农药污染和保障食品安全的对策

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摘要：食品中的农药残留是导致人们罹患各种疾病的原因之一，减少农药在食品中的残留，是人们迫切的愿望。本文从农药管理、生产、检测等几个方面论述了减少农药残留的途径。

关键词：农药残留；食品安全；检测技术

农药残留是农药使用后残存于生物体、食品（农副产品）和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称[1]。农药残留属于食品安全危害中的化学危害，现代化的农产品生产方式造成农药和化肥的过量不合理使用，而种植、养殖业者对高产量、低成本的追求又加剧了这种趋势。农药残留进入人体的主要途径是食品，减轻农药残留对食品安全造成的影响，是一个长期艰巨的任务[2]。食品中的农药残留对人们的健康造成很大的危害，农药残留长期地在人体蓄积，最终导致机体生理功能紊乱，引起慢性中毒和“三致”作用，食品中的农药残留也限制了我国的农产品走出国门。因此，降低食品中的农药残留、保障食品安全是政府和社会共同的管理目标。主要对策归纳为以下几个方面。

1从生产源头控制

1.1提高农药生产技术，降低农药残留

对于化肥和低毒、低残留的农药生产，国家应出台严格的管理政策，限制其中的微量有毒有害杂质（如重金属）的含量，限制作为杀虫剂和其他用途的多氯联苯和二恶英等的生产量，避免由于化肥、农药的使用造成的土壤污染和在农作物中的残留，从根本上消除对人体健康的影响。

1.2严格限制高毒、高残留农药的生产

有机氯农药由于高毒、高残留等原因于1983年已停止生产和使用，有机磷农药中一些高毒、高残留农药应严格限制使用范围，从生产、销售到使用各个环节严格管理。限制高毒、高残留农药的生产可从根本上消除其危害。

1.3以生物农药代替化学农药

鼓励生物农药的生产，以生物农药或者天敌防治等代替化学农药，有效解决农药残留引起的食品安全问题。

2销售渠道控制

2.1加强对农兽药销售部门的管理

大力完善农药残留的相关法律法规，严格控制日常生产生活中的高残留农药使用以及不正当使用农药行为，严格限制高毒、高残留农药的售卖渠道，同时必须要对农药使用对象以及购买渠道实施重新评估[3]。为减少农药在食品中的残留，我国必须进一步修改农药管理制度，出台措施或制定法律法规，在法律层面以及制度层面保障食品安全。通过销售渠道对农药使用对象加以限制，禁止高毒、高残留农药用于粮食、果蔬、肉类、水产品等食品原料，消除在食物链中各种植物性、动物性原料里存在的可能性。

2.2加强对农药使用者的管理

我国农产品种植规模具有小、散的特点，由于利益的刺激，农民片面追求高产、稳产，大量施用农药、化肥，并且不按照要求的浓度或用量使用。盲目多用、滥用各种农药，这类行为一方面使土壤板结、环境富营养化，另一方面使重金属、高毒农药等农药残留含量超标，进而导致农产品中的农药残留高，给食品带来各种安全隐患。针对以上现象，有以下几种管理途径：①国家应加大对农产品经营者的管理和规范力度，逐步推广绿色食品、有机食品的种植、养殖和认证，实行GAP（良好农业规范）认证，完善食品溯源制度。②拉大价格差距，从政策上奖励、扶持，通过市场调节等多方面鼓励绿色食品、有机食品的生产和认证，随着人们健康意识的提高，有机食品是有广阔的市场需求的。③对农民过量使用化肥、农药的行为进行教育、约束和严格的法律法规管理。通过种种途径保证餐桌上的食品安全。

2.3食品原料收购的管理

我国合格的食品加工企业多建立有完善的管理体系，如建立有质量管理体系（ISO9000）、通过强制的GMP认证，更高层次的要求如通过危害分析和关键点控制（HACCP）认证、建立食品安全管理体系（ISO22000）等进行全面的质量管理。对农药残留的控制可通过食品原料检测、要求原料供方建立有ISO22000安全管理体系，执行良好农业规范（GAP），出具来源、产地（限制某些有毒物质）的证明等方法保证原料农药残留不超标或符合标准。国家也要及时制定各种农药残留的限量标准，改变食品农药残留限量标准缺乏、农药种类多，食品农残检测无标准依据的状况[4]。建立质量安全监测和监督抽查与标准制定联动机制，农产品质量安全监测、监督抽查和安全普查等检测性工作是发现隐患的最主要途径，应将标准制修订计划的提出作为质量安全监测工作的任务之一，重点建立质量安全监测、数据分析、监管药物筛查、制定修订标准的长效机制[5]。

3改进农药残留的检测技术

由于食品基质的复杂性和农药残留的痕量性，准确定量分析检测食品中的农兽药残留存在困难[6]。因此改进农药残留的检测技术，降低检测成本、发展不同农药残留的快速检测技术是必然的发展方向。

4结语

控制食品中的农药残留，保证食品安全，应多个政府管理部门通力合作。发展从农药生产售卖、农产品生产到食品加工的流通链条的整个的管理认证体系，制定类似于食品ISO22000体系的食品流通链标准，制定出农药生产、销售、使用链条的标准，并由公正的第三方认证来保证执行效果和质量，实行食品溯源制度，是解决食品中农药残留的根本方法。避免农业部门、食品管理部门各自为政，使食品中的农药残留存在管理上的真空和盲区，应用高速发展的科学技术和良好的管理来减少农药污染和残留，为环境和人类造福。

作者:周慧星 单位:许昌职业技术学院

参考文献：

[1]姚卫蓉，童斌.食品安全与质量控制[M].北京：中国轻工业出版社，2015.

[2]伍小红，李建科，惠伟.农药残留对食品安全的影响及对策[J].食品与发酵工业，2005，31（6）：80-84.

[3]郑颖，陶银华，李京东.浅析农药残留对食品安全的影响与对策[J].三农论坛，2016，7（33）：193.

[4]张红艳，杜凤沛，周志强.农药残留与食品安全——由中日间的“毒饺子”事件引发的思考[J].大学化学，2009，24（1）：33-37.

[5]王艳，杨明升，汪如群，等.创新我国农兽药残留标准管理机制研究[J].农产品质量与安全，2010（5）：30-33.

[6]潘明飞，王俊平，方国臻，等.食品中农兽药残留检测新技术研究进展[J].食品科学，2014，35（15）：227-282.