快速检测技术在食品安全的应用

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摘要:食品检测的检验结果十分重要，在实际检测过程中会受到很多影响因素的干扰。为了保证检测结果的正确性，要在日常检验过程中确保每一个环节的准确性，加快研发快速检验食品安全的方法，如:多功能食品安全快速检测仪检测食品，质谱仪检测三聚氰胺，生物传感器检测食品，快速检验纸片法检测食品，等等，通过食品检测技术的提高来加强我国的食品质量，最大程度地保证食品的安全。

关键词:快速检测技术;食品检测;应用

我国食品快速检测技术的实际应用工作仍处在定性、半定量的水准，反映出我国食品安全快速检测技术还有发展的空间，食品安全快速检测技术的应用也有较大的发展环境。食品安全检测工作涉及较多学科，会拓展更多、更科学的检测方法，实现快速检测技术的快速发展，为我国食品检测工作提供巨大的技术支持，为广大消费者的健康提供保障。

1我国食品检测技术的研究现状

检测技术是进一步减少食源性疾病发生的有效保证，食品安全技术应该最先体现在检测技术上，这是保障食品安全最直接和最有效的手段，没有检测技术，我们就无法保证食品的安全，也无法知道食品不安全到什么程度。由此可见，食品检测关系到消费者的健康和生命安全，我们要解决食品的安全问题，必须知道疾病是与那些因素有关的，所以，检测技术就显得十分重要。衡量食品是否安全，必须依赖检测技术和科学的检验技术，所以，有关食品检测技术的研究早已引起众多国家的重视。近年来，伴随着科学技术的不断发展，我国也推出了众多的检验技术，以适应人们需求的不断变化，要求我们要从检验过程的每一个环节出发，受仪器、方法、环节和操作人员的因素限制，所得到的结果与实际内容往往会存在着一些差异，比如，仪器不准、试剂中存在杂质以及采样不能代表整体性等多种误差，也会出现由于环境的改变而导致的不可抗因素，这些因素造成的误差会在很大程度上影响最终的检测结果。

