食品安全快速检测方法研究

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摘要:随着我国经济的不断发展，人们的生活水平也得到了有效的提高，当前人们对于食品的安全也越来越关注，由于当前食品市场中的产品种类很多，只有确保检测的效率才能更好的确保所有食品的安全。食品安全快速检测方法就是在这一背景下产生的一种食品检测方法。就常见的食品安全快速检测方法进行了一定的研究，并就其在实际检查中的应用进行了一定的分析，以期能够为规范我国食品市场提供一些参考。

关键词:食品安全;快速检查方法;应用和研究

食品安全与人们的身体健康息息相关，当前人们已经对食品安全问题引起了高度的重视，但是在经济利益的驱使下，我国的食品安全问题仍然较为突出，保证食品安全的第一步就是对食品进行安全检测，通过检测来避免存在安全问题的食品流入市场，这样才能够进一步地对我国的食品市场进行规范。通过食品安全快速检测方法可以有效地对食品的质量进行检查，而且食品安全快速检测方法应用起来也较为方便快捷，所以对食品安全快速检测方法的应用进行研究是非常有必要的。

1食品安全快速检查概述

民以食为天，即食品是人们生活的一个最基本的需求，如果离开了食物，人们将不能够继续生活，但如果食品存在安全问题，也会对人们的健康造成影响，而要判断食品究竟安全与否就需要利用到食品安全快速检测方法。食品安全快速检测方法是一个广义的概念，它还有这许多不同的分类，在实际的检测过程中，经常使用到的食品安全快速检测方法有传感器法、酶抑制快速检测法和免疫快速检测法，通过对这三种检测方法的应用可以有效地对食品安全状况进行确定。而随着人们对于食品安全的关注程度的不断增加，食品安全快速检测方法得到了更加广泛的应用，有着非常好的应用前景，因此在当前的食品市场中，应该加强对于食品安全快速检测方法的应用，使得食品的质量和安全得到有效的保障，进一步使得人们的身体健康得到有效的保障。

2食品安全快速检测的方法

2．1传感器法

传感器法是在进行食品安全检测过程中经常会使用到的一种方法，传感器法的原理是按照相应的规律将食品的被测量转换成为机器可识别的信号，然后再通过计算机等设备对这些信号加以分析，最后检测出食品的质量。传感器法的检测速度往往较快，而且其灵敏度也较高，虽然具有一定的优势，但是传感器法也存在一定的缺陷，那就是其重现性往往较差，而且稳定性也不能够得到有效的保证，所以说利用该方法检测所得到的结果往往还需要进一步地进行核实。当前，传感器法大都被应用在食品的农药以及兽药残留的快速检测中，而且由于这些食品的特殊性，所以其所利用的传感器也大都是生物传感器。如果依据感受器的类型来对生物传感器进行划分，传感器可以分为免疫传感器、酶传感器、细胞传感器和微生物传感器，而如果按照换能器来生物对传感器进行划分，又可以将其分为光学型传感器、压电型传感器、电化学传感器和电导型传感器四类。免疫传感器是生物传感器的一种，它所利用的是抗原体结合免疫反应，由于免疫传感器在实际的食品安全检测中也发挥着重要的作用，所以当前相关研究人员仍在对其进行深入的研究，而对免疫传感器的研究大都是集中在多组分检测、传感器的自动化和传感器的再生等几个方面。酶传感器一般是被应用在食品的残留物检测中，酶传感器依据酶种类的不同，又可以被细分为有机磷水解酶传感器和胆碱酶传感器，两种传感器都有着自己的特征和适用领域。还有一些其它种类的传感器也经常被用于食品安全的快速检测中，而且当前许多科研人员对传感器法仍然在进行着研究，以期在传感器法的应用上实现新的突破。

2．2酶抑制快速检测法

酶抑制快速检测法也是一种常用的食品安全快速检测办法，酶抑制快速检测法所利用的就是酶的抑制作用，因为酶具有抑制作用，所以它往往对于化学农药残留物较为敏感，通过对该法的利用，既可以得到相应的食品残留物的程度，还能够及时的发现农药及重金属的具体残留物。一般而言，利用酶抑制快速检测法对食品的安全进行快速检测时，所采用的酶往往都是植物酯酶或者动物酯酶，之所以要采用这些酶，是因为往往在农药中，存在有大量的酰胺键，而这些酰胺键可以和酶活性中心的丝氨酸进行键合，而对于重金属元素的检测，所检测内容实质上也是元素之间的键合。对于酶抑制快速检测法，也可以将其分为三种具体的方式:①光度法，所谓光度法，是指在进行食品安全检测时，对显色剂和酶的催化产物加以分析，对它们在一定时间内的吸光度变化情况加以记录，从而对食品安全作出定性或者半定量的判断，在运用光度法的过程中，必须要按照具体的操作方法来进行操作，同时还要严格的把握酶的用量，从而使得检测的结果更为准确。②试纸法，该方法所利用的主要也是酶的反应，它是通过催化显色反应来对待测组分的含量进行定量判断的，试纸法在实际的应用中有着很强的可操作性，而且其成本相对较低，所以在当前的食品安全快速检测中也得到了广泛的应用。③PH法，所谓PH法，顾名思义，主要是对于食品的酸碱度进行检测，因为在利用酶抑制快速检测法的过程中，酶与催化底物产生反应会对产酸量造成一定的影响，而通过对于PH值的测定，就可以反映出产酸量的变化情况，进而从侧面对农药的残留物加以确定。PH法也较为简单可行，并且也能够取得较好的检测效果，但是往往由于检测的精度不高，所以在实际的食品安全快速检测中，较少使用这种方法。

2．3免疫快速检测法

近些年来我国的科学技术得到了迅速的发展，科技的进步也使得食品安全快速检测方法得到了有效的更新，免疫快速检测法就是一种新型的食品安全检测方法，免疫快速检测法所利用的主要是抗原和抗体的特异性反应，而依据检测标记物之间所存在的差别，又可以将免疫快速检测法分为以下几类:第一类是放射免疫法，这种方法所利用的主要是放射性同位素，放射免疫法通过放射性同位素来对抗原体进行有效的检测，然后依据抗原体的免疫反应来确定食品中是否有有毒残留物的存在。放射免疫法有着很高的灵敏性，而且通过该法检测所花费的时间往往也较短，所以当前在食品安全快速检测中已经对这种方法进行了推广，使其得到更好的应用;第二类是酶联免疫吸附检测法，这种检测方法较之于放射免疫疗法往往更加复杂，它是建立在放射免疫疗法的基础之上的，二者之间的主要区别就在于对于标记物的选取上，而且在对实验的结果进行判断时，酶联免疫吸附检测法与放射免疫疗法的标准也有所不同;第三类是荧光免疫法和免疫层析法，这种方法最主要的特征是其将荧光物作为检测标的物，而且利用该方法对食品安全进行检测，不仅仅可以检测出食品当前的状态，还可以对食品的未来发展情况进行预测，从而可以更好地确定食品的保质期。

3结语

食品安全是人们所关注的一个话题，因此对于人们生活中经常会使用到的食品必须要进行全面的检查，利用合适的食品安全快速检测方法来对其进行检测，以确保食品的质量和安全。同时食品安全快速检测方法也应该满足一定的条件，这样才能够使得检测的结果更加可靠，更加地具有参考价值。因此除了本文上述的几种检测方法之外，相关的科研人员还应该不断努力，开发出更多更有效的食品安全快速检测方法。

作者:钟响 单位:深圳市计量质量检测研究院

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