食品质量与安全教学改革思考

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摘要：以学生主体地位为目标的教学模式，能最大限度地激发学生的自主学习意识和融会贯通能力，以“食品工艺学”课程为例，探讨如何在教学中以学生为本，采用多样化教学方式真正为学生服务，以培养适应食品专业的有用人才。

关键词：食品工艺学；学生主体地位；教学改革；方法；实践

民以食为天，食以安为先。食品安全不仅关系到人民群众身体健康和生命安全，也与经济发展和社会稳定息息相关。近年来，我国食品安全事件频发，从小作坊制作到知名企业生产，一些不安全的隐患相继被媒体曝光，食品安全已经成为制约食品行业发展的重要瓶颈。因此，食品质量与安全专业在我国大学教育中得到了普遍重视。2001年第1个食品质量与安全专业在西北农林科技大学诞生，2006年江苏大学自主设立“食品营养与安全”二级学科博士点，2008年经教育部批准开设了食品质量与安全本科专业。江苏大学的食品质量与安全专业在9年艰苦探索的道路上，形成了自己的专业特色，积累了丰富的经验[1]。“食品工艺学”是食品质量与安全专业的必修核心课程，通过该课程的学习，可为本科生进一步学习各类食品加工技术知识和毕业后从事食品相关工作打下专业基础。

1更新教学观念

传统的教学观念大都是教师通过课程灌输知识给学生，形成“教师为主，学生为辅”的教学模式，更多的是强调教师在教学中的主体地位，学生处于被动地位，不利于学习主动性的培养。尤其是90后学生，由于其个性强、思维敏捷、乐于表现、涉猎知识的途径多样化，需要一种新的教学模式去激发他们的潜力，使他们对学习有兴趣、有动力，这样他们才能活学知识，提出问题、分析问题和解决问题。因此，更新教学观念对新一代的大学生的课程教学尤为重要。重视学生主体地位的新的教学观念，关键在于从以“教”为主向重“学”为主的模式的转变，重视学生对教学的参与，根据教学的需要合理设计“教”与“学”的活动。

2教学改革思考

2.1提高教学中学生的主体地位。目前，课堂多采用“接受式教学模式”，即教师在课堂上讲解，学生在下面做笔记听课。在授课之前，学生往往不会提前预习，只是被动地在课堂上接受知识，学生对知识的理解仅存于表面，没有经[1][2][3][4]过大脑的加工与思考。这种教学方式无法真正调动学生的积极性。因此，在学生完成课程后，无法将所学知识真正融会贯通。为了提高学生的主体地位，可以将教学课程分为3个部分：课程基础知识学习，扩展训练与科研动态[2]。基础知识学习是课程的核心部分，如“食品工艺学”中的加工与保藏的基本原理：食品干藏、冷冻保藏、加热杀菌保藏、腌渍烟熏和发酵保藏、化学保藏及辐射保藏方法等，这是食品加工的理论基础。对于基础理论的学习，有些知识点比较难理解，相对枯燥，课堂中除了提问和作业环节，鼓励学生自己发现问题，展开讨论，同时加强学生自信心的培养，让学生有“弟子不必不如师，师不必贤于弟子”的意识，鼓励学生挑战教师，激起学生的学习意愿。拓展训练包括各种网上公开课、视频教学、优秀资源共享等，这部分可以充分发挥学生的主动性，扩展知识面，形成自己对课程的认识，就会对所学知识产生思考，提高课堂效率。科研动态通过与科研相结合的方式，锻炼学生查阅文献、整理文献、了解课程的最新研究动态，以扩展自己的思维方式，同时成立相关的学术团体或科研中心，便于学生相互交流，摆脱孤立枯燥的学习状况。通过以上3个方面的结合，学生由被动接受转为主动思考，教师创设问题情境，组织讨论，通过互动，让课堂充满探索的氛围，便于学生讨论和咨询，最终调动学生的积极性，加强其独立思考的能力。2.2增加实践教学的比例。食品质量与安全专业教学的最终目标是培养行业所需的高素质专业人才。而“食品工艺学”课程是以解决食品资源利用、原辅材料选择、保藏加工、包装、运输，以及上述因素对食品质量货架寿命、营养价值、安全性等方面影响的一门科学，是直接为工业化生产服务的。由于“食品工艺学”是应用及实践性很强的专业基础课，所以在授课过程中理论与实践必须相辅相成。目前，实践教学的设备与企业装备还有一定的差距，学生的实践能力也难以满足企业的需要。因此，如何将学生所学到的理论知识应用于实践中，在实践中增加感性认识，增强动手操作、动脑思考和创新能力，显得尤为重要[3]。加强实践教学的比例，可以通过加强认知与参观实习，与企业结合，使学生了解产品的生产工艺、结构特点、品质控制，激发学生的学习兴趣。另一方面，可以开展各种类型的科技竞赛，将课堂理论知识引用到课外实践当中，让学生真正体验创新创业的过程。2.3实现教学方式多样性。高校课程教学的多样化是学生全面提高学生自主学习积极性的重要途径，注重开拓学生的视野，要培养学生从不同角度分析解决问题。借助现代化教学工具和多媒体资源来引导学生学习，每节课留出提问和思考时间，鼓励学生之间交流，加强学生与教师、学生与学生之间的互动，锻炼学生的表达能力，以进一步加深学生对知识的理解。通过这种互动教学形式，使学生能够独立思考，产生主动交流意愿，在课堂上或课间主动向教师提问，这样的良性循环也带动了整个课程的活跃气氛。在教学的同时多引入视频资料，给学生形象直观的认识。同时安排好理论和实验教学同步进行，即每一个加工保藏原理和工艺讲解后，都对应相应的实验课程，以巩固和加强学生对所学知识的掌握。将学生分成不同小组，以案例式、讨论式、竞赛式、任务式教学方法，培养学生的团队协作能力，激发创造性思维。这样才能培养学生活学活用的能力，而不是单纯地死记硬背，从而提高学生的整体素质。

3结语

总之，以学生主体地位为目标的课程教学，使学生的理论知识得到系统化理解，增加了学生的自信心，锻炼了思辨和表达能力，使学生具备探索精神和创新能力。“食品工艺学”作为食品质量与安全专业的主干课程，同时也是一门实践性很强的课程，与生产实践紧密结合，对学生的培养及就业具有重要意义[4]。重视学生在教学中的主体地位，能够充分发挥学生的积极主动性，激发学习兴趣，增强研究开发的能力，同时也能够及时发现教学中的缺陷，以进一步优化教学改革。“食品工艺学”课程的改革能加强学生对于专业知识的理解和实践操作能力，提高学生的综合素质和就业竞争力。俗语道“授人以鱼不如授人以渔”，教师的任务不仅要传授知识，更要让学生学活知识。“食品工艺学”的教学改革也是一个长期探索的过程，作为教师也需要不断创新，引进先进教学理念，不断探索完善，以期培养出符合行业企业需要的高素质专业性人才。

参考文献：

李素芬.食品科学与工程专业实践教学中的改革与实践[J].农产品加工，2015（16）：74-76.

史文婷.基于国家精品课程建设的学生创新能力培养研究[D].南京：南京邮电大学，2013.

郭钦，徐斌，崔恒林，等.食品质量与安全本科专业建设发展道路的探索和思考———以江苏大学为例[J].中国校外教育，2013（5）：85-86.

肖香，董英，徐斌，等.食品质量与安全专业中食品工艺学课程的实践改革[J].农产品加工（学刊），2013（10）：87-88.◇

作者:周兴华 肖 香 赵延胜 祝 莹 单位:江苏大学