怀旧主题茶餐厅营销策略研究

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一、怀旧主题茶餐厅的特征与内涵

1、怀旧主题茶餐厅的特征

怀旧主题茶餐厅把菜式、服务、环境、主题文化等方面的进行整体的融合与创新使顾客能够寻求到一种情感上的共鸣，增强顾客的情感归属，维系顾客的情感。

2、怀旧主题茶餐厅的内涵

怀旧主题茶餐厅通过推出层出不穷的富有个性的、有新鲜感的怀旧主题来迎合顾客对餐饮消费的不同需求。顾客可以根据自己的喜好一边享受与怀旧主题相关的产品，一边欣赏怀旧，体验不一样的用餐感觉。怀旧主题茶餐厅向顾客提供餐饮、休闲、娱乐一体化的特色服务，通过设计不同的怀旧主题吸引顾客的眼球，满足顾客对茶餐厅多样化、个性化的需求。力求将“传统”和“创新”结合，让顾客与时尚同行。

二、怀旧主题茶餐厅的现状及存在的问题

1、怀旧主题定位不准确

怀旧主题茶餐厅选择一个合适的怀旧类别至关重要，但是怀旧的种类繁多，有科幻，文艺，喜剧，恐怖等众多元素，这就增加了选择难度。无论选择什么样的怀旧主题都不能脱离了消费者的需求，有些投资者前期没有做好市场调查解消费者的需求，同时为了标新立异选择了一些冷门的怀旧主题，比如恐怖，惊悚场景等这就导致一些消费者接受不了强烈的感官冲击，从而失去一部分消费者，而不被消费者接受的怀旧主题就是失败的。

2、过多注重怀旧主题的装潢使菜品沦为配角

怀旧主题茶餐厅的主题作为一大特色吸引着众多的消费者，因此茶餐厅会花费很多心思在怀旧主题的设计上，内部装潢，相关餐具的选择及菜品命名都会与怀旧内容息息相关，却忽视了最本质也是最重要的菜品本身。造成了怀旧主题花俏噱头足，菜品一般仅可下咽的局面。当消费者对怀旧主题的新鲜感消失后，单靠环境氛围吸引消费者是行不通的，要想留住消费者还是得靠美味的食物和一流的服务。

3、宣传方式不当

怀旧主题茶餐厅标榜自己是充满文艺气息的是有品位的，不屑于向其他茶餐厅那样发传单大张旗鼓的宣传，他们认为这样会降低格调。因此怀旧主题茶餐厅往往依靠的是口碑相传。这种宣传方式虽然会带来一部分消费者但是没有传统宣传方式效果好，此时就需要投资者英明的决策了。

三、怀旧主题茶餐厅的营销策略

在营销策略上，传统无可厚非，创新却更胜一筹，无论什么策略都只是为协调一致地帮助品牌突破市场。结合怀旧主题茶餐厅容易出现的问题，我们总结了如下相应的营销策略。

1、怀旧主题产品营销策略——菜品更新

现如今是一个“搏眼球”的经济时代，也是一个“重品质”的物质时代，人们在追求花哨俏丽的怀旧主题环境的同时，内心更是看中自己所买单的产品质量。多种多变的怀旧主题本该是我们的优势所在，为了避免菜品沦为配角的悲剧，茶餐厅应着重菜品的定期更新。怀旧主题茶餐厅的消费主体是对时尚及其敏感的、是走在流行最前沿的，是将怀旧作为小资生活一部分的，因此，我们必须对“食尚”保持高度的敏感，跟随社会的热点，紧随当下怀旧的潮流，追溯老怀旧的经典，结合品牌自身的风情，在不同的时间，针对不同的年龄层，推出不同的怀旧主题新菜品。

2、商业营销策略

针对顾客，采取会员制营销，将前来消费的顾客发展为本店会员，给予相应的折扣优惠，促使其成为餐厅的稳定客源。同时，利用老会员顾客的口碑相传，为餐厅带来新的顾客，以此形成循环发展。实体促销免费试吃是近几年新兴的一种促进营销方式，直击人们“贪便宜”的内心，吸引大批的消费者。与此同时，利用现在人们喜爱的“晒”行动，为餐厅进军网络营销奠定了基础。联合营销同银行、写字楼、健身中心等联合推出消费卡券，实施联合营销。例如在固定的几天使用规定的银行卡在餐厅进行消费时会有相应的折扣；在写字楼发放打折卡、电子优惠券等来吸引人们消费。在扩大产业链的同时，真正的实现了吃、喝、玩、乐的一体化。尾数定价怀旧主题茶餐厅最根本的定位还是茶餐厅，休闲饮食是我们的基础，追求新鲜刺激的大学生、享受小资文化的白领是茶餐厅的主要消费群，利用消费主体的消费心态，以及根据他们的消费经济，在产品定价上我们可以采取讨巧的尾数定价法，一方面可以刺激人们的消费心理，另一方面可以提升产品的口碑。

3、网络宣传策略

网上订餐伴随着互联网的发展崛地而起，各类的订餐APP充斥着人们的手机屏幕，怀旧主题餐厅在网上订餐方面不但可以减少一部分运营成本，而且网上的同类餐厅竞争相对不是很激烈。顾客在网上看到餐厅的别致主题后会产生到店里看一看的“猎奇”心态，促使了更多消费客源的形成。

作者:杨平 单位:沈阳理工大学

参考文献

[1]沙艳荣薄立伟现代餐饮营销.北京理工大学出版社.2011年2月

[2]邹金宏实用餐饮营业与营销[M].中山大学出版社.2009年5月