食品安全检验检测技术研究

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摘要：食品安全与人民群众的生命安全是密切相关的，要以市场经济作为基础，构建和谐的社会。为了保证食品的安全，就必须对食品进行科学的检验检测，但是由于目前我国的食品检测标准缺乏统一性，也不够完善，因此食品安全监管的作用无法充分发挥出来，这就需要在新形势下进一步优化食品安全体系，使检验检测技术作用充分发挥，保证食品的安全性。本文主要就新形势下食品安全检验检测技术应用进行论述与研究。

关键词：新形势；食品安全；检验检测；技术；应用

民以食为天，我国人口数量多，食品生产的规模也比较大，食品安全问题的重要性日渐突出。食品从生产到食用是经过很多过程的，并且会受到诸多因素的影响，对人民群众的生命安全以及社会的稳定和谐会造成极为严重的威胁。近些年来，食品安全问题日渐突出，越来越多的人对食品的关注度增高。而食品安全检验检测技术能够为食品安全提供科学的保障，因此必须要提高对该技术的重视程度，使社会实现稳定的进步。

1食品检验检测概述

食品检验检测工作是依据我国的食品安全法进行的，通过定性、定量的方法开展检验检测工作，对物质是否有毒、有害，是否超出国家食品安全的相关标准进行判断，如果有问题禁止进入到流通领域[1]。如今食品安全的检验检测涉及生活中的很多方面，比如：检测蔬菜上残留的农药、食品中的添加剂、养殖业中添加的激素以及食品生产、加工、流通、运输等环节中的安全问题。近些年来，食品安全事件频发，人们对于食品安全问题的重视程度逐渐提高，不仅关注食品安全，还对转基因食品更加关注，转基因产品涉及农田种植业的很多方面，转基因产品是有一定危害的，因此绿色食品以及无公害食品逐渐出现，所以必须积极进行食品安全检验检测工作，对百姓的饮食安全进行把关。

2食品安全检验检测技术应用现状

食品检验检测工作能够在很大程度上保障食品的安全，避免由于饮食不安全造成群众出现疾病，我国的食品检验检测技术有着几十年的发展历史，通过大量的检验检测数据信息以及封存备案的食材，可以证明食品安全检验检测能够有效地避免出现人民群众重金属中毒或者农药残留超标的问题[2]，使人民群众的生命安全得到保障。但是需要注意食品安全检验检测技术在实际应用过程中也是有不足的。首先，食品安全检验检测技术虽然应用比较广泛，但是在检测准确性上还有不足，食品安全检验检测需要将高精密的设备作为载体，依据科学的实验，对食品安全进行定性、定量的判断分析，检验检测技术能够为食品安全提供科学的保障。我国食品行业的检验检测技术发展处于不同的程度，对于我国的大中型城市，一般是使用先进的检验检测技术或者国际食品检验检测设备[3]，使数据检测更加准确。但是市级以下的食品检验检测机构，设备以及技术等更新速度不是很快，精密仪器会受到严重的磨损，检验检测的准确性会受到影响，导致食品安全受到威胁。其次，检验检测机制不完善。食品涉及很多方面的内容，安全检验检测体系也比较大，相关检测仪器设备也有很多种类，各种仪器设备对温度湿度、空气以及压力等有不同的要求，需要结合相关的规则以及标准开展各种检测。不同的检验检测设备是有自身的使用原理的，这就导致检验检测中心遇到高精度检测设备以及环境等就放弃，或是检测工作只是应付上级检查的现象[4]。缺乏食品安全检验检测机制，制约我国食品行业的健康发展。

