬菜的污染是来自多方面的原因所致，受到污染后的蔬菜给清洗工作带来了困难，面对这次国内部分地区蔬菜受到碘污染的局面，国家环保部公布的数据显示，空气中有微量的放射性物质碘—131存在，当沉降到地面，会污染地面上露天生长的蔬菜。雨雪天气会加速沉降，相当于把空气中的放射性物质“洗”下来了。因此，在我国部分省市一些地区菠菜、莴苣等一些蔬菜会被检测出有微量的碘—131。由此可见，基层部队在开展种植蔬菜生产活动中，如果采用一定的相应积极防护措施，其蔬菜污染的程度将会相对大大减少。为此，有条件的部队应大力用好和发挥大棚的作用，遮挡污染，同时要随时关注国家环保等部门公布的环保指数，有效控制接掀大棚盖面的次数，抵御污染，一时没有大棚的生产单位，也可用塑料布等物进行遮挡污染，其次，在蔬菜采购上要加强责任心，一是尽量不提倡采购进口的蔬菜，特别是当前不采购来自进口于日本国内生产的蔬菜（国家明确已公布了相关地区）；二是关注部队驻地市场蔬菜的质量安全情况，杜绝采购不安全和被质疑的蔬菜；三是在这一特殊时期，对采购回来的蔬菜也可根据实际情况，适当延长放置时间，据有关媒体报道，目前发现被核轻度污染的蔬菜一般放置7天后其污染度将会大幅度自动减弱；四是对采购回来的蔬菜应妥善放置，一般不宜长时间放置在露天场所，这样不仅可以避免再次受到污染，而且可以相对保持蔬菜的新鲜；五是在相对特殊时刻大力发挥我军农副业生产基地和基层连队菜园的作用，自产自用，确保官兵饮食安全放心。

四、加强卫生管理，提高环境免疫力

加强卫生管理，养成良好的生活习惯是我军正规化建设的要求，这对于官兵的身体健康和保持旺盛的精力非常重要，一是应坚持营区的定期消毒制度，重点对厨房、食堂、餐具、和采购用具等场所和物具进行严格消毒、清洗，以避免长期携带污染物及细菌交叉污染蔬菜现象发生；二是对人员生活水源通道要进行定期排查、消毒，确保水源安全可靠；三是对清洗蔬菜后的水应进行有效远距离排放，尽量不再使用，尤其是不能作为浇灌菜地用；四是应加强烹调技术管理，特别是烹制时加热的温度一定要到位，据有关科学资料和专家解读，表明：为了健康食用蔬菜，除认真清洗外，烹制的火候也非常关键，在烹制过程中只要加热到一定程度和时间，有相当多的污染物和细菌将会得到分解和杀死，从而保证了食用的安全。

一谈到核污染，往往会引起人们谈虎色变，十分惊慌和担心，其实，目前这次在我国发现的蔬菜被污染程度并不严重，目前，根据国家卫生部门实验表明，认真清洗是一种切实可行、最简单、最经济的可靠减排污染办法，只有清洗干净，完全可以食用，因此，我们对蔬菜的清洗要加以重视，同时应采取相应的防护措施，加以提高烹饪技术，认真把好食用蔬菜清洗关，只有这样，才能让官兵吃的放心，才能有利于官兵的身体健康，才能有利于保持部队的安全稳定。