高校食品安全保障与措施

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【摘要】高校食品安全保障对于高校的发展以及专业建设具有重要意义，高校的食品质量直接关系到学生的身体健康，近年来，随着高校食品安全事故的发生，加强高校食品安全管理对于高校开展正常教学活动以及促进高校发展具有重要意义。因此本文从我国高校食品安全管理的现状出发，分析了我国高校在食品安全管理领域存在的问题，并对其原因进行了分析，最后提出了相关的解决建议，希望通过本文的探讨，可以为我国高校加强食品安全管理问题提供有效参考。

【关键词】高校；食品安全保障；管理措施

随着我国教育事业的发展，高等教育事业普遍受到了社会各层面的重视，在高校发展的过程中，食品安全问题及其所带来的影响愈发突出。从我国高校的食品安全管理现状来看，高校的校领导及后勤部门采取了一系列措施来加强食品安全管理，食品经营方式也获得了巨大改善，但是高校的食品安全管理问题上依旧存在较多问题，比如餐具消毒问题、食品原料问题以及食品加工工艺等问题，存在着较为复杂的食品安全风险，一旦某一环节出现问题，将造成巨大的食品安全事故，给高校的发展带来一定的负面影响，同时给事故相关学生造成身心健康影响。

1高校食品安全概述

高校进行办学的主要目的是为社会建设及经济发展提供高质量的优秀人才，因此高校学生的身心发展对于高校的正常办学具有极为重要的意义。高校餐厅作为向学生提供餐饮服务的主要机构，餐厅的食品安全管理对于高校整体的食品安全管理具有重要作用。俗话说，民以食为天，向学生提供优质的餐饮服务可以促进学生身体健康发展，保障学生良好的身体状况，从而使得学生有充足精力投入到学习以及自身发展中去。此外，提供优质的餐饮服务还可以为高校自身招生提供一定的竞争力并且形成积极影响。

2高校食品安全问题的原因分析

2.1高标准的餐饮要求。随着社会经济的发展，人们的生活质量越来越高，在餐饮方面已经有传统的“吃饱”转为“吃好”，并且大多数高校学生为独生子女，因此其生活条件更加优秀，因此学生对于学校餐饮服务的要求越来越高，并且餐饮服务的需求趋向多元化，已经不是传统的食堂“大锅饭”可以满足的。在经济社会不断发展的前提下，学生对于学校的餐饮服务的要求越来越高，在保障营养全面的基础上还要求食物的味道达到一定的标准，而高标准的餐饮服务就意味着高成本，因此为了有效降低餐饮服务的成本，餐厅在选择原料供应商的时候会尽量选取价格较低的供应商，因此导致食品原料供应方面存在一定隐患。不少食品原料供应商为了追求较高的利益，在食品原料生产的过程中就存在偷工减料的现象，比如在蔬菜、水果种植的过程中，为了提高产量使用大量的化肥农药，甚至使用催熟农药，以此来缩短生长周期。此外，部分畜牧产品通过注入激素的方式来提高产量。因此，部分农产品的农药、激素残留量超标，给学生的身体健康带来威胁。2.2校园周边餐饮环境较差。在高校周边，往往带有许多餐饮业，比如烧烤、火锅之类的，此外，在高校校门口常见流动小吃车，经常制作手抓饼、鸡蛋灌饼、煎饼果子等小吃，相较于校园食品来说，这些小吃便宜其好吃，因此吸引学生前去购买，但是由于这些小吃车及其经营者都处于无证状态，因此小吃的安全质量难以得到保障，因此给购买学生的身体安全带来一定风险。此外，部分高校进行校区重组或者建设新校区，而校区内部无法提供有效的餐饮服务，并且部分校区建设在城乡结合部地带，因此滋生了经营许多三无小吃的商贩，给学生的食品安全带来一定威胁。2.3食堂承包商资格不达标。当今的高校食堂普遍采取招标的方式来承包出去，而学校食堂的经营利润丰厚，因此许多竞标的承包商为了获得承包权，往往采取压价竞标的方式，在食堂经营过程中，承包商为了降低经营成本，在食品原材料采购方面的审核不够严格，导致部分劣质食品材料混入其中，给学生的食品安全造成一定威胁，此外，部分食堂的承包商并未配备专业的食品生产设备和食品消毒设备，对于从业人员的健康资格管理也存在纰漏，甚至出现无证上岗人员。由于缺乏食品安全的意识，部分学校的食堂承包商并未尽到安全生产、安全经营的责任。除了食堂承包商在经营方面存在问题之外，高校食堂的承包商在餐具处理方面也并未起到应有的责任，部分食堂承包商在餐具处理的过程中为了降低成本，并未对餐具进行高温消毒，也没有形成有效的消毒程序，导致部分体质较差的同学会感染细菌，从而造成食物中毒或者食源性疾病。大多数高校食堂都会提供食品打包的服务，而打包的一次性餐具的质量也是造成食品安全问题的重要原因，一些低劣厂商生产的劣质餐具被用来打包食品，存在塑化剂超标的问题。2.4缺乏完善的管理制度与相应的法律法规。在对学校食堂进行食品安全问题管理的时候，部分高校并未形成完善的安全管理体系，也没有相应的食品安全标准，食堂在经营过程中的管理尤为混乱，没有形成明确的权责制度，对于食品原料采购问题没有加以重视。此外，高校应该定期对自身的食堂承包商进行资质审核，同时对食堂经营的成果进行考核，但是就目前的食品安全管理现状来看，部分高校在食堂承包商的选拔方面存在裙带关系，置师生的身体健康于次要地位。由于缺乏相应的法律法规约束，高校在进行食品安全管理的时候处于无法可依的状态，不能对食堂承包商和食品经营者进行有效约束。

