肯德基经营管理决策的成功之处探讨

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摘要：肯德基作为一个众所周知的洋快餐品牌，已经扎根于中国民众的心里。自肯德基进入中国市场以来，深受大家喜爱，发展迅猛，开了数千家连锁店，迅速占领了快餐业的半壁江山。肯德基的快速发展得益于它有效完善的管理机制。本文拟从肯德基的经营决策和管理决策两个方面对肯德基进行分析，深入探讨肯德基成功的战略，以期为其他快餐店的经营提供有效的借鉴经验。

关键词：肯德基；经营；管理

一、研究背景

目前我们快餐行业分为中式快餐和西式快餐，较为出名的中式快餐有真功夫、永和豆浆等，西式快餐有肯德基、麦当劳等。他们都采用了规范化的连锁经营模式，彼此之间相互竞争，又互相借鉴经验。在经济全球化的大浪潮下，随着中国经济水平的不断提高，社会节奏越来越快，快餐越来越受到当代年轻人的喜爱。提到快餐，我们就不得不提到肯德基。肯德基在很多国家都是一个很受欢迎的品牌，也是较早进入中国的商业连锁企业。在跨国的餐饮企业中，肯德基是一个发展很成功的案例，具有很庞大的客户群体，在取得经济利润的同时，对我国其他餐饮店也有很大影响。

二、肯德基对外经营策略分析

（一）本土化策略。1.员工本土化和产品本土化。肯德基坚持雇佣本地员工是一个明智之举。首先，对于顾客来说，跟本地员工可以更好地进行交流，避免了语言沟通不畅的情况，减少了由文化差异和碰撞带来的不便，有利于给顾客带来更好的购物体验；其次，对于企业来说，培养本地员工可以大大降低引进外来人才的成本。同时，本地员工能更好地了解当地市场和人们的消费习惯，有助于企业更好的跟供应商往来，推进企业实现更好的发展。肯德基是凭汉堡、薯条等西式快餐进入中国市场的，随后，为了迎合中国人的饮食习惯，肯德基推出了粥、米饭、老北京鸡肉卷、豆浆、油条等。这些产品都立足于中国，不断推陈出新又不失特色，受到了中国大众的一致好评，增加了肯德基的销量。2.选址合理化策略。肯德基通过人工测算和电脑测算相结合的方式进行选址，具有很强的科学性。肯德基在进到一个新城市之前，都会用记分的方式规划商圈。而且，肯德基一定会进入一个已经成熟的商圈，这无疑为开店的成功增加了可能。选好商圈，肯德基还要继续确定在这个商圈内最合适的位置，要避免被竞争者半路截走客流量。他们会将调查和观察到的数据输入电脑进行测算，从而决定具体在哪个位置投资，投多少合适。肯德基的选址要经过两层审核，一层是地方公司，一层是总部，两方审核也有助于提高肯德基选址的成功率。（二）正确的危机公关策略。企业在长期发展过程中，难免会因为某些原因出现负面消息，尤其是在网络发达的今天，稍有不慎，便会葬送这个品牌的未来。肯德基作为全球知名快餐品牌，更是如此。肯德基也曾被网友曝出一些不良事件，但这并没有让肯德基倒下，根源在于肯德基成功的危机公关策略。肯德基还将危机公关策略和营销策略相结合。在人们因健康认知观念而影响到利润时，肯德基联合营养学会为大众普及健康知识，同时指出了肯德基在营养方面作出的巨大努力。这一举措不仅消除了肯德基的负面影响，还美化了肯德基在大众面前的形象，提升了肯德基的品牌形象。（三）顾客为中心的营销策略。1.价格策略。肯德基刚进入中国市场时，为了尽快收回成本，树立高端餐厅的形象，采取撇脂定价策略，加快了投资成本的回收。在2004-2010年期间，中国经济不断发展，肯德基积极推出符合中国人口味的中式快餐，这一阶段也出现了强大的竞争对手——麦当劳，于是肯德基采用成本加成定价法保证成本和利润的稳定。2010年至今，随着经济形势的变化以及竞争压力的增强，肯德基采用差别定价法，根据不同城市的消费水平制定不同的价格、面对不同消费人群以及不同地理位置有不同的商品价格，从而扩大了肯德基的消费群体。2.渠道策略。肯德基采取“不从零开始”的特许经营方式，是其特色之一，对肯德基开拓市场起到了至关重要的作用。肯德基会对特许人进行考核，在确定特许人符合开店资格后，便会把一家经营状态成熟的店转给加盟者。肯德基自己承担选址、开店等繁琐的流程，这极大地降低了加盟者的风险。根据当地经济发展状况，加盟者为肯德基支付相应费用，肯德基通过转让的资金继续开连锁店，走上自己的扩张之路。对于肯德基和投资人而言，这无疑是一个双赢的局面。3.促销策略。肯德基属于弹性相对较大的商品，因此经常采用各种各样的促销方式吸引顾客，增加销量。肯德基会在顾客购买儿童餐时赠送玩具，会在圣诞节之际外送圣诞欢乐桶时采取立省45元同时赠送一瓶可乐的促销方式。会在顾客购买某种套餐时赠送相应优惠券或免单产品券。为使促销效果最大化，肯德基还在网站和电视上都进行优惠券的推广，有效刺激了消费者的消费热情。