3食品安全检验检测技术的应用

3.1色谱、质谱技术。近些年来，食品安全问题主要使用色谱技术进行分析，这种技术是一种物理化学分离方法，通过使用待测混合物成分，依据固、液两项，其中一些物质在两相吸附、溶解性、亲和性等方面是有区别的[5]，这样可以将各组分开。当前色谱技术应用过程中有很好的选择性、灵敏性，分离的效率也比较高的，并且这种色谱技术不需要使用大量的样品，能够一次性将检验检测过程中的测定以及分离工作完成。当前比较流行的、高效的分离技术就是气相色谱和液相色谱技术，气相色谱技术发展是比较早的，相对成熟稳定，并且在食品安全领域发展成为重要的检测方法，但是气相色谱也有一定的热不稳定性，挥发有难度，极性较强，无法直接分析比较大的分子量物质，只能进行部分食品安全分析。快速气相色谱技术能够使分离过程缩短，与传统方法一样有合适的分离度，当前这种方法可以对食物中挥发性的有机物进行检测。而液相色谱比较适合在沸点高、分子量大、热不稳定的产物等中，可以将气象色谱的不足进行弥补，进一步创新分离模式以及仪器装置。高效的液相色谱有色谱柱可反复利用。质谱是兼容性、灵敏性比较高的一种检验仪器，是色谱分离中极为重要的检测器，将液相色谱与质谱联合使用[6]，能够使色谱法的高效分离能力与质谱法的定性能力得到提升，在食品安全分析中有着极为广泛的应用。3.2光谱分析技术。拉曼光谱分析技术是以拉曼效应为基础，建立分子结构的一种表征方法，这种技术能够将待测物质的化学分子键以及振动信息准确地反映出来，从而对分子结构进行全面的了解。这种技术是不需要制备样品的，也不会受到水分子的影响，检验检测过程是一种非接触式的，因此是极为便利的。近些年来，拉曼光谱技术研究开发工作不断进步，应用范围极为广泛，能够很好地重现，成本不高，速度比较快，在食品安全检测中能够有效地对微痕量危害因子进行检验。3.3生物检测法。通过分析食品中的生物材料化学反应结果，生物技术方法有比较强的检测能力，能够很好地选择、识别，精确度是比较高的，灵敏性和专一性也比较强。当前食品安全生物检测方法中，比较常见的是生物传感器法、免疫学分析法、生物芯片法等。免疫层析以层析技术、抗原-抗体特异性免疫反应作为基础，工作原理主要是液体进入到点样区域之后，某抗原的一种特异性标记抗体在样品上进行吸附，进而构成复合物，依据固相载体向前移动，并被另一侧的特异性抗体捕捉，固定之后将物信号进行标记，表明抗原是存在的。免疫层析技术是比较简单、快速的，有很强的灵敏性，一般是在现场或者样品比较大的情况下应用于检验检测中。PCR聚合酶链式反应技术是一种体外酶促合成，能够对特定的DN段进行扩大[7]，在食品源鉴定过程中是极为重要的方法。这种技术灵敏性比较高、准确性以及特异性比较强，在食品安全检验检测中有比较广泛的应用。如今我国的PCR技术逐渐成熟，并且有效地应用到鉴别畜禽产品真伪、转基因食品判断以及致病微生物分析中，在微生物和转基因成分鉴别过程中，基因芯片技术能够为食品安全检验检测提供好的平台。3.4原子吸收分光光度法。这种原子吸收分光光度法是一种相对的测量方法，通过原子吸收特征光，工作原理主要是在光源辐射出待测元素特征光谱通过样品蒸汽时，蒸汽中需要检测的基态原子能够被吸收，在一定条件下，入射光被吸收出现的减弱情况与样品中需要检测元素的含量之间是正比例关系的，因此能够获得样品中需要检测的元素含量，一般可以用来检测食品中的铜、铅、砷、铬、汞等，这些元素也可以通过氢化物发生-原子荧光光谱法进行检测。

4结语

食品安全关系到百姓的人身安全，受到人们的广泛关注，我国的食品安全检验检测发展在不同地区情况是不同的，缺乏完善的检验检测机制。为了实现理想的食品安全检验检测效果，就必须科学地应用食品安全检验检测技术，进一步完善相关的制度，完善责任落实，健全食品安全的风险预警机制，提高检验检测工作的积极性与技术水平，全面提升食品安全检验检测的效果。

参考文献

[1]吴飞.食品安全检验检测中技术应用分析[J].现代食品,2016(17):39-40.

[2]王欢,刘晶.食品安全检验检测技术与方法[J].现代食品,2016(23):71-73.

[3]高涵.食品安全检验检测中技术应用分析[J].民营科技,2014(1):78.

[4]石磊.食品安全检验检测中技术应用分析[J].科技展望,2017(19):127.

[5]钟春光.食品安全检验检测中技术应用分析[J].中国新技术新产品,2016(6):172.

[6]贾晋博.我国食品安全检测技术的研究应用[J].食品安全导刊,2016(12):99.

[7]赵爱学.探讨食品检验检测中技术的应用[J].科技创业家,2012(24):241.

作者:苏秀娟 孙 琦 车燕妮 单位:威海市疾病预防控制中心