2快速检测技术在食品检测中的应用

2.1多功能食品安全快速检测仪。多功能食品安全快速检测仪是以浪伯比耳定律为基础，利用光对物质吸收的不同建立的一种仪器，在仪器的研发过程中，综合了分光光度法的28类食品检测方法。目前，我国研发应用效果最好的是Pors－15F多功能食品安全快速检测仪，这种仪器具有机身小、检测快捷的特点，是目前业内最小的扫描型的紫外可见光谱仪，能够实现手持操作，附件齐全，为我们检测食品提供了丰富的附件和解决方法，并且针对检测内容的不同，提供不同的可更换配件和可选配便捷箱，能够满足用户的自由选择。仪器具备了光谱扫描、定量扫描、光度测量、时间扫描等功能，适用于现场实时检测，覆盖了米、面、豆制品、水产品、肉类和肉制品类，蔬菜、粉条、果条榨菜类，糖类，油类，奶制品类等15大类，可直接插入样品溶液中进行测定，省去了专用比色管和比色皿等，使测量更加快捷，同时实现了与传统测量模式的兼容。2.2用质谱仪检测三聚氰胺。三聚氰胺是生产塑料、阻燃剂以及其他产品经常用到的工业化学品，添加这种化工原料的食物在检测时会显示含有大量的蛋白质，但是，这种化工原料容易引发肾结石，严重时甚至出现肾衰竭，我国法律明文规定不可用于食品以及动物饲料中。关于食品中三聚氰胺的检测，一直以来就很复杂，用质谱仪检测三聚氰胺，由此应运而生。美国最先研究出这种依托三重四极杆质谱仪来检测三聚氰胺的先进技术，并用串联质谱方法对三聚氰胺进行检测，这种方法可以更加快速有效的研究分析动物组织以及样品中的三聚氰胺。美国食品药品管理局也研发了测定食品中三聚氰胺残留的方法，这种方法不仅耐用，而且灵敏度更高。2.3生物传感器检测食品。近年来，诸多食品危机都是通过食品携带的病毒进行传播的，比如禽流感、非典等，我国传统的检测方法都是通过感官和生物检测进行的，这种方法检测的量少，而且效率比较低，简单的微生物培养也需要2～3d，检测时间长的需要一个多星期，而在现实生活中，一个多星期的时间，灾情早已传播，所以，寻找一种快速的检测方法显得尤为重要。美国的研究开发人员最新开发出一种利用纳米技术的生物传感器，能够高度准确的检测食源性病原菌，当生物传感器接触到含有沙门氏菌的时候，在生物传感器上的抗体就会产生反应，出现肉眼可见的荧光。只要改变生物传感器上的抗体，就可以检测不同的食物中是否含有其他的抗体。目前这种检测方法比较常见。2.4快速检验纸片法检测食品。随着科学技术的进步，我国已经研发了多种微生物检测纸片，对于检测菌落的总数，沙门菌、葡萄球菌、霉菌、大肠菌等都有明显的效果。美国也在这些检测纸片的基础上增强了染色剂和显色剂，以进一步增强检测效果，避免了热琼脂法的一些缺陷。2.5聚合酶链式反应技术。在食品生物检测技术中，聚合酶链式反应技术是一种广受食品检测员喜爱的检测方法，也是应用较为广泛的一种检测技术。聚合酶链式反应技术最开始是被用于体外转基因检测的一种技术。通过应用该项技术能有效的将体外固定的短链DNA基因片段快速的扩增至研究者需要的程度，以便于试验研究。此项技术具有精准性。目前，此项检测技术已被成功应用于食品微生物遗传性检测中，并深受社会的好评，具有较好的应用前景。此项技术的作用机理是对疑似导致食品污染的微生物的特定基因片段进行扩增，进而判断扩增微生物是否是导致食物污染的罪魁祸首，或者判断食物是否受到此种微生物的污染。虽然这项检测技术在食品病原微生物检测方面具有很高的准确性及灵敏度，但不能排除假阳性结果的出现。如果食物中存在已经死亡的微生物，而这项技术恰巧被用于死亡微生物的检测，此时的结果便会呈现假阳性，造成检测结果的误差或错误。2.6生物传感器技术。敏感原件作为生物传感器的重要组成部分，在生物传感的应用中发挥着重要的作用。由于敏感识别原件包含酶、抗原、细胞、微生物等很多生物活性物质，因此，识别原件的正确选用十分关键，尤其是应用于食品生物检测识别原件的选用更加严格。分子识别原件能与微生物中的某些物质发生特异性的识别、结合，这一过程能释放出一定物质(光、热)，会进入信号转换器，从而转换成其他信号被输出，这些转换并被输出的信号被放大，最终得到检测结果。与其他的检测方式相比较，生物传感器技术的应用具有操作更加便捷，操作起来更加简单以及反应灵敏的特点，且能有效的缩短时间。实验研究表明，若用生物传感技术检测热狗、牛奶等食品中葡萄糖球菌肠毒素，一般能在4min内完成整个检测流程，同时可将灵敏度提高至10～100ng/g。由于此项检测技术需要的计算机设备及生物材料要求很高，限制了生物传感器技术在食品检测技术中的应用。

3结语

伴随着食品安全事件的不断发生，人们对食品安全问题的重视程度也在不断增强，食品安全问题已经成为大众讨论的焦点和热点。要保证食品的安全，需要一种与人们的需求不断适应的、准确方便的食品快速检测技术。

参考文献:

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［2］汤玲.快速检测技术在食品安全监管中的作用［J］．临床合理用药杂志，2017，(23):138－139.

［3］李欣.快速检测技术在食品安全监管中的应用分析［J］．食品安全导刊，2017，(06):119－120.

［4］杨菊芬.快速检测技术在食品安全监管中的应用［J］．现代食品，2017，(24):31－32.

作者:陈秋华 单位:哈尔滨龙丹利民乳业有限公司