三、肯德基对内管理策略分析

（一）完善的员工管理策略。1.员工激励制度。肯德基采取多种方式激励员工。肯德基的管理人员时刻提醒自己，要多赞美表现好的员工。肯德基的员工经常会听到“你真棒”“做得不错”等赞赏的话语，这是提高员工积极工作的催化剂。同时，肯德基重视榜样激励，每次员工大会，必不可少的环节就是评选最佳员工，而且当场公布票选结果，这对榜样人物自身以及其他员工都有极强的激励作用。2.员工培训制度。员工来到肯德基的第一天，就有一整套完备的培训体系在等着他。肯德基建有适应中国市场的教育培训基地，每年都会为来自全国各地的餐厅管理人员提供上千次的服务。随着职位的变动，肯德基会为这些职员提供不同内容的培训。完善的员工培训制度，为肯德基提供了大量的专业人才，对肯德基的长远发展作出了重大贡献。（二）严格的成本控制。1.原材料成本控制。餐厅职员在入岗培训时便接受了成本控制的训练，让全员养成控制成本的意识。同时，肯德基在采购原材料时会统一按供应商的标准，有另外需要员工添加原材料的都会进行严格训练，直到能够按标准添加为止。此外，肯德基设有产品废弃表，每周都会将意外发生的原材料损失计算一次，并对经常发生损失的原材料进行原因分析，找出相应解决措施，通知到每一个工作人员加以注意，以达到控制成本的目的。2.人力成本控制。餐厅会对每个员工进行培训和考核，当员工在某个岗位可以熟练操作时，管理人员会把他调到一个新的岗位继续学习，所以每个员工都可以适应两个或两个以上的岗位。在其他岗位人员紧张时，随时都有可替补人员，这有助于机会成本的降低。在人员配备上，肯德基坚持让最合适的人匹配最合适的岗位，充分发挥每一位员工特长。肯德基还采取临时工和长期员工相结合的方式，以达到有效控制成本的目的。（三）完善的仓储技术管理。肯德基连锁店数量较多，因此在城市周边都设有大型物流配送中心，采用集中配送的方式，以满足各个区域对原材料的需求。肯德基在食品的储藏上下了很多功夫，根据原材料种类和性质的不同，分成了干库房、冷冻库、冷藏库、冷藏菜库四个库房。同时，采用先进先出法的存货计价方式，保证了存储原材料的使用效率最大化。肯德基良好的仓储技术，保障了对店铺的日常供货，也避免了原材料过多造成的成本浪费和原材料过少对店铺的供货不足。（四）严格把控产品质量。肯德基对鸡肉供应商采取“飞行检查”的方式，即没有任何征兆便对其进行抽检。如果被检查出某个供应商某个批次的鸡肉有问题，便会停止整个工厂的供货资格，将其从供货商的名单中剔除。肯德基不仅重视原材料的安全，对食物的制作过程也有严格的规范。例如，烹炸的油不能过度使用、餐具必须有效消毒以及员工制作食物时要洗手和餐厅的环境保持干净整洁等。这些措施有效保证了肯德基的食品安全，为产品树立了良好的口碑。

四、结语

在竞争越来越激烈的大环境下，企业的经营管理质量对企业的发展至关重要，而有效的管理方式又需要高端的管理人才。肯德基能有如此发展之势，离不开它在管理上下的功夫：一是坚持以人为本，无论对员工的培养，还是对顾客的周全考虑，都是如此：二是坚持以质量取胜，好的质量永远是企业发展的根本；三是不断推陈出新，不断用新产品刺激消费者的味蕾；四是做好广告宣传，好的宣传可以让企业有事半功倍的效果。肯德基的成功绝不是偶然，我国餐饮业可以对肯德基的成功管理经验多加思考，“取其精华，去其糟粕”，这样才能增强自己的竞争力，促进餐饮业向着更好的方向发展。

参考文献：

[1]耿雪凤.从成功管理说开去——浅析肯德基的经营之道[J].商场现代化,2006(04):156-157.

[2]张博.浅析肯德基员工本土化策略的作用[J].赤峰学院学报(自然科学版),2012,28(07):68-69.

[3]易诤伟.快餐连锁行业资金风险管理与竞争优势[D].成都:西南财经大学,2013.

作者:孙颖 朱敏 单位:1.赣南师范大学商学院 2.赣南师范大学教育科学学院