食品检测质量控制与管理

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摘要：食品安全直接关系着人们的身体健康与人身安全，所以备受各界重视，作为相关食品检测单位，更应该重视检测实验室的构建，以此推动现代检测技术发展，并且实现有效合理的运用，为食品检测能力的提高助力。

关键词：食品安全;检测实验室;质量控制

随着人们生活水平的不断提高，食品安全问题已经成为当下社会的热门话题，如何切实加强食品安全，完善食品安全监管机制成为整个社会关注的焦点。为确保我国食品安全，国家每年都会投入大量资金用于加强食品检测实验室的建设，其中实验室质量控制与管理在确保检测数据的准确性、可靠性方面，起到了关键性作用。

1食品检测实验室的重要性

近些年来，食品安全问题成为了我国最为严重的社会问题之一，人工鸡蛋、三鹿奶粉、瘦肉精、三聚氰胺等食品安全问题层出不穷，我国的相关职能单位也受到了社会各界的质疑。在社会民生水平的不断发展，人民群众对食物的要求不仅仅是吃饱，而是越发关注吃的安全、健康以及营养均衡。基于这样的情况之下，国家就食品监管体系必须进一步完善，充分发挥自身的监管职能，建立更好的食品检测实验室，从而更好的保证我国食品产业的安全，确保民生社会的安全。

2加强食品检测实验室质量控制和管理的措施

2.1样品的抽取与制备。作为食品检查以及监管工作的首要任务，即为食品的抽样，做好抽样的工作是整个检查工作之中的基础，能够更好的帮助整个食品检查规范开展。在进行样品抽调的过程中，相关工作人员应当注重进行有代表性的随机抽样，并保证抽取样品的数量。同时，需要做好各样品的清洁工作，以免污染造成样品检查偏差。取样中，应当尽量保持各个食物的微生物状况和理化指标符合要求，并且保持样品的清洁防止二次污染。其次，在样品的制备环节，需要秉持着样品均匀性原则，根据不同的食品检验，相关工作人员需要使用不同的检测方法，首要环节即针对固态食品和液态食品进行检查。如果是固态食品，首要任务是进行粉碎采样，如常见的黄豆、绿豆等。而针对液态视频的检查，必须首先将液体充分摇匀，确保液态食品中不含有可沉淀的物质，并使用滤网等进行过滤处理。2.2选择合理的仪器与试剂。为了更好提升食品检验的准确性，相关的工作人员必须使用更为准确的设备和试剂进行测试。部分设备具有一定的自我检修功能，在进行测试前工作人员可进行检修，确保设备的精准性。而不同的设备具有不同特点，其维护方法也不尽相同。例如，部分蒸汽性设备，对气密性的要求较高，同时该类设备对精密度也有较高的要求，因此工作人员必须着重对其展开维护检修工作，确保其发挥应有的作用来完成检查作业。2.3检验药剂、耗材的管理。针对部分食品的检验工作而言，仅依靠设备是不够的，还需要一定量的药剂使用，才能更为准确地完成检测作业。因此，检验室还需要出台明确的规章制度，做好药剂使用的管理工作。首先，检测室需要选择合理的药剂采购单位，必须选择具有国家相关的资质单位进行采购工作，并控制药剂的使用量。其次，在完成采购任务之后，相关工作人员也不能放松警惕，必须做好对药剂的检查工作，确保其质量达到要求后再投入使用。最后，工作人员还需要顶起展开对检测室的巡查工作，针对部分过期或变质的药剂做好及时的更新处理。2.4选择科学的检验方法。针对不同的食品，往往需要使用不同的方法加以检测，即使是同一类别的食物，也有不止一种的检测方法，故而相关工作人员在进行检测工作的时候，要结合实际情况和包括检验性质、拥有设备、所使用的药剂等客观因素，尽量选择更具有科学性的方法开展检测。目前我国所支持的食品检测方法有仲裁法、化学分析法、仪器分析法、火焰法等，工作人员需要择优选择方法。2.5加强检测队伍建设。就食品检测工作而言，检测工作人员的素质能力水平，直接决定了检验结果的准确性。一旦食品检测的工作人员能力不足，极其容易导致食品检测的结果不准确，因此相关职能单位必须做好检测队伍的加强建设工作。结合现有的经验，食品检测中容易出现的失误主要由两类，即偶然误差和过失误差，二者都会一定程度上造成结果的偏差。因此，相关的职能单位应当充分发现目前检测队伍中的不足，并有针对性地采取相应的措施，通过周期性的系统培训，切实提高检测工作人员的知识及工作水平，确保我国食品检测的质量。2.6改善实验室环境。根据《食品检验机构资质认定条件》中的规定，我国的食品检测机构的环境、设备等具有严格的要求，具体包括检验方法、仪器设备运转、技术档案管理、样品管理等。同时，任何的食品检测单位的环境应当保证公平、公开，通过合理的监控不仅能够保证食品检测的透明化，更能避免因交叉污染造成的食品检测不准确，从而更好对不同的食品进行区域隔离处理检测。2.7注重管理创新和方法创新。随着我国科学技术的不断进步，经济水平的不断提升，食品安全问题也有可能因此而发生变化，故而相关的工作人员必须做好管理创新和检测方法的创新，因此，政府的相关职能单位应当重视对食品安全管理的拨款，并结合目前的社会形势和现实问题，展开有针对性地研究工作。同时，要将以人为本的理念推广至食品检测单位，确立一定的奖惩机制，对于表现突出、提出建设性创新建议的个人或集体予以表彰，驱使其更好在食品检测的工作中贡献自己的力量。

3结语

在食品安全问题日益严重的今天，加强自身建设，提高管理水平，是做好这项工作的不二法门，这是担当更是责任。我们实际操作过程中，应该从人员管理、仪器设备管理、质量监督、完善规章制度等各个方面加强对食品检测实验室建设与管理，让食品安全问题从根本上得到改善。

参考文献：

［1］张世英.食品检测实验室质量控制与管理［J］.食品安全导刊，2018（03）:57.

［2］孟诚.食品检测实验室质量控制与管理方法研究［J］.食品安全导刊，2015（18）:38.

［3］郭慧.浅谈食品检测实验室质量控制与管理［J］.科技风，2012（14）:264.

作者:李峰 单位:黑龙江省质量监督检测研究院