3高校食品安全管理措施

3.1净化周围餐饮环境。高校在加强自身的食品安全管理的时候应该采取相关措施净化学校周围的餐饮环境，可以联系有关部分展开执法活动，对于缺少有效证件的非法营业行为予以取缔，同时学校需要加强自身的餐饮服务建设，提高餐饮服务的水平，为学生提供良好的餐饮服务。此外，为了减少学生购买三无小吃的现象，学校可以在食堂中专门设置一个区域制作手抓饼、鸡蛋灌饼等小吃，以此来满足学生的餐饮需求。3.2建立完善的食品安全管理制度。要想有效地保障高校自身的食品安全，学校领导方面需要起到带头作用，建立相应的食品安全管理机制，并且对各级分工进行明确规定，落实权责制度，将食品安全的责任落实到具体责任人身上。建立起行之有效的食品安全管理机制和食品生产经营规范，同时注意对食堂工作人员进行职业教育，使其认识到食品安全的重要性。与此同时，学校在建立食品安全管理制度的同时应该加强对于食品生产过程的监督，使得体系内的各个部门之间形成紧密联系，同时形成相互制约的局面，从而有效落实食品安全管理制度和食品安全管理措施。3.3加强食堂承包商的资质选拔。高校需要进行公开竞标，以此选取合格的食堂承包商，对投标人进行食品生产经营资质的审核，减少劣质承包者混入其中，同时在进行竞标的过程中应该做到竞标活动的透明化，严格禁止裙带关系掺杂其中。此外，对于食堂的食品原料采购工作，高校应该进行专门的监督，对食品原料的质量进行综合审查，确保原料质量可以达到食用标准，避免农药、激素超标或者细菌等微生物滋生。3.4加强食品安全宣传教育。学校方面可以开展定期讲座，向师生宣传食品安全的重要性，培养学生健康饮食的习惯，同时让学生学会辨别食品质量，并学会紧急情况的急救措施，有效避免因食品安全问题而带来的损失。学校可以设立举报机构，鼓励学生对违规的食品生产现象进行举报，针对举报状况加以严肃处理。与此同时，学校需要针对可能发生的食品安全事故做好预警工作，并制定相应的应急预案，能够对发生的食品安全事故进行有效处理，最大程度上降低食品安全事故带来的负面影响。

4小结

食品安全问题已经成为社会各界普遍关注的问题，在我国教育事业不断发展的背景下，高校应该采取有效措施加强食品安全管理，同时形成有效的食品安全管理制度，减少食品安全事故发生的概率，消除食品安全隐患，为学生的学习和生活创造良好的餐饮环境。

参考文献

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[2]魏强,万玉峰.高等院校食品安全管理的问题及措施研究[J].食品工程,2014(3):17.

[3]吴露.高校食堂食品安全管理的现状及完善建议[J].经营者,2016(8):36.

作者:杨威 单位:沈阳